食品安全教學(xué)全文(5篇)

一、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

1.在化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

2.在化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、參與意識和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實際?？梢?，在高中化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風(fēng)險降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進行食品安全教育成為可能。我國中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對學(xué)生進行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強化學(xué)生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對保護學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

二、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

［摘要］工程認(rèn)證對傳統(tǒng)工科專業(yè)的課程教學(xué)提出了新要求。在此背景下，對食品安全檢測綜合實訓(xùn)課程的教學(xué)進行了相應(yīng)的教學(xué)改革與實踐以應(yīng)對新挑戰(zhàn)。本研究分析了課程開設(shè)的背景，并從教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)活動的開展、教學(xué)評價以及持續(xù)改進幾方面對該課程的教學(xué)進行了探討，以進一步提高教學(xué)質(zhì)量。

［關(guān)鍵詞］工程認(rèn)證；食品安全檢測；實驗教學(xué)；教學(xué)改革

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機構(gòu)對高校工程教育類專業(yè)進行的認(rèn)證。人才跨國流動推動了工程認(rèn)證向國際化趨勢發(fā)展，而工程教育認(rèn)證能實現(xiàn)各國工程教育水準(zhǔn)的實質(zhì)等效，是工程教育質(zhì)量保障體系的重要組成部分，也是近年來國內(nèi)高等工程教育面臨的一項重要工作?！度A盛頓協(xié)議》是國際上公認(rèn)的專業(yè)化程度最高、權(quán)威性最高的高等工程教育專業(yè)互認(rèn)協(xié)議，旨在通過對工程教育本科專業(yè)進行標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證，達到提高高等工程教育質(zhì)量、實現(xiàn)工程師資格國際互認(rèn)的目的[1]。2016年6月我國正式加入《華盛頓協(xié)議》。中華工程教育學(xué)會（IEET）成立于2003年，并于2007年成為華盛頓協(xié)議正式會員。2016年，廣東省教育廳與IEET達成合作意向，開始大力推進省內(nèi)高校參與IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證工作，2017年開展了第一批工程教育類專業(yè)的認(rèn)證。

一、課程背景

近年來，食品安全問題頻出，引起了社會各界越來越廣泛的關(guān)注。食品安全是當(dāng)前重大的民生課題，因此，從國家監(jiān)管部門到食品企業(yè)，越來越重視食品的安全監(jiān)督與分析檢測，對食品品質(zhì)分析與安全檢測專業(yè)技術(shù)人才的需求持續(xù)增加，對此類人才的要求也越來越高。肇慶學(xué)院為了提升學(xué)生的專業(yè)實踐能力，在2014版培養(yǎng)方案修訂時要求增加實踐課程所占的學(xué)時比例。在此背景下，食品科學(xué)與工程專業(yè)增設(shè)了一門實踐課程——食品安全檢測綜合實訓(xùn)，該課程側(cè)重于食品安全方面的分析檢測方法與技術(shù)，為進一步強化學(xué)生的分析檢測技能而設(shè)置。該課程在大三下學(xué)期開設(shè)，包括12學(xué)時理論課與24學(xué)時實驗課。此時，學(xué)生已經(jīng)修完無機及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)、食品分析以及食品微生物學(xué)等大部分專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程，已經(jīng)具備進行食品分析檢測的基本理論基礎(chǔ)與實驗技能，而大四將進入綜合運用專業(yè)知識的畢業(yè)實習(xí)以及畢業(yè)論文設(shè)計階段。因此，在整個課程體系中，食品安全檢測綜合實訓(xùn)課程處于較末端的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，為學(xué)生在后續(xù)階段開展畢業(yè)實習(xí)與寫畢業(yè)論文夯實基礎(chǔ)，并能夠順利無縫對接企事業(yè)單位相應(yīng)的工作崗位。肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師自2016年起就開始了解IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證相關(guān)的理念、規(guī)范等，2017年開始按照IEET工程教育認(rèn)證各規(guī)范要求展開一系列的專業(yè)建設(shè)與改革工作，2018年12月IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證專家對我院食品科學(xué)與工程專業(yè)進行了實地訪評，2019年2月該專業(yè)通過IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證。因此，該專業(yè)的人才培養(yǎng)框架、教學(xué)體系、各門課程的教學(xué)工作等均按照工程教育認(rèn)證的理念、機制、規(guī)范要求進行了改革。

二、以畢業(yè)生核心能力確定課程教學(xué)目標(biāo)

工程認(rèn)證的核心就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)產(chǎn)出為導(dǎo)向的合格性評價[2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求專業(yè)課程體系設(shè)置、師資隊伍配備、辦學(xué)條件配置等都圍繞學(xué)生畢業(yè)能力達成這一核心任務(wù)展開，并強調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進機制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量與專業(yè)教育活力[3]。IEET工程教育認(rèn)證要求專業(yè)要確定長期目標(biāo)即教育目標(biāo)，還要有明確的中期目標(biāo)即畢業(yè)生具備專業(yè)所需的核心能力，畢業(yè)生核心能力通過課程體系中各門課程的教學(xué)活動獲得，最終支持教育目標(biāo)的達成。IEET工程教育認(rèn)證對畢業(yè)生的核心能力用8項標(biāo)準(zhǔn)進行評估，凡是申請工程教育認(rèn)證的專業(yè)其培養(yǎng)目標(biāo)必須全覆蓋這8項標(biāo)準(zhǔn)，這8項標(biāo)準(zhǔn)要通過課程體系、教學(xué)大綱去承載，并通過每門課程合理分解指標(biāo)點，來體現(xiàn)指標(biāo)達成度[4]。每一門課程據(jù)此訂立短期的目標(biāo)即課程的教學(xué)目標(biāo)，明確通過教學(xué)活動學(xué)生應(yīng)達成的學(xué)習(xí)成果。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育目標(biāo)與畢業(yè)生的核心能力，結(jié)合食品安全檢測綜合實訓(xùn)課程特點以及其在課程體系中的地位與作用，確定學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠具備IEET工程教育認(rèn)證中的第1、2、5、7、8項核心能力，即：運用數(shù)學(xué)、科學(xué)及工程知識的能力，設(shè)計與執(zhí)行實驗以及分析與解釋數(shù)據(jù)的能力，專案管理（含經(jīng)費規(guī)劃）、有效溝通、領(lǐng)域整合與團隊合作的能力，認(rèn)知時事議題，了解工程技術(shù)對環(huán)境、社會及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力，理解及應(yīng)用專業(yè)倫理，認(rèn)知社會責(zé)任及尊重多元觀點。其中1、2項為知識與技術(shù)層面的專業(yè)能力，5、7、8項為態(tài)度層面的非專業(yè)能力。具體落實到食品安全檢測綜合實訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)，是應(yīng)該通過教學(xué)活動使學(xué)生具有以下的能力：能夠根據(jù)將要開展的實驗項目查閱相關(guān)資料如最新的國家標(biāo)準(zhǔn)等，進而設(shè)計并撰寫詳細的實驗方案并據(jù)此展開實驗，實驗小組成員間需進行有效的溝通交流與分工合作，能夠綜合運用所學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)課程知識，分析與解決實驗中出現(xiàn)的各種問題，能夠?qū)嶒灁?shù)據(jù)進行正確的處理與分析從而得出結(jié)論、形成報告，能夠了解食品安全檢測的新方法、新技術(shù)，了解食品安全問題是民生的重大問題，了解本專業(yè)承擔(dān)的社會責(zé)任，還應(yīng)具備職業(yè)道德，遵守職業(yè)規(guī)范。根據(jù)食品安全檢測綜合實訓(xùn)課程與IEET工程教育認(rèn)證規(guī)范相關(guān)聯(lián)的5項畢業(yè)生核心能力，重新制訂教學(xué)目標(biāo)，明確學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，據(jù)此修訂教學(xué)大綱，以說明通過教學(xué)活動的實施，期待學(xué)生學(xué)到什么，即通過課程教學(xué)期望達成的效果，也就是學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)達成的核心能力。

摘要：《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，該課程教學(xué)存在實踐性不強、學(xué)生不易掌握等問題。文章結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，探索該課程教學(xué)改革的方法，以期提高教學(xué)質(zhì)量，為國家和社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；食品安全學(xué)；教學(xué)改革

一、食品安全學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

《食品安全學(xué)》是一門多邊界的綜合學(xué)科，具有很強的理論性和實踐操作性。在教學(xué)過程中，學(xué)生不僅要掌握基本的概念與原理，還要適當(dāng)增加實踐教學(xué)來豐富教學(xué)手段，更新教學(xué)內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。我國現(xiàn)階段的《食品安全學(xué)》教學(xué)存在著一些不足，主要表現(xiàn)在：（1）教學(xué)方式過于單一。目前，大多數(shù)高校的《食品安全學(xué)》的授課模式仍采用傳統(tǒng)的課堂講授教學(xué)模式。而且，食品安全的相關(guān)概念比較抽象，不易理解，課程講解如果僅是照本宣科、泛泛而談，不僅影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也難以達到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。（2）理論與實踐的結(jié)合力不夠?！妒称钒踩珜W(xué)》是個綜合概念，涵蓋多門學(xué)科，內(nèi)容繁雜，知識分散，實踐性和應(yīng)用性較強。這就要求教師除了在課堂上教授書本知識外，還應(yīng)與一定的生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，使學(xué)生對食品生產(chǎn)、食品檢測、食品管理、食品流通等的認(rèn)識不是停留在表面，增加學(xué)生的切身體會。（3）考核方式單一。當(dāng)前國內(nèi)的許多高校對《食品安全學(xué)》的考核方式較為單一，仍以傳統(tǒng)的平時成績加期末考試為主。平時成績包括出勤和平時作業(yè)兩部分，部分學(xué)生上課不認(rèn)真聽講，授課結(jié)束后不主動提出疑問，平時作業(yè)有時無法獨立完成。期末考試則是消極的被動接受課本知識，以死記硬背的方式應(yīng)付考試，沒有真正理解教師傳授的知識，無法達到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[2]。

二、翻轉(zhuǎn)課堂概況

1.翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。翻轉(zhuǎn)課堂是相對傳統(tǒng)課堂而言的，將傳統(tǒng)課堂的課堂內(nèi)外時間進行翻轉(zhuǎn)，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生。美國RobertTalbert提出的課堂結(jié)構(gòu)最為經(jīng)典，學(xué)生課前觀看視頻，自主完成預(yù)習(xí)，在課堂上解決學(xué)生的疑問，進一步達到知識的內(nèi)化。教學(xué)過程和教學(xué)模式發(fā)生了改變，這正是翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。對于教師來說，教學(xué)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以學(xué)定教，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)。對于學(xué)生而言，學(xué)習(xí)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，打破了學(xué)習(xí)的時間和空間的界限，主動構(gòu)建知識體系。對教學(xué)組織形式而言，教師和學(xué)生的角色實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)[3]。2.翻轉(zhuǎn)課堂的特點。（1）教師角色的翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂相比，教師不再是課堂的主導(dǎo)者，教師的作用在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，答疑解惑。有人質(zhì)疑翻轉(zhuǎn)課堂削弱了教師的作用，其實不然，翻轉(zhuǎn)課堂反而對教師的專業(yè)化素質(zhì)提出了更高的要求。教師需要具備專業(yè)的業(yè)務(wù)知識來精心制作課前視頻，而且教師在課堂上需要具備一定的組織能力、應(yīng)變能力，并且能夠?qū)φ麄€教學(xué)活動進行統(tǒng)籌安排[4]。（2）教學(xué)模式的翻轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師是整個課堂的中心，學(xué)生則是被動地聽課、記筆記，往往不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，注意力難以集中，無法達到預(yù)期的教學(xué)效果。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，知識不再是單向式傳播，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘞蚴絺鞑?，學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在課前的預(yù)習(xí)中會發(fā)現(xiàn)很多問題，因此會帶著對問題的疑惑走進課堂，提供學(xué)生主動學(xué)習(xí)的動力[5]。（3）教學(xué)理念的翻轉(zhuǎn)。在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，“以人為本”的教學(xué)理念貫穿于整個教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，滿足了不同個體的學(xué)習(xí)需求。翻轉(zhuǎn)課堂是基于信息技術(shù)的發(fā)展之上的，運用信息技術(shù)將課程變得多樣化和立體化，增加學(xué)生的體驗，進而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力[6]。3.翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用現(xiàn)狀。翻轉(zhuǎn)課堂最早在美國應(yīng)用并推廣，隨后傳入中國，引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。目前，翻轉(zhuǎn)課堂已在眾多理工科課程上得到應(yīng)用，包括食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程（如食品分析）。這些課程和《食品安全學(xué)》具有相似的課程特點，都是與實際相結(jié)合，具有很強的實踐性，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用在這些課程上具有很大優(yōu)勢，將會促進學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高教師教學(xué)質(zhì)量。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品安全學(xué)》課程中的應(yīng)用

摘要：完善的食品安全法教學(xué)體系中，不僅需要制定合適的教學(xué)內(nèi)涵和理念思維，同時也需要選擇合適的教學(xué)素材，其有效開展不僅是教學(xué)體系完善構(gòu)建的需要，同時也是目前我國食品安全管理工作推進的必然要求。本文擬從食品安全法教學(xué)活動的實施背景理解認(rèn)知出發(fā)，結(jié)合茶葉食品安全案例的具體展現(xiàn)分析，通關(guān)融入食品安全教學(xué)活動開展的價值訴求，從而探究食品安全教學(xué)活動開展過程中茶葉食品安全案例的具體應(yīng)用思路。

關(guān)鍵詞：茶葉食品安全案例；食品安全法教學(xué)；應(yīng)用價值；教學(xué)思維

在當(dāng)前整個教學(xué)活動推進過程中，我們看到教學(xué)素材與理念內(nèi)涵相結(jié)合，其能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生理念與教學(xué)機制構(gòu)建的最佳效果。當(dāng)然，相對于食品安全法教學(xué)活動的開展與實施來說，其之所以未能形成理想的教學(xué)效果，其關(guān)鍵和根本在于未能注重融入合適的素材所在，從而影響了學(xué)生自身對食品安全法的理解與認(rèn)知。

1食品安全法教學(xué)活動的實施背景理解認(rèn)知出發(fā)

隨著當(dāng)前整個教學(xué)活動開展與實施不斷成熟，如今在具體的教學(xué)活動推進時，我們認(rèn)識到想要實現(xiàn)理想的教學(xué)效果，其所能具體依賴的不只是簡單的教學(xué)理念和方法，其更重要的是需要，我們充分注重教學(xué)案例的示范融入和具體表達，通過理論與案例教學(xué)的深度融入，從而實現(xiàn)整個教學(xué)活動的創(chuàng)新發(fā)展。對于食品安全法的教學(xué)活動來說，如果我們僅僅是用法條理論知識來進行教育，那么其很難讓學(xué)生體會到整個教學(xué)機制中所能闡述和表達的教學(xué)內(nèi)涵，所以，我們想要實現(xiàn)理想教學(xué)，就需要通過豐富教學(xué)素材，創(chuàng)新教學(xué)形式，從而推進教學(xué)創(chuàng)新。尤其是對于食品安全法教學(xué)活動的推進與實施而言，客觀的看，法律教學(xué)活動與其他教學(xué)活動不同，其中抽象的法律思維，乃至枯燥的法律條文等等，實際上，很難通過常規(guī)的教學(xué)方式或者普通的途徑來進行知識理論教育，可以說，完善的教學(xué)素材，尤其是從實際出發(fā)所形成的法律案例，更能有效激發(fā)學(xué)生的參與熱情和理解深度。所以，我們在推進教學(xué)活動時，如果能夠把教育者和學(xué)習(xí)者，緊密關(guān)聯(lián)在一起，進行具體的教學(xué)授課，其才能實現(xiàn)理想的教學(xué)活動。當(dāng)然，除了課堂的教學(xué)內(nèi)容外，也需要將課堂以外的知識內(nèi)容融入和具體應(yīng)用到整個食品安全法教學(xué)活動的過程之中?？陀^上看，無論是我國食品安全教育機制，還是食品安全法的應(yīng)用狀況，我們不難看出，其實施機制并不成熟，尤其是缺乏合理完善的應(yīng)用氛圍和環(huán)境，進而使得整個食品安全法教學(xué)活動很難滿足理想的教學(xué)訴求。

2茶葉食品安全案例的具體展現(xiàn)分析

實際上，食品安全是整個社會發(fā)展過程中的重要難題，其中關(guān)系到人們的健康，甚至直接影響到人們的生命安全。在我國2016年，“3•15”消費者權(quán)益日的相關(guān)報道中，其中報道了很多存在不合格現(xiàn)象的茶葉產(chǎn)品，這些問題的出現(xiàn)，其不僅暴露了我們在茶葉產(chǎn)品食品安全管理工作中的忽視問題，同時也從某種程度上向我們說明了推行和應(yīng)用食品安全法的重要意義。從傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)業(yè)中，人們均認(rèn)為茶葉的價值在于滿足社會大眾的健康飲食訴求，因此，在人們?nèi)找孀分鸾】?、養(yǎng)生的大背景下，飲茶活動的健康屬性就成為大眾生活過程中的重要內(nèi)容。而茶葉食品安全案例中有很多故事案例，可以被具體應(yīng)用到整個食品安全法的教學(xué)過程之中，無論是具體的國內(nèi)茶葉案例，還是世界現(xiàn)代化的茶葉企業(yè)，都有著相關(guān)茶葉食品安全事例，茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)安全，不僅僅是茶葉的健康飲用需要，同時也是茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要訴求。而對于茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)安全工作而言，其中所具體包含的內(nèi)容元素，不僅僅是在茶葉生產(chǎn)過程中的安全需要，當(dāng)然，在整個茶葉產(chǎn)品的存儲與運輸過程中，也有可能會影響到茶葉產(chǎn)品的整體食品安全，因此，在選擇相關(guān)茶葉食品安全案例時，要注重案例的針對性和匹配度，同時也要將食品安全案例與整個食品安全法的具體應(yīng)用訴求相結(jié)合，從而實現(xiàn)整個食品安全法的推廣應(yīng)用。在2012年3月的一次調(diào)查之中，一項關(guān)于“立頓”茶的調(diào)查公布于眾，讓人大跌眼鏡。在國際綠色和平組織的調(diào)查中，通過對“立頓茶”的樣品抽選調(diào)查時，其中看到有17種農(nóng)藥殘余保留，其中無論是鐵觀音、綠茶，乃至茉莉花茶中，都有著相關(guān)農(nóng)藥保留。在這些農(nóng)藥殘留中，其中標(biāo)準(zhǔn)都大大超出了歐盟的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)了國際規(guī)定不能使用的滅多威等等，在這些殘留的農(nóng)藥成分中，其不僅影響到胎兒的健康發(fā)育，甚至?xí)绊懙饺祟惖慕】祷??？陀^的看，由于目前我們未能結(jié)合茶葉產(chǎn)品的食品安全構(gòu)建鏈條化的監(jiān)管機制?？陀^的看，茶葉產(chǎn)品中出現(xiàn)殘留農(nóng)藥是整個茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展時，有可能個別存在的現(xiàn)象，而在衡量是否達標(biāo)時，無論是國際標(biāo)準(zhǔn)，還是我國的標(biāo)準(zhǔn)，實際上都不統(tǒng)一。當(dāng)然，實施多頭管理、乃至法律法規(guī)應(yīng)用機制，都不明確，特別是監(jiān)管力度的相對不足，從而大大影響了茶葉產(chǎn)品的安全監(jiān)管。事實上，對于我國食品安全工作開展與推進來說，完善的法律元素和必要的法治思維，其中所包含和詮釋的是與人們社會相關(guān)的茶葉食品監(jiān)管，通過構(gòu)建完善嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)范保障，從而確保我國茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)把控。

摘要：“食品安全導(dǎo)論”是一門綜合性很強的交叉性學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，針對課程特點和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，對課程的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容方面進行了探究與改革。通過整合教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法，同時將食品安全法融入課程體系中，以案例為引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的思考能力、調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提升知識的應(yīng)用能力，課堂教學(xué)取得良好效果。

關(guān)鍵詞：食品安全導(dǎo)論；改革；實踐；食品安全法

0引言

課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容，教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)的質(zhì)量有密切關(guān)系。“食品安全導(dǎo)論”課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課之一，全面介紹了培養(yǎng)專業(yè)人才所要達到的目標(biāo)、知識要求、素質(zhì)要求和能力要求，涵蓋了微生物學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、管理學(xué)、環(huán)境學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等方面的知識，知識面廣、綜合性強[1]。對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來說，不僅需要掌握專業(yè)的理論知識體系，更需要增強實踐能力，全方位熟悉專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。如何激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品安全導(dǎo)論”課程的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，有針對性地培養(yǎng)應(yīng)用型人才以適應(yīng)社會對人才的需求，筆者在課程教學(xué)過程中進行了教學(xué)實踐和改革，利用教學(xué)模式的多樣化、靈活設(shè)計課程體系，讓學(xué)生充分認(rèn)識到食品安全問題與我們息息相關(guān)，通過學(xué)習(xí)該課程認(rèn)識到食品安全的重要性[2]。學(xué)習(xí)興趣是渴求認(rèn)識世界、渴望獲得知識的意識傾向，使人們不斷積累知識，刻苦鉆研、開闊眼界是學(xué)習(xí)道路上的催化劑。在教學(xué)過程中，筆者對該課程不斷進行探究和摸索，提出了一些自己的課程教學(xué)改進方法和思考。

1課程教學(xué)改進方法與思考

1.1改進教學(xué)方法，提升教學(xué)效果

學(xué)?！笆称钒踩珜?dǎo)論”課程安排在大一上學(xué)期，是學(xué)生進入高校后接觸到的第一門專業(yè)課程，內(nèi)容上從介紹食品安全的基本概念、學(xué)科的形成與發(fā)展及國內(nèi)外目前的研究狀況到食品安全體系及食品數(shù)量安全與供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在信息與科技快速發(fā)展時期，課程知識量增大的情況下，按照傳統(tǒng)教學(xué)方法，教師主動傳授，學(xué)生被動接受，猶嚼蠟，難消化，而且有些知識點較抽象，不易理解，致使部分學(xué)生無法適應(yīng)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，靠死記硬背來應(yīng)付期末考試。