食品安全教學全文(5篇)

一、在化學教學中滲透食品安全教育的意義

1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學生學習化學的興趣

在教學中，教師根據(jù)目前最關注的食品安全問題，結合化學學科的特點，巧設懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。

2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際。可見，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內(nèi)容有機結合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

［摘要］工程認證對傳統(tǒng)工科專業(yè)的課程教學提出了新要求。在此背景下，對食品安全檢測綜合實訓課程的教學進行了相應的教學改革與實踐以應對新挑戰(zhàn)。本研究分析了課程開設的背景，并從教學目標的確定、教學活動的開展、教學評價以及持續(xù)改進幾方面對該課程的教學進行了探討，以進一步提高教學質(zhì)量。

［關鍵詞］工程認證；食品安全檢測；實驗教學；教學改革

工程教育專業(yè)認證是指專業(yè)認證機構對高校工程教育類專業(yè)進行的認證。人才跨國流動推動了工程認證向國際化趨勢發(fā)展，而工程教育認證能實現(xiàn)各國工程教育水準的實質(zhì)等效，是工程教育質(zhì)量保障體系的重要組成部分，也是近年來國內(nèi)高等工程教育面臨的一項重要工作。《華盛頓協(xié)議》是國際上公認的專業(yè)化程度最高、權威性最高的高等工程教育專業(yè)互認協(xié)議，旨在通過對工程教育本科專業(yè)進行標準化認證，達到提高高等工程教育質(zhì)量、實現(xiàn)工程師資格國際互認的目的[1]。2016年6月我國正式加入《華盛頓協(xié)議》。中華工程教育學會（IEET）成立于2003年，并于2007年成為華盛頓協(xié)議正式會員。2016年，廣東省教育廳與IEET達成合作意向，開始大力推進省內(nèi)高校參與IEET工程教育專業(yè)認證工作，2017年開展了第一批工程教育類專業(yè)的認證。

一、課程背景

近年來，食品安全問題頻出，引起了社會各界越來越廣泛的關注。食品安全是當前重大的民生課題，因此，從國家監(jiān)管部門到食品企業(yè)，越來越重視食品的安全監(jiān)督與分析檢測，對食品品質(zhì)分析與安全檢測專業(yè)技術人才的需求持續(xù)增加，對此類人才的要求也越來越高。肇慶學院為了提升學生的專業(yè)實踐能力，在2014版培養(yǎng)方案修訂時要求增加實踐課程所占的學時比例。在此背景下，食品科學與工程專業(yè)增設了一門實踐課程——食品安全檢測綜合實訓，該課程側(cè)重于食品安全方面的分析檢測方法與技術，為進一步強化學生的分析檢測技能而設置。該課程在大三下學期開設，包括12學時理論課與24學時實驗課。此時，學生已經(jīng)修完無機及分析化學、儀器分析、食品化學、食品分析以及食品微生物學等大部分專業(yè)基礎課程及專業(yè)課程，已經(jīng)具備進行食品分析檢測的基本理論基礎與實驗技能，而大四將進入綜合運用專業(yè)知識的畢業(yè)實習以及畢業(yè)論文設計階段。因此，在整個課程體系中，食品安全檢測綜合實訓課程處于較末端的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，為學生在后續(xù)階段開展畢業(yè)實習與寫畢業(yè)論文夯實基礎，并能夠順利無縫對接企事業(yè)單位相應的工作崗位。肇慶學院食品科學與工程專業(yè)的教師自2016年起就開始了解IEET工程教育專業(yè)認證相關的理念、規(guī)范等，2017年開始按照IEET工程教育認證各規(guī)范要求展開一系列的專業(yè)建設與改革工作，2018年12月IEET工程教育專業(yè)認證專家對我院食品科學與工程專業(yè)進行了實地訪評，2019年2月該專業(yè)通過IEET工程教育專業(yè)認證。因此，該專業(yè)的人才培養(yǎng)框架、教學體系、各門課程的教學工作等均按照工程教育認證的理念、機制、規(guī)范要求進行了改革。

二、以畢業(yè)生核心能力確定課程教學目標

工程認證的核心就是要確認工科專業(yè)畢業(yè)生達到行業(yè)認可的既定質(zhì)量標準要求，是一種以培養(yǎng)目標和畢業(yè)產(chǎn)出為導向的合格性評價[2]。工程教育專業(yè)認證要求專業(yè)課程體系設置、師資隊伍配備、辦學條件配置等都圍繞學生畢業(yè)能力達成這一核心任務展開，并強調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進機制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量與專業(yè)教育活力[3]。IEET工程教育認證要求專業(yè)要確定長期目標即教育目標，還要有明確的中期目標即畢業(yè)生具備專業(yè)所需的核心能力，畢業(yè)生核心能力通過課程體系中各門課程的教學活動獲得，最終支持教育目標的達成。IEET工程教育認證對畢業(yè)生的核心能力用8項標準進行評估，凡是申請工程教育認證的專業(yè)其培養(yǎng)目標必須全覆蓋這8項標準，這8項標準要通過課程體系、教學大綱去承載，并通過每門課程合理分解指標點，來體現(xiàn)指標達成度[4]。每一門課程據(jù)此訂立短期的目標即課程的教學目標，明確通過教學活動學生應達成的學習成果。根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的教育目標與畢業(yè)生的核心能力，結合食品安全檢測綜合實訓課程特點以及其在課程體系中的地位與作用，確定學生通過該課程的學習，能夠具備IEET工程教育認證中的第1、2、5、7、8項核心能力，即：運用數(shù)學、科學及工程知識的能力，設計與執(zhí)行實驗以及分析與解釋數(shù)據(jù)的能力，專案管理（含經(jīng)費規(guī)劃）、有效溝通、領域整合與團隊合作的能力，認知時事議題，了解工程技術對環(huán)境、社會及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學習的習慣與能力，理解及應用專業(yè)倫理，認知社會責任及尊重多元觀點。其中1、2項為知識與技術層面的專業(yè)能力，5、7、8項為態(tài)度層面的非專業(yè)能力。具體落實到食品安全檢測綜合實訓課程的教學目標，是應該通過教學活動使學生具有以下的能力：能夠根據(jù)將要開展的實驗項目查閱相關資料如最新的國家標準等，進而設計并撰寫詳細的實驗方案并據(jù)此展開實驗，實驗小組成員間需進行有效的溝通交流與分工合作，能夠綜合運用所學的食品科學與工程專業(yè)基礎課程以及專業(yè)課程知識，分析與解決實驗中出現(xiàn)的各種問題，能夠?qū)嶒灁?shù)據(jù)進行正確的處理與分析從而得出結論、形成報告，能夠了解食品安全檢測的新方法、新技術，了解食品安全問題是民生的重大問題，了解本專業(yè)承擔的社會責任，還應具備職業(yè)道德，遵守職業(yè)規(guī)范。根據(jù)食品安全檢測綜合實訓課程與IEET工程教育認證規(guī)范相關聯(lián)的5項畢業(yè)生核心能力，重新制訂教學目標，明確學生的學習成果，據(jù)此修訂教學大綱，以說明通過教學活動的實施，期待學生學到什么，即通過課程教學期望達成的效果，也就是學生通過課程學習達成的核心能力。

摘要：《食品安全學》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，該課程教學存在實踐性不強、學生不易掌握等問題。文章結合翻轉(zhuǎn)課堂，探索該課程教學改革的方法，以期提高教學質(zhì)量，為國家和社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。

關鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；食品安全學；教學改革

一、食品安全學教學現(xiàn)狀

《食品安全學》是一門多邊界的綜合學科，具有很強的理論性和實踐操作性。在教學過程中，學生不僅要掌握基本的概念與原理，還要適當增加實踐教學來豐富教學手段，更新教學內(nèi)容，以激發(fā)學生學習興趣與積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，提高學生的綜合素質(zhì)。我國現(xiàn)階段的《食品安全學》教學存在著一些不足，主要表現(xiàn)在：（1）教學方式過于單一。目前，大多數(shù)高校的《食品安全學》的授課模式仍采用傳統(tǒng)的課堂講授教學模式。而且，食品安全的相關概念比較抽象，不易理解，課程講解如果僅是照本宣科、泛泛而談，不僅影響學生學習的積極性，也難以達到預期的教學目標。（2）理論與實踐的結合力不夠。《食品安全學》是個綜合概念，涵蓋多門學科，內(nèi)容繁雜，知識分散，實踐性和應用性較強。這就要求教師除了在課堂上教授書本知識外，還應與一定的生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，使學生對食品生產(chǎn)、食品檢測、食品管理、食品流通等的認識不是停留在表面，增加學生的切身體會。（3）考核方式單一。當前國內(nèi)的許多高校對《食品安全學》的考核方式較為單一，仍以傳統(tǒng)的平時成績加期末考試為主。平時成績包括出勤和平時作業(yè)兩部分，部分學生上課不認真聽講，授課結束后不主動提出疑問，平時作業(yè)有時無法獨立完成。期末考試則是消極的被動接受課本知識，以死記硬背的方式應付考試，沒有真正理解教師傳授的知識，無法達到預期的教學目標[2]。

二、翻轉(zhuǎn)課堂概況

1.翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。翻轉(zhuǎn)課堂是相對傳統(tǒng)課堂而言的，將傳統(tǒng)課堂的課堂內(nèi)外時間進行翻轉(zhuǎn)，把學習的主動權交給學生。美國RobertTalbert提出的課堂結構最為經(jīng)典，學生課前觀看視頻，自主完成預習，在課堂上解決學生的疑問，進一步達到知識的內(nèi)化。教學過程和教學模式發(fā)生了改變，這正是翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。對于教師來說，教學理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以學定教，促進學生主動學習。對于學生而言，學習理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，打破了學習的時間和空間的界限，主動構建知識體系。對教學組織形式而言，教師和學生的角色實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)[3]。2.翻轉(zhuǎn)課堂的特點。（1）教師角色的翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂相比，教師不再是課堂的主導者，教師的作用在于激發(fā)學生學習興趣，答疑解惑。有人質(zhì)疑翻轉(zhuǎn)課堂削弱了教師的作用，其實不然，翻轉(zhuǎn)課堂反而對教師的專業(yè)化素質(zhì)提出了更高的要求。教師需要具備專業(yè)的業(yè)務知識來精心制作課前視頻，而且教師在課堂上需要具備一定的組織能力、應變能力，并且能夠?qū)φ麄€教學活動進行統(tǒng)籌安排[4]。（2）教學模式的翻轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)的教學模式，教師是整個課堂的中心，學生則是被動地聽課、記筆記，往往不容易激發(fā)學生的學習興趣，注意力難以集中，無法達到預期的教學效果。翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，知識不再是單向式傳播，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘞蚴絺鞑ィ瑢W生真正成為學習的主體，學生在課前的預習中會發(fā)現(xiàn)很多問題，因此會帶著對問題的疑惑走進課堂，提供學生主動學習的動力[5]。（3）教學理念的翻轉(zhuǎn)。在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，“以人為本”的教學理念貫穿于整個教學過程，激發(fā)了學生的學習興趣，滿足了不同個體的學習需求。翻轉(zhuǎn)課堂是基于信息技術的發(fā)展之上的，運用信息技術將課程變得多樣化和立體化，增加學生的體驗，進而培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力和想象力[6]。3.翻轉(zhuǎn)課堂的應用現(xiàn)狀。翻轉(zhuǎn)課堂最早在美國應用并推廣，隨后傳入中國，引起了廣大學者的關注。目前，翻轉(zhuǎn)課堂已在眾多理工科課程上得到應用，包括食品專業(yè)的基礎課程（如食品分析）。這些課程和《食品安全學》具有相似的課程特點，都是與實際相結合，具有很強的實踐性，將翻轉(zhuǎn)課堂教學模式應用在這些課程上具有很大優(yōu)勢，將會促進學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高教師教學質(zhì)量。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品安全學》課程中的應用

摘要：完善的食品安全法教學體系中，不僅需要制定合適的教學內(nèi)涵和理念思維，同時也需要選擇合適的教學素材，其有效開展不僅是教學體系完善構建的需要，同時也是目前我國食品安全管理工作推進的必然要求。本文擬從食品安全法教學活動的實施背景理解認知出發(fā)，結合茶葉食品安全案例的具體展現(xiàn)分析，通關融入食品安全教學活動開展的價值訴求，從而探究食品安全教學活動開展過程中茶葉食品安全案例的具體應用思路。

關鍵詞：茶葉食品安全案例；食品安全法教學；應用價值；教學思維

在當前整個教學活動推進過程中，我們看到教學素材與理念內(nèi)涵相結合，其能夠?qū)崿F(xiàn)學生理念與教學機制構建的最佳效果。當然，相對于食品安全法教學活動的開展與實施來說，其之所以未能形成理想的教學效果，其關鍵和根本在于未能注重融入合適的素材所在，從而影響了學生自身對食品安全法的理解與認知。

1食品安全法教學活動的實施背景理解認知出發(fā)

隨著當前整個教學活動開展與實施不斷成熟，如今在具體的教學活動推進時，我們認識到想要實現(xiàn)理想的教學效果，其所能具體依賴的不只是簡單的教學理念和方法，其更重要的是需要，我們充分注重教學案例的示范融入和具體表達，通過理論與案例教學的深度融入，從而實現(xiàn)整個教學活動的創(chuàng)新發(fā)展。對于食品安全法的教學活動來說，如果我們僅僅是用法條理論知識來進行教育，那么其很難讓學生體會到整個教學機制中所能闡述和表達的教學內(nèi)涵，所以，我們想要實現(xiàn)理想教學，就需要通過豐富教學素材，創(chuàng)新教學形式，從而推進教學創(chuàng)新。尤其是對于食品安全法教學活動的推進與實施而言，客觀的看，法律教學活動與其他教學活動不同，其中抽象的法律思維，乃至枯燥的法律條文等等，實際上，很難通過常規(guī)的教學方式或者普通的途徑來進行知識理論教育，可以說，完善的教學素材，尤其是從實際出發(fā)所形成的法律案例，更能有效激發(fā)學生的參與熱情和理解深度。所以，我們在推進教學活動時，如果能夠把教育者和學習者，緊密關聯(lián)在一起，進行具體的教學授課，其才能實現(xiàn)理想的教學活動。當然，除了課堂的教學內(nèi)容外，也需要將課堂以外的知識內(nèi)容融入和具體應用到整個食品安全法教學活動的過程之中。客觀上看，無論是我國食品安全教育機制，還是食品安全法的應用狀況，我們不難看出，其實施機制并不成熟，尤其是缺乏合理完善的應用氛圍和環(huán)境，進而使得整個食品安全法教學活動很難滿足理想的教學訴求。

2茶葉食品安全案例的具體展現(xiàn)分析

實際上，食品安全是整個社會發(fā)展過程中的重要難題，其中關系到人們的健康，甚至直接影響到人們的生命安全。在我國2016年，“3•15”消費者權益日的相關報道中，其中報道了很多存在不合格現(xiàn)象的茶葉產(chǎn)品，這些問題的出現(xiàn)，其不僅暴露了我們在茶葉產(chǎn)品食品安全管理工作中的忽視問題，同時也從某種程度上向我們說明了推行和應用食品安全法的重要意義。從傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)業(yè)中，人們均認為茶葉的價值在于滿足社會大眾的健康飲食訴求，因此，在人們?nèi)找孀分鸾】怠B(yǎng)生的大背景下，飲茶活動的健康屬性就成為大眾生活過程中的重要內(nèi)容。而茶葉食品安全案例中有很多故事案例，可以被具體應用到整個食品安全法的教學過程之中，無論是具體的國內(nèi)茶葉案例，還是世界現(xiàn)代化的茶葉企業(yè)，都有著相關茶葉食品安全事例，茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)安全，不僅僅是茶葉的健康飲用需要，同時也是茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要訴求。而對于茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)安全工作而言，其中所具體包含的內(nèi)容元素，不僅僅是在茶葉生產(chǎn)過程中的安全需要，當然，在整個茶葉產(chǎn)品的存儲與運輸過程中，也有可能會影響到茶葉產(chǎn)品的整體食品安全，因此，在選擇相關茶葉食品安全案例時，要注重案例的針對性和匹配度，同時也要將食品安全案例與整個食品安全法的具體應用訴求相結合，從而實現(xiàn)整個食品安全法的推廣應用。在2012年3月的一次調(diào)查之中，一項關于“立頓”茶的調(diào)查公布于眾，讓人大跌眼鏡。在國際綠色和平組織的調(diào)查中，通過對“立頓茶”的樣品抽選調(diào)查時，其中看到有17種農(nóng)藥殘余保留，其中無論是鐵觀音、綠茶，乃至茉莉花茶中，都有著相關農(nóng)藥保留。在這些農(nóng)藥殘留中，其中標準都大大超出了歐盟的農(nóng)藥殘留標準，甚至出現(xiàn)了國際規(guī)定不能使用的滅多威等等，在這些殘留的農(nóng)藥成分中，其不僅影響到胎兒的健康發(fā)育，甚至會影響到人類的健康基因。客觀的看，由于目前我們未能結合茶葉產(chǎn)品的食品安全構建鏈條化的監(jiān)管機制。客觀的看，茶葉產(chǎn)品中出現(xiàn)殘留農(nóng)藥是整個茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展時，有可能個別存在的現(xiàn)象，而在衡量是否達標時，無論是國際標準，還是我國的標準，實際上都不統(tǒng)一。當然，實施多頭管理、乃至法律法規(guī)應用機制，都不明確，特別是監(jiān)管力度的相對不足，從而大大影響了茶葉產(chǎn)品的安全監(jiān)管。事實上，對于我國食品安全工作開展與推進來說，完善的法律元素和必要的法治思維，其中所包含和詮釋的是與人們社會相關的茶葉食品監(jiān)管，通過構建完善嚴格的質(zhì)量規(guī)范保障，從而確保我國茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)把控。

摘要：“食品安全導論”是一門綜合性很強的交叉性學科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一，針對課程特點和應用型人才的培養(yǎng)要求，對課程的教學方法和教學內(nèi)容方面進行了探究與改革。通過整合教學內(nèi)容、改革教學方法，同時將食品安全法融入課程體系中，以案例為引導，激發(fā)學生的思考能力、調(diào)動學生學習的主動性，提升知識的應用能力，課堂教學取得良好效果。

關鍵詞：食品安全導論；改革；實踐；食品安全法

0引言

課程建設是專業(yè)建設的重要內(nèi)容，教學質(zhì)量與人才培養(yǎng)的質(zhì)量有密切關系。“食品安全導論”課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課之一，全面介紹了培養(yǎng)專業(yè)人才所要達到的目標、知識要求、素質(zhì)要求和能力要求，涵蓋了微生物學、化學、生物化學、管理學、環(huán)境學、營養(yǎng)衛(wèi)生學等方面的知識，知識面廣、綜合性強[1]。對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生來說，不僅需要掌握專業(yè)的理論知識體系，更需要增強實踐能力，全方位熟悉專業(yè)的培養(yǎng)目標。如何激發(fā)和培養(yǎng)學生學習“食品安全導論”課程的興趣，提高教學質(zhì)量，有針對性地培養(yǎng)應用型人才以適應社會對人才的需求，筆者在課程教學過程中進行了教學實踐和改革，利用教學模式的多樣化、靈活設計課程體系，讓學生充分認識到食品安全問題與我們息息相關，通過學習該課程認識到食品安全的重要性[2]。學習興趣是渴求認識世界、渴望獲得知識的意識傾向，使人們不斷積累知識，刻苦鉆研、開闊眼界是學習道路上的催化劑。在教學過程中，筆者對該課程不斷進行探究和摸索，提出了一些自己的課程教學改進方法和思考。

1課程教學改進方法與思考

1.1改進教學方法，提升教學效果

學校“食品安全導論”課程安排在大一上學期，是學生進入高校后接觸到的第一門專業(yè)課程，內(nèi)容上從介紹食品安全的基本概念、學科的形成與發(fā)展及國內(nèi)外目前的研究狀況到食品安全體系及食品數(shù)量安全與供應的可持續(xù)發(fā)展。目前，在信息與科技快速發(fā)展時期，課程知識量增大的情況下，按照傳統(tǒng)教學方法，教師主動傳授，學生被動接受，猶嚼蠟，難消化，而且有些知識點較抽象，不易理解，致使部分學生無法適應業(yè)課程的學習，靠死記硬背來應付期末考試。