酒店管理概論全文(5篇)

【摘要】本文主要探討了互助學習法在《飯店管理原理》課程中運用的意義，如何運用互助學習法調動學生學習的積極性及此種方法在應用過程中應注意的問題。

【關鍵詞】互助學習；酒店管理；酒店

《酒店管理概論》是旅游管理專業的基礎課之一。目的是在學生掌握的管理原理基礎上，根據飯店的情況運用管理的手段，有針對的解決相應問題。因此說《酒店管理概論》是一門注重理論與實踐結合的學科，其真正意義在于運用原理解決工作中遇到的各種復雜問題。而這種種問題都存在于不同的部門。飯店眾多的部門又各有特點，差別較大。因此采取的方法，應用的手段就各有不同，管理時的重點也往往有很大的差異。傳統的方法，或只強調原理，或設定簡單的情景，不能讓學生深入參與，真正體會期中的差別。所以，引入互動學習的模式，讓學生真正參與到學習中，通過對真實案例的解決，增加學生的參與性。同時完成了課上課下的互動，借助互聯網等先進的手段，讓工具更好的為學習服務，進而真正提高學生的實際操作能力。此外，互助學習可以更好的增加學生的參與性，使學生成為學習的主體，讓教師的角色真正的從決策者轉為引導者，給學生提供更好的學習方法和關鍵點的提問，更好的調動學生的學習熱情。

一、互助教學法在《酒店管理概論》課程中的應用

（一）互助學習的范疇

對于采取互助學習的方法，首先應該確定什么內容應該是學生通過互助學習完成的，什么內容應該是教師主導講解的，講解的程度，以及互助學習后的關鍵知識點驗收。這是互助學習的第一步，也是關鍵一步。

（二）教師的準備工作

［摘要］酒店管理概論是酒店管理專業的核心基礎課程。該課程的開設對酒店管理專業的后續專業課程具有重要的引導作用。在我國酒店管理的高等教育中，傳統的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎的教學方式，實踐性教學較少列入到該課程的整體教學計劃中。實踐性教學在酒店管理概論應用上的難點突出反映在專業理論教學和實踐性教學的有機結合上。完善現有的校企合作機制和促進校企雙方目標的一致性依然是我國酒店管理專業高等教育亟待解決的重要難題。

［關鍵詞］實踐性教學;高等教育;酒店管理;質量提高

酒店管理概論是酒店管理專業的核心基礎課程。該課程的設立對酒店管理專業的后續專業課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎的教學方式，實踐性的教學內容較少進入到該課程的整體教學計劃之中。教學模式依舊停留在理論基礎上，缺乏感性的認識，且學習目標單一，學生學習的積極性很難提升，教學效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實踐性的教學內容，進一步完善酒店管理專業的教學與實踐機制的有機結合，豐富并提高該專業課程的教學內容和質量，建立我國酒店業高素質和創新型人才的培養體系，尋找新型的酒店管理專業高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實踐性教學在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業是一門實踐性較強的應用性管理學科。實踐性教學在酒店管理的專業課程中具有非常重要的地位。實踐性教學模式不但是酒店管理專業理論探索的重要內容，也是該專業教育關注的重點。酒店管理概論作為酒店管理專業的基礎性骨干課程，如何避免由于課堂教學過于理論化導致的學生學習興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質量提升過程中亟待解決的問題。雖然實踐性教學在酒店管理專業課程中的重要性逐漸被廣泛認識，但如何把實踐性教學的內容和環節納入到酒店管理專業課程的整體教學體系中，仍然存在諸多的難點。實踐性教學在酒店管理概論整體結構中所占比重還沒有明確的教學大綱指引。傳統方法中教學歸教學，實踐歸實踐，兩者并未進行很好地融合，甚至時常被割裂開來。即使學生在實踐過程中花費較多時間，但教學效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實踐性教學體系，由于實踐性教學內容的隨機性，反而影響到酒店管理概論理論教授進度的正常開展。主要有三個方面難點:一是酒管高教過于偏重理論教學而缺乏實踐性教學;二是缺乏實踐性教學對酒店管理專業建設綜合作用的充分認識;三是很難對酒店管理專業教學實踐性教學效果進行評估。

二、實踐性教學在酒店管理概論課程中的運用效果

(一)文獻綜述

摘要：隨著國內外一些諸如“coursera”、“學堂在線”等網站提供豐富的慕課課程，國內高校逐漸建設具有區域院校特色、名師品牌和受到學生好評的慕課課程。應用型本科雙語慕課建設的開展也必須結合學生學情基礎、專業課程教學內容和講授語言水平等情況，適應慕課時代的需求。基于此，本研究借助超星公司慕課課程設計模式和coursera管理類課程設計案例，通過運用于本校雙語課程《酒店管理概論》來設計該課程慕課課程的五大方面，初步實現應用型本科酒店管理專業少部分雙語課程慕課化構想。

關鍵詞：雙語課程；慕課課程設計；應用型本科；酒店管理

一、引言

慕課從2008年至今成為主流媒體的教育關注點。2012年在美國頂尖大學建立網路學習平臺的基礎上，國外“coursera”、“edX”、“Uadcity”三大網絡課程提供商實現與眾多世界知名高校合作，為學生提供更多系統學習課程。根據Wikipedia2014年的統計數據，單就coursera擁有來自114家教育機構所提供的839門課程，學習者達到1000萬。平均每門coursera在線課程注冊人數達到2萬，甚至有些課程注冊人數達到23萬。基于優質教育資源共享、開放性教學管理模式和高校國際化教育辦學合作，清華、北大、上海交大等國內頂尖大學除了加入國外慕課教學平臺和課程之外，也紛紛建設“學堂在線”、“MOOC中國”“中國大學MOOC”支持以及例如“上海交大網絡開放課程”等高校自有慕課平臺。由于慕課課程建設在國內普通高校處于嘗試階段，課程建設理念、設計結構、技術支持和效果評估等對于廣大高校教師而言仍需要借助國內外已有的實踐經驗和相關課程設計案例來豐富其課程設計的多層次理論基礎，亦可借助超星公司商業化慕課設計模式以及指導性慕課設計方法來進行精細化再設計，使慕課技術服務于教學效果。

二、相關研究回顧

慕課作為高等教育一種重要的開放性教學形式，其課程建設、教學效果評估技術、商業化多主體參與模式等方面收到國內外學界關注。在知網、sciencedirect等國內外主要數據庫和“MOOC”微信號以“慕課（mooc）”、“課程設計”等關鍵詞對2013-2015年相關文獻進行檢索，共有三十多篇國內和二十多篇國外學術論文。國內研究主要集中在以下領域（1）、以某些具體課程為例的慕課化教改。如根據慕課特點以英語聽說等專業為例進行課程改革[1]。（2）、慕課建設的意義、利弊得失與深遠影響。如孟慶寧分析慕課熱潮的現實困境、行動邏輯和文化反思[2]。衛志民研究慕課本土化開發面臨的問題及對策[3]。（3）、運用于慕課過程的具體教學策略和技術支持。如王陸設計了一種基于慕課教學資源和翻轉課堂教學模式的彈性型轉彎教學策略模型[4]。（4）慕課后期反饋效果評價機制。馬瑞、吳曉璇等人構建慕課傳播效果評價指標體系，包括資源、課程團隊、學習用戶、環境4個一級維度、8個二級維度、32個指標項[5]。境外研究較為系統，從相關慕課類型、特征、運作模式等概念研究到關注慕課課程設計中“學生視角”的教學效果與學習體驗研究，主要研究方面涉及到如醫學等慕課課程設計中的“以生為本”理念運用和學習體驗反饋技術。采用定量和定性相結合方法明確慕課設計內容、技術手段和教學戰略等設計體系，更好體現慕課課程設計中的學生需求和效果控制。臺灣學者如Yang-HsuethChen、Pin-juChen等則通過對慕課學生的田野階段性訪談、課程過程記錄和研究觀察筆記等質性分析研究慕課學習團隊的影響因素、激發策略和受益認知，為針對研究中國背景的學生進行課程設計手段開發提供一手實證數據[6]。綜上所述，專業課程的慕課課程設計研究更需要關注“以生為本”的價值取向、個案化教學設計特色和有數據測度為依據的展示重構。

三、慕課課程設計構建———以《酒店管理概論》雙語課程為例

摘要：通過對順德職業技術學院酒店管理專業課程設置情況進行調研，分析其課程設置存在的問題，并在契合人才培養目標、課程比例設置、消化吸收國外優質教學資源、加強師資力量建設等方面提出課程優化設置的具體建議。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；課程優化設置

教學質量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點［1］。課程設置能否體現高職教育的特色，能否與專業人才培養目標相契合，直接影響到酒店管理專業人才培養的質量。當前，高職院校酒店管理專業的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養目標相脫節、內容重復、實踐課與理論課比例失調、缺乏對行業的動態性關注等，導致培養出的學生不能適應酒店行業發展的需求。2014年，教育部、國家發改委等六部門印發的《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》中指出，“適應經濟發展、產業升級和技術進步需要，建立國家職業標準與專業教學標準聯動開發機制，按照科技發展水平和職業資格標準設計課程結構和內容。”［2］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎上探討課程優化設置策略，提高酒店管理專業人才培養質量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業課程設置優化的必要性

1）優化課程設置是緩解酒店行業人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經濟的發展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現出“國內競爭國際化、國際競爭國內化”的趨勢，社會對酒店業的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業對專業人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業發展趨勢，緩解酒店行業人才供需矛盾，優化酒店管理專業課程設置，提高專業人才培養質量，培育高素質的酒店管理專業人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業教學改革的重要課題。

2）優化課程設置是提高高職院校酒店管理專業教學質量的內在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發展步入以提高質量為重點的新階段”，“要樹立以提高質量為核心的教育發展觀”［3］，標志著高等職業教育的工作重心發生了根本性的轉變，從重點抓規模擴張轉向內涵建設、重點抓教學質量上。從近幾年來指導高等職業教育發展的一系列綱領性文件的內在要求來看，改革傳統教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質量，將是今后相當長的一段時間內酒店管理專業改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現高職教育特色的關鍵。優化現有高職院校酒店管理專業課程設置，對提高教學質量、培養合格的酒店管理專業人才，具有十分重要的現實意義。

3）優化課程設置是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業的高職院校數量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業招生困難，專業不斷萎縮，畢業生流失率高、專業對口率低，“畢業即失業”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業的可持續發展。課程是對學生能力培養的最主要方式，是體現高職教育特色的關鍵因素。因此，對現有高職院校酒店管理專業的課程體系進行優化設置，提高學生的職業能力和綜合素質，激發學生學習專業理論和技能的興趣，進而留在酒店企業獲得發展，是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。

一、《酒店管理與督導》課程性質與任務目標

《酒店管理與督導》課程是高職旅游管理專業的一門專業核心課程，課程內容涵蓋酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等方面的行業資訊和管理知識，從而鞏固本專業的課程體系。《酒店管理與督導》以管理學實務、旅游學實務、餐飲服務與管理、前廳服務與管理等為前導課程，擬通過本課程的學習使學生掌握以旅游酒店發展概要、酒店集團、組織計劃管理、營銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經營、綠色酒店管理、產品創新、酒店督導技能等為主的課程重點、難點內容，學以致用，為頂崗實習做好專業儲備，為走上基層管理崗位打下堅實基礎。

二、加強酒店督導訓練的必要性

在高職學生職業素養調查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業路線”的問詢時，有385人不重視個人職業路線，約占11%。數據表明，在加強目標培養和全人培養過程中，課程滲透職業素養和職業路線，使學生清晰專業培養的定位和自身可能成長的路徑，十分必要督導是對制造產品和提供服務的員工進行管理的人，即為監督指導的人。廣義的酒店督導，指酒店的一線現場管理人員。如酒店各部門的領班、主管、部門副經理、經理等。狹義的酒店督導指管理者在酒店工作中通過巡視、觀察、預防、發現并處理問題，從而使酒店營業正常進行的一系列工作，即對下屬工作的監督和指導。高職旅游管理專業的培養目標即是將學生培養成為高技能、懂管理的旅游企業基層管理者。經過3～5年的企業歷練，順利成長為酒店主管、部門副經理，相對優秀的學生5～8年成長為部門經理、副總監，充分勝任酒店督導的任務職責。酒店督導是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學生理解并有效的定位，加以培養訓練，為未來順利成長為酒店督導崗位的優秀員工，是專業和課程建設中的思考核心。

三、《酒店管理與督導》的課程體系設計

自2004年以來，該課程經過了4輪課程改革，筆者在2009年發表在《吉林省教育學院學報》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學方法；2011年，教育部高職高專教學指導委員會武漢會議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設計與改革”；第四輪改革內容與方法于2014年發表在《遼寧經濟職業技術學院學報》第2期，同時由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業教育國家規劃教材第一批立項，由東北師范大學出版社公開發行。總結分析該課程近4年多來的實踐運用，進行第五輪課程建設新做法和新思考。誠然，同一門課程的持續建設與改革需要花費很大的精力和實踐，但以3～5年為一個階段，進行必要的思考提煉，是對課程建設的交代。近年來，正是“95后”學生走入校園，高職旅游管理專業學生的個人思想、生源結構、綜合素養、學習狀況等多個方面較之以前發生了一些新的變化。適當結合“95后”學生特點酌情進行課程教學方法和手段調整，革新教學內容的設計，為適應“00后”學生的需求奠定基礎，是授課教師應當考慮且必須付諸實踐的。如表1所示，通過本輪課程改革，將課程體系分為酒店業態分析、酒店常規管理、酒店提升管理、酒店督導管理等4個模塊。其中，酒店業態分析包括認知旅游酒店、關注酒店集團、分析酒店建筑與結構布局等3個項目；酒店常規管理包括酒店組織計劃管理、酒店營銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設備管理等4～5個項目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經營、綠色酒店管理、酒店產品創新、酒店服務質量管理等4～5個項目；酒店督導管理包括酒店督導技能、西餐廳督導技能等2個項目，在這兩個項目里，圍繞西餐廳督導實踐任務融入自我管理、激勵技能、領導協調、管理溝通、團隊建設等督導技能和職業核心能力技能。課程執行期間，結合不同學時需求和實際，可酌情把握不同項目的具體應用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過不同形式組織學生開展相應任務活動，達到預定學習效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導》，意在傳承既往的課程建設脈絡和經驗，強化《酒店管理》核心課程的核心內容，突出核心技能“酒店督導”的地位和價值，提供新一輪課程建設的結構框架，更好地面對“00后”旅游高職學生的專業學習。

四、新時代《酒店管理與督導》課程的改革舉措