餐飲課程培訓全文(5篇)

［摘要］餐飲管理是高校旅游管理專業中的必修課程之一，其具有實踐性、綜合性等特點。現階段，旅游管理專業依然存在著一些發展制約性，需要深入推進專業實踐教學改革。本文論述旅游管理專業實踐教學改革的發展意義，進而針對高校旅游管理專業的發展困境，提出創新設計“主題式”課程內容、建立健全專業實踐課程教學體系、加大教學資源量的投入、建立健全校企合作機制的改革意見。

［關鍵詞］高校旅游管理專業;實踐教學改革;餐飲行業

引言

高校旅游管理專業重視實踐教學改革，是為社會發展培養綜合型人才的重要途徑。對此，高校為社會發展對人才的需求，開始逐漸開展實踐教學改革。但是，在教學理念、教學方式、教學模式等依然存在一些發展弊端，傳統教學模式中教師主導、學生被動接受的教育格局已無法適應實踐教學的現代化發展。因此，探究以餐飲行業為依托的高校旅游管理專業實踐教學改革研究非常必要。

一、旅游管理專業實踐教學改革的發展意義

(一)提高學生的專業實踐能力

高校旅游管理專業中深化實踐教學改革內容，對提升大學生的專業實踐能力有很好的促進作用，同時也是踐行“立德樹人”綜合型人才培養模式的重要路徑。高校開展專業實踐教學改革，是提升自身綜合競爭實力與學生就業率的關鍵導向，是構建高校特色學科專業教學實踐體系發展的重要依托，是本科院校探索教學改革的方向。

摘要：員工培訓在企業人力資源管理中處于不可或缺的地位，越來越多的企業開始重視對本公司人員的培訓。本文將以素有“培訓王國”之稱的麥當勞為案例，了解其培訓現狀，發現其培訓特點，分析麥當勞員工培訓存在的個性問題及整個連鎖餐飲企業員工培訓存在的共性問題，嘗試提出問題的解決方法，以期能夠為我國連鎖餐飲行業的員工培訓提供借鑒參考。

關鍵詞：連鎖餐飲行業員工培訓問題與對策

1麥當勞員工培訓的現狀

在麥當勞，從普通員工晉升到高管經理，需要通過“全職涯培訓”的培訓模式，并結合自己個人職業生涯發展規劃，在已有的階梯式培訓模式下不斷地發展和晉升，最終成為企業中的優秀員工。而這些成長與學習始終離不開麥當勞一套完整縝密的全職業規劃培訓。從麥當勞一名普通的按時間計薪的計時員到餐廳經理，一名員工的成長過程不僅要接受每個階段超過450小時的課程培訓，而且公司要花費數十萬元的培訓投資。在麥當勞，有92%的管理層級員工是從普通計時員工做起。在北京，麥當勞公司每年會用大約1200萬的培訓資金來培訓自己的員工。

2麥當勞員工培訓的特色

2.1獨有的員工培訓學校

麥當勞具有自己的培訓學校，是世界上第一個擁有全球性訓練發展中心的餐飲企業。當這些計時員一步步成為經理時，他們就會被送到麥當勞的漢堡大學進行培養培訓，截至到目前為止，麥當勞在全球各地開設了七所大學。在中國，漢堡大學設置在上海，擁有超過60位全職專家，而傳授專業知識的課程均由來自中國大陸、香港、臺灣地區實踐經驗豐富的專業教授來授課。中國漢堡大學已經接受超過12000位員工進行運營管理和領導力培訓。2016年，5600多名員工通過上海漢堡大學接受專業指導培訓。

[摘要]當前我國高職酒店管理專業課程設置出現課程目標不全面、課程設置不規范、課程內容與崗位職業能力不同程度脫節等問題，研究國外職業教育課程體系的成功案例，發現成功的課程體系注重校企合作，以職業崗位為依據開發課程，全面發展學生的職業能力。借鑒國外成功案例，圍繞“崗位職業能力”“模塊化課程體系”等方面進行了重點研究，分析總結我國高職酒店管理專業課程體系構建的基本思路。

[關鍵詞]酒店管理專業；模塊化課程；職業能力；校企合作

課程體系以人才培養目標為依據，能夠具體地體現人才培養目標，指導育人活動。合理的課程體系能夠有效實現教育培養目標。高職酒店管理專業可以通過科學合理的高職酒店管理專業課程體系構建有效提升教育質量。高職院校可根據職業教育特色，構建具有自身院校特色的課程體系，針對性地培養專業職業人才，從而有助于學生在社會環境中更具競爭力，最終有助于推動整個行業的發展。

一、高職酒店管理專業課程現狀

當前我國高職酒店管理專業課程體系仍存在一些問題，具體如下。

（一）課程目標不全面職業教育課程目標主要從學生、職業和社會三個層面進行分析確定。高職酒店管理專業以為酒店行業培養技能型人才為主要目標，目前的酒店管理專業課程目標確定時能夠考慮到學生的身心發展特色并關注學生的需要；對職業層面的研究，高職院校均能夠不同程度地對職業能力進行分析進而進行確定，但對職業能力仍存在設定不夠全面、與實際崗位職業能力存在差距等問題；對社會層面的研究，高職院校主要參考我國教育部和省教育廳的相關指導文件，根據文件中相關指導思想確定社會發展的需要，設定課程目標時不僅需要考慮當下的社會需求，更應考慮到社會的未來發展趨勢，這一方面高職院校在確定課程目標時比較薄弱。

（二）課程設置規范性弱高職酒店管理專業存在“重視專業課程，忽略公共基礎課程”的現狀。按照2019年《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》，要求職業院校培養的人才應德智體美勞全面發展，公共基礎課程類別應有助于學生綜合素養的提升，對照文件中的公共基礎課設置要求，目前普遍的高職酒店管理專業的公共基礎課程沒有開齊開足，在思想政治教育和創新創業教育方面比較薄弱。專業課程一直受到酒店管理專業的重視，課程設計主要圍繞著酒店的餐飲服務、前廳服務和客房服務三大核心能力。但酒店三大核心能力培養已經不能滿足當今的酒店業對學生能力的需求，隨著酒店市場的國際化，酒店崗位能力要求也在變化，專業課程設置需滿足當下的酒店崗位能力。此外，職業類院校仍存在因實訓場地現狀側重教授理論知識，缺乏技能培訓等情況，這也一定程度阻礙了酒店技能型人才的有效培養。

一、目前餐飲高等職業教育中存在的問題

1.培養目標針對性不強

我國高等職業教育的培養目標應該是，以就業為導向，培養適應社會需要的“兩高”人才，即“高素質”、“高技能”具有良好職業道德的人才，要有突出的“創新能力”。然而，目前我國高等職業教育培養目標存在許多不足，缺乏科學定位；缺乏對區域經濟的思考、培養目標雷同化；缺乏產學研結合的長效機制；缺乏人才培養模式創新；缺乏宣傳力度等一系列問題，嚴重影響了高等職業教育主動服務于社會經濟發展的良好形象的傳播。

2.師資結構缺少專業性、實踐性

近些年，一些高等院校餐飲相關專業的教師隊伍不斷壯大，有力地支撐了高職教育的發展和教育教學改革的不斷深入。但同時也暴露出專業性不強，有些教師缺乏對餐飲具體業務的了解，教學能力雖強，但缺少實踐經驗；有些教師實際經驗豐富，但缺少理論教學能力。由于招生規模的不斷擴大，專業課教師數量出現明顯的不足，缺乏能把握餐飲業態變化的研究型人才，嚴重影響了辦學質量。隨著我國高等職業教育進入到以提高質量、強化特色、突出服務為主要特征的發展階段，高職教師隊伍建設也進入了一個嶄新的歷史時期。專任教師在發展規模、學歷結構、“雙師”結構、教師培訓等方面應全面發展，以適應社會發展的需要。

3.教學模式單一

目前，餐飲高等職業教育中，無論理論教學還是實踐教學的教學模式都很陳舊、單一。理論教學基本上以傳統的班級授課制形式，每班50人左右，以教師講授書本知識為主；實踐教學基本上是進行基本的單項技能訓練、綜合技能訓練和實習實踐訓練。訓練過程基本上是教師講，學生聽；教師演示，學生模仿練習，最后教師總結打分。實習過程學生基本上是一線勞動者，或學生自己找單位實習。單一的教學模式絕不能培養出更多的個性化強、創新素質高的高級餐飲人才。

本文作者：羅越富        單位：電子科技大學中山學院

引言

教育經費短缺是當前困擾旅游專業教育向縱深發展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規模普遍偏小，這就使本來拮據的教育經費分攤到每個學校后顯得微乎其微。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習場所，想要改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業，投入大量資金進行專業實踐平臺建設，而且自建仿真實訓室投資較大，酒店管理專業分類實踐項目多，往往都是設備數量不足、等級檔次普遍較低的現狀，難以達到實用型技能培訓的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學實踐安排的規律性，學校教學實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習的要求，而企業的商業性決定了總結了引入專業的第三方培訓中心解決實踐教學環節問題的優勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內容的要求，比如企業淡旺季不定，旺季才需要實習生，淡季短時培訓很難安排，造成實習實踐教學時間的不定，長短不一，需要的實習學生數量有多有少，學校班級人數普遍偏多，分批分時進行實習實踐較難推動，同時學校需要更多的實踐指導老師和實踐經費，也要疲于往來各個實習基地溝通協調。

圍繞酒店管理專業實踐教學的若干瓶頸問題，電子科技大學中山學院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學平臺來解決其他實踐教學模式存在的問題，充分發揮第三方酒店服務培訓機構的優點，進一步推動專業實踐教學工作，改善實踐教學的效果，實現人才培養的目標。

一、中山學院第三方實踐教學平臺的概況

（一）合作概況

2007年，香港信德集團與電子科技大學中山學院首度合作，為新開業的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學院舉辦了為期一個多月的崗前培訓。在學校領導的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓學員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內對高素質的中國酒店人才需求日益殷切，國內缺乏以行業為主導，與國際接軌的相關培訓機構，而中山學院旅游管理系酒店方向的實踐教學條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達國際先進水平的酒店人才培訓基地。信德集團經過深入考察，與亞洲勞務大國菲律賓著名的東昌集團投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內外的高端酒店和服務行業提供一條龍的人力資源服務，其中以中山市建設培訓中心為重點項目，確立以提供最高質量的行業專才為公司最大的競爭優勢。電子科技大學中山學院積極配合才庫亞洲的戰略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學校園內提供超過3500平方米的教學面積作為培訓中心的永久場地以及含640個宿位的學生宿舍給培訓中心的學員使用。培訓中心將會與學院緊密合作，協助學院進一步提高旅游管理系酒店專業的教學質量以及學生的就業競爭力，建立國際化教學、高起點就業的品牌學府。才庫亞洲與電子科技大學中山學院于2010年正式簽署合作協議，合作建設和運營“才庫國際酒店培訓中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養行業寫下新的里程碑。