酒店業職業素養培養方式革新

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本文作者：金渝琳 單位：重慶工業職業技術學院

只有自己到水里面嘗試，才能學游泳，這就是浸入式名稱的由來。新的知識是建立在原有知識基礎上的。當學一個新知識的時候，首先要建立和將要學的東西相關聯的周圍的知識，我們稱為“支持”，然后，再把新知識與這些“支持”相結合，非常容易記憶。兩個沒有任何關聯的事物很難讓人記憶，即使記住了也很快忘記，因為脫離了人們已有的知識體系。浸入式教學使傳統的、孤立的外語教學向外語與學科知識教學相結合的方向轉變。這個轉變主要依據四個原理:第一，學校的各類學科課程為第二語言的學習提供了自然的基礎和環境，為兒童提供了用第二語言進行(求知、感情和態度等方面)的交流機會。在這樣的環境條件下，兒童能夠有效地學習第二語言。第二，重要而有趣的學科內容能使兒童產生掌握第二語言和運用第二語言進行交際的動機。第三，兒童母語(第一語言)習得的本身就是語言與認知內容的結合。在這個過程中，認知與人際能力伴隨語言一起發展。兒童第二語言的學習也是同樣的，它是兒童認知和人際能力發展的有機組成部分。第四，語言正規的和功能的特征隨情景不同而變化。語言與學科內容相結合的教學模式為兒童使用第二語言提供了廣闊而豐富的語言環境。

浸入式教學理念中還有一對概念：“小浸入式”和“大浸入式”。“大浸入式”通常指一個大的環境，這個環境中通常沒有主題,比如在這個環境中，孩子去洗手間，睡覺，解決各種問題都是用英文的，這就是大浸入。而“小浸入式”是有主題（目標語言）的，是教師在不同的情景中對目標語言進行不斷的再現，但這個不是簡單的重復單詞，傳統是簡單的重復單詞。“大浸入式”是環境載體，貴在時時處處。如教室的物理環境，教師的口頭語言及肢體語言等；“小浸入式”是內容載體，強調主題明確。教學中有明確的目標語言，通過反復運用而強化習得，教師還可以經常變換主題來刺激學生的學習興趣，培養英語思維能力。

職業素養內涵界定

職業是指人們在社會生活中所從事的以獲得物質報酬作為自己主要生活來源并能滿足自己精神需求的、在社會分工中具有專門技能的工作。職業素養概括的說包含以下四個方面：職業道德、職業情感（意識）、職行為習慣、職業技能。職業道德是同人們的職業活動緊密聯系的。由于從事某種特定職業的人，有著共同的工作內容和方式，受到共同的職業訓練，因而，往往具有共同的職業理想、興趣、愛好、習慣和心理特征。職業道德是將各種職業規范轉化為從業人員的職業行為、職業道德品質的重要環節，包括職業理想、職業態度、職業義務、職業技術、職業紀律、職業良心、職業榮譽和職業作風等。職業情感是人體對某種特定職業是否滿足自身需要而產生的內心體驗，如職業興趣、職業美感、職業意志等。職業人只有對自己所從事的職業有濃厚的興趣，才能自覺地刻苦鉆研業務，苦練基本功，不斷提高自己的技能水平，引發強烈的職業熱情，形成對職業的長久注意力，時刻關注與自己職業有關的新信息和新技術。只有熱愛自己職業的人，才能真正做到“愛崗敬業”、“在本職、創一流”。職業行為是指人們對職業勞動的認識、評價、情感和態度等心理過程的行為反映，是職業目的達成的基礎。從形成意義上說，它是由人與職業環境、職業要求的相互關系決定的。職業行為包括職業創新行為、職業競爭行為、職業協作行為和職業奉獻行為等方面。職業技能是指按照國家規定的職業標準，通過政府授權的考核鑒定機構，對勞動者的專業知識和技能水平進行客觀公正、科學規范地評價與認證的活動。前三項是職業素養中最根基的部分，而職業技能是支撐職業人生的表象內容。前三項屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產物，是不斷學習，逐漸完善的過程；而后一項，是可以通過短期培訓獲得的。

酒店服務與管理人員職業素養內涵界定

酒店行業屬于服務行業，對從業人員的職業素養要求與其它行業有較大區別。在中國經濟迅猛發展的態勢下，旅游業飛速發展、商務活動日益頻繁，酒店行業的發展也可謂是一日千里，重慶市五星級酒店到2020年將新增80家達到100家。在這樣的背景下，酒店行業的人力資源現狀不容樂觀。人力資源存在著數量匱乏、質量堪憂的嚴重問題，與高星級國家化酒店對于高技能高素質人才的需求形成強烈反差。筆者在重慶揚子江假日酒店、重慶洲際酒店等重慶知名的國際化酒店進行了深入的訪談和實地調研，與酒店共同分析出酒店行業基于員工崗位勝任力視角的職業素養內涵要求。酒店行業從業人員的職業素養內涵包含職業認同感、服務意識、協作意識、職業承諾、職業技能五項核心要素。在酒店行業人力資源現狀存在諸如勞動強度大、工作時間長、工作內容重復性大、薪酬水平較低、人員流失率高、員工滿意度忠誠度低等問題的背景下，職業認同感、服務意識、職業承諾的培養尤為困難。

酒店管理專業“浸入式”職業素養培養環境設計

“雙軌制運行，雙主體培養”是工學交替人才培養模式的一種具體形式，“雙主體”指學校和酒店兩個人才培養主體，“雙軌制”指學生分為A、B兩組，以學期為周期，前半期A組在學校學習，B組在酒店崗位實踐，半期后經過校企雙方的考核，A、B兩組交換，后半期A組到酒店崗位實踐，B組在學校學習。筆者所在的重慶工業職業技術學院酒店管理專業自2007年起，與重慶揚子江假日酒店、重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際型酒店共同實施高職酒店管理專業“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才計劃。計劃運行至今，已培養了3個年級200余名畢業學生。畢業生綜合職業能力、就業能力極大提高。學生初次就業專業對口率達90%，其中四星級以上酒店就業達82%，初次就業崗位為領班以上達38%。學生所就業的酒店對學生表現出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業意識、職業行為、職業技能等綜合職業素養表現優異。重慶工業職業技術學院酒店管理專業的畢業生和實習生在酒店行業高素質高技能型人才匱乏的背景下，在重慶各大酒店備受關注，被稱為酒店行業的“明日之星”。

校企雙方共同制定的一系列運行機制和制度，保障了“侵入式”職業素養培養能順利實施。“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才培養模式實施過程中，學生走進了酒店真實的課堂，專業教師走進了酒店授課、鑒定，酒店兼職教師走進了校園參與項目班級學生的挑選、教學計劃制定與實施、學生成績的考核等人才培養的全過程。以企業的標準為標準，企業的設備為教學設備，企業的員工為教師，在這個校企深度合作的開放的、職業的平臺上培養滿足酒店需求的國際化酒店服務與管理人才。校企共同構建開放式的職業素養培養體系，對學校的教學管理、酒店的培訓生管理提出了新的問題和新的要求。在校企合作人才培養的過程中，學校和酒店都制定了一系列的制度來保障“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才培養計劃的實施。學院方制定了校企領導協調會議制度、兼職教師聘用制度、專職教師企業實踐制度、工學交替教學管理辦法、工學交替學生管理辦法、工學交替學生成績考核制度、項目班級月度例會制度等；酒店方制定了總經理負責制度、現場導師負責制、優秀學員評選制度、獎學金評學制度，提供參與大型國際活動服務的機會、酒店集團外地姊妹酒店實習機會等。校企雙方為工學交替計劃制定的一系列制度保障了“侵入式”職業素養培養能順利實施。

酒店管理專業“浸入式”職業素養培養的實施

在酒店管理專業“基礎能力與職業能力漸進式課程體系”中，根據酒店行業對學生行業整體認知、綜合職業能力的要求，我們與合作酒店共同開發了酒店行業介紹、酒店職場交流、酒店職場健康與安全、酒店職場英語、酒店行業認知實習等課程。通過這些課程的開設，既可以增強學生酒店行業歷史與現狀的了解，又可以使學生自發地產生對將來的職業產生的熱愛之情，進而加深專業課程的學習，將所學知識轉化為崇高的職業道德、情感和習慣。

將職業素養教育融入專業課程教學，培養學生的職業技能、職業習慣。職業素養的養成可以在專業課程的教學中通過情景化教學、操作技能訓練、解決問題等方式對學生進行有意識的培養。如很多服務行業，職業道德是不可缺少的要素，通過模擬學習，可讓學生扮演職業人角色，強化學生的職業主體意識。為了使學生產生對自己所學專業的強烈情感體驗，教師在教學過程中，有意識地讓學生通過了解某個職業的歷史，或參觀某個具體的行業，創設一個具體的情境，可使學生很快了解此行業的工作環境、工作流程、崗位設置、職員形象等，從而認識到自身和專業的“關系”，進而切身感受自己將要投身的領域，培養從事該行業的自豪感和意志力。由對職業的好奇轉變為對職業的興趣，由此產生對從事該工作的強烈職業情感。在專業教學中，有些行業崗位有其特殊性，無法為學生提供崗位實習的機會，因此學生無法獲得真實的情感體驗，職業習慣的養成因缺乏恰當的環境而無從談起。在教學中，教師可以利用學校提供的仿真環境，讓學生扮演職業人角色，這樣也可使學生盡快適應職業角色，養成職業習慣。

引入酒店企業文化進校園進課堂。國際化酒店管理集團都有著優秀的企業文化和完善的企業文化導入系統。我們的合作酒店重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際知名品牌酒店的企業文化更是有著她們獨特的魅力。我們在校內實訓室等學生活動場所中，使用各大合作酒店的企業文化標語、LOGO、經典圖片等視覺識別VI系統來營造特色的酒店管理文化。通過舉辦酒店職業經理人講座、酒店服務之星技能展示、酒店企業文化宣講會、酒店體驗日等進入酒店企業文化行為識別BI系統使學生浸潤其中親驗感受。通過開設世界知名酒店集團企業文化比較課程深入了解酒店企業文化的理念識別MI系統，使學生在感性認識的基礎上有理性思考的提升。通過引入優秀的酒店企業文化，學生在課堂上、企業實踐中有跟多的機會感受、體驗和思考，從而產生職業情感、職業認同感。

實施酒店崗位實踐計劃。“雙軌制運行，雙主體培養”工學交替人才培養模式下，學生將合作酒店進行多崗位的實踐計劃。在現場導師的指導下進行“做中學、學中做”，在真實的工作環境、工作任務、工作關系下進行崗位實踐。如果說前三個舉措是“浸入式”培養的導入環節，是前提和基礎，那么酒店的崗位實踐計劃是“侵入式”職業素養培養的形成環節，是核心和關鍵，職業素養的核心要素服務意識、職業承諾在這一階段形成穩定的心理機制。學生具備了基本的職業素養和良好的自我發展機制，為學生成長為一個酒店行業的準職業人奠定了基礎。“浸入式”職業素養的培養全過程中，通過緊密深入的校企合作，彌補了人才需求方與人才供給方的“隔閡與誤解”，通過課程設置、課程內容的設計與開發，將職業素養的內容全面納入課程體系中，通過教學環境氛圍的營造、真實職場的工作實踐，使職業教育回歸“職業活動”本身，職業素養在這種培養模式下得到了自然健康而非盲目強迫的提升。