水稻栽培技術(shù)對稻米品質(zhì)影響

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水稻作為世界上主要糧食作物，全世界超過半數(shù)人口食用稻米，中國是世界上水稻栽培歷史最久的國家，擁有7000多年的水稻種植歷史。水稻不僅是人類主要糧食，更是釀酒、飼料、建筑工業(yè)的重要原料。山東是中國農(nóng)業(yè)大省，近年來，山東省不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大對農(nóng)業(yè)科技的投入，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟有了顯著提升，是中國首個農(nóng)業(yè)GDP超過萬億的省份。水稻是山東省主要秋糧之一，隨著人們生活水平的提高，對糧食品質(zhì)有了更高的要求，有機農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、無公害農(nóng)產(chǎn)品需求不斷上漲。稻米品質(zhì)主要體現(xiàn)在碾米、外觀、營養(yǎng)、蒸煮、味道及衛(wèi)生等方面，水稻品質(zhì)與選址、選種、水肥管理、病蟲害防治等各個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，如果缺乏有效的管理，會造成稻米色澤灰暗、透明度降低、果實顆粒小，影響水稻經(jīng)濟效益[1]。通過探討水稻種植技術(shù)對稻米品質(zhì)的影響，對進一步提升水稻種植栽培技術(shù)水平，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

1水稻品質(zhì)

水稻品質(zhì)主要體現(xiàn)在碾米、外觀性狀、營養(yǎng)、蒸煮、味道、食品衛(wèi)生狀態(tài)等方面。碾米品質(zhì)主要指稻谷碾米后保持的狀態(tài)，主要包括糙米率、精米率、整精米率等指標；外觀品質(zhì)指堊白米率、堊白大小、精米長、精米粒型、米粒透明度等指標；蒸煮品質(zhì)主要指淀粉含量、粘稠度米膠長、糊化程度、飯裂性、蒸煮時間等；味道主要指米飯香味、適口性、軟硬程度、光滑性等，不同大米味道不同；營養(yǎng)主要指蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量，稻米蛋白質(zhì)含量越高則表示營養(yǎng)價值越好；食品衛(wèi)生主要指稻米中的有害成分，農(nóng)藥殘留量是否符合國家標準。稻米品質(zhì)需要綜合多項稻米品質(zhì)因素進行評價[2]。

2水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響

2.1種植環(huán)境對稻米的影響

水稻是一種喜歡高溫、濕潤環(huán)境的作物，對土壤要求不高，但是對溫度、濕度、太陽輻射等因素要求比較嚴格，其中溫度對稻米品質(zhì)的影響最顯著。如果水稻在抽穗至成熟期間持續(xù)高溫，會加快水稻的生長速度，影響籽粒充實度，增大糙米率、精米率、堊白面積，影響稻米透明度。水稻在灌漿期如果持續(xù)高溫，可能降低水稻直鏈淀粉含量，影響稻米蛋白質(zhì)含量。若灌漿期溫度過低，不利于水稻的生長發(fā)育，可能增加稻米白堊，蛋白質(zhì)質(zhì)量下降[3]。在水稻抽穗到成熟期間，對水稻種植溫度要求比較高，適宜種植溫度為20～30℃，可以保持水稻品質(zhì)。晚季節(jié)栽培和高海拔地區(qū)水稻品質(zhì)高于低海拔、早季栽培的水稻品質(zhì)。山東省地勢中間高，西南、西北地勢平坦，東部以丘陵為主，形成了以山地丘陵為骨架、平原盆地交錯縱橫的地形。山東省屬于溫帶季風氣候，春季溫暖短暫、夏季高溫多雨、秋季涼爽干燥、冬季寒冷。年平均氣溫11～14℃，年光照時數(shù)2290～2890h，雨熱同期，無霜期長，山東北部、東部無霜期為180d，山東西南部無霜期達到220d，這些自然條件為農(nóng)作物生長創(chuàng)造了有利條件。山東省水稻大部分屬于中晚水稻，水稻品質(zhì)相對較好。光照對稻米品質(zhì)的影響僅次于溫度，水稻齊穗后30d左右，若光照強度減弱到自然光強度的70%，則稻谷出糙率和精米率減少到2%。光照時數(shù)也是影響稻米蒸煮品質(zhì)的重要因素，日照時數(shù)與稻米糊化程度和膠凝度有關(guān)，在稻穗期若太陽輻射較強，則籽粒發(fā)育比較飽滿，增加稻米粘度。濕度對稻米品質(zhì)影響較大，不同濕度環(huán)境對稻米中直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量存在一定影響，濕度過大，則導致稻米糊化度、膠粘度和水稻栽培技術(shù)對稻米品質(zhì)的影響堊蛋白質(zhì)量下降[4]。

2.2稻米品種的影響

中國作為水稻消費和生產(chǎn)大國，經(jīng)過長期研究實踐，培養(yǎng)了大量水稻品種，不同水稻品種也存在一定差異。在選種時，一定要選擇本地水稻品種，本地水稻經(jīng)過長期種植，已經(jīng)適應(yīng)當?shù)氐臍夂颦h(huán)境，水稻適應(yīng)性、抗逆性、抗病害能力較好，可以減少病蟲害發(fā)生概率，提高稻米品質(zhì)。山東省水稻品種主要有臨稻25、圣香136、圣糯139等，已經(jīng)通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會審定，在山東省適應(yīng)性較好，適合本地種植。山東臨稻25屬于中早熟粳稻品種，株型緊湊、株高80～84cm，穗實粒數(shù)為132.4粒，結(jié)實率超過90%，稻谷出糙率為85%，堊白粒率為1.8%，直鏈淀粉含量為16.1%，產(chǎn)量達到9180～9270kghm2，是山東省臨沂水稻研究所研發(fā)的一種優(yōu)良水稻品種；圣香136是中晚熟香粳米水稻品種，株型緊湊，株高在94～96cm，穗粒數(shù)為112～114粒，結(jié)實率大于85%，稻谷出糙率為83.1%，堊白粒率為12%，粘稠度為65mm，直鏈淀粉含量為1.5%，透明度達到1級，稻米品質(zhì)較好，被農(nóng)業(yè)部門列為食用稻品質(zhì)標準三級；圣糯139是山東水稻研究所研發(fā)的一種中晚熟水稻品種，水稻成穗率達到82%，株高大于94cm，結(jié)實率為83%，稻谷出糙率為84.8%，陰糯米率為20%，粘稠度為100mm，直鏈淀粉含量為1.6%，透明度為1級。在選種時，必須根據(jù)不同水稻品種的品質(zhì)特點、氣候環(huán)境選種不同品種，這樣才能保證水稻品質(zhì)。

2.3播種時間和插秧對稻米品質(zhì)的影響

水稻播種時間對稻米品質(zhì)的影響較大，若水稻播種時間過早，則會導致水稻灌漿期處于高濕度環(huán)境，雖然可以提高水稻蛋白質(zhì)含量，但是會影響水稻的蒸煮品質(zhì)、味道；若水稻播種時間過晚，則可能導致水稻溫度過低，影響水稻發(fā)育，無法滿足水稻生長的溫度和濕度要求，降低蛋白質(zhì)含量、粘稠度。插秧密度對稻米品質(zhì)影響較大，若插秧密度過大，導致單位面積水稻植株行距過小，插秧植株過多，植株吸收的養(yǎng)分較少，水稻植株透光性較差，不僅影響水稻產(chǎn)量、質(zhì)量，而且還會降低稻米精米率、透明率，增加淀粉含量，影響稻米整體質(zhì)量；若水稻插秧密度過小，不僅浪費土地資源，而且沒有充分利用光照資源，影響后期水稻分蘗，容易產(chǎn)生無效分蘗，導致水稻植株不整齊，造成水稻成熟時間不一致，影響水稻產(chǎn)量[5]。因此，在水稻插秧過程中，要合理控制插秧密度，同時還要控制插秧苗數(shù)，每穴插苗數(shù)量不能超過3根，否則容易影響到水稻植株的分蘗。

2.4田間管理對稻米品質(zhì)的影響

田間管理直接關(guān)系到水稻產(chǎn)量與品質(zhì)，水稻需肥量較大，若生長期間缺乏養(yǎng)分，則容易影響植株高矮、水稻分蘗、結(jié)實率、穗粒重。水稻生長期間對氮肥、鉀肥、磷肥需求量較大，其中氮肥對稻米品質(zhì)影響最大，氮肥可以提高糙米率、精米率、堊白粒率、蛋白質(zhì)含量，讓稻米色澤光亮、飽滿，增加稻米的適口性。在水稻抽穗期、齊穗期需及時追加氮肥，可以有效提高水稻蛋白質(zhì)含量。與不追加氮肥相比，水稻蛋白質(zhì)含量可以提升15%～40%。鉀肥、磷肥對稻米品質(zhì)影響較大，在抽穗、齊穗期間追加磷肥、鉀肥，可以提高蛋白質(zhì)整精米率和蛋白質(zhì)含量，降低堊白粒率，改善稻米口感。水稻對水分需求量較大，在種植過程中若缺水，容易導致水稻植株倒伏，降低結(jié)實率、蛋白質(zhì)含量、整精米率，影響稻谷加工品質(zhì)、直鏈蛋白質(zhì)含量。水稻插秧3～7d后，秧苗返青時，需及時灌溉，幫助秧苗返青，達到保溫保濕的目的；分蘗期時，需要控制水量，采用淺水灌溉的方式，有助于水稻植株分蘗，在分蘗后期則需適當排水曬田，讓稻田保持干燥，增加水稻植株的通透性；水稻抽穗、齊穗期則需灌溉，水量控制在稻田表層土壤至植株的1～3cm，水稻進入成熟階段，則需要及時排水曬田，有助于稻谷成熟，方便稻谷收割[6]。

2.5病蟲害對稻米品質(zhì)的影響

病蟲害是影響稻米品質(zhì)的關(guān)鍵因素。水稻主要病蟲害為稻瘟病、紋枯病、黑粉病、矮縮病、稻飛虱等。稻瘟病會導致稻谷產(chǎn)生褐色圓形或不規(guī)則斑，造成稻谷變黑。水稻紋枯病造成植株無法抽穗，葉片出現(xiàn)病斑并腐爛枯黃。黑粉病容易導致植株矮縮、不分蘗、無法正常抽穗，影響結(jié)實率。矮縮病導致水稻植株矮小、果實結(jié)實率低，影響水稻蒸煮品質(zhì)和口感。稻飛虱作為水稻主要蟲害之一，一旦發(fā)生稻飛虱，可能導致植株矮小、枯黃，降低水稻植株結(jié)實率，色澤暗沉、透明度低。因此，在水稻種植期間，需結(jié)合水稻生長要求，及時施肥澆水，滿足水稻生長所需養(yǎng)分，為水稻生長創(chuàng)造有利的環(huán)境。一旦發(fā)生病蟲害，則需采取有效措施，在使用化學防治技術(shù)時，盡量選擇無毒、高效的農(nóng)藥，減少對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。

2.6收獲時間對稻米品質(zhì)的影響

適時收獲是水稻栽培管理的重要環(huán)節(jié)，也會影響稻米品質(zhì)。在水稻未成熟收獲，稻谷籽粒不飽滿、千粒重低、整精米率低、水稻口感差；太晚收獲，則會導致稻谷收割時斷穗掉粒嚴重，降低稻谷水分含量，影響稻米粘稠度和外觀，甚至出現(xiàn)植株倒伏現(xiàn)象。因此，在水稻成熟后，需適時收獲[7]。一般來說，水稻蠟熟末期到全熟初期含水量在20%～25%，植株大部分葉片變黃、穗中部呈現(xiàn)黃色、稻谷粒比較飽滿、籽粒堅硬變黃時就可收獲。不同品種、不同氣候環(huán)境，水稻收獲時間也會存在差異。一般來說，早熟品種水稻齊穗后25～30d左右可以收獲；中稻品種一般在水稻齊穗后30～35d開始收獲；晚稻齊穗后40～45d開始收獲。在水稻栽培過程中，還要結(jié)合地方氣候環(huán)境、稻米品種差異及栽培管理技術(shù)等影響稻米品質(zhì)的因素，全面提升水稻栽培技術(shù)水平。

作者:申春芳 單位:山東省濟寧市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心