談糯玉米優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)及加工利用

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摘要：為了更好的提高糯玉米的栽培技術(shù)以及加工利用，對(duì)糯玉米的定義，具體的形態(tài)特征，栽培的要點(diǎn)，具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技術(shù)和加工利用的方式進(jìn)行了分析與研究。

關(guān)鍵詞：糯玉米；優(yōu)質(zhì)高效栽培；加工利用

1糯玉米

1.1糯玉米的定義及形態(tài)特征

糯玉米又叫做蠟質(zhì)玉米，其籽粒中含有較粗的蠟質(zhì)狀的胚乳，比較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米具有光澤的玻璃質(zhì)籽粒，是屬于硬質(zhì)玉米發(fā)生突變后，經(jīng)過(guò)人工的選擇后出現(xiàn)的糯質(zhì)玉米。糯玉米的化學(xué)性狀和物理性狀是受到單個(gè)隱性基因的控制，胚乳中的淀粉是支鏈淀粉，糯玉米不僅可以作為菜用玉米進(jìn)行食用外，還可以用于牲畜的飼料進(jìn)而提高飼喂效率，還具有工業(yè)用途。糯玉米的生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，株型緊湊，株高240cm，穗位高139cm，果穗長(zhǎng)21cm，葉色偏深綠。成長(zhǎng)時(shí)鮮穗紫粒為紫紅色，成熟時(shí)為黑色，軸呈現(xiàn)白色，口感極佳，種皮薄，具有特殊的芳香味，糯性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

1.2糯玉米的栽培要點(diǎn)

1.2.1適度種植。一般糯玉米的種植密度是2600~2800株/667m2，其中，種植糯玉米的地方要與種植其他玉米的地方進(jìn)行隔離，通常為300~500m的間隔或者是15天左右的間隔。

1.2.2合理淺播。糯玉米的覆土深度不得超過(guò)3cm，北方地區(qū)春天進(jìn)行播種，而南方地區(qū)冬播應(yīng)是溫度在12℃以上才可以進(jìn)行播種，避免發(fā)生倒伏，溫度較低的區(qū)域謹(jǐn)慎播種。

1.2.3適時(shí)收獲。在糯玉米種植授粉后20~22天左右就可以進(jìn)行采收，但要注意適時(shí)采收。

1.3糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效

1.3.1糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糯玉米中含有70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4%~5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)，VA，VB1，VB2均比普通玉米多，脂肪和VB2的含量高。再者糯玉米比起普通玉米好消化，糯玉米中的WX基因使得糯玉米胚乳淀粉類(lèi)型以及性質(zhì)發(fā)生了變化，糯玉米淀粉分子量比起普通的玉米小10多倍，因此使得糯玉米的食用消化比普通玉米高出20%以上。

1.3.2糯玉米的食用效果。①糯玉米中含有硒的量比普通玉米的含硒量多出8倍，因此，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力有著關(guān)鍵的作用。②延緩衰老。糯玉米中含有較為豐富的維生素A，E，好友維生素B1，B2，B6以及胡蘿卜素，可以有效地防止皮膚發(fā)皺，具有延緩衰老的作用。③防止便秘。糯玉米中含有多種天然維生素，經(jīng)常食用可以降低膽固醇，血壓，血脂以及血糖，進(jìn)而調(diào)節(jié)便秘，護(hù)膚養(yǎng)顏。④降低膽固醇。糯玉米中含有豐富的脂肪，亞油酸以及鈣，可以減少膽固醇在血管中的沉積，軟化動(dòng)脈血管，防止高血壓，冠心病及心肌梗塞等疾病的發(fā)生。⑤提高記憶力。糯玉米中含有谷氨酸，有利于腦組織中氨的排出，有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。

2糯玉米的高效栽培技術(shù)

2.1選取優(yōu)良種子

在進(jìn)行糯玉米種子的選擇時(shí)，要考慮種植的方法，加工目的進(jìn)行選擇。不同的品種有不同的特征，生長(zhǎng)期。同時(shí)籽粒的顏色也會(huì)有所不同，食用的口感也會(huì)不同，有的糯玉米帶甜味，而有的糯玉米不帶甜味。因此，在選擇種子時(shí)，要有根據(jù)的購(gòu)買(mǎi)糯玉米的品種。

2.2進(jìn)行隔離種植

在種植糯玉米時(shí)都需要進(jìn)行種植隔離，通常隔離的方式有兩種，一種是空間隔離，另一種是時(shí)間上的隔離?？臻g隔離就是在種植糯玉米時(shí)與周邊其他類(lèi)型的玉米進(jìn)行空間上的隔離，一半隔離的距離為300m以上就可以避免外來(lái)花粉的進(jìn)入。時(shí)間上的隔離是指將隔離區(qū)內(nèi)種植糯玉米的時(shí)間進(jìn)行推移，可以提前也可以挪后，將種子的開(kāi)花期錯(cuò)開(kāi)，從而避免接觸，影響糯玉米的質(zhì)量。

2.3對(duì)土地進(jìn)行整治并進(jìn)行播種

2.3.1土地的整治。首先是進(jìn)行適當(dāng)?shù)厥┓?，在進(jìn)行施肥時(shí)不僅要是足夠的肥料，還要增加所施肥的種類(lèi)，一些磷肥，重施攻苞型的肥料，將氮肥和磷肥與無(wú)機(jī)肥相互結(jié)合，從而發(fā)揮出最佳的施肥效果。再者，對(duì)土地進(jìn)行整治，春天進(jìn)行播種，秋天進(jìn)行收種，再經(jīng)過(guò)冬天的凍垡作用，使得土壤中水分充足，肥料足夠，土壤松軟，來(lái)確保玉米苗生長(zhǎng)的各項(xiàng)要求。

2.3.2適時(shí)播種。一般在氣溫超過(guò)13℃以上糯玉米才能夠發(fā)芽，如果是用薄膜覆蓋進(jìn)行播種可以提前7~10天左右進(jìn)行播種，雖然播種越早，收益越好，但是也要考慮采集和加工的時(shí)間以及能力，盡量做好加工和上市的隔開(kāi)，從而獲得更多的收益。

2.4播種后加強(qiáng)土地的管理

2.4.1撒藥。在播種完糯玉米苗之后要進(jìn)行撒藥，可以撒甲基異硫磷，3911等按照玉米的行道進(jìn)行撒藥來(lái)制止害蟲(chóng)的啃食。因?yàn)樵谟酌绯砷L(zhǎng)期會(huì)有害蟲(chóng)進(jìn)行啃食幼苗，使得幼苗成長(zhǎng)不整齊，影響著最終糯玉米的產(chǎn)量。

2.4.2適當(dāng)進(jìn)行間苗和除草。大致在幼苗長(zhǎng)出4~5片葉子時(shí)進(jìn)行間苗，6~7片葉子時(shí)進(jìn)行定苗，在此過(guò)程中要將一些黃苗，長(zhǎng)得弱小的幼苗，白苗，被啃食的幼苗等進(jìn)行除去。在幼苗種植后，幼苗的周邊也會(huì)長(zhǎng)出一些雜草，這些雜草與幼苗搶奪營(yíng)養(yǎng)成分，水分。因此，為了促進(jìn)幼苗的成長(zhǎng)，必須定期進(jìn)行除草，根據(jù)淺一深一的原則進(jìn)行除草，來(lái)提高幼苗的生長(zhǎng)的溫度，維持水分及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)改善田間通風(fēng)和透光的條件。

2.4.3定期澆水和排水。如果在糯玉米的生長(zhǎng)中缺失水分的話(huà)，會(huì)使得糯玉米的結(jié)實(shí)率較低，籽粒較小，種皮硬化，風(fēng)味不足。而水分過(guò)多的話(huà)，影響著糯玉米的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，要定期進(jìn)行澆水和排水，進(jìn)而保障糯玉米的產(chǎn)量，風(fēng)味以及品質(zhì)。

2.5選擇適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行收獲和加工

要想保證糯玉米的質(zhì)量，采摘期很關(guān)鍵，一般最佳的采摘期是在授粉后22~25天左右，在此過(guò)程中采摘的糯玉米，水分充足，營(yíng)養(yǎng)成分多，種皮厚度剛好，口感甜糯。采摘時(shí)間為2~3天。采摘完畢后，盡快加工和上市，加工時(shí)間為采摘后10左右，如果不能及時(shí)加工，要將采摘的糯玉米放在溫度較低的地方進(jìn)行保存。

3糯玉米的加工利用

糯玉米含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，可以用于食用還適用于醫(yī)用。不論是在鮮穗，成熟的籽粒還是莖稈都有其對(duì)應(yīng)的價(jià)值。因此，將糯玉米進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸?，能夠產(chǎn)生更多的價(jià)值，進(jìn)而增加糯玉米的商業(yè)利益。

3.1未充分成熟糯玉米的加工利用

3.1.1青食。青食屬于我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，就是在糯玉米蠟熟期直接進(jìn)行采收供應(yīng)市場(chǎng)，由消費(fèi)者直接進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮或者烘烤后進(jìn)行食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳。

3.1.2速凍。速凍就是將青棒進(jìn)行速凍后進(jìn)行貯存，保持了玉米固有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，速凍后在-30℃左右低溫保存效果最佳，保質(zhì)期可達(dá)到180天左右，也可以水煮后冷卻速凍之后進(jìn)行冷藏。

3.1.3加工成糯玉米粒的罐頭。糯玉米加工制作成玉米粒罐頭，籽粒適合做罐制，硬度比甜玉米高，加工脫粒方便，爛粒少，省時(shí)省力。糯玉米加工制作成玉米糊罐頭，可以節(jié)省部分填充劑，色澤明亮，口味黏香可口。

3.2成熟糯玉米的加工利用

3.2.1制作玉米熟食。糯玉米的胚比糯米大，蛋白質(zhì)，賴(lài)氨酸，脂肪以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量高，成熟后的糯玉米脫皮去掉胚后，經(jīng)過(guò)濕磨或者干磨后得到玉米粉，用玉米粉可以代替糯米粉加工的糕點(diǎn)食品，如玉米餅，玉米面包，玉米窩頭，玉米水餃，玉米面條等等。脫皮后的玉米面粉可以替代70%的糯米粉，不僅可以降低20%的成本，而且營(yíng)養(yǎng)成分高，色優(yōu)味香。

3.2.2用于工業(yè)釀酒。借助谷物釀酒，主要是利用谷物中的淀粉經(jīng)液化，糖化轉(zhuǎn)變成糖，再發(fā)酵釀制成酒。用糯玉米釀造的白酒，黃酒，啤酒，比起普通的出酒率高，香味濃厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3.2.3用作飼料。糯玉米的可消化率為85%，而普通玉米味69%，糯玉米的粗蛋白，粗脂肪和賴(lài)氨酸含量高，屬于一種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，喂養(yǎng)糯玉米的乳牛，產(chǎn)量高，牛奶中所含的奶油也高。3.2.4其余用途。糯玉米脫下的胚可以研制出優(yōu)質(zhì)的玉米油，用糯玉米釀制的酒渣可以制成醬油，淀粉渣可以用于生產(chǎn)資料。

4結(jié)語(yǔ)

糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所含有的蛋白質(zhì)，維生素和脂肪的量較多，消化吸收快，種植加工糯玉米可以提高糯玉米的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于糯玉米的栽培技術(shù)可以通過(guò)對(duì)各個(gè)過(guò)程加以管理，加大對(duì)拓展糯玉米的加工范圍，進(jìn)而調(diào)整人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)，并加快食品工業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2]李波.玉米龍粘3號(hào)的生育特點(diǎn)及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，（8）：161-162.

作者：王建軍 單位：蘭陵縣尚巖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心