食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制淺議

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【摘要】精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果是食品檢測(cè)的依據(jù)，也是對(duì)食品質(zhì)量作出評(píng)價(jià)的保證，所以要做好食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作。本文從人員、設(shè)施、設(shè)備、樣品、檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果質(zhì)量等幾方面，對(duì)如何進(jìn)行食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制進(jìn)行闡述。

【關(guān)鍵詞】食品；快速檢測(cè)；質(zhì)量控制

由于食品屬于快速消耗品，其特性決定了常規(guī)檢測(cè)方式對(duì)于食品檢測(cè)存在諸多問(wèn)題，因此快速檢測(cè)技術(shù)近年來(lái)不斷的應(yīng)用于食品檢測(cè)中。食品快速檢測(cè)主要分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，相比于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目更廣，檢測(cè)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。由于食品檢測(cè)的流程繁瑣，操作復(fù)雜性高，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，所以為了保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們應(yīng)該加強(qiáng)食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制。

1實(shí)驗(yàn)室人員要求

作為食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)取得上崗資格，并定期接收培訓(xùn)。具體培訓(xùn)內(nèi)容包括：實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備操作培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室管理培訓(xùn)、快速檢測(cè)方法技能培訓(xùn)、快速檢測(cè)相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)、應(yīng)急事件處置培訓(xùn)等。新進(jìn)/換崗的實(shí)驗(yàn)人員要先完成考核任務(wù)才能進(jìn)行檢測(cè)工作。

2實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和環(huán)境要求

實(shí)驗(yàn)室要確保其環(huán)境條件不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響。同時(shí)還要監(jiān)測(cè)、控制和記錄實(shí)驗(yàn)室濕度和溫度條件、儲(chǔ)存樣品和試劑的冰箱（冰柜）溫度條件等環(huán)境條件，使其適應(yīng)于相關(guān)的技術(shù)活動(dòng)。如果環(huán)境條件威脅到試驗(yàn)結(jié)果，則終止試驗(yàn)。劃定不相容活動(dòng)的邊界區(qū)域，采取措施防止交叉污染，廢棄物收集和處理應(yīng)符合有關(guān)環(huán)境保護(hù)規(guī)定。

3實(shí)驗(yàn)室設(shè)備要求

實(shí)驗(yàn)室配備的相應(yīng)設(shè)備適合抽樣、制備物品、處理和分析數(shù)據(jù)中使用。用于檢測(cè)和抽樣的設(shè)備應(yīng)滿(mǎn)足要求的精度和檢測(cè)規(guī)范相關(guān)要求。設(shè)備在投入使用前應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)或驗(yàn)證，以驗(yàn)證其是否符合實(shí)驗(yàn)室規(guī)范和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。設(shè)備在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用等過(guò)程中，要確保其正常運(yùn)行，并防止污染或性能退化。如果設(shè)備過(guò)載或處理不當(dāng)、出現(xiàn)過(guò)可疑結(jié)果、故障或超出規(guī)定限值等問(wèn)題時(shí)應(yīng)停止使用該設(shè)備。所有待校準(zhǔn)設(shè)備應(yīng)使用標(biāo)簽、代碼或其他標(biāo)記來(lái)指示其校準(zhǔn)狀態(tài)，如果設(shè)備不在實(shí)驗(yàn)室的直接控制范圍內(nèi)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保在回收設(shè)備后，檢查其功能和校準(zhǔn)狀態(tài)，并在使用前達(dá)到適合于正常檢測(cè)的結(jié)果。當(dāng)校準(zhǔn)產(chǎn)生了一組修正因子時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有程序確保檢測(cè)數(shù)據(jù)得到及時(shí)修正并加以備份，軟件得到更新。

4樣品要求

樣品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止包裝受損傷而影響內(nèi)容物。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具，保證樣品不變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。樣品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)加以保護(hù)，以免損壞包裝及其內(nèi)含物，為了確保樣品不會(huì)變質(zhì)、揮發(fā)、分解或變化。要選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具來(lái)運(yùn)送樣品。收樣人應(yīng)認(rèn)真檢查樣品的包裝和狀態(tài)，將樣品分為檢驗(yàn)用和留樣用樣品，分別處理和保存。樣品量不能少于規(guī)定數(shù)量。樣品貯存應(yīng)記錄有關(guān)信息，并對(duì)樣品貯存的環(huán)境條件進(jìn)行檢查、監(jiān)測(cè)和記錄。樣品應(yīng)具有正確和明確的狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以確保樣品在不同檢測(cè)狀態(tài)和傳遞過(guò)程中樣品不被混淆。檢測(cè)完畢樣品的處置。若檢測(cè)結(jié)果為陰性，可按生活垃圾處理。若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，按上級(jí)監(jiān)管部門(mén)的規(guī)定處理。

5檢測(cè)方法

目前應(yīng)用于食品快速檢測(cè)的方法主要有如下幾種方法：化學(xué)比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物傳感器法，生物芯片法。

6數(shù)據(jù)處理

檢測(cè)人員應(yīng)正確理解檢測(cè)方法中的計(jì)算公式，確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)的計(jì)算和轉(zhuǎn)換不存在誤差。并對(duì)計(jì)算結(jié)果應(yīng)進(jìn)行復(fù)核或?qū)徍?，?shù)值修約要遵守GB8170的相關(guān)規(guī)定，檢測(cè)結(jié)果使用法定計(jì)量單位。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)或自動(dòng)化設(shè)備收集、處理、記錄、打印、存儲(chǔ)和檢索試驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，要建立和執(zhí)行計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)控制程序，以確保數(shù)據(jù)在收集、處理、輸入、轉(zhuǎn)換、存儲(chǔ)過(guò)程中完整，不丟失。

7結(jié)果的質(zhì)量控制

7.1內(nèi)部質(zhì)量控制

按照國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法，隨同樣品做質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)（空白試驗(yàn)和加標(biāo)控制試驗(yàn)）或盲樣測(cè)試實(shí)驗(yàn)，按快速檢測(cè)方法要求作出結(jié)果判斷。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要制定年度內(nèi)部比對(duì)試驗(yàn)計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)覆蓋所有項(xiàng)目和試驗(yàn)人員。每個(gè)檢查員參與比較試驗(yàn)計(jì)劃的頻率應(yīng)至少每季度一次。應(yīng)對(duì)比對(duì)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、分析和比較，以確定是否滿(mǎn)足結(jié)果有效性和準(zhǔn)確性的質(zhì)量控制要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)根據(jù)鑒定、評(píng)價(jià)、比較的結(jié)果，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

7.2外部質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)每年至少參加1次主管或監(jiān)管機(jī)構(gòu)組織的盲樣考核活動(dòng)、能力驗(yàn)證活動(dòng)，并根據(jù)考核結(jié)果積極提升實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Α９膭?lì)實(shí)驗(yàn)室參加國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和其它機(jī)構(gòu)組織的比對(duì)活動(dòng)，如：分割樣品（子樣）的比對(duì)試驗(yàn)；標(biāo)準(zhǔn)溶液的比對(duì)試驗(yàn)。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]石曉峰.探析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（9）：66-67.

作者:劉海君 單位:阜新市阜新蒙古族自治縣市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)中心