香菇無公害栽培及生產質量控制規程

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摘要：本文總結了香菇無公害栽培技術，包括香菇無公害生產要求、選種選料、拌料裝袋、滅菌、接種培養、脫袋轉色、出菇期管理、病害防治、采收及儲運等方面內容，并介紹了香菇生產質量控制規程，以期為香菇無公害栽培提供參考。

關鍵詞：香菇；無公害；栽培技術；生產質量控制

香菇是人們非常喜愛的食物，不但營養價值高，還有抗腫瘤、降血壓、抗病毒、益胃氣等作用。隨著生活水平的提高，人們對食品質量安全和營養越來越重視。在香菇栽培中，對場地、原輔材料、水質、消毒劑等進行嚴格控制，實現香菇無公害栽培，具有重要意義。現將香菇無公害栽培技術及生產質量控制規程介紹如下。

1香菇無公害栽培技術

1.1香菇無公害生產要求

1.1.1場地選擇。無公害香菇的制種栽培場地應選擇在地勢平坦高闊、靠近水源、水質良好、排水排污方便、供電穩定、空氣清新、光照充足、交通便利的地方，并且要距離畜禽棚舍、醫院、高速公路、國道、大型垃圾廠以及廠礦等污染源1km以上。

1.1.2水質。在香菇生長過程中，要求制種及種植用水全程無污染，水源清澈，pH值適中，達到飲用水衛生標準。特別是直接噴灑菇體的用水，一定要符合飲用水衛生標準。1.1.3土壤要求。種植畦（床）土壤應無重金屬等有害物質殘留和病蟲雜菌等污染。土壤消毒可采用撒生石灰粉或噴生石灰水、漂白粉液或噴茶籽餅浸出液、煙葉莖桿浸出液等的方法，取代化學農藥進行消毒殺蟲。

1.2選種選料

夏菇（高溫菇）：適宜春節前后接種，可選用菌種甲優1號、武香1號。冬菇（低溫菇）：適宜7月中旬至8月下旬接種，可選用菌種9015、241等。碎木屑、果樹枝條、棉籽殼、玉米芯等均可作為主料來栽培香菇。常用配方為楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩要求新鮮、無霉變、無蟲蛀。

1.3拌料裝袋

配料過秤后，將木屑、麥麩、石膏等混拌在一起，攪拌均勻。水中加入多菌靈和石灰，均勻混合后，噴入干料中，邊噴水邊拌培養料，直到水分含量為60%左右[1]。采用低壓聚乙烯膜袋裝料，大袋規格25cm×55cm，中袋17~20cm×55cm。大袋可裝干料2.0kg，中袋可裝干料1.5kg左右。先封死塑料袋一端，做到不漏氣，然后于袋內裝入攪拌均勻的培養料，至手持料袋中央料袋不松軟，兩端保持水平為宜。

1.4滅菌

選用直徑1.5m的大鐵鍋，砌成長2m、寬2m、高2.5m，容積為8~10m3的土蒸鍋，鍋壁內、外用高號水泥抹光；用木方或鐵筋制成直徑1.7m的簾子置于鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋；再用厚度為1.5mm的鍍鋅板制成直徑為2.1m的鍋蓋，蒸料鍋即建好。燒火滅菌前，鍋內加足夠的水，以水面距離簾子20cm左右為宜；然后把扎好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內的簾子上[2]；大火猛燒，最好5h左右鍋內溫度達到100℃，繼續加熱保持此溫度10h，然后再悶一夜；其間注意觀察料溫，降至70℃時立即出鍋，并快速運至冷卻室，溫度下降至常溫后接種。

1.5接種培養

首先對接種室和出料用的工具提前4d消毒，具體方法是密封接種室，用硫黃點燃后熏蒸房間及所需要的工具。袋料溫度降到30℃才可接種，以早、晚接種最好。接種以4個人合作為宜，分工操作，步驟是先點燃酒精燈，然后菌種打孔，取菌種，料袋扎口點菌種，封口。接種后的菌袋移至培養室進入發菌階段。培養室通風口安裝細窗紗，地面撒施石灰，保持溫度25℃，濕度自然，遮光，保持良好的通風條件[3]。菌袋按“井”字形堆放，每堆5層。接種后16~20d，用牙簽在接種穴上扎10~20個深0.5~1.0cm的孔。第二次用毛衣針扎孔，第三次用筷子扎孔，每隔10d扎1次孔，并逐漸加大、加深。

1.6脫袋轉色

轉色一般在發菌室內進行，要使室溫達到20~30℃，進行脫袋時用石灰水浸泡一下菌筒拿出。要勤通風，但每次通風時間不能過長，一般以30min為宜。

1.7出菇期管理

利用暖棚、大棚，棚膜上覆蓋稻草簾或遮陽物，要求棚周圍不能積水、向陽背風、環境衛生。菌袋橫擺在床架上，袋距4cm左右，每層可排入42~44個菌袋（大袋）。一個小棚建一個浸水池，以方便菌袋補水。棚內溫度保持在18℃左右，溫差10℃左右，濕度達到90%，才能刺激菇蕾的形成。出菇時濕度為85%～90%，要加強通風，使空氣清新。忌高溫、高濕并存。

1.8病害防治

香菇病害防治主要是防止霉菌的發生。在菌絲未愈合時極易發生雜菌污染，此時一定把門窗關好，但要注意定期開窗通風。經常翻堆檢查，發現雜菌立即取出。未入料時，栽培塊或菌筒上出現霉菌，可用石灰水清洗。對于木霉、青霉發生嚴重的菌袋，料內已出現霉菌，可挖去霉菌，補上栽培種。對于出現鏈孢霉菌的菌袋，應及時銷毀。注意防鼠滅鼠，以免間接污染。

1.9采收及儲運

以菌蓋銅鑼邊展開前采收為宜，一手拿菌袋，另一手捏住菌柄基部，先左右旋轉，再向上輕輕拔起。首茬菇采收后，停止噴水數日，讓菌筒暫時停止生長，以便于儲備營養，否則下次出菇營養會跟不上。當菇根周圍菌絲變濃白并逐步轉色時，可用直接浸水或用香菇注水器補水的方法進行補水[4]。當發現小菇長勢密集時，要及時疏一下，盡量保持間距勻稱。采摘的香菇要及時入庫，儲存在干凈衛生、透氣性好的竹簾或葦席上，置于通風處，適宜溫度是0～4℃，注意防止擠壓變形。剔除品相不好的殘次品，并根據菌類分級標準分級。一級香菇標準為菇體棕褐色，菌蓋圓整、直徑6cm左右，柄長不超過菌蓋半徑。采收的香菇可新鮮售出，也可加工成干品。若干品銷售，應及時加工，不可長時間堆放在一起，以免降低質量。

2香菇生產質量控制規程

2.1組織保障到位

基地必須建立分工負責制度，技術負責人必須定期進行人員培訓和技術指導，負責食用菌病蟲害綜合防治的人員需要進行上崗培訓。

2.2技術措施嚴格執行

生產過程中必須嚴格做到規范操作。申請認證的香菇食用菌品種采取周年循環栽培生產模式，菌種育種—菌袋生產—發菌管理—出菇管理—采菇1個生產周期4~6個月，即采即種，循環栽培生產。栽培場所使用前采用生石灰消毒，嚴格按照香菇各個生長期的需求控制好溫度、濕度、光照等，及時清理受污染的菇棒、菇袋等，絕不在棚里進行倒袋處理。每批產品收獲后，大棚必須重新清潔、消毒。栽培管理用水全部使用滴灌系統進行供水。人員出入各菇棚前務必進行消毒。

2.3投入品管理

基地農資供應組具體負責投入品管理，在菌種選育上嚴格把關，所用的農藥一定按照國家規定使用。供應組人員核對生產資料，積極使用安全、環保的食用菌生產資料，積極配合檢測部門做好產品安全檢測；技術指導員應根據病蟲害發生情況指導生產工人防蟲防病，嚴格準確掌握農藥的安全間隔期，及時做好使用農藥防治對象、時間、劑量、次數、安全間隔期等的檔案記錄。購進的原材料必須達到國家標準，生產過程中使用的農藥、肥料等必須有產品登記證、生產許可證和質量標準檢驗合格證。

2.4產品檢驗

每天香菇采后上市前，進行農藥殘留速測，保證食用菌的質量，合格后進行鮮菇分級并裝入筐內，運輸過程中一定要冷藏。做到儀器設備定期校正，檢測數據準確無誤；同時，堅持定期和不定期地對產地水、氣、土等環境進行取樣抽查抽檢。

2.5產地環境保護

禁止使用對環境有嚴重影響的化學制劑，杜絕使用不利于環境的化學用品。及時回收生產區域內的廢棄農膜、廢菌棒等，營造衛生、安全的生產環境，以免生產過程中破壞環境。同時，在香菇生產基地周圍設置綠化帶，有助于天敵聚集。

3參考文獻

[1]劉雪瓊.香菇無公害工廠化栽培技術[J].食用菌，2009，31（2）：37-38.

[2]孫娟.一種實用菌棒的制作技術[J].農業開發與裝備，2016（12）：72.

[3]廉俊平.無公害香菇日光溫室袋料栽培技術[J].農業技術與裝備，2015（12）：49-51.

[4]付春華，李會.香菇在海城地區無公害高產栽培技術[J].現代園藝，2012（9）：29-30.

作者：吳淑芳 單位：徐州市銅山區漢王鎮農業技術推廣服務中心