淺析佛教素食文化旅游資源的發展

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杭州佛教寺院素食具有高蛋白低脂肪，含有多種維生素，對人體有降血壓，防止冠心病等功效。杭州佛教素食是杭幫菜的組成部分，它具有杭幫菜制作精細的特點，運用的原料極為廣泛，極其常見，其品種之多無法統計。杭州佛教素食的原料，主要是三菇元耳、花卉瓜果、鮮蔬芹豆、豆腐面筋等，尤其以四季鮮蔬為主，所有這些決定了杭州佛教素食非常注重原汁原味，烹制時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全，有清爽脆嫩，軟滑淡雅，醉香素凈的味覺感受。

杭州佛教素食文化旅游資源開發的SWOT分析

（一）素食文化開發的優勢

杭州佛教素食在杭州有悠久的歷史，又是杭幫菜的重要組成部分，而杭幫菜是中國著名的地方菜，在中國飲食文化中擁有自己的地位。而杭州有十分豐富的植物資源，這為杭州佛教素食的開發奠定了堅實的基礎。杭州有許多國內聞名的佛教寺院，如靈隱寺、凈慈寺、法喜寺、法凈寺、法鏡寺、靈順寺、永福寺、韜光寺等。這其中有些寺院不僅每年都接待大量的游客，而且素食也做的十分出色。而自改革開放以來，杭州佛教寺院每年都要接待幾十萬外國友人和港澳臺同胞，他們有的是佛教徒，有的不是佛教徒。大量的海內外人士在寺院中用餐，促使寺院和廚師不斷的適應各類客人的特點，不斷的提高烹飪技術和素食水平，使杭州佛教寺院的素齋水平整體上有了大幅度的提高。

（二）素食文化開發的劣勢

首先，雖然杭州具有豐富的佛教文化旅游資源，但佛教素食文化的宣傳還不夠。只有鄰近杭州省市的游客有一定了解。而較遠的省市則沒有影響力，究其原因在于對杭州佛教素食文化的宣傳力度不夠大。再者，杭州還具有大量除佛教素食文化以外的旅游資源，政府在佛教素食文化旅游資源這一塊的重視程度沒有其他那么大，關注度也沒有那么高。杭州佛教素食文化雖然具有廣大的發展前景，但現階段還處于發展的初級階段，等待我們去開發。

（三）素食文化開發的機遇

近些年杭州經濟的飛速發展，加上杭州自身深厚的歷史文化和飲食文化底蘊，又臨近上海這種國際大都市，同時西湖的申遺成功，使得杭州的知名度在國內外與日俱增。這為杭州素食文化的開發提供了先天條件。另外每年都有在杭州舉行的佛教文化節、佛教講經交流會、佛教文化座談會，也對杭州佛教文化和佛教素食文化起了很好的推動作用。這一切對開發佛教素食文化都是很好的機遇。只要我們把握住這些機會，杭州的佛教素食文化開發肯定能更上一層樓。這不僅對杭州佛教素食文化旅游資源開發有極大的好處，對整個杭州的發展也具有不小的作用。

（四）素食文化開發的威脅

佛教素食文化的開發力度加大必然會帶來更多流量的客人，各地客人飲食習慣的不同對寺院素齋和寺院周邊的素食館有很大的考驗。對周邊環境的要求也更大。能不能擴大杭州佛教素食文化的知名度，寺院素齋和周邊素食館的菜肴質量是最重要的一點。如果無法在原有的基礎上做出突破，很難滿足大部分慕名而來的游客。我們只有不斷改進烹飪手段，并努力開拓不同素食的品種、風格、口味，在提高素材的檔次上得到發展，才能在中國素食行業打出杭州自己的一片天空。

杭州佛教素食文化旅游資源開發思考

（一）加大宣傳力度，提升杭州佛教素食文化的影響力

雖然杭州佛教旅游資源在鄰近省市具有一定的知名度，但這還遠遠不夠。想要最大限度的開發杭州素食文化，就必須加大宣傳力度，擴大客源市場。最好能開拓出境外的開源市場。利用在杭州舉行的各種佛教文化節、交流會來加大杭州佛教的影響力，從而推動杭州素食文化旅游資源的開發。

（二）設計旅游線路，開發素食文化體驗游

杭州各旅行社則要掌握佛教杭州素食烹飪的前沿最新動態，開發設計諸如“杭州佛教素食文化之旅”之類的旅游線路。佛教素食飲食制度是僧眾修行教化性的飲食方式，它在教化眾生和加強自我修心養性方面起到的身教作用是不可言喻的。各旅行社在開發杭州素食文化體驗游的過程中，要將佛教僧眾的素食飲食制度引入素食餐廳，讓游客親身去體驗杭州的佛教素食文化，也可以在游客用餐時讓佛教僧眾或居士帶領宣讀體驗杭州佛教素食的用餐制度，讓游客去感受佛教對待食物的態度并體味杭州獨特的飲食文化。同時在杭州各寺院周圍景區景點的佛教素食餐廳，采用佛教分餐的方式為信佛游客供應飲食，一方面方便干凈衛生，另一方面也有利于餐廳的經營管理，簡化供餐流程，讓信佛游客真正體驗杭州佛教素食文化的內涵。

（三）增加素食餐館，滿足信佛游客的需求

雖然杭州一些寺院有向信佛游客開放的素食餐館，但總體來說，杭州各佛教寺院經營素食的餐廳數量和規模還遠未能滿足信佛游客的需要。為了滿足國內外的廣大信佛游客的需要，杭州各佛教寺院非常有必要對佛教素食文化資源進一步的挖掘、整理、開發和利用，把潛在的文化旅游資源變為現實的旅游資源。因此，只要是杭州的佛教旅游景點，都應開設向信佛游客開放的素食餐廳，如此一來即可方便信佛游客用餐，也可推動杭州當地素食文化的發展和宣傳。

（四）開發禪茶文化，提升杭州佛教素食文化的品味

杭州茶文化是杭州歷史悠久的寶貴遺產，它作為杭州飲食文化的重要組成部分，其中西湖龍井茶已在杭州旅游商品中占有一席之地，但在杭州禪茶文化的開發上還遠未達到西湖龍井茶的高度，我們可以將西湖龍井茶與佛教文化有機而恰當的結合起來，讓游客能看到整個禪茶的制作過程，并在杭州禪茶的產品包裝、設計和宣傳方面，充分的體現出杭州佛教文化特色，使杭州的禪茶更具有文化內涵，更好的來提升杭州佛教素食文化的品味。

（五）開發旅游產品，彰顯杭州佛教素食文化的特色

旅游產品，是體現和傳播杭州素食文化旅游的又一良好載體。素食文化旅游產品不但應包括有欣賞和紀念價值的杭州素食文化書籍，更應當包括便于攜帶的可食性旅游產品。應注意包裝要精美，突出特色，與食品的口味相宜。

（六）開辟特色街區，體味杭州佛教素食的制作精髓

佛教寺院周邊交通便利、位置醒目的路段建立一個多種美食匯集的街區，特色美食街區重點在于給游客提供精神、視覺和味覺上的綜合享受，菜品制作精細考究，注重色、香、味、形、器的結合，菜品不僅造型美觀，風味獨特，而且具有濃郁的杭州素食文化色彩；還提供適合大眾消費群體，具有物美價廉，價格易于接受的特點，它匯集了杭州各個寺院、素食餐廳，口感迥異，風味獨特。（本文作者：胡葉茂 單位：浙江商業職業技術學院外國語學院）