標準化在食品質量安全管理中重要作用
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食品安全一直都是社會穩定發展的基本要素，而食品質量安全問題的產生，主要源于生產銷售過程中的不規范行為。因此，必須要對食品生產銷售進行規范，才能保證食品質量安全。
1食品質量安全管理的重要意義
食品質量安全管理的意義主要有兩方面。一方面，食品安全是社會穩定發展的基礎，只有完善的食品質量安全管理才能確保食品的安全性，人們在購買或使用食品時才會放心。2008年我國發生的奶制品污染事件，牽涉大量奶粉生產廠家，不僅使我國奶制品行業在民眾心中的信任指數降至最低，而且對我國社會穩定以及經濟發展造成了嚴重影響。而另一方面，食品質量安全管理有助于促進食品生產的高質量發展，包括原材料選用、食品加工技術提升、市場銷售規范都與食品質量安全管理有著密不可分的聯系，通過完善食品質量安全管理，能夠推動整個食品行業的提質增效，增強食品質量安全管理，有益于提升食品行業的經濟效益和社會效益。
2.1食品標準
食品安全標準是強制執行的標準，這在《食品安全法》中有明確規定。食品質量管理中的食品標準也需符合相關規定。在管理過程中，食品標準原則指的是與食品有關材料以及食品相關產品都必須符合有關標準，全方位對于食品有關要素進行管理，如食品添加劑、原輔料等都應當進行檢查和評價，不合格的材料要妥善處理。
2.2生產標準
生產標準主要針對的是食品生產中的加工技術管控，在食品加工過程中常常會使用清洗、碾壓、沉淀、殺菌等操作，標準化定量這些作業規范有助于增強管理力度，在機械化、系統化的生產環境下，生產管理的重要性有所降低，應以人工作業管控內容為重點，避免因人為因素而影響食品質量安全。
2.3市場標準
對于食品銷售環節，也需要進行規范，盜版及高仿產品在市場上屢見不鮮，其價格低廉但質量難以保證。而且部分食品的銷售途徑不夠規范。例如，部分商家為了獲取利潤，并未在商品上標注中央廚房名稱或是速食包生產廠商，這為食品市場的發展帶來了一定風險隱患。
3標準化在食品質量安全管理中的作用
3.1標準化原料
原料對食品而言是核心內容，原料的質量安全很大程度上決定了食品的質量安全。現階段，我國生態環境問題嚴重，而其所導致的就是對農副產品的污染以及生物性污染，從而引發食品原材料的質量問題，一些食源性疾病及其代謝毒素成為食品原料質量安全的重要影響因素，微生物所造成的食品安全問題已然成為我國食品質量安全管理的首要目標。因此，必須實施原材料產品的標準化。一方面要構建相關食品原料的標準體系，必須要有無公害、無污染等標準，而且要對原料農產品的生產加工過程進行規范，從產地環境、投入情況、生產技術等方面都需要制定相應的標準規范，從原料生產直到運輸都應具有相應的標準。另一方面則是實施標準。例如，農產品生產在水、土壤和空氣質量方面應當滿足CB18406的要求，避免農產品被污染，規避生產過程中的污染可能，還需要對原料運輸、貯存等內容進行規范，防止運料受到污染。
3.2標準化生產加工
標準化生產加工是確保食品質量，提升食品安全的重要環節，食品產品的生產加工條件是食品質量安全管理標準化的重點內容。首先，是生產場所的標準化，衛生、防污染等有關標準都應符合相關規定，食品制作加工的產品必須沒有污染源。其次，是生產設施設備的標準化管理，各類設施在設計建造時就應當避免煙塵、生物等污染問題，便于消毒和清理，全面覆蓋整個生產廠房。而生產設備必須要按照有關食品的要求購置，尤其是直接用于加工和盛裝食品的設備，必須符合無毒、無污染、耐腐蝕的標準要求，生產食品的設備以及其他器具不可由其他設備替代。再其次，是生產人員的標準化管理，食品生產需要按照衛生防疫的標準選用人員，生產與管理人員都必須經過健康檢驗，確保沒有妨礙食品生產的疾病方可頒發健康合格證。日常生產過程中，相關生產人員也必須經過食品質量安全教育培訓，了解規范化衛生和防污染作業要求，并取得合格證方可正式上崗。最后，是生產加工作業的標準化，標準化的生產工藝能夠為生產人員提供支撐，科學、嚴格的操作規程也能提高生產加工的質量安全。生產人員先要嚴格遵循設備、容器的使用規范要求，生產加工過程中需要按照標準規定控制原輔料的配比，嚴格限制有害物質，按照工藝規程制作產品，嚴格按照標準規范存放、流轉食品。只有按照標準化流程進行生產加工，才能夠確保品質安全。
3.3標準化食品添加劑
食品添加劑是大多數食品在生產中都需要加入的材料，其有助于改善食品的品質并起到防腐和保鮮的作用。但食品添加劑本身也存在著一定風險，過量或違法使用食品添加劑會對食品質量安全造成影響。針對食品添加劑的質量安全管理標準應按照《食品添加劑使用標準》規定的品種和使用量來規范，食品添加劑的相關管理內容與食品原料類似，這里不再過多闡述。食品添加劑的主要問題往往是以次充好、以劣代優，將價值較低的食品添加劑作為食品生產加工的主體，以降低原料生產成本，這樣的食品雖然不具有安全問題，但質量令人擔憂，消費者買到的食品往往與其真實價值相差較大，必須要進一步規范食品添加劑的使用量，并且還需對食品添加劑使用數量進行限定，避免食品添加劑成為食品價值的主體。
3.4標準化檢驗與包裝
檢驗食品是否合格對于產品質量安全有著保障作用，需要確認相關食品以及半成品符合有關標準的規定。正常情況下，標準化檢驗需要設置三個環節對檢驗進行控制，包括原輔料檢驗、生產加工作業監控和成品檢測。部分食品加工還需增添半成品檢測，確保整個食品生產過程都能夠在標準化的規范之中。為了確保檢驗和控制效果，檢驗設備方面需要根據生產加工單位具體情況配備，并要求相關設備具有質量許可證明。以生產加工作業的檢測為例，見表1所列。如果在檢測過程中出現不合格產品，必須進行隔離處理，不允許進一步加工，只有在品質控制部門確認不合格產品不會產生食品安全問題，才可以進行返工處理。食品的包裝標準是保護食品質量安全的重要內容，能夠有效防止食品在流通過程中出現污染，食品包裝所用的袋、盒、瓶等包裝物的結構、強度、尺寸都需要滿足有關標準的規定，確保能夠在存放和運輸過程中對侵蝕和污染起到有效的防護作用，避免食品出現質量安全問題。綜上，我國食品質量安全標準化體系仍在發展當中，食品質量安全問題隨著經濟發展也從食品外部銷售延伸到食品生產內部，從日常食品擴展到農副產品等方面，這就需要食品質量安全標準跟隨社會發展情況，繼續優化并調整規范標準，通過規范化、系統化、信息化的標準管理方法，進一步提升食品質量安全管理的成效。
作者:姜崇斌 單位:廣東省深圳市中檢技術服務（深圳）有限公司
