大職教思想人才緊缺專業群研究

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了大職教思想人才緊缺專業群研究范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

［摘要］在經濟社會快速發展中，有些社會認可度較低的行業，其對應的高職專業群因生源萎縮，導致辦學困難，行業人才十分緊缺。按照黃炎培的大職教思想，在政府支持下學校和行業企業在高職學校內部共建二級學院，構建專業群，形成校企行多方合作平臺，建立以行業文化認同為基礎的合作關系，在深化專業與課程教學改革的同時，努力為行業企業提供包括產品標準和新產品開發等方面的服務，校企行互相依存，可形成產教融合的高級形態。這不僅提高了專業群的辦學能力，還推進了行業企業的轉型升級，實現共贏發展。湘菜產業專業群按此思路進行了較深入的探索，收效明顯。

［關鍵詞］大職教思想；合作平臺；專業群；緊缺人才培養

一、問題的提出

我國高等職業教育從20世紀80年代初開始，經過近40年發展，取得了巨大成就。但不容忽視的是高職專業結構仍存在諸多問題。我國高職專業目錄分類和產業類型的關系，遵循的基本原則是：“專業大類對應產業，專業類對應產業中的行業，專業則對應技術領域或職業崗位群。”[1]目前專業結構布局總體上存在兩個主要問題：其一是對應第一產業的專業點數與招生規模過少，對應第三產業的專業點數過多與招生規模過大；其二是對應二產和三產的高職專業均存在內部布點不平衡，使一些專業人才積壓，另一些專業人才短缺。[2]這其中又以對應三產的專業情況最嚴重，有些超飽和（如市場營銷、會計等專業），有些又遠遠不能滿足人才市場需要。尤其是社會認可度較低的三產的相關行業，對應專業類的人才短缺情況更加嚴重，家長不愿送學生不愿學，學校招生困難，專業辦學難以為繼。這個問題直接造成三產有些行業有事沒人干、有些行業則有人沒事干。如何解決這一問題？文章在黃炎培大職教思想指導下，以校企行共建湘菜產業專業群為例，探討解決思路和辦法。

二、以大職教思想為指導建立多方合作平臺

20世紀20年代末，我國民族資本主義工商業不斷萎縮，職業學校辦學也十分艱難，黃炎培在總結職業教育發展經驗的基礎上，提出了大職教思想。他認為：職業教育工作者應努力地與教育界與職業界各方保持溝通和聯絡，在做好學校內部工作的同時要以最高的熱情參與一切，以最大的度量容納一切。[3][4]他說：“只從職業學校做功夫，不能發達職業教育；只從教育界做工夫，不能發達職業教育；只從農工商職業界做工夫，不能發達職業教育。”[5]大職教思想作為黃炎培職教思想的重要組成部分，說明要辦好職業教育單憑某一方面的力量是不行的，應充分發揮社會各方面的作用，形成學校、社會、政府和行業企業的多方合力。惟其如此，才可擴大人才培養規模、提升人才培養質量，緩解企業用人之急。黃炎培的大職教思想，對于傳統上社會地位較低的相關行業的職業教育，有著特別重要的意義，比如餐飲行業。至于如何有效集合各方面資源，形成較強的辦學合力，這仍然是一個需在實踐中探索的問題。不同區域、不同學校、不同行業以及不同的專業類型只有根據自身特點，找到一條合適的路徑，才能將相關方資源和力量有效整合，使各方面的優勢充分發揮，推進職業教育高水平發展。實踐表明，在政府指導下利益各方共建一個合作平臺，利用該平臺將學校和行業企業共同關心的事項，如全日制人才培養，職工短職業期培訓、行業優秀文化挖掘與傳承、產品標準與新產品開發、行業發展戰略研究等整合推進，能較大地發揮各方優勢，實現合作各方的共贏發展。這一點也符合國家關于不斷深化產教融合的精神，即逐步提高行業企業參與辦學程度，健全多元化辦學體制，全面推行校企協同育人，以解決人才供給與產業需求的結構性矛盾，增強職業教育對經濟發展和產業升級的貢獻度。湘菜餐飲行業是湖南現代服務業的支柱產業，早在2014年湖南本省的年產值已突破1000億元人民幣。隨著供給側改革深入、互聯網+和“一帶一路”經濟帶來的新動力，以及人們飲食質量提高、飲食觀念與方式變化帶來的新市場，需要職業教育提供更多人才支持。但是餐飲從業人員社會地位與認可度較低，使得行業員工的整體素質提升特別困難，尤其是高素質人才十分緊缺。家長不愿送、學生不愿學的現實，造成職業院校餐飲類專業生源萎縮，專業結構不合理，專業辦學十分困難。在湖南70所高職院校中，開設了餐飲類專業的僅一所，2012年前每年畢業生只有幾十人。而根據湖南湘菜產業促進會的統計，僅本省專科層次的需求量就超過5000人，人才嚴重短缺制約著行業發展。要實現行業順利轉型升級，必須提高現有從業人員的整體素質，加大高素質人才供給，改善人才結構。在省政府、市政府的支持下，商貿職院聯合湖南湘菜產業促進會和部分湘菜品牌企業召開湖南省湘菜行業人才開發工作研討會，力圖協同解決轉型升級的人才瓶頸問題，成立湖南湘菜學院，建設湘菜產業專業群，并通過提升行業文化影響力等舉措擴大人才培養規模，提升人才培養質量，緩解人才需求矛盾，2013年湖南湘菜學院正式成立，采用理事會領導下的院長負責制，政府指導下由學校和行業企業共同管理。

三、挖掘和傳播行業文化以提升行業職業自信

行業文化是同一行業中各企業優秀文化的集合和升華，“是行業人群的文化氛圍和心態，包括價值、信念、道德和心理等諸多因素在內的群體觀念和意識”。[6]就餐飲行業而言，各企業都有自己的經營理念，品牌企業更有自己的文化追求。餐飲行業普遍推崇的文化理念主要有“以人為本、以德為先”，以及信譽、創新、人才等。以德為先是毋庸置疑的，“以人為本”中的“人”既包括所有客戶，也包括企業員工。尤其是企業員工，當其個人的職業預期和企業發展呈較大的相關性時，員工的潛能會得到較充分的發揮，這是企業持續健康發展的基本動能。信譽是企業更是餐飲企業發展的基石；持續創新是餐飲企業發展的生命線，人們對美味的永恒追求迫使餐飲企業必須不斷創新，包括經營模式、服務理念和菜品等多方面的創新。行業文化建設主要從兩方面入手。其一是校企行對湖湘飲食文化的發展歷史進行了深入挖掘，初步掌握了湖湘飲食文化發展脈絡、湖湘餐飲老字號的文化特色；通過對行業典型企業的剖析，了解了行業企業文化要素、文化特點、文化追求、文化缺失以及企業人才成長規律等，這些文化挖掘成果經整理后編撰成書，形成湘菜系列著作《湘菜群星》《回味悠長》《湖南老字號等》等。其二是通過舉辦“天下湘菜大講壇”等途徑宣講湘菜文化精神、優勢與發展前景等，以加大湘菜文化傳播，并將文化挖掘成果中的精髓引入到《湖湘飲食文化》的課程教學中，通過以上方法培養了學生和員工的職業文化精神，喚起行業的文化自信，形成行業文化共識，為學生熱愛專業、員工熱愛職業提供了行業文化基礎。

四、按行業企業內涵發展要求深化專業和課程改革

辦職業教育必須了解現實的職業環境，“一種職業社會，即有一種的環境。欲使所培養者，適于他的環境，進一步更須改變他的環境，必須切實知道他的環境是怎么樣，才可以下手。”[6]][7]因此，要想使人才培養符合行業轉型升級需求，就必須對行業發展狀態有比較準確的把握。基于這一認識校企行進行了深入調研，以掌握行業的發展現狀與趨勢以及人才短缺等情況。隨著經濟社會快速的發展，人們的餐飲消費習慣和結構發生了很大變化，對飲食的營養健康和綠色安全追求越來越高，促使餐飲行業新模式、新業態（如互聯網下的大型餐飲、連鎖餐飲、線上線下餐飲、商圈餐飲、跨界餐飲、社區餐飲）不斷涌現，食品檢測技術的應用也越來廣泛。為推進特色支柱產業快速轉型升級，擴大市場份額，湖南省政府還將湘菜食材原料到餐桌肴饌的產業鏈建設列入了“十三五”發展規劃，重點發展。而在餐飲類高職專業教學方面卻存在諸多問題。一是專業設置已不太適應行業新業態和企業人才需求的發展要求，必須擴大專業領域，完善專業結構，從單一的烹飪類專業向食品類和餐飲類專業擴展；二是專業教育教學內容與職業崗位內涵脫節較為嚴重，深化教學內容和課程體系改革，使人才培養適應職業內涵變化已經刻不容緩；三是專業教師水平較難適應教學改革的要求，提高教師的教學能力尤其是專業實踐教學能力也十分緊迫。黃炎培認為：辦什么專業、開什么課程、用什么教材等問題都要問職業界的意見，看職業界的需要；就是訓練學生，也要符合職業界的習慣。[7]基于這一思想，校企行結合學校辦學定位和專業特點，確定以湘菜產業鏈的中下游為主要服務對象進行專業結構調整。在原有烹調工藝與營養、營養配餐、餐飲管理3個專業基礎上新增食品檢測技術、食品質量與安全、酒店管理和西餐工藝4個專業，構建了由7個專業組成的湘菜產業專業群，其中辦學歷史悠久的烹調工藝與營養作為專業群核心專業，建立了專業動態調整機制，以適應崗位內涵的不斷變化。實際上湖南湘菜學院和湘菜產業專業群是同一個實體，是一個承擔了人才培養、文化傳承、科學研究和技術服務等多種職能的綜合體。在對行業人才需求和職業內涵變化充分把握的基礎上，將職業要求與各專業培養目標重新對接，以此確定專業群主要崗位的核心能力和職業素養要求。課程結構按崗位群特點確定（崗位化），教學內容以項目方式呈現（項目化），專業技能按學徒制方式培養（學徒化），并將行業文化融入教育教學全過程，形成了“三化一入”的人才培養模式。專業群課程體系采用“共享課程+專業課程”結構，全部課程標準、特色教材、案例和題庫，均由行企校共同制定，并根據崗位內涵變化及時調整，注重行業優秀文化滲透，引導學生對行業文化的理解和認同。

五、通過開發新產品和產品標準等途徑推進行業轉型升級

學校與行業企業在共同管理專業群的過程中，達成了文化共識，可加大相互之間的融合，但“更多的是要建立互利共贏的合作機制，促使校企合作產生良性循環，得到健康可持續的發展”。[8]實踐中這種互利共贏的長效機制主要體現在不僅企業要為學校提供資源與服務，學校也要為行業企業提供相關資源與服務，真正做到你中有我、我中有你。雖然政策和法律對行業企業參與職業教育有很多要求，但事實表明，如果只強調行業企業如何服務學校，而學校不能為行業企業提供相關服務，無法形成互利共贏的機制，這種合作是很難持續的。關鍵的問題是學校能為行業企業提供何種服務、如何服務？無疑首先是提供高素質人才培養和教育培訓服務，這幾乎是每個學校都能做到的事情，但僅此是肯定不夠的。除此之外就是學校教師為行業企業提供技術開發等方面的服務，這是一個廣闊的領域，如何開發拓展這一領域，是一個需要深入探索、研究和實踐的問題。學校在努力培養教師的技術服務意識和能力的前提下，若能緊緊把握行業企業的現實需求，結合各專業（群）的特點和優勢，是完全可以提供更深層次服務的。如在校行企共同管理專業群的背景下，專業群可為行業企業提供產品開發、標準制定、技術創新，或戰略發展研究等方面的服務，既推動了行業企業的發展，同時也為促進了教師能力的提高，實現了互利共贏。隨著中央廚房等現代食品技術的發展，餐飲業的標準化、工業化和信息化進程進一步加快，“一帶一路”經濟推動餐飲業快速走向世界，對標準化的要求也越來越高。餐飲行業只有努力提高產品的標準化程度、不斷開發新品，企業才有新的動力，才能贏得市場，同時這也為高職教學改革提出了新要求，提供了新內容，為教師實踐能力提高找到了新途徑。為深化改革與合作，按“產學研訓”一體的思路，校企行三方共同籌資建設了一棟面積約2萬平米方的湘菜大樓，作為湘菜產業專業群的生產性實訓基地。基地既為專業群學生、教師和企業員工提供實習實訓或培訓，也為合作企業提供產品研發和檢測等服務，更為行業大師、企業專家和師生提供合作研發平臺，使基地其成為聯系合作各方的有效紐帶。基地中建有5個大師工作室，由湘菜行業頂級大師掛帥，企業專家和師生共同開發湘菜新產品，研發湘菜標準（包括菜品質量標準、食材標準、工藝標準和企業經營標準等），努力實現以產品和產品標準研發帶動產業發展和教學改革的思路。湘菜新品和湘菜標準的開發，還為教學內容改革提供了大量鮮活的資源，使教學內容和行業技術達到同步發展，而且通過行業大師工作室培養專業群師資，提高教師專業技能的做法，成為某些技能要求高且需師徒傳承的專業提供了新的經驗。為及時把握和引導產業發展，更好地指導專業群教學改革，校企行的教師和專家通過課題和論文等形式，對湘菜發展和專業群建設進行了深入的理論研究，其研究成果為政府部門決策和企業制定發展規劃提供了較好的理論參考，且加深了學校和行業企業之間的友誼與信任。

六、研究與實踐的主要效果與經驗

在黃炎培大職教思想指導下，自湘菜產業專業群構建以來，通過上述系列研究和改革實踐，取得了較大成功，合作各方實現了共同發展。首先是專業群整體辦學實力顯著增強。主要表現在社會對行業的認可度顯著提升，專業群從生源枯竭到生源踴躍，人才培養質量持續上升。專業群在校生規模從2012年的77人增長到2017年的1423人，為行業企業提供的畢業生數逐年增多。除了學歷教育外，專業群每年為合作企業培訓員工達6000人次以上，較好地滿足了行業發展需要。其次是推進了湘菜行業轉型升級的快速發展。在專業群人才支撐和產品創新推動下，湘菜企業轉型升級發展迅速，到2017年全省規模以上湘菜經營企業達3.8萬家，湘菜餐飲類的省內生產值從2012年的267億元增長到2017年的1460億元，據21世紀財經2016年大數據分析，湘菜在中國八大菜系的公眾關注度穩居第三。在校企行共建專業群的研究與實踐過程中，有以下幾點主要經驗：一是對于符合行業企業發展要求，人才緊缺，但因社會地位與認可度較低，或艱苦行業的職業教育，應在政府主導下由學校和行業企業建立相應的合作機構，多方共同參與，形成較大合力，以擴大人才培養規模，提高人才培養質量。二是在合作過程中各方應通過多種方式，努力形成行業文化共識，建立相互之間的理解和信任，以構建校企合作長效機制，達到產教融合的高級形態。就當前來說，尤其是學校要擴大為行業企業服務的途徑，以深度融入行業企業。三是合作機構應及時把握產業發展趨勢，以及行業業態、技術、經營模式和職業內涵等方面的變化，并根據上述變化及時調整專業結構、培養目標、課程體系與教學內容等，使人才培養和行業需求始終保持在高度對接狀態。

參考文獻：

[1]江小明.優化高職專業目錄服務現代職教體系建設[J].中國職業技術教育，2016（4）：24-28.

[2]張新民.論區域產業結構與高職專業結構之關系[J].求索，2014（10）：183-187.

[3]吳玉倫.黃炎培大職業教育思想的理論價值[J].洛陽大學學報，2003，18（3）：114-116.

作者：劉國華 單位：長沙商貿旅游職業技術學院