淺析茶葉加工業(yè)的發(fā)展與展望

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1998年成立了余杭區(qū)徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)，由行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一實(shí)行行業(yè)化管理，品牌化戰(zhàn)略實(shí)施和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)成功注冊(cè)了“徑山茶”證明商標(biāo)。上述措施為徑山茶向深層次發(fā)展提供了組織和物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著徑山茶品牌的逐步提升，也推進(jìn)了小企業(yè)、小品牌資源整合。為了抱團(tuán)發(fā)展徑山茶，原綠神茶苑、佛神茶廠、水云澗茶廠、徑山長(zhǎng)樂(lè)茶場(chǎng)、云霧峰茶廠、羽泉茶廠等多個(gè)單位共同投入，組合為杭州徑山五峰茶業(yè)有限公司。通過(guò)3年的統(tǒng)一管理和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，成為了杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，整體實(shí)力和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力大幅度提高。茶葉產(chǎn)量明顯增加，品質(zhì)明顯提升，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，同時(shí)還帶動(dòng)了周邊茶農(nóng)增產(chǎn)增收。如:杭州瑞康茶業(yè)有限公司2008年茶葉產(chǎn)量為500噸，產(chǎn)值為2100萬(wàn)元，至2011年茶葉產(chǎn)量達(dá)600噸，產(chǎn)值達(dá)3400萬(wàn)元，增幅分別達(dá)20%和61.9%。整個(gè)余杭區(qū)2008年的茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為7600噸和3.5億元;至2011年產(chǎn)量和產(chǎn)值達(dá)到9800噸和5.2億元，產(chǎn)量和產(chǎn)值分別比2008年提高了28.94%和48.57%。

隨著社會(huì)與生產(chǎn)的不斷發(fā)展，為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量，余杭區(qū)把徑山茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作為一項(xiàng)重要措施來(lái)抓。自2004年至今，先后已有60余家企業(yè)通過(guò)QS認(rèn)證，全區(qū)徑山茶在行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，各企業(yè)從全面按照QS的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。在硬件上，實(shí)行機(jī)械化財(cái)政補(bǔ)助，引進(jìn)了33條生產(chǎn)流水線，使全區(qū)茶葉加工設(shè)備達(dá)到了現(xiàn)代較高水平。規(guī)模型茶葉企業(yè)的加工設(shè)備達(dá)到了連續(xù)化、自動(dòng)化和智能化，為全區(qū)茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造了良好的條件。編制印發(fā)了質(zhì)量管理手冊(cè)及作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)達(dá)到100%。全區(qū)所有茶園達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，其中有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)10(刃0余畝，綠色產(chǎn)品茶標(biāo)準(zhǔn)80漢)余畝。在徑山茶的管理方面，由徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)制訂并實(shí)施“六統(tǒng)一”規(guī)范化管理細(xì)則，即統(tǒng)一徑山茶行業(yè)監(jiān)管、統(tǒng)一徑山茶品牌宣傳、統(tǒng)一基地認(rèn)證、統(tǒng)一徑山茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一徑山茶包裝標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一徑山茶市場(chǎng)營(yíng)銷，使企業(yè)管理意識(shí)明顯增強(qiáng)。嚴(yán)格執(zhí)行協(xié)會(huì)“六統(tǒng)一”管理規(guī)范，主要體現(xiàn)徑山茶鮮葉原料流通規(guī)范，徑山茶包裝使用規(guī)范，徑山茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，徑山茶市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)范。企業(yè)能夠自覺(jué)遵守、自律執(zhí)行。同時(shí)，企業(yè)在體制上實(shí)行廠長(zhǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人制，下設(shè)質(zhì)檢科、生技科、辦公室、供銷科、配備專職評(píng)茶員、檢驗(yàn)員、植保員，做到工作任務(wù)到科，工作責(zé)任到人。這樣，為徑山茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌提升提供了組織和管理上的保障。此外，部分知名企業(yè)還進(jìn)行了質(zhì)量管理體系(150900卜2《XX))和食品安全管理體系(HACCP)認(rèn)證。

近10年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，余杭區(qū)建立并逐步完善了一套徑山茶質(zhì)量安全監(jiān)督制度。主要是在茶葉生產(chǎn)的全過(guò)程中，完全按照QS要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢驗(yàn)檢測(cè)。由上級(jí)質(zhì)量安全監(jiān)管部門實(shí)行多次、多批、多點(diǎn)進(jìn)行茶葉抽樣檢驗(yàn)、檢測(cè)，其中有省技術(shù)監(jiān)督局QS發(fā)證后抽樣檢測(cè)、余杭區(qū)監(jiān)督局抽樣檢測(cè)、農(nóng)業(yè)部門抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)和徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，杭州出人境檢驗(yàn)檢疫局抽樣檢測(cè)，在多批次抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)中，全區(qū)受檢茶葉樣品的合格率達(dá)100%。同時(shí)，根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)制定的規(guī)章制度，要求茶葉加工企業(yè)全面實(shí)行茶葉可追溯管理體系，嚴(yán)格做好茶園農(nóng)事活動(dòng)檔案記錄，茶葉加工關(guān)鍵控制點(diǎn)檢驗(yàn)記錄，茶葉包裝凈含量檢驗(yàn)記錄，茶葉出廠成品茶檢驗(yàn)記錄，使成品茶葉從基地到茶杯可以全程追溯。10多年來(lái)，余杭區(qū)徑山茶的產(chǎn)品質(zhì)量、知名度和社會(huì)地位不斷提高。從1991年至2010年先后獲得了“浙江省十大名茶”、“中國(guó)文化名茶”、“浙江省名牌產(chǎn)品”、“浙江省著名商標(biāo)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“余杭區(qū)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)(國(guó)家級(jí)首批重點(diǎn)推進(jìn)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型示范區(qū))”等16項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。徑山茶已進(jìn)人國(guó)際沃爾瑪超市、歐尚超市、麥德龍超市。進(jìn)人國(guó)內(nèi)百年知名企業(yè)張一元、吳裕泰茶業(yè)等茶葉銷售商。出口蒸青茶主要銷售日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，贏得了茶商的歡迎和喜愛(ài)。

徑山茶原來(lái)是手工制作的，發(fā)展至今大多數(shù)已成為全程機(jī)械化。但是，今后有些高級(jí)茶還需要進(jìn)行傳統(tǒng)的手工制作，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，檔次較高的茶可采用手工制作與機(jī)械加工相結(jié)合，蒸青茶和低級(jí)茶可采用全程機(jī)械化生產(chǎn)。進(jìn)行集中統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)，制作徑山茶加工技術(shù)光盤.通過(guò)經(jīng)常性的技術(shù)培訓(xùn)與普及，徑山茶加工技術(shù)水平將有一個(gè)明顯的提升?！皬缴讲琛贝笊虡?biāo)已贏得了各種榮譽(yù)，但有些企業(yè)的小商標(biāo)仍然缺乏知名度。因此，各企業(yè)商標(biāo)應(yīng)積極爭(zhēng)取區(qū)級(jí)“知名商標(biāo)”、省市級(jí)“著名商標(biāo)”、國(guó)家級(jí)“馳名商標(biāo)”和其他品牌各種榮譽(yù)。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)促進(jìn)和支持企業(yè)積極參與知名商標(biāo)的建設(shè)，使企業(yè)商標(biāo)知名度與協(xié)會(huì)徑山茶大商標(biāo)的榮譽(yù)同步提升。

目前，余杭區(qū)茶葉食品生產(chǎn)許可(QS)認(rèn)證的企業(yè)雖然有了60余家，但在全區(qū)所占的比例仍然較小。已經(jīng)認(rèn)證的企業(yè)主要集中在徑山鎮(zhèn)，占全區(qū)認(rèn)證企業(yè)的70%以上，發(fā)展不平衡，今后應(yīng)該在擴(kuò)大QS認(rèn)定的基礎(chǔ)上，以五峰茶業(yè)的強(qiáng)勢(shì)聯(lián)合為樣板，促進(jìn)鎮(zhèn)、街道小企業(yè)的組合，向規(guī)?；⒓苫l(fā)展。使余杭徑山茶能夠爭(zhēng)得更大的市場(chǎng)份額。同時(shí)，在小企業(yè)組合、抱團(tuán)發(fā)展的前提下，積極爭(zhēng)取各種項(xiàng)目，吸收資金，增強(qiáng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

目前，余杭區(qū)有6萬(wàn)畝茶園，其中徑山毛峰基地18以刃余畝，龍井茶基地l《X舊0余畝，蒸青茶基地32以犯余畝，徑山毛峰、龍井茶基地春茶采收后夏秋茶不再生產(chǎn)，蒸青茶生產(chǎn)基地雖然生產(chǎn)夏秋茶，但利用附加值較低，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。今后應(yīng)該充分利用夏秋茶原料優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)其他茶類與開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。如以夏秋茶為原料生產(chǎn)碾茶、紅茶等茶類，開(kāi)發(fā)研制茶葉飲料、茶葉食品、保健品和日用化工品等新產(chǎn)品，不斷延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

在銷售方面，徑山茶市場(chǎng)大部分集中在余杭區(qū)內(nèi)，銷售市場(chǎng)已飽滿，急需開(kāi)拓杭州以外的市場(chǎng)，尋找新的市場(chǎng)合作伙伴，求得新的市場(chǎng)份額。近年來(lái)有些企業(yè)已經(jīng)在省外開(kāi)設(shè)徑山茶專賣店(柜)，如徑山古鐘茶廠、徑山四嶺茶廠分別在上海、北京馬連道開(kāi)設(shè)了專賣店;遠(yuǎn)圣茶業(yè)與余杭國(guó)貿(mào)合作開(kāi)發(fā)茶食品，在德國(guó)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，展銷后銷售勢(shì)頭良好。這些均為余杭徑山茶開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)開(kāi)了一個(gè)好頭。今后，希望政府有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)給予政策上的支持和資金上的扶持，通過(guò)各種渠道，幫助牽線搭橋，促進(jìn)更多的企業(yè)在省外開(kāi)拓新的市場(chǎng)，使徑山茶及其深加工產(chǎn)品的銷售在廣度和深度上不斷向前推進(jìn)。

徑山茶歷史悠久，在唐代已經(jīng)成名，是我國(guó)傳統(tǒng)的茶文化搖籃，也是日本茶道的發(fā)源地，傳統(tǒng)茶文化資源濃厚。今后應(yīng)該加強(qiáng)整合傳承，并與現(xiàn)代茶文化相結(jié)合，創(chuàng)建新文化。如設(shè)立徑山茶加工工藝紀(jì)念館，撰寫(xiě)徑山茶的有關(guān)論著，拍攝茶文化圖片，擴(kuò)充豐富徑山茶網(wǎng)站內(nèi)容，積極宣傳徑山茶，開(kāi)展茶道、茶宴、茶藝等各種形式的茶文化活動(dòng)。（本文作者：洪安忠、付月苗、屠水根、孫銀祥 單位：浙江省杭州余杭區(qū)長(zhǎng)樂(lè)林場(chǎng)、余杭區(qū)農(nóng)技推廣中心）