紅茶制作工藝的引進對茶葉供給的作用
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在“信陽紅茶”制作技術引進之前，信陽市浉河區茶產業供給保持在一個相對穩定的水平，供給主要取決于市場的需求和價格的波動。“信陽紅茶”制作技術引進之后，改變了原有的供給模式，供給格局發生了質和量的變化。
一是茶源充足。根據“信陽紅茶”采摘標準：特級“信陽紅茶”采摘1芽1葉初展；一級“信陽紅春”季采1芽1葉，夏秋季采單芽；二級“信陽紅茶”春季采1芽2葉初展，夏秋季采1芽1葉初展；三級“信陽紅茶”春季采1芽2葉或同等嫩度的單葉、對夾葉，夏秋季采1芽1葉。此種采摘和加工制作要求，就可以為紅茶制作提供充足的茶葉來源，最直接或影響較大的是小山的茶園。過去，小山茶只在春季采摘制作毛尖，到夏季和秋季有少量或基本不采摘，造成大量的浪費。紅茶制作技術的引進改變了此種重植輕采、采摘不力現象，尤其對小山和偏遠茶園的夏茶利用率大幅度提高。二是制作有保證。“信陽紅茶”制作技術區別于傳統綠茶制作工藝，傳統綠茶制作工藝受到采摘時間、生產周期、采茶工數量及工資的影響，傳統綠茶春茶頭茶的采摘期只有20d左右，并且必須要在48h內炒制完成，否則的話將丟棄造成浪費。一方面，采摘期的影響制約“信陽毛尖”的產量，主要受到人工的影響；另一方面制作期的因素制約“信陽毛尖”的采摘量，鮮葉要在48h內炒制完成，不然要被廢棄。而“信陽紅茶”制作技術不受上述條件限制，采摘期有3個月，采摘、制作時間隨時進行，可以充分保證紅茶的制作。“信陽紅茶”制作技術的引進充分利用了過去廢棄、無法采摘的和無法完成加工的鮮葉，無疑大幅度提高了茶葉的供應量。對信陽市茶產業來說，紅茶制作技術的引進對茶葉供給影響是巨大和深遠的。2011年，信陽紅茶制作技術引進的第2年，浉河區茶園面積發展到3.15萬hm2，茶葉產量16462t，產值46億元。其中紅茶產量4800t，產值達到13.8億元。位居全國產茶縣（區）第2位，綠茶生產位居全國第一。產值和產量結構發生了變化，紅茶產量和產值均占全部產量和產值的30%。“信陽紅茶”制作技術的引進，增加了信陽市茶葉品種，將信陽市浉河區春尾、夏季和秋季的茶葉鮮葉利用起來，從而提高信陽市茶資源利用率、提高茶園的單位產量，挖掘出茶產業潛在的價值，增加了茶農的收入。
2影響信陽市茶葉供給的其他因素
“信陽毛尖”以原料細嫩、形美、香高、味長、精工制作而聞名，是我國著名的內銷綠茶。受傳統工藝和品牌的制約，信陽市茶葉的市場需求也較平穩。隨著“信陽紅茶”知名度的擴大和宣傳的影響，信陽市茶葉正逐步走向市場，占有部分市場份額。一是需求對供給的影響。綠茶是我國的主要消費類茶葉，市場需求一直保持良好勢頭，“信陽毛尖”也是綠茶的重要組成部分。隨著人民生活水平的進一步提高，消費趨向多元化，茶葉的消費熱點在逐漸轉型，雖然綠茶增長仍是主流，但紅茶需求強勁。“信陽紅茶”制作技術的引進和“信陽紅”的研制成功，終結了“自古江北無紅茶”的歷史，從未產過紅茶的河南省發力成為紅茶高產區。“信陽紅茶”的研制成功，一方面填補了信陽市無紅茶的市場空白，改變了信陽市人民及中原地區人民的飲茶偏好和習慣，培育新的消費市場，增大對信陽市茶葉的需求；另一方面也為紅茶市場增添了新的品種，使消費群體有了更多的選擇。需求決定供給，“信陽紅茶”從無到有，并且逐漸打開市場需求空間，也將對信陽市浉河區茶葉供給產生持續、長遠、巨大的影響。二是價格對供給的影響。茶葉供給量與價格在同一方向變動，價格提高會引起供給量的增加，反之則減少。“信陽紅茶”的定位是向高、中檔方向發展，因此價格不菲。在一般情況下，茶葉的成本變動取決于采摘成本的多少。近年來，由于農村勞動力的匱乏，導致采茶工工資逐年遞增，直接影響茶葉的生產成本。以夏茶為例，在同等情況下，制作紅茶與傳統毛尖成本相近，但紅茶價格高于綠茶價格30%~50%，有的甚至更高。因此，從趨利性角度分析，茶農采摘、制作紅茶的意愿遠遠高于綠茶。需求決定供給，價格也影響需求，價格的提高會影響供給的增加。從“信陽紅茶”價格增長趨勢分析，價格還有上漲空間，在一定時期內，價格對信陽市浉河區茶葉供給還是有持續影響。
科學技術的進步不僅改變生產方式，還可以改變人們的生活方式。從供給原理角度分析，“信陽紅茶”制作技術的引進其實也是一種生產技術的改變和革新[1-2]。生產技術的改變和革新也影響生產方式、生產成本，在一般情況下，生產技術水平隨著經濟活動的發展不斷提高。生產技術的改變一般是單方向的，當生產技術提高時，在價格不變的情況下或同一價格水平上使供給量增加[3-4]。當然，任何商品的供給都是由需求決定及價格影響的，“信陽紅茶”也不例外。如果沒有市場的需求及價格的影響，“信陽紅茶”制作技術的引進也是空談，也會失去其利用價值。“信陽紅茶”制作技術正是在市場需求的背景下，再結合當地實際情況的基礎上，通過借鑒、學習而研發創造出來的，無疑是一場技術革新。（本文作者：王亞 單位：北京林業大學經濟管理學院）