順茗道巖韻花香白茶成因分析
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[摘要]福鼎白茶目前在國內(nèi)市場比較熱銷，國外的銷售市場也逐漸被打開。如何傳承福鼎白茶傳統(tǒng)制茶技藝，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，對福鼎茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要影響。通過對順茗道巖韻花香白茶的成因進(jìn)行分析，描述了順茗道巖韻花香白茶種植條件與制作技藝的一系列工序，旨在推進(jìn)優(yōu)質(zhì)福鼎白茶以及傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和發(fā)展。
[關(guān)鍵詞]福鼎白茶；巖韻花香；制茶技藝
1順茗道巖韻花香白茶的成因
1.1順茗道巖韻花香白茶歷史悠久。福鼎白茶歷史悠久，約1857年時(shí)，就出現(xiàn)了福鼎大白茶，后在清代光緒年間，白茶已被大量種植，專業(yè)的制茶師已經(jīng)開始自辦茶號(hào)將茶葉銷往外地。茶圣陸羽在《茶經(jīng).七之事》中記載：“《永嘉圖經(jīng)》：‘永嘉縣東（南）三百里有白茶山。’”白茶原產(chǎn)于福建省的福鼎市，福鼎白茶因采鮮葉細(xì)嫩程度不同，分為“白毫銀針”、“白牡丹”、“壽眉”等品類。后井村及周邊自古以來就有赤巖、引巖、巖柘、巖庵、巖山下等多處與“巖”有關(guān)聯(lián)的小地名，是后井巖茶的發(fā)源地。從上世紀(jì)80年代起，福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)后井村四籮吳姓村民秉承吳氏老茶坊祖?zhèn)髦撇杓妓?，弘揚(yáng)福鼎白茶傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新研發(fā)口感獨(dú)特的“順茗道巖韻花香白茶”，將福鼎白茶傳統(tǒng)的制茶工藝與現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新設(shè)備相結(jié)合，提升產(chǎn)品檔次，建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，將傳統(tǒng)的福鼎白茶遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場。1.2自然環(huán)境條件與順茗道巖韻花香白茶的關(guān)系。1.2.1地質(zhì)。順茗道生態(tài)茶葉基地坐落于福建省東北部的福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)后井村，全村海拔在450～800m之間，地處巨型新華夏系構(gòu)造東部沉降帶內(nèi)，侏羅系地層，巖性含晶屑、玻屑熔結(jié)凝灰?guī)r、流紋巖、流紋斑巖、凝灰?guī)r等。茶樹底部2～5m以下為燕山晚期侵入巖含黑云團(tuán)（晶洞）花崗巖，其地質(zhì)構(gòu)造呈“多”字部型斷裂，高丘峽谷交錯(cuò)，富含多種礦物質(zhì)。1.2.2地貌。順茗道生態(tài)茶葉基地地處中山、高丘陵、盆谷等多樣性的地貌形態(tài)，對當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥?、水系以及其他自然要素對巖韻茶葉的形成具有很大的影響作用。基地內(nèi)多云霧、多降水、多光照的小氣候環(huán)境是提高茶樹茶氨酸、可溶氮等有機(jī)成分的關(guān)鍵所在，從而使得茶葉的香氣和口感更佳獨(dú)特。1.2.3氣候。點(diǎn)頭鎮(zhèn)后井村屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，擁有豐富的光照資源，雨量充沛，四季特征明顯，年平均氣溫在16℃，年降雨量達(dá)1800mm以上，空氣質(zhì)量佳。順茗道生態(tài)茶葉基地內(nèi)的空氣、水質(zhì)均達(dá)到國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分有利于茶樹的生長。1.2.4土壤。順茗道生態(tài)茶葉基地內(nèi)茶園的土層大多是黃紅壤土類型，土層內(nèi)蘊(yùn)含豐富的有機(jī)礦物質(zhì)，有機(jī)質(zhì)含量可達(dá)2%～3%，土壤的PH值在4.5～6.5之間，成土母質(zhì)為砂巖及花崗巖風(fēng)化物，土層深厚，水熱條件優(yōu)越，是順茗道巖韻花香白茶形成的必要條件。1.2.5植被。順茗道生態(tài)茶葉基地內(nèi)山川秀美，山泉清澈，有常綠闊葉林、人工針葉林和跡地更新次生灌木，森林覆蓋面積大，草木茂盛。野生動(dòng)植物種類繁多，豹貓、山羊、野豬、黃麂、獐、野兔、穿山甲以及多種鳥類、蛇類、兩棲類動(dòng)物糞便和多樣性植物生長過程中產(chǎn)生的腐殖質(zhì)有利于茶樹的生長和茶葉品質(zhì)的提升。1.3原生態(tài)種植管理對順茗道巖韻花香白茶的影響。順茗道巖韻花香白茶以其獨(dú)特的巖韻伴花香得到各地愛茶人士的鐘愛，并能在全國范圍內(nèi)得到快速推廣，大量銷售至國內(nèi)外市場，這與其應(yīng)用了原生態(tài)高效種植管理技術(shù)是分不開的。順茗道生態(tài)茶葉基地對茶園的干道以及排水系統(tǒng)等進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)，在茶葉種植時(shí)都是保證移苗當(dāng)天種植，并采用的是邊穴種植，對邊穴內(nèi)的土壤、濕度等都有嚴(yán)格的要求。對茶樹進(jìn)行管理時(shí)，定時(shí)澆水，在雨天及時(shí)排水；采用有機(jī)肥加人工除草的方式，并在幼齡茶園內(nèi)種植三葉草、紫云英，不僅能防治水分流失，還能夠防寒、抑制雜草生長。茶園內(nèi)全面禁施化肥和噴灑高毒農(nóng)藥，而是采取草木灰、羊糞、豬糞便與有機(jī)肥料經(jīng)過發(fā)酵，適時(shí)挖溝深埋，并在茶園表面覆蓋雜草、稻草的管理方式，輔以扦插粘蠅板、安裝誘蟲燈，修建蓄水池等措施，減少病蟲害發(fā)病率，確保茶葉源頭品質(zhì)。
2順茗道巖韻花香白茶的制作技藝
順茗道巖韻花香白茶在制作上是最少被“折騰”的茶葉，不炒不揉，敢于以最自然的形態(tài)示人，工藝包括采摘、萎凋、干燥，看似簡單的工藝其實(shí)大有奧妙。這些工序?qū)χ撇鑾煹募妓囈蠖际謬?yán)格，考驗(yàn)著制茶師的耐心和細(xì)心程度。2.1原料采制標(biāo)準(zhǔn)。對于順茗道巖韻花香白茶的采青工作需要采茶者對當(dāng)時(shí)氣候進(jìn)行分析，根據(jù)不同時(shí)節(jié)和天氣采摘鮮葉，要把采摘工作做到“早、嫩、勤、凈”四個(gè)字，采摘的茶葉要求大小均勻、成朵，并且葉柄要短。采摘時(shí)，要求輕采輕放，為減少發(fā)熱，盡量不要過多的用手接觸葉芽，存放葉芽的容器必須透氣良好，可以在樹蔭下使用透氣的籮筐或者竹簍收集葉芽。采摘下來的鮮葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)廠處理，以保證茶葉的新鮮度。2.2萎凋并篩勻堆。將鮮葉及時(shí)攤放在竹匾上，并要保證攤放的厚度均勻，不能再進(jìn)行二次翻動(dòng)，再依據(jù)氣候條件以及鮮葉的質(zhì)量等級(jí)，選擇合適的萎凋方式，主要采用的萎凋方式有室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋和復(fù)式萎凋。萎凋過程對茶葉的香氣和味道具有重要影響，因此萎凋過程的時(shí)間、溫度和濕度都需要嚴(yán)格的把控每一時(shí)段茶葉的變化。萎凋時(shí)間最低掌控在48個(gè)小時(shí)以上，溫度控制在20℃～30℃左右，相對濕度保持在80%～60%左右。并篩與勻堆環(huán)節(jié)是巖韻花香白茶制作工藝中的核心技藝，當(dāng)茶葉萎凋至七成時(shí)，茶葉的葉片不貼篩，這個(gè)時(shí)候就可以將茶葉兩篩并作一篩，根據(jù)天氣、茶葉萎凋程度等實(shí)際情況靈活掌握，再進(jìn)行萎凋至九成干。勻堆厚度10～20cm，勻堆溫度控制在22℃～25℃左右，勻堆時(shí)間根據(jù)萎凋茶葉實(shí)際情況適當(dāng)縮短或延長，達(dá)到韻、香理想要求，再繼續(xù)進(jìn)行干燥。并篩是通過一系列物理和化學(xué)反應(yīng)提高茶葉中酶的活性，使青草氣散失，色澤轉(zhuǎn)變，花香顯露，提高醇厚口感，使干茶能更具形態(tài)美。勻堆工序是制茶者掌握成茶品質(zhì)的關(guān)鍵技藝，需要對萎凋茶葉的含水量以及堆放厚度有更為細(xì)致把控，以保證整個(gè)過程中茶葉的香氣能夠得到均勻的轉(zhuǎn)化，以提高巖韻花香白茶的口感和香氣。2.3烘焙裝箱儲(chǔ)存。烘焙是順茗道巖韻花香白茶制作工藝的重要環(huán)節(jié)，分初焙和復(fù)焙進(jìn)行，在烘焙過程中對其火候與次數(shù)的要求也不同。每匾攤?cè)~量0.75～1kg。最常用的木碳烘焙技術(shù)對溫度和時(shí)間的要求十分嚴(yán)格，一般以暗火烘焙，溫度掌控在45℃～50℃之間，焙時(shí)掌控在6～12個(gè)小時(shí)左右至足干，含水量控制在5.5%左右即可裝箱儲(chǔ)存。倉儲(chǔ)講究“量化、轉(zhuǎn)化、變化”，保證管理上“量化”；倉儲(chǔ)過程中用專業(yè)方法進(jìn)行“轉(zhuǎn)化”；讓這款順茗道巖韻花香白茶能夠?qū)崿F(xiàn)理想“變化”。
3結(jié)語
順茗道巖韻花香白茶的制茶工藝推廣不僅與福鼎當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)，而且事關(guān)我國特色茶文化事業(yè)的傳承和發(fā)展，當(dāng)?shù)卣枰訌?qiáng)對福鼎優(yōu)質(zhì)白茶傳統(tǒng)制茶技藝的宣傳，讓白茶產(chǎn)業(yè)不僅能成為福鼎市的標(biāo)簽，還要成為中國茶的標(biāo)簽之一。
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作者:吳傳惠 單位:福建順茗道茶業(yè)有限公司