飲食文化中蘊(yùn)含語文教學(xué)資源開發(fā)淺析
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近年來，我國教育現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加快，各學(xué)科教育理念也在不斷更新。對語文教學(xué)而言，大語文教育理念正逐漸成為語文教學(xué)改革與發(fā)展的重要方向。在大語文理念下語文教學(xué)不再只關(guān)注語文知識與技能的教育，轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)語文知識、技能與其所蘊(yùn)含的文化素養(yǎng)的綜合傳遞，重視學(xué)生綜合素養(yǎng)的全面提升。由此可見，大語文教育格局的提出與實(shí)施，為中國飲食文化融入中職語文教學(xué)資源開發(fā)提供了重要契機(jī)?；诖?，由李明晨和宮潤華編著、華中科技大學(xué)出版社的《中國飲食文化》一書，聚焦中國飲食，對其蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化展開詳細(xì)論述，對于當(dāng)下中職語文教學(xué)資源開發(fā)具有一定的指導(dǎo)意義。
該書由六個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成。項(xiàng)目一為飲食與文化，簡要論述了中國飲食文化的學(xué)習(xí)方法；項(xiàng)目二從史前時(shí)期、夏商周時(shí)期、秦漢魏晉南北朝時(shí)期、唐宋時(shí)期、元明時(shí)期、晚清時(shí)期六個(gè)時(shí)間段，對中國飲食文化的萌芽、形成、交融、成熟、繁榮及近代化轉(zhuǎn)變歷程進(jìn)行全面梳理；項(xiàng)目三從烹飪、面點(diǎn)兩個(gè)方面闡述了中國飲食的主要風(fēng)味流派；項(xiàng)目四論述了中國飲食風(fēng)俗，其中包括中國傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日飲食風(fēng)俗、人生禮儀飲食風(fēng)俗、中國主要少數(shù)民族飲食風(fēng)俗三大主要內(nèi)容；項(xiàng)目五對中國筵宴文化展開詳細(xì)說明，其中闡述了中國筵宴的歷史與種類，并在此基礎(chǔ)上分析了中國筵宴的設(shè)計(jì)；項(xiàng)目六以茶文化與酒文化為例，對中國的飲灼文化展開討論。該書內(nèi)容詳實(shí)、框架清晰，對中國飲食文化展開全面論述，對于廣大中國飲食文化愛好者及相關(guān)領(lǐng)域從業(yè)或?qū)W習(xí)人員具有一定的參考價(jià)值。
《中國飲食文化》一書從不同歷史時(shí)期、不同情境對中國飲食文化展開分析與說明，結(jié)合該書所提及的內(nèi)容，同時(shí)緊密聯(lián)系中職語文教學(xué)內(nèi)容，可以將中國飲食文化中可利用的語文教學(xué)資源劃分為以下幾個(gè)類別：3其一，中國飲食文化中的成語典故類語文教學(xué)資源，如“望梅止渴”。該成語出自《世說新語·假譎》，本意指看到梅林流出口水，以此實(shí)現(xiàn)解渴的目的；后經(jīng)過引申，現(xiàn)用來比喻通過不切實(shí)際的空想來進(jìn)行自我安慰。與望梅止渴相近的另一個(gè)飲食文化相關(guān)的成語則是畫餅充饑。再如，“狧穅及米”，該成語出自《史記·吳王濞列傳》，本意指舔米外的糠，然后一直舔到里面的米，現(xiàn)用來形容由表及里、逐步侵蝕。此外，“玉盤珍饈”“滿漢全席”“酒囊飯袋”等都是與中國飲食文化有關(guān)的成語。
其二，中國飲食文化中的詩詞類語文教學(xué)資源。通過對中國詩詞文化進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)詩酒不分家，由此體現(xiàn)出中國飲食文化中詩詞類語文資源的豐富。以《紅樓夢》為例，書中描寫了大量的宴會場景，如梅花宴、螃蟹宴、詩宴、燈謎宴等。通過對宴會的詳細(xì)描寫，生動敘述了中國飲食的禮儀文化，同時(shí)在宴會中往往會有作詩環(huán)節(jié)，由此產(chǎn)生了很多與飲食文化相關(guān)的詩作，如在螃蟹宴上眾人分別以螃蟹為題作詩，賈寶玉作“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸”，通過這首螃蟹詩以小喻大，諷刺時(shí)事；薛寶釵作“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”，通過該詩諷刺那些張揚(yáng)霸道、滿腹心機(jī)的人?！都t樓夢》是中學(xué)階段學(xué)生必讀的經(jīng)典書籍之一，符合中職學(xué)校學(xué)生的閱讀需求，因此，以《紅樓夢》一書為著力點(diǎn)，挖掘中國飲食文化中的中職語文教學(xué)資源具有可行性。
其三，中國飲食文化中的菜名類語文教學(xué)資源。通過對我國各地菜品名稱進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，其中很多菜名背后延伸著不同的故事，而這些典故是我國傳統(tǒng)文化的重要載體，由此可見，菜名也是中職語文教學(xué)資源開發(fā)的重要內(nèi)容。舉例而言，如“東坡肉”，這是以蘇東坡名字命名的一道名菜，東坡肉最初被稱為回贈肉，與蘇東坡任徐州知州時(shí)在黃河筑堤保城的故事相關(guān)。再如“臘八粥”，我國于宋朝時(shí)就開始在十二月初八這天食用臘八粥，古代有諸多文章描述臘八粥，如徐珂的《清稗類鈔》、吳自牧的《夢梁錄》、富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》等。通過文獻(xiàn)可知，臘八粥的由來與佛祖釋迦牟尼成道有關(guān)，因此可將臘八粥視為飲食文化與佛道文化的連接點(diǎn)。
綜上所述，中國飲食文化中蘊(yùn)含豐富的中職語文教學(xué)資源，為充分挖掘中國飲食文化中的語文教學(xué)資源，全面發(fā)揮中國飲食文化在語文教學(xué)中的育人功能，需要多方發(fā)力。語文教材是語文教學(xué)活動開展的重要載體，因此對政府教育部門而言，應(yīng)利用自身主導(dǎo)優(yōu)勢，匯聚相關(guān)專家，針對中職語文課程性質(zhì)、理念與目標(biāo)，適當(dāng)融合中國飲食文化等多種文化元素進(jìn)行語文教材編寫。對語文教師而言，應(yīng)正確認(rèn)識中國飲食文化中的語文教學(xué)資源，在固有教材的基礎(chǔ)上積極利用信息化設(shè)備技術(shù)并獲取相關(guān)教學(xué)資源，以此豐富語文教學(xué)素材，完善語文知識架構(gòu)。對學(xué)校而言，應(yīng)加強(qiáng)自身頂層設(shè)計(jì)，順應(yīng)教育現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，不斷創(chuàng)新自身教學(xué)模式，對于在中國飲食文化中開發(fā)語文教學(xué)資源，校方應(yīng)給予足夠的人員與資金支持，積極打造校本課程，以此有力推動中國飲食文化與語文教學(xué)的融合。
作者:符瑞英 單位:鄭州市科技工業(yè)學(xué)校
