談?dòng)耙暻榫绑w驗(yàn)式餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)
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摘要：在我國(guó)的一、二線城市有許多備受歡迎的影視主題餐廳，這些優(yōu)秀的影視主題餐廳離不開(kāi)建筑設(shè)計(jì)師的精心設(shè)計(jì)。但是，目前對(duì)于影視情景體驗(yàn)式餐飲空間設(shè)計(jì)手法的研究尚付闕如。而隨著我國(guó)主要矛盾的變化，高水平的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越成為社會(huì)的常態(tài)化需求，亟需對(duì)這一類空間環(huán)境設(shè)計(jì)進(jìn)行理論研究和總結(jié)。該文以北京宴時(shí)尚電影主題餐廳為例，對(duì)能與人們產(chǎn)生情感共鳴的影視文化環(huán)境設(shè)計(jì)手法進(jìn)行分析，重點(diǎn)對(duì)影視情景體驗(yàn)式餐飲空間環(huán)境的主題、空間、陳設(shè)、色彩設(shè)計(jì)等進(jìn)行了詳細(xì)考察，以期為類似設(shè)計(jì)提供啟發(fā)。
關(guān)鍵詞：影視情景；體驗(yàn)式；餐飲空間；設(shè)計(jì)手法；空間環(huán)境；電影主題餐廳
1背景研究
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)精神文化的需求與日俱增。以就餐為例，現(xiàn)代餐飲空間環(huán)境不僅要滿足人們的飲食需求，更要滿足人們的精神需求。在這一背景下，中國(guó)的情境體驗(yàn)式餐飲空間開(kāi)始發(fā)展。然而目前我國(guó)情景體驗(yàn)式餐飲空間還處于初步發(fā)展階段，將影視文化融入餐飲區(qū)域的設(shè)計(jì)理念尚未形成，影視情景體驗(yàn)式餐飲空間還是個(gè)新的概念。如何設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的影視情景體驗(yàn)式餐飲空間，是一個(gè)值得設(shè)計(jì)師思考和探索的問(wèn)題[1]。
2影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的概念
在理解“情景”這一術(shù)語(yǔ)前，應(yīng)先對(duì)其進(jìn)行拆分。在語(yǔ)言學(xué)中，“情景”有風(fēng)景、狀況、環(huán)境、場(chǎng)景、氣氛、意象、程度、現(xiàn)象等含義。在中國(guó)古典美學(xué)中，“情”與“景”的交融是指審美過(guò)程中主客體的結(jié)合[2]。在設(shè)計(jì)領(lǐng)域中，程泰寧提出：情與景二者結(jié)合，才能形神兼?zhèn)?。如今，在餐飲空間中也出現(xiàn)了“情景體驗(yàn)”一詞，但情景體驗(yàn)屬于餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)新興范疇。影視情景體驗(yàn)式餐飲空間可以將熒幕上的情景實(shí)體化呈現(xiàn)。它強(qiáng)調(diào)從影視情景出發(fā)，通過(guò)一定的設(shè)計(jì)手法將餐廳的室內(nèi)環(huán)境、餐具樣式以及工作人員的服飾風(fēng)格等等與影視元素相融合，從而塑造人們的感官體驗(yàn)[3]。
3影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的案例分析
3.1典型案例———北京宴時(shí)尚電影主題餐廳
中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)十佳人物陳林，在北京推出“北京宴•電影”情景體驗(yàn)式主題餐廳。之所以選擇電影作為餐廳的主題，是因?yàn)殡娪白钊菀鬃屓藗冊(cè)谇楦猩袭a(chǎn)生共鳴，人們會(huì)因?yàn)楣餐挠跋裼洃浂a(chǎn)生共知，喚起對(duì)周圍環(huán)境和空間的感知，傳達(dá)個(gè)體對(duì)空間的感受度、參與感和發(fā)言權(quán)。設(shè)計(jì)師嘗試用新的藝術(shù)空間方式表現(xiàn)三維、四維、仿真和穿越，動(dòng)態(tài)的氣候變化和音響效果讓顧客有豐富的感受，使他們能夠根據(jù)電影情節(jié)參與其中并延續(xù)自己的故事。
3.2北京宴時(shí)尚電影主題餐廳的空間布局
“北京宴•電影”餐廳設(shè)置了4大街區(qū)和16個(gè)不同電影主題的包廂。餐廳嘗試還原了《霸王別姬》《教父》《盜夢(mèng)空間》《羅馬假日》等電影場(chǎng)景（圖1、圖2），還展現(xiàn)了充滿溫暖和童趣的宮崎駿的世界。在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，也沒(méi)有忘記對(duì)女性的感知：曖昧的橘色、糾結(jié)的領(lǐng)帶、曼妙的張曼玉的旗袍和劇照……都能讓人們回想到老香港的味道。設(shè)計(jì)師利用霧水改變濕度，利用光線模擬日落、閃電等天氣變化，利用雷聲、風(fēng)聲和火車?guó)Q笛來(lái)營(yíng)造聲環(huán)境，使用霧幕來(lái)隔斷制造通道，使用復(fù)古家具來(lái)烘托古典氛圍等等，使人們?cè)谶@里感受和尋找他們自己的情感記憶。電影藝術(shù)源于生活，但又高于生活。當(dāng)電影藝術(shù)介入生活美學(xué)和人文空間時(shí)，它是一種極其精彩有趣的體驗(yàn)，是情感與設(shè)計(jì)的意識(shí)共鳴。
3.3北京宴時(shí)尚電影主題餐廳的美學(xué)應(yīng)用
“北京宴•電影”主題餐廳的設(shè)計(jì)內(nèi)容豐富多彩，營(yíng)造的環(huán)境和氣候富有電影氛圍。在星光大道（圖3）上，伴隨雨滴的聲音，顧客可以在屋檐下打著雨傘悠閑散步，享受水汽撲面而來(lái)的感覺(jué)，空中還有雪花飛舞落下，周圍的環(huán)境顯得格外安寧。顧客還可以通過(guò)餐廳打造的影視擬真環(huán)境，徘徊在梵高畫(huà)中的阿爾露天咖啡廳（圖4），穿梭在午夜巴黎的街區(qū)，漫步在午后花園，坐在西部牛仔的餐桌邊喝一杯美式咖啡，切身體驗(yàn)影視文化中的各種場(chǎng)景。在情景體驗(yàn)式餐飲空間中，顧客仿佛經(jīng)歷了一段時(shí)間旅行，在這一過(guò)程中體驗(yàn)到真實(shí)的影視場(chǎng)景。
4影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的設(shè)計(jì)手法
4.1影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的主題設(shè)計(jì)
餐飲空間設(shè)計(jì)的骨架和靈魂是餐廳的主題設(shè)計(jì)，其設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容的表達(dá)是要考慮的首要問(wèn)題。主題餐廳除了菜品要有特色之外，更要關(guān)注就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。設(shè)計(jì)師將一些有文化特征的元素用于設(shè)計(jì)，將整個(gè)餐廳的環(huán)境布置得有個(gè)性，以突出餐廳的主題和特色[4]?，F(xiàn)在大多數(shù)餐廳以歷史文化、鄉(xiāng)村農(nóng)舍、復(fù)古懷舊等主題為主，如果將以上元素加以影視作品化，使二者融會(huì)貫通，將會(huì)使整個(gè)餐廳的主題特色更加鮮明。如圖5所示，該就餐環(huán)境以韓劇《太陽(yáng)的后裔》為主題，布局?jǐn)[設(shè)應(yīng)用了劇中烏魯克的建筑以及室內(nèi)裝飾風(fēng)格，餐廳室內(nèi)的立柱高度還原劇中場(chǎng)景，不僅使就餐空間更加有層次感，還會(huì)使顧客情不自禁地與周圍環(huán)境產(chǎn)生共鳴。影視題材可對(duì)應(yīng)各種餐廳的主題設(shè)計(jì)，餐廳的主題設(shè)計(jì)又可引用影視作品。比如一家餐廳想以《芳華》這部電影為主題進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)，那么顧客通過(guò)餐飲環(huán)境就會(huì)體驗(yàn)到上世紀(jì)七十年代軍隊(duì)文工團(tuán)的生活，感知那個(gè)年代人們的物質(zhì)生活和精神生活。再比如一家餐廳想以田園懷舊為主題，那么在進(jìn)行餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，可以融入一些田園懷舊題材的影視作品?？傊?，設(shè)計(jì)師只有將顧客的心理因素融入到整個(gè)環(huán)境設(shè)計(jì)流程當(dāng)中，才能創(chuàng)造出使顧客自然而然與周圍環(huán)境產(chǎn)生心理共鳴的主題氛圍。
4.2影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的空間設(shè)計(jì)
餐飲空間有兩個(gè)基本功能區(qū)：一是向顧客開(kāi)放的消費(fèi)空間，即顧客休息和用餐的空間，如門廳、酒吧、休息區(qū)、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等，顧客的物質(zhì)和心理需求要在這些空間中得到充分滿足；二是員工的工作空間，包括冷藏室、廚房、辦公室、更衣室等。各功能區(qū)必須按照規(guī)定的使用過(guò)程有機(jī)結(jié)合、相互關(guān)聯(lián)，形成整體有序的餐飲空間。門廳是餐廳的交通樞紐，也是餐廳的門面，餐廳獨(dú)特的品牌文化在此空間內(nèi)高度集中。因此，門廳的陳設(shè)布局一定要緊扣整體影視文化主題，可以在視覺(jué)的主要立面上布置一些影視元素裝飾，放置一些視覺(jué)沖擊感較強(qiáng)的影視人物模型，既呼應(yīng)主題，又起到迎賓和引導(dǎo)的作用，如圖6所示。同時(shí)應(yīng)該布置一些休息椅、書(shū)柜、影視文化展示墻等，甚至可以增加影視人物角色扮演區(qū)，讓顧客扮演一些自己喜好的角色，并拍照留念。總之，讓門廳具備等候、休閑、觀賞、學(xué)習(xí)等多重功能，這也是影視主題餐廳與其他主題餐廳相比更具有特色的地方。用餐區(qū)包括開(kāi)放型用餐區(qū)和私密包間。開(kāi)放空間和私密空間可以設(shè)置成不同的影視主題，使整個(gè)用餐空間更加具有變化性和趣味性。但這兩種空間也要有適當(dāng)?shù)姆指?，如果就餐區(qū)面積過(guò)大，應(yīng)采用不同種類的界面進(jìn)行隔斷或半隔斷（圖7），古裝劇就餐環(huán)境可以采用屏風(fēng)、商品小攤等隔斷來(lái)進(jìn)行空間的劃分，由此也可以營(yíng)造出一種古代步行街的氛圍。不同用餐區(qū)的餐桌餐椅的布置方式和裝飾風(fēng)格應(yīng)當(dāng)適應(yīng)所選的影視主題風(fēng)格[5]，不同人群的路線要保證順暢方便。就餐區(qū)也可以播放一些影視主題的音樂(lè)，這樣使得顧客在視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多個(gè)方面獲得綜合性的體驗(yàn)。
4.3影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)
在餐飲環(huán)境的陳設(shè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師要考慮到餐廳的主題定位、功能分區(qū)、消費(fèi)者的需求等要素，通過(guò)協(xié)調(diào)各方面陳設(shè)，設(shè)計(jì)出情感體驗(yàn)極佳的影視餐飲環(huán)境。對(duì)于影視主題餐飲空間，在陳設(shè)選材的過(guò)程中，可以根據(jù)影視作品內(nèi)容，到古玩店或工廠采購(gòu)相關(guān)物件。在布置時(shí)，也可根據(jù)影視里的情節(jié)片段整理擺放。家具、照明、布藝、器皿、字畫(huà)、雕塑等物件如果做不到百分之百還原，也可以添加一些影視元素在里面。如圖8所示，在漫威卡座區(qū)餐桌玻璃下面添加一些《黑豹》《雷神》等電影的標(biāo)志性圖案，除此之外，置物架上也擺放了一些漫威的紀(jì)念品、工藝品、書(shū)籍、相框等。為了使墻面在視覺(jué)上不那么單調(diào)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)影視圖片墻，圖片的內(nèi)容可以是海報(bào)，特別是系列電影海報(bào)，并按照觀影順進(jìn)行排列，也可以是影視劇照，這樣更容易喚醒影迷們的影視情懷[6]。
4.4影視情景體驗(yàn)式餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)
餐廳的色彩設(shè)計(jì)在視覺(jué)上可以給消費(fèi)者藝術(shù)方面的享受，餐廳空間的形狀和大小也可以因?yàn)轭伾那擅畲钆洚a(chǎn)生一定的“變化”。不同顏色給人帶來(lái)的感受截然不同，在影視餐飲空間中，視覺(jué)色彩來(lái)源基本上可以分為兩大類，一是燈光賦予環(huán)境的整體顏色，二是環(huán)境中物體在燈光下所表現(xiàn)的顏色。在餐飲空間中，特定的空間色調(diào)會(huì)勾起人們對(duì)某些特定場(chǎng)景以及電影情節(jié)的回憶[7]。
5結(jié)論
本文以“北京宴•電影”主題餐廳為例，分析顧客的情感需求，重點(diǎn)研究電影文化在主題餐飲空間中的情感表達(dá)及產(chǎn)生的影響。分別從涉及的影視元素、情感文化等方面闡述了在實(shí)際設(shè)計(jì)創(chuàng)作過(guò)程中，如何全面綜合地使用設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)元素，彰顯影視文化，更好地完成影視主題餐飲空間的設(shè)計(jì)。在電影主題餐廳的設(shè)計(jì)過(guò)程中，要明確影視藝術(shù)不僅要在視覺(jué)上取悅觀眾，更要體現(xiàn)人的內(nèi)心感受。設(shè)計(jì)師可以采用不同的設(shè)計(jì)理念和手法，將餐飲文化與影視文化、情感體驗(yàn)和藝術(shù)元素相結(jié)合，營(yíng)造滿足顧客生理、心理、情感需求的餐飲空間環(huán)境。
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作者：馬歡暢 周玉佳 喬歡 吳濤 付豪 單位：安徽科技學(xué)院
