鄉村飲食文化對鄉村旅游助推作用

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鄉村旅游是以鄉村農田、山水等自然景觀，建筑、傳統工藝、特殊節日等人文景觀，野營、探險等鄉野活動為吸引物，以鄉村周邊居民與城市居民為消費對象，以滿足消費對象娛樂需求、休憩需求、美學體驗需求為目的的一種新型旅游方式，在優化升級農村產業結構、增加農民收入、改善農民生活條件、解決空巢老人與留守兒童問題、完善農村基礎建設、加強農村精神文明建設等方面具有不可忽視的作用，是貫徹落實國家“鄉村振興”戰略、“美麗鄉村建設”戰略的重要舉措。而鄉村飲食文化作為鄉村旅游資源的重要組成部分，直接影響著旅游者的感官體驗、鄉村旅游的產業鏈、鄉村旅游的持續發展，間接影響著鄉村建設、“鄉村振興”戰略與“美麗鄉村建設”戰略的落實與推進，是鄉村經濟發展、農村產業結構調整、黨和國家戰略決策貫徹落實的重要助力之一。故以何種策略、何種方式、何種措施激發鄉村飲食文化資源的潛力，并以此助推鄉村旅游發展歷來是旅游領域、農村發展領域關注的重點。而由旅游教育出版社出版發行的《農家樂鄉村旅游之餐飲服務》（《農家樂（鄉村游）服務寶典》編委會編寫），作為一本以農村餐飲服務為研究主題的著作，其關于飲食衛生、菜肴搭配、酒水營養等內容的闡述對鄉村飲食文化的挖掘、利用具有一定指導意義，對鄉村飲食文化在鄉村旅游中的科學利用具有一定參考價值。回顧全書，筆者將鄉村飲食文化對鄉村旅游的助推作用歸納為以下三點。

一、利用飲食文化，助力鄉村旅游內容的豐富

因不同國家、不同區域、不同民族的生存活動形式不同、人文心理不同、地理環境不同，基于此形成的飲食文化也會有所不同，例如中國江浙地帶的菜品偏甜、西南地區的菜品偏辣、南方沿海地帶的菜品講究清淡，中國南方菜追求精致、北方菜講究實用，而正是這種不同造就了鄉村飲食文化的差異，鄉村飲食文化的獨特性，也正是這種飲食文化的獨特性、飲食文化的差異使其成為了鄉村旅游資源，成為了鄉村旅游的吸引點。究其原因，鄉村旅游不僅注重“休閑”“自然”，還追求“獨特”，獨特性既可以凸顯鄉村旅游特色，又可以彰顯鄉村旅游的價值，給旅游者別樣體驗，給旅游者帶來巨大吸引力，繼而或間接或直接助力鄉村旅游業的發展，例如相比城市的快餐，土家菜不僅新鮮還原汁原味，既可以保障食用者的健康，又可以豐富食用者的用餐體驗，可作為鄉村旅游的吸引點進行宣傳；再如，長桌宴作為西江千戶苗寨特色體驗項目，有著城市酒宴中不具備的少數民族勸酒歌、酸辣兼具的傳統佳肴、絲絲入耳的傳統樂器聲，是西江千戶苗寨重要的人文景觀。

二、借助飲食文化，推動鄉村旅游產業鏈的完善

進一步閱讀此書可發現，鄉村飲食文化作為一種旅游資源，不僅豐富著鄉村旅游內容，還可完善鄉村旅游產業鏈。究其原因，飲食作為人類生存與發展的物質基礎，始終貫穿于鄉村居民、城市消費者生活、學習、工作之中，故鄉村飲食不管是出于滿足城市消費者的發展需求，還是出于滿足鄉村居民的生產需求，都必須貫穿于鄉村旅游產業鏈中。同時，鄉村飲食作為一種具有鄉土氣息、自然氣息的產物，在快消費時代、在食品安全問題頻發的環境下，有著得天獨厚的優勢，即鄉村飲食借助其“獨特性”，可形成特色的飲食服務，給旅游者帶來別樣的體驗，例如某些旅游區可為旅游者提供鄉村廚房、特色蔬菜，讓旅游者自己動手做鄉土菜，讓旅游者在特色服務中體驗鄉村生活；鄉村飲食也可借助其“獨特性”，延伸飲食價值與鄉村旅游價值鏈，例如某些旅游地區會自發形成“飲食街”，或發展出具有獨特創意的旅游食品，讓旅游者在填飽肚子之余，體驗獨特的鄉村購物，讓本土食物銷售出去的同時，推廣宣傳鄉村旅游品牌。此外，鄉村飲食文化活動作為鄉村特有現象，作為特色旅游資源，可助推鄉村旅游特色項目的開展、鄉村旅游產業鏈的延伸，例如某些地區的篝火晚會，是一種較為典型的飲食文化活動，其可作為收費項目增加鄉村飲食附加值，可作為特色項目擴展鄉村旅游內容，引起消費者注意與消費。

三、延續飲食文化，傳承鄉村傳統文化

鄉村旅游發展的作用或價值，不僅體現于鄉村經濟建設，還體現于鄉村文化建設，鄉村旅游既可豐富鄉村文化活動、豐富鄉村居民精神世界，又可以傳承、保護傳統工藝、優秀品質，讓鄉土文化借助經濟發展大放光彩。而鄉村飲食文化作為鄉村文化的構成部分，作為鄉村旅游的重要資源，其傳承與發展自然會彰顯鄉村旅游的保護價值、傳承價值，自然會助推鄉村旅游保護價值、傳承價值的延續。基于這一認識，該書特意結合實際案例進行論證，力圖以更客觀、更有力的方式為讀者揭示鄉村飲食文化在鄉村旅游中的積極作用，及其積極作用的顯示機制，進一步增強書本內容的可讀性。例如，有些地方定時舉辦美食培訓講座、聯合舉辦烹飪大賽、邀請專家創辦美食論壇，以便提高旅游活動的參與性，增加消費深度，以便傳承飲食文化。總之，該書所提及的理論觀點對當前鄉村旅游建設具有一定啟發性，其可作為鄉村旅游從業人員的參考書，也可作為旅游專業師生的參考工具。

作者:潘柳榕 單位:北部灣大學經濟管理學院