鄉(xiāng)村飲食文化對(duì)鄉(xiāng)村旅游助推作用

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鄉(xiāng)村旅游是以鄉(xiāng)村農(nóng)田、山水等自然景觀，建筑、傳統(tǒng)工藝、特殊節(jié)日等人文景觀，野營、探險(xiǎn)等鄉(xiāng)野活動(dòng)為吸引物，以鄉(xiāng)村周邊居民與城市居民為消費(fèi)對(duì)象，以滿足消費(fèi)對(duì)象娛樂需求、休憩需求、美學(xué)體驗(yàn)需求為目的的一種新型旅游方式，在優(yōu)化升級(jí)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、改善農(nóng)民生活條件、解決空巢老人與留守兒童問題、完善農(nóng)村基礎(chǔ)建設(shè)、加強(qiáng)農(nóng)村精神文明建設(shè)等方面具有不可忽視的作用，是貫徹落實(shí)國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略、“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)”戰(zhàn)略的重要舉措。而鄉(xiāng)村飲食文化作為鄉(xiāng)村旅游資源的重要組成部分，直接影響著旅游者的感官體驗(yàn)、鄉(xiāng)村旅游的產(chǎn)業(yè)鏈、鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)發(fā)展，間接影響著鄉(xiāng)村建設(shè)、“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略與“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)”戰(zhàn)略的落實(shí)與推進(jìn)，是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、黨和國家戰(zhàn)略決策貫徹落實(shí)的重要助力之一。故以何種策略、何種方式、何種措施激發(fā)鄉(xiāng)村飲食文化資源的潛力，并以此助推鄉(xiāng)村旅游發(fā)展歷來是旅游領(lǐng)域、農(nóng)村發(fā)展領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)。而由旅游教育出版社出版發(fā)行的《農(nóng)家樂鄉(xiāng)村旅游之餐飲服務(wù)》（《農(nóng)家樂（鄉(xiāng)村游）服務(wù)寶典》編委會(huì)編寫），作為一本以農(nóng)村餐飲服務(wù)為研究主題的著作，其關(guān)于飲食衛(wèi)生、菜肴搭配、酒水營養(yǎng)等內(nèi)容的闡述對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化的挖掘、利用具有一定指導(dǎo)意義，對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中的科學(xué)利用具有一定參考價(jià)值?；仡櫲珪P者將鄉(xiāng)村飲食文化對(duì)鄉(xiāng)村旅游的助推作用歸納為以下三點(diǎn)。

一、利用飲食文化，助力鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容的豐富

因不同國家、不同區(qū)域、不同民族的生存活動(dòng)形式不同、人文心理不同、地理環(huán)境不同，基于此形成的飲食文化也會(huì)有所不同，例如中國江浙地帶的菜品偏甜、西南地區(qū)的菜品偏辣、南方沿海地帶的菜品講究清淡，中國南方菜追求精致、北方菜講究實(shí)用，而正是這種不同造就了鄉(xiāng)村飲食文化的差異，鄉(xiāng)村飲食文化的獨(dú)特性，也正是這種飲食文化的獨(dú)特性、飲食文化的差異使其成為了鄉(xiāng)村旅游資源，成為了鄉(xiāng)村旅游的吸引點(diǎn)。究其原因，鄉(xiāng)村旅游不僅注重“休閑”“自然”，還追求“獨(dú)特”，獨(dú)特性既可以凸顯鄉(xiāng)村旅游特色，又可以彰顯鄉(xiāng)村旅游的價(jià)值，給旅游者別樣體驗(yàn)，給旅游者帶來巨大吸引力，繼而或間接或直接助力鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，例如相比城市的快餐，土家菜不僅新鮮還原汁原味，既可以保障食用者的健康，又可以豐富食用者的用餐體驗(yàn)，可作為鄉(xiāng)村旅游的吸引點(diǎn)進(jìn)行宣傳；再如，長桌宴作為西江千戶苗寨特色體驗(yàn)項(xiàng)目，有著城市酒宴中不具備的少數(shù)民族勸酒歌、酸辣兼具的傳統(tǒng)佳肴、絲絲入耳的傳統(tǒng)樂器聲，是西江千戶苗寨重要的人文景觀。

二、借助飲食文化，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈的完善

進(jìn)一步閱讀此書可發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村飲食文化作為一種旅游資源，不僅豐富著鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容，還可完善鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈。究其原因，飲食作為人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，始終貫穿于鄉(xiāng)村居民、城市消費(fèi)者生活、學(xué)習(xí)、工作之中，故鄉(xiāng)村飲食不管是出于滿足城市消費(fèi)者的發(fā)展需求，還是出于滿足鄉(xiāng)村居民的生產(chǎn)需求，都必須貫穿于鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈中。同時(shí)，鄉(xiāng)村飲食作為一種具有鄉(xiāng)土氣息、自然氣息的產(chǎn)物，在快消費(fèi)時(shí)代、在食品安全問題頻發(fā)的環(huán)境下，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，即鄉(xiāng)村飲食借助其“獨(dú)特性”，可形成特色的飲食服務(wù)，給旅游者帶來別樣的體驗(yàn)，例如某些旅游區(qū)可為旅游者提供鄉(xiāng)村廚房、特色蔬菜，讓旅游者自己動(dòng)手做鄉(xiāng)土菜，讓旅游者在特色服務(wù)中體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活；鄉(xiāng)村飲食也可借助其“獨(dú)特性”，延伸飲食價(jià)值與鄉(xiāng)村旅游價(jià)值鏈，例如某些旅游地區(qū)會(huì)自發(fā)形成“飲食街”，或發(fā)展出具有獨(dú)特創(chuàng)意的旅游食品，讓旅游者在填飽肚子之余，體驗(yàn)獨(dú)特的鄉(xiāng)村購物，讓本土食物銷售出去的同時(shí)，推廣宣傳鄉(xiāng)村旅游品牌。此外，鄉(xiāng)村飲食文化活動(dòng)作為鄉(xiāng)村特有現(xiàn)象，作為特色旅游資源，可助推鄉(xiāng)村旅游特色項(xiàng)目的開展、鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，例如某些地區(qū)的篝火晚會(huì)，是一種較為典型的飲食文化活動(dòng)，其可作為收費(fèi)項(xiàng)目增加鄉(xiāng)村飲食附加值，可作為特色項(xiàng)目擴(kuò)展鄉(xiāng)村旅游內(nèi)容，引起消費(fèi)者注意與消費(fèi)。

三、延續(xù)飲食文化，傳承鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化

鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的作用或價(jià)值，不僅體現(xiàn)于鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)，還體現(xiàn)于鄉(xiāng)村文化建設(shè)，鄉(xiāng)村旅游既可豐富鄉(xiāng)村文化活動(dòng)、豐富鄉(xiāng)村居民精神世界，又可以傳承、保護(hù)傳統(tǒng)工藝、優(yōu)秀品質(zhì)，讓鄉(xiāng)土文化借助經(jīng)濟(jì)發(fā)展大放光彩。而鄉(xiāng)村飲食文化作為鄉(xiāng)村文化的構(gòu)成部分，作為鄉(xiāng)村旅游的重要資源，其傳承與發(fā)展自然會(huì)彰顯鄉(xiāng)村旅游的保護(hù)價(jià)值、傳承價(jià)值，自然會(huì)助推鄉(xiāng)村旅游保護(hù)價(jià)值、傳承價(jià)值的延續(xù)?；谶@一認(rèn)識(shí)，該書特意結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行論證，力圖以更客觀、更有力的方式為讀者揭示鄉(xiāng)村飲食文化在鄉(xiāng)村旅游中的積極作用，及其積極作用的顯示機(jī)制，進(jìn)一步增強(qiáng)書本內(nèi)容的可讀性。例如，有些地方定時(shí)舉辦美食培訓(xùn)講座、聯(lián)合舉辦烹飪大賽、邀請(qǐng)專家創(chuàng)辦美食論壇，以便提高旅游活動(dòng)的參與性，增加消費(fèi)深度，以便傳承飲食文化?？傊?，該書所提及的理論觀點(diǎn)對(duì)當(dāng)前鄉(xiāng)村旅游建設(shè)具有一定啟發(fā)性，其可作為鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的參考書，也可作為旅游專業(yè)師生的參考工具。

作者:潘柳榕 單位:北部灣大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院