飲食文化中音樂藝術(shù)融入探究

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飲食文化作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是一種以食物為紐帶，連接人類與食物、自然與人文之間的重要文明載體。而以農(nóng)耕文明為起源的傳統(tǒng)中國民族音樂在中國飲食文化中扮演著重要角色，飲食文化與音樂歷史的發(fā)展息息相關(guān)。由吳澎編著、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中國飲食文化（第3版）》一書，以中國的飲食文化為理論基礎(chǔ)，全面介紹了中國幾千年來飲食文化和中國飲食的歷史發(fā)展進程與當(dāng)代現(xiàn)狀，并通過名人典故及民族風(fēng)味代表小吃等內(nèi)容對中國傳統(tǒng)飲食文化禮儀展開詳細(xì)論述，以此幫助讀者對傳統(tǒng)中國飲食文化有較為全面、系統(tǒng)的認(rèn)識，并以此為契合點幫助讀者深刻了解傳統(tǒng)中華民族的生活特點，對于增強國民飲食文化修養(yǎng)、提高國民綜合素質(zhì)具有重要價值。《中國飲食文化（第3版）》全書共分為9章。第1章概論部分介紹了中國飲食文化的定義、特征、地域差異及基本狀況，并深入探析了孔孟、老莊的飲食之道。第2章詳細(xì)介紹了八大菜系，并對中國八大菜系的形成歷程和形成背景進行了闡述。第3章具體介紹了中國的酒文化，對中國飲酒習(xí)俗的溯源、種類等內(nèi)容進行了分析討論，并對各類中華名酒、歷史典故等內(nèi)容作了全面介紹。第4章圍繞中國的茶文化，介紹了中國茶史、茶文化的發(fā)展、各類茶葉的類別及茶與文人的故事。第5章以《紅樓夢》和金庸小說為例詳細(xì)介紹了文學(xué)作品中的飲食文化。第6章具體闡述了中國傳統(tǒng)節(jié)日中所蘊含的飲食文化。第7章則以中國的筷子為切入點，詳細(xì)介紹了中國的筷子文化。第8章介紹了中國的飲食禮儀。第9章對歷史名人與飲食典故進行了詳細(xì)論述。飲食文化是傳統(tǒng)文化這一龐大體系中獨具特色和個性的分支，但隨著經(jīng)濟和社會生活的不斷發(fā)展，人們越來越注重飲食過程中的自我享受。以飲食文化為內(nèi)核，以《中國飲食文化（第3版）》為理論借鑒，從音樂角度深入研究解讀飲食文化中音樂藝術(shù)的融入和發(fā)展，對于促進當(dāng)代飲食文化與音樂藝術(shù)的融合發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。

1中國傳統(tǒng)飲食文化中音樂藝術(shù)的歷史淵源

飲食文化中音樂藝術(shù)的融入是一場邊際文化的卓越冒險。中國作為一個統(tǒng)一的多民族國家，各民族和各地區(qū)的飲食文化在歷史的場合中不斷交融發(fā)展，最終呈現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食文化的多元特色。與飲食文化一起發(fā)展而來的音樂藝術(shù)在中國傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗中充當(dāng)著重要角色。飲食文化與音樂藝術(shù)的完美融合最早要追溯到周代，周代盛行的禮樂制度即當(dāng)時不同階級的官僚貴族在飲食過程中所能夠?qū)嵤┑亩Y法配樂所制定的明確規(guī)章，而“鐘鳴鼎食”則形象而貼切地形容出當(dāng)時貴族階級在飲食過程中配樂敲擊、歌舞升平的場景。這一時期，音樂常常作為統(tǒng)治階級地位和財富的象征而出現(xiàn)在達官顯貴的餐桌上。之后，漢唐時期經(jīng)濟文化的包容性發(fā)展，使得飲食中的音樂文化逐漸富有藝術(shù)性，餐桌上的音樂不再是貴族階級的專屬，而是逐漸融入百姓的日常生活中，此時的餐桌飲食音樂開始向平民化、大眾化的方向發(fā)展，這些音樂或是抒發(fā)著古人的閑情，或是表達著古人的閑愁，可能是恢弘的，也可能是質(zhì)樸的，這些在飲食文化內(nèi)涵中而深入挖掘出的音樂藝術(shù)更為貼近百姓的日常生活，其之間的內(nèi)在聯(lián)系給予了更多底層勞動人民對于家國、人生等的不同感悟，飲食文化和音樂藝術(shù)的內(nèi)在聯(lián)系使得中國傳統(tǒng)文化中的藝術(shù)體系越來越完善。

2飲食文化與音樂藝術(shù)的內(nèi)在聯(lián)系

飲食與音樂作為社會發(fā)展中獨一無二的文化體系，是經(jīng)過上千年的時間沉淀后而產(chǎn)生的文化精髓，其發(fā)展過程中交融了復(fù)雜多樣的歷史傳統(tǒng)，具有重要的藝術(shù)美學(xué)特征，是人類精神世界的重要外在表現(xiàn)。食品文化與音樂藝術(shù)因其自身的文化底蘊和獨特的美學(xué)特征在交互融合中產(chǎn)生了密不可分的內(nèi)在聯(lián)系，兩者之間相互結(jié)合促進了現(xiàn)代飲食文化與音樂藝術(shù)的交相輝映。

（1）音樂藝術(shù)能夠傳遞人們的精神文化，是人們情感輸出的重要載體，這些舒緩的古典音樂和輕音樂類型，能夠有效促進觀賞者的食欲并幫助消化。音樂作為一種藝術(shù)語言，能夠有效溝通欣賞者與表演者之間的微妙聯(lián)系，這種跨語言、跨文化、跨種族的文化交流形式使其具有不可估量的精神文化內(nèi)涵。該書第2章指出，好的音樂能夠幫助食客放松情緒，放松的情緒作用于人體的下丘腦，能夠有效促進食欲。從中國飲食文化中的音樂發(fā)展歷程來看，中國傳統(tǒng)飲食文化中的音樂藝術(shù)具有獨特的空寂悠遠(yuǎn)、清澈素凈等特點，而這些音樂中所傳遞出的是中國文人自古以來淡泊名利、情意交融、風(fēng)雅之致的精神文化內(nèi)涵。這類中國古典音樂所帶來的獨特韻味成為了當(dāng)代餐桌飲食文化中重要的精神享受，能夠影響人的情緒，強化人們對于食物的感官體驗，同時能增加腸胃蠕動和消化腺體的分泌，從而幫助人們更好地實現(xiàn)身心的合理調(diào)節(jié)。從西方音樂發(fā)展歷史進程來看，在早期的古希臘文明時代，音樂藝術(shù)就被廣泛應(yīng)用于餐桌飲食中；到了中世紀(jì)時期，宗教思想盛行，餐桌音樂以莊嚴(yán)而肅穆著稱；直到文藝復(fù)興之后，西方的餐桌音樂文化才開始多元化發(fā)展，許多具有地域特色的音樂在餐桌之間廣為流傳，成為西方飲食中獨具特色的文化韻味。

（2）飲食文化與音樂藝術(shù)的融合與地域間的文化特色、飲食習(xí)慣和社會習(xí)俗密不可分。截然不同的地域飲食特色、風(fēng)格多樣的飲食習(xí)俗、紛繁復(fù)雜的飲食禮儀等共同交織成中國豐富多彩的飲食文化。五千年文明的發(fā)展使得中國在傳統(tǒng)飲食文化的影響下形成了南甜、北咸、東淡、西酸、中和的地域分布，可幫助人們深入了解地域飲食特色與音樂風(fēng)格之間的內(nèi)在聯(lián)系。例如，以信天游、陜西秦腔、河北梆子為西北音樂藝術(shù)代表的西北地區(qū)飲食文化粗獷而又古樸，自然而厚實的咸、酸、辣飲食文化中透露出的是高亢激昂、蕩氣回腸的西北音樂風(fēng)格；而以清淡、鮮香為主的蘇閩飲食，常常伴隨著溫文爾雅的蘇州評彈和浙江越劇的清雅之風(fēng)，給人以柔婉細(xì)膩、鮮香平和的深切感受。只有深入挖掘并用心體會飲食文化中的音樂藝術(shù)，才能讓人們更加深刻地領(lǐng)悟到飲食文化與音樂藝術(shù)結(jié)合中而形成的“一方水土養(yǎng)一方人”的歷史文化底蘊。

3飲食文化與音樂藝術(shù)融合下的創(chuàng)新發(fā)展

音樂作為人類獨特的語言交流藝術(shù)，是人類抒發(fā)自身感情的重要外在表現(xiàn)形式。在文化更加多元發(fā)展的現(xiàn)代社會，音樂藝術(shù)不再受地域和人文因素的影響而變得更加自由，浸潤于豐厚傳統(tǒng)文化中的飲食文化，讓音樂藝術(shù)能夠以更加熱情的心態(tài)擁抱世界優(yōu)秀文化成果，對不同飲食文化中的音樂藝術(shù)融合創(chuàng)新，以個性化的藝術(shù)創(chuàng)造使中國飲食音樂文化煥發(fā)出新的生命力。

（1）深度挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的音樂藝術(shù)，扎根腳下土地，賦能當(dāng)代飲食文化創(chuàng)新。傳統(tǒng)因發(fā)展而有活力，繼承和發(fā)展是其保持成熟和健康生態(tài)的兩翼，缺一不可。扎根泥土、熔鑄創(chuàng)新、向豐富的民族民間傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，是當(dāng)代飲食文化中音樂藝術(shù)獲得創(chuàng)新動力的一條有效途徑，只有深深植根于傳統(tǒng)民族文化土壤，音樂創(chuàng)作才能從中獲取無窮無盡的素材和靈感。例如，《舌尖上的中國》這部美食紀(jì)錄片，就以爐火純青的背景音樂運用充分展示了中國民族飲食文化的博大精深。一方面，其創(chuàng)造性地將美食拍攝地的傳統(tǒng)民歌民謠融入影片背景音樂中，讓觀眾在感受美食的同時如身臨其境般進一步了解當(dāng)?shù)氐囊魳凤L(fēng)俗與生活習(xí)慣，從而加深觀眾對于地方特色飲食的認(rèn)知。另一方面，制作團隊則在影片中伴隨著事物的制作而穿插特定的背景音樂情緒，提高了食物與影片本身的張力，為更好地表達食物情感與主題內(nèi)容起到了更為積極的輔助作用。

（2）借助科技成果，加快音樂藝術(shù)在飲食文化中的創(chuàng)新步伐。音樂是時間的藝術(shù)，其每一次呈現(xiàn)都是不可復(fù)制的藝術(shù)創(chuàng)造。飲食文化與音樂藝術(shù)作為美的象征，具有深厚的藝術(shù)文化底蘊和獨特的美學(xué)特征。在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，只有在二者充分融合的前提下加快創(chuàng)新步伐，才能找到新的發(fā)展出路。這不是一次從實地場景到云端的簡單轉(zhuǎn)場，而是飲食音樂文化在網(wǎng)絡(luò)時代與新技術(shù)深度融合的見證，這種融合預(yù)示當(dāng)代飲食音樂從創(chuàng)作手法、表演形式、傳播媒介到審美標(biāo)準(zhǔn)等整個生態(tài)的改變。飲食文化與音樂藝術(shù)在新的時展中融入新的時代特色，在消解了具有高度儀式感的外在形式后，音樂藝術(shù)最本真的屬性得到凸顯，藝術(shù)作品的傳播力和影響力借由數(shù)字技術(shù)大大增強，從而為未來的飲食藝術(shù)創(chuàng)作傳播提供新的實驗場域。《中國飲食文化（第3版）》一書在對中國傳統(tǒng)飲食文化進行全方位介紹的同時，也為當(dāng)代飲食文化和音樂藝術(shù)的創(chuàng)新結(jié)合提出了新的思考，是一本具有較高理論借鑒意義的飲食文化研究書籍，對中我國飲食文化的未來發(fā)展更有著極為深遠(yuǎn)的影響。

作者:郝麗洪 單位:焦作師范高等專科學(xué)校