現(xiàn)代文學(xué)中飲食文化探究

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中國(guó)文化博大精深，飲食文化作為文化的一種表現(xiàn)形式亦是如此。古語(yǔ)有言“民以食為天”，這句話充分說(shuō)明了，飲食在人們生活中的重要地位。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)生活變得豐富和充裕起來(lái)，人們對(duì)于飲食的追求已經(jīng)脫離解決溫飽的基本生理需求，而是更多的將飲食與文化進(jìn)行聯(lián)系，通過(guò)品味食物中的酸甜苦辣，體悟其中蘊(yùn)含的人生哲理。將飲食中的“味”與文化緊密聯(lián)系在一起。食物中的“味”作為一種感官體驗(yàn)，與文化所代表的藝術(shù)范疇相距甚遠(yuǎn)，那么兩者是如何產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的呢。《飲食文化》一書(shū)向我們清晰地展示了融合的過(guò)程。

《飲食文化》一書(shū)是由化學(xué)工業(yè)出版社出版，該書(shū)在第一部分“飲食文化史略”中對(duì)飲食中的“味”與文化的結(jié)合做了詳細(xì)的表述?！拔丁弊钤缡菍?duì)于美食的感受，《說(shuō)文解字》最早對(duì)于“味”的解釋為“味者，滋味也”，可以看出此時(shí)的“味”主要解釋為好吃，僅僅指的是人們的口腔對(duì)于食物的感覺(jué)。此時(shí)期的“味”僅作為一種感官體驗(yàn)，一種生理快感。真正使“飲食之味”上升到精神層面的是道家思想，《老子》中這樣寫(xiě)道“道之出口，淡乎其無(wú)味”，老子認(rèn)為道是平淡的、無(wú)法被感知的，他通過(guò)把能感知的“味”與無(wú)法被感知的“道”相聯(lián)系，使人們通過(guò)“味”來(lái)體悟“道”。此時(shí)飲食已經(jīng)脫離感官，成為一種精神思想。將飲食之味上升到文化的是魏晉時(shí)期，魏晉時(shí)期，“飲食之味”已經(jīng)完全脫離味覺(jué)這一狹窄的定義，而是指一種融合了感知、理解、欣賞、想象等多種因素的文化活動(dòng)，“味”的文化開(kāi)端來(lái)自于魏晉時(shí)期宗炳在《畫(huà)山水序》中的“澄懷味象”，他認(rèn)為，自然山水不僅僅是單獨(dú)的美的形象，而是與人情感精神相通的藝術(shù)。游山玩水也不是一種放松的活動(dòng)，而是一種提升修養(yǎng)“悟道”的過(guò)程。他認(rèn)為飲食不僅僅是一種味道，更多的是精神文化上的享受。

《飲食文化》一書(shū)的下篇“飲食文化之闡揚(yáng)與拓展”中介紹了當(dāng)代文學(xué)作品中所蘊(yùn)含的飲食文化。人出生之時(shí)分享新生命的喜悅；十八歲成人之禮；結(jié)婚生子組建新的家庭；花甲、古稀、耄耋之年親朋的祝賀等，都需要通過(guò)豐盛的酒肉來(lái)表達(dá)喜悅。甚至生離死別的時(shí)刻，也需要通過(guò)酒肉等飲食來(lái)慰藉親朋好友的悲傷之情。飲食不僅穿插在每一個(gè)中國(guó)人生命中的重要階段，在表達(dá)非常嚴(yán)肅的文學(xué)及社會(huì)觀點(diǎn)之時(shí)也會(huì)以飲食來(lái)類比，例如，我們會(huì)以“膾炙人口”來(lái)贊賞一個(gè)人文章寫(xiě)得非常好，同樣我們會(huì)以“味同嚼蠟”來(lái)表達(dá)一個(gè)人文章的平淡無(wú)趣。

汪曾祺曾以輕快細(xì)膩的語(yǔ)言，描寫(xiě)了他在旅行中所看到的美食及風(fēng)俗，讓讀者體會(huì)到了廣博的中華大地中民間生活的樂(lè)趣，使處于快節(jié)奏生活的人們感受到一絲絲的寧?kù)o、美好，通過(guò)認(rèn)識(shí)美食文化來(lái)調(diào)整心態(tài)?！讹嬍澄幕窌?shū)中這樣評(píng)價(jià)汪曾祺的美食散文：“汪曾祺通過(guò)賦予各地飲食以文化，描述了一種從容的生活態(tài)度，一方飲食代表著一方人對(duì)待生活的哲理，描繪一方的飲食文化就懂得了這方人的生活”。

飲食文化也是維系人們思鄉(xiāng)之情的紐帶，《飲食文化》書(shū)中指出，兩岸同宗同源，飲食文化一脈相承。梁秋實(shí)本身就是一個(gè)美食家，對(duì)美食的來(lái)源、選材、做法都有獨(dú)到的見(jiàn)解。其通過(guò)描寫(xiě)飲食文化的作品，表達(dá)了自身強(qiáng)烈的思鄉(xiāng)之情。通過(guò)描繪這些飲食中蘊(yùn)含的當(dāng)?shù)匚幕?，一方面是“解嘴饞”，一方面是緩解自己的鄉(xiāng)愁，梁秋實(shí)通過(guò)回憶故鄉(xiāng)的飲食，來(lái)緩解對(duì)故鄉(xiāng)的思念之情。

文學(xué)作品與飲食都是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)文化的重要代表，文學(xué)作品對(duì)美食的描述，一方面可以將中國(guó)不同地區(qū)的美食文化更大范圍的推廣，另一方面可以喚起人們的保護(hù)意識(shí)，保護(hù)代表當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?，加大?duì)飲食文化的傳承?！讹嬍澄幕芬粫?shū)，正是將飲食的方方面面賦予文化的內(nèi)涵，并將飲食文化拆解成一個(gè)一個(gè)的知識(shí)點(diǎn)，使讀者充分了解中國(guó)飲食的知識(shí)，加深對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)。

作者:孟獻(xiàn)剛 單位:陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院