飲食文化對城市品牌形象影響探析

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摘要：城市品牌形象對于社會發展具有重大意義。飲食文化是城市品牌形象的重要元素，對于經濟和文化發展具有重要意義。廣州乃歷史名城，其發展具有重要代表價值；粵菜是中國八大菜系之一，影響深遠。本文以廣府美食對廣州城市發展的影響為主題，探討飲食文化對城市經濟和文化的影響。研究表明：城市發揮傳統飲食文化作用，積極塑造城市品牌形象，在城市宣傳推介，吸引人才和投資，促進旅游發展等方面獲得良好收益。同時提出政府需重視傳統飲食文化價值，支持飲食行業創新；面對激烈的競爭和顧客的期待，傳統飲食行業需不斷創新，為顧客提供物美價廉的優質服務，為城市國際化做出積極貢獻。

關鍵詞：飲食文化；城市品牌形象；營銷策略

一、引言

嶺南的人文精神就是放眼世界的文化融合精神，倡導開放主義。嶺南飲食文化傳承、交流與創新成為了一項永恒的課題。“食在廣州”是嶺南自然條件和人文歷史長期結合形成的旅游品牌。但是城市之間競爭日趨激烈，塑造城市品牌已成為各城市可續發展的關鍵。城市品牌化在國內外市場推介、吸引人才、投資和旅游發揮著獨特作用。品牌形象是城市核心競爭力的重要元素。我國城鎮化進程加快，城市之間競爭加強，城市文化品牌建設的地位越來越重要，已成為城市核心競爭力之一（朱佳，2014）。各地政府、企業、市民都非常關注并會全力維護自己所在城市的形象地位。廣州和深圳多年穩居中國一線城市之列。兩地市政府充分利用自身的優勢，爭取國家支持，打造自己的城市品牌形象。廣州作為古絲綢之路的重要節點，一直是中外交流的窗口，在新絲綢之路中扮演著重要角色。廣州作為我國重要的經濟中心之一、華南歷史文化中心，其旅游業發達，改革創新和國際化均走在全國前列。廣州是粵港澳大灣區經濟發展的引擎之一，在經濟領域占有重要地位，具有強大影響力。本文探討廣州作為嶺南飲食文化中心的文化經濟價值，尋找城市飲食文化發展營銷策略，為廣州個性特色的城市品牌建設提供理論依據。

二、城市飲食文化品牌理論

城市形象是物質文明和精神文明相結合的體現，也是公眾對其印象的總體評價。我國的城市特別是大城市為文明城市稱號而投入大量資源。擦亮城市招牌、增強城市影響力已成為城市建設的重要內涵。城市文化品牌是城市文化中參與城市經濟建設的重要組成部分，是推動經濟和社會發展的資源（陳則謙，2011）。城市品牌化有利于在國內外市場推介，吸引人才、投資和旅游發揮獨特作用（張燚、張銳，2006）。城市之間競爭日趨激烈，塑造城市品牌已成為各城市可續發展的關鍵。個性特色是城市品牌的靈魂，文化含量是城市品牌的關鍵，利益相關者滿意是城市品牌的目的（張燚、張銳，2006）。城市品牌發展就是實現一個社會整體滿意，即市民滿意、游客滿意、投資者滿意等（張燚、張銳，2006）。衛生城市、英雄城市、文明城市稱號對城市的建設發揮著重要作用。文化是城市的靈魂，城市文化是國家文化的細胞。抓住文化產業發展是實現國家綠色發展的必由之路。文化產業具備經濟文化二重性，存在著經濟價值與文化價值的雙重引導（王偉杰，2014）。在物質世界中，文化資源變為文化資本，實現其經濟價值導向功能；在精神世界中，文化產品的消費產生文化價值引導功能（王偉杰，2014）。飲食文化是一座城市發展的歷史精華，也是城市影響力的重要源泉。飲食文化是我國文化的重要組成部分，但是中國餐飲品牌所占比例遠遠低于國際水平（劉倩，2016）。飲食文化作為城市歷史文化的重要組成部分，展現了城市文化底蘊，是打造城市品牌的重要依托（張勇，2012）。“民以食為天”是中華傳統文化核心價值之一。飲食文化是城市標簽的重要元素，而且成為城市吸引游客的關鍵。飲食文化與城市品牌相輔相成、相互促進（滕云、王新馳，2017）。將地方傳統文化和城市品牌建設有機結合起來。文化品牌的培育側重于地域文化的獨特性及品牌塑造方式的多樣性（劉倩，2016）。廣州需利用好城市文化等要素，打造有自身特色的國際旅游城市品牌（陳文君，2008）。目前廣州城市品牌存在一系列問題：品牌老化、品牌散亂、缺乏靈魂、“王牌產品”少、競爭激烈（陳文君，2008）。

三、城市飲食文化的價值

城市飲食文化是城市發展的動力，也是城市全面建設的體現，是城市持續穩定發展的保證，是城市核心競爭力的關鍵。本文對廣州與深圳的經濟數據、商業指數、餐飲業的相關數據進行分析，證明餐飲業在城市發展中扮演著重要角色。

（一）廣州與深圳經濟數據對比

廣州與深圳良性競爭是歷史名城與新興城市發展差別的真實寫照。自2017年深圳GDP反超廣州，晉升為中國經濟總量第三城之后，二者的差距也逐漸拉大。尤其是在經歷2018年GDP修訂之后，2019年廣州和深圳的差距已經拉大到了3300億。從表1可以看出，從各項經濟實力上來看，深圳確實都要比廣州領先不少，比如新增常住人口、人均GDP、地方財政收入、資金總量等。深圳展示了新興城市在改革創新方面顯示出強大的動力與活力。廣州經濟發展需要找到新的發展動力源。廣州是嶺南文化傳承與創新的中心，自身潛力需要深入挖掘。廣州飲食行業發達，產業文化多元。這些優勢非常明顯，利用好現有優勢，加以創新是廣州保持自身競爭優勢的有效路徑。

（二）廣州與深圳商業指數對比

城市的商業指數是地區經濟活力的晴雨表，能有效評估城市發展現狀和預測城市發展后勁。廣州的經濟活力從明朝開始就很活躍。在消費這項指標上，廣州卻領先深圳不止一個身位，如表2所示。無論是商業資源實力，還是消費多樣性、活躍度上，廣州都領先于深圳。因此，廣州依靠商業指數優勢力壓深圳，穩居中國第三大城市地位。廣州依靠歷史文化優勢和深厚的經濟底蘊，繼續保持珠江流域經濟核心地位。廣州的消費水平和活力繼續走在全國前列。比如，廣州地鐵的日人流量已經突破900萬人次，在全國居領先地位，這充分證明了廣州的經濟活力和城市吸引力。龐大的飲食市場是強大人流量的剛性需求。廣州人口規模擴張速度在全國也是位居前列，這為飲食行業發展提供了有力支持。

（三）廣州餐飲業的地位

“食在廣州”是世界賦予這座城市的標簽。探討廣州飲食行業發展現狀對于指導廣州城市建設有重要價值，對中國以及世界的城市發展都具有重要意義。飲食行業一直是廣州經濟的重要組成部分，也是廣州城市發展的重要力量。研究將廣州、北京、上海的餐飲業數據進行比較，發現廣州餐飲業的優勢依然明顯。根據廣州市統計局數據：2018年度，廣州市餐飲業營收1174.75億元，占廣東省餐飲營收額的33.3%；廣州是我國首個餐飲業年度營收額超過千億的城市。廣州餐飲產業大數據分析報告顯示：根據2019年度城市餐廳數排名，上海第一，成都位居第二，廣州第三。根據2019年度粵菜餐廳數排名，廣州第一。根據2018年度黑珍珠榜排名，北京第一，上海第二，廣州第三。根據2018年度全國城市餐飲顧客線上日均訪問量排名，上海第一，北京第二，廣州第三。綜合廣州餐飲產業大數據結果，廣州餐飲產業產值位居全國首位，其影響力穩居全國三甲之列。“食在廣州”實至名歸，廣州如何繼承這塊金字招牌是一項重要的課題。綜上所述，深圳經濟總量大于廣州，廣州餐飲產業產值和影響力遠大于深圳。廣州能穩住中國城市第三位，其餐飲業發揮著重要作用。廣州飲食文化是歷史精髓，是人類非物質文化遺產。研究廣州飲食文化傳承與創新具有重要的研究價值和現實意義。

四、城市飲食文化營銷策略

中華飲食文化是世界人類非物質文化遺產。其歷史悠久、博大精深，是人類的寶貴財富。挖掘中華飲食文化的潛力和推動飲食行業發展是實現綠色發展的有效路徑。廣府飲食文化源遠流長，其傳承與創新具有重要的參考價值。廣州是嶺南飲食文化中心，其發展歷程具有重要的代表性。飲食行業是廣州經濟和社會發展的支柱產業之一，具有重要的社會地位。為了提高廣州飲食文化的競爭力，推動廣州飲食走向世界，采取有效的市場營銷策略是非常必要的。

（一）推廣美食文化節

旅游業管理團隊可以利用節日屬性培養消費者對節日中心產品的積極認知，進而提高消費者的滿意度和忠誠度（Megan、Taryn，2009）。“食在廣州”聞名海內外。從1987年起，廣州旅游部門每年都要組織一次“廣州國際美食節”活動，各類酒家、飯店都拿出自家的招牌產品參加評選。每屆美食節都評選出各類名菜、名點、名小食或創新菜式百余款，不斷為繁榮的廣州飲食業添加新品種。廣州國際美食節成功地繼承了嶺南文化，推動了廣州旅游業的發展。廣州美食文化要走向世界，參與更多國際飲食文化節，因此，廣府美食要實現“走出去，迎進來”策略，與世界飲食文化實現良性競爭，共同發展。廣州餐飲產業大數據顯示：2020年，廣州亞洲餐廳超過4000家；2016—2020年，廣州亞洲美食餐廳門店數增長75%。2020年度，廣州亞洲美食線上交易額為8億元。其中，日本菜最受歡迎，其次是韓國菜和泰國菜。這說明廣州餐飲市場兼容并包，國外餐飲公司在這里也會有很好的發展機會。

（二）發展商圈飲食文化

從古至今，廣州是中外商貿重要樞紐，有“千年商都”美譽。廣州從秦朝開始，就是嶺南的政治和經濟中心。廣州商業氛圍濃郁，飲食文化發達，形成多個聞名中外的商圈。比如，北京路商業街是廣州燦爛輝煌的歷史文化和商業文明的起源。北京路步行街處于廣州市中心，整座城市的發展以此為核心向四面發散，其商業高度發達，有力帶動周邊地段的發展，其飲食娛樂行業亦非常紅火。北京路步行街是歷史的見證，現代都市的樣板，中央組織部稱之為“全國文明商業示范街”。再有，上下九商業圈是廣州最具代表性商圈之一，其西關美食文化是廣府飲食的精髓。這里百年飲食老店云集，例如，國家特級酒家——廣州酒家、知名百年老店——陶陶居、粵菜代表——蓮香樓。這里粵菜美食應有盡有，例如雙皮奶、茶點、牛雜、拉腸、云吞面、月餅等。廣州人來這里嘆早茶、品點心、聽粵曲。這種愜意的生活已成為廣州獨一無二的城市標簽。上下九商業圈自古就是中西商業交匯中心之一。其商業文化發達，中西合璧的西關風情令人向往。嶺南傳統文化、美食文化和中西商貿文化在這里相輔相成。

（三）跨行業結合發展飲食文化

飲食行業與商業、旅游業、交通業、房地產業等行業相結合，互利共贏。大城市設立中央商務區（CBD）就是最好的例證。比如，天河CBD是三大國家級中央商務區之一，其核心地帶為珠江新城。珠江新城是廣州的新中心，集飲食、觀光、商務、文化于一體。這里商業大樓密集，新地標性建筑眾多，例如廣州西塔、廣州塔，眾多世界500強企業在此設立總部。這里展現出國際大都市的風采，人口密集消費能力強，為旅游業和餐飲業提供很好的機遇。這里的建筑是廣州傳統文化與現代國際文化展示的舞臺。珠江新城在飲食文化方面的潛力巨大。其中，海心沙是廣州亞運會主會場，廣東當代藝術中心為當代藝術家提供展示的平臺，廣州花城是廣州燈光節的主會場，同時，廣東省博物館和廣州圖書館為珠江新城增添了濃郁的文化氛圍，地鐵體育西路站和地鐵珠江新城站人流量最大，其地下商城生意紅火。這些地標不僅是廣州的招牌，也是發展廣州飲食文化最好的平臺。

（四）繼承特色飲食文化

廣州特色“小吃”豐富多彩，例如腸粉、馬蹄糕、蝦餃、叉燒包、艇仔粥、云吞面、老火靚湯、深井燒鵝、蘿卜牛腩等。這些“小吃”歷史悠久，順應大眾口味，價格實惠，其具有強大生命力，蘊藏巨大商機。這與西方發展經濟學的“小而美”思想一致，也為“大眾創業”提供很好的機遇。廣州茶餐廳隨處可見，顧客可以隨地品嘗廣州“小吃”。隨著加工業和物流的發展，這些傳統“小吃”搖身一變，真空包裝，利用冷鏈物流，銷往全國各地甚至海外。廣州傳統“小吃”可以實現產業化，其包裝要能體現廣州歷史名城元素，展現廣州現代化國際大都市的風采。

（五）運用信息技術創新服務

飲食文化創新與現代科技發展的密切相關。比如，真功夫餐飲的制作過程是餐飲業標準化、自動化生產的樣板，其每一個菜都是定量配置，烹制過程全部機器完成。這大大節約了生產成本和時間，提高了企業的效益和競爭力。5G時代已悄然而至，網上消費成為時代潮流。產業數字化運營變革快速推進，餐飲業已進入數字化時代，餐飲軟件已成為大眾手機的必備APP。客戶可以隨時隨地點餐，刷臉支付，在線點評，點餐智能化，營銷數字化成為餐飲業現狀。2020年上半年，疫情重創世界各地經濟，餐飲業和旅游業成為重災區。雖然廣州的疫情得到了有效控制，但是廣州的經濟活力已受到重創。疫情推動網上訂餐業務快速發展，菜品質量不變，服務更周到已經成為餐飲業的改革發展方向。

五、實踐價值和結論

（一）實踐價值

當代中國南方的食物被許多人認為是世界上最好的；其質量好、多樣性和營養功效高，能比任何其他飲食滿足更多人的需要。實踐證明，廣州美食在世界的影響力越來越大。隨著“一帶一路”戰略的實施，中馬雙方關系持續升溫，吉隆坡與廣州作為友好城市，以美食為媒共同發展。吉隆坡是馬來西亞的首都，也是“一帶一路”戰略的關鍵城市，它位于東盟中心位置，在經濟、文化、教育等方面具有強大影響力。2017年吉隆坡外國游客高達1230萬名超越了北京、上海等城市，吸引游客世界城市排名中位居全球第十名。廣州（廣府）是華南經濟文化中心，粵港澳大灣區的重要支柱，“一帶一路”戰略的重要節點。加強廣府與馬華飲食文化交流有助于粵菜在東盟餐飲市場做強做大；有助于馬華中餐返回故里，大放異彩；有助于加強大灣區和東盟城市的經貿文化合作和推動中馬關系向更密切發展。如今中國餐飲公司在吉隆坡的分店生意非常紅火。比如，在吉隆坡雙子塔的中餐廳就餐，除夕夜需要排隊2小時。海底撈火鍋吉隆坡星光大道店，平時下午7點到現場拿號，晚上9點才能就餐，但是食客還是愿意排隊，世界各國游客云集這里打卡火鍋。吉隆坡全年天氣炎熱，火鍋店生意卻異常紅火，徹底改變中國人天氣冷吃火鍋的習慣。但是這里很少看到粵菜餐飲分店，促進粵菜餐飲店在吉隆坡發展壯大，進而拓展東盟市場是一個很有意義的課題。經濟文化商貿融合發展是城市提高其競爭力的重要途徑。飲食文化交流有助于推動兩地經貿發展。廣府與馬華飲食文化交流有助于廣州塑造世界美食之都形象，提升其在世界旅游市場競爭力，吸引更多國際游客，提供更多就業機會，促進當地經濟發展；也有助于繁榮當地餐飲經濟，強化吉隆坡作為國際旅游城市的形象，提升其在東盟乃至世界的經濟文化中心地位。

（二）研究結論

城市品牌形象對城市的經濟發展具有重要作用。廣州是歷史文化名城，繼承和創新廣府飲食文化，為廣州城市發展注入強大動力。城市之間競爭越來越激烈，充分發揮自身優勢，對傳統文化加以創新是城市發展的有效策略。創新是行業的生命力，餐飲行業要自強不息，業務不斷創新，給顧客提供物美價廉的飲食服務。在“互聯網+”時代，廣州餐飲業充分運用人工智能技術促進企業運營的創新，提供更安全、更高效服務。“食在廣州”是對廣州歷史價值的最好評價。飲食文化的傳承與創新是永恒的課題，廣府飲食文化的傳承與創新，為廣州塑造國際美食之都，推動地方經濟與文化的發展發揮了重要的作用。

作者:陳建 王智利 單位:廣州航海學院