飲食文化論文全文(5篇)

摘要:文章闡述了中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)的意義,探討了中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則、主題構(gòu)成和類型構(gòu)成,以期推動(dòng)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

關(guān)鍵詞:中原地區(qū);食文化;信息資源;數(shù)據(jù)庫建設(shè)

自春秋戰(zhàn)國到南北朝時(shí)期,中原地區(qū)的地域概念基本形成,不同朝代涵蓋的區(qū)域范圍略有不同,但大體上都是指以河南省為核心區(qū)域的黃河中下游地區(qū)。現(xiàn)代的中原地區(qū)更多使用的是廣義的概念,是指以河南省為中心的黃河中下游地區(qū),包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我國提出了建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的國家戰(zhàn)略。《中原經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃(2012-2020年)》指出,中原經(jīng)濟(jì)區(qū)主要包括河南省全境,河北省邢臺(tái)市、邯鄲市,山西省長(zhǎng)治市、晉城市、運(yùn)城市,安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺(tái)縣、潘集區(qū),山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣,區(qū)域面積28.9萬平方公里[1]。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)所涵蓋的區(qū)域,與廣義的中原地區(qū)涵蓋的區(qū)域范圍基本相同。中原地區(qū)作為中華文明的發(fā)源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己獨(dú)特的魅力,是中華文明形成的核心[2]?！懊褚允碁樘臁?飲食是人類為了生存所必須進(jìn)行的基本生活行為,因此,飲食文化在中原文化中占據(jù)極其重要的地位。目前,有關(guān)中原地區(qū)飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報(bào)告及一些門戶信息網(wǎng)站上[3],但圍繞飲食文化這一主題進(jìn)行的特色數(shù)據(jù)資源庫建設(shè)較少。因此,筆者對(duì)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則、主題構(gòu)成和類型構(gòu)成進(jìn)行了探討,以期推動(dòng)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

1中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)意義

1.1保護(hù)中原地區(qū)食文化資源

中原地區(qū)食文化歷經(jīng)幾千年的演變、融合與發(fā)展,具有鮮明的地域特色。隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展,中原地區(qū)食文化不可避免地受到各種沖擊,其文化資源生存的外部環(huán)境也發(fā)生了變化。例如,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活方式發(fā)生了改變,生活節(jié)奏越來越快,人們對(duì)方便食品的需求越來越高,洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎,這些都對(duì)我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有一些影響,對(duì)中原地區(qū)食文化有一定沖擊。同時(shí),隨著全球一體化進(jìn)程的加快,國際飲食文化也對(duì)中原地區(qū)食文化有一定沖擊,法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,這些美食也在中原地區(qū)得到傳播,中原地區(qū)食文化面臨著前所未有的生存危機(jī)[4]。中原地區(qū)食文化本身就是在交匯融合多個(gè)民族飲食的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,因此,在吸取其他國家飲食文化精華的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國飲食的優(yōu)點(diǎn),對(duì)中原地區(qū)的飲食文化進(jìn)行保護(hù)與傳承已刻不容緩。近期,河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》,食文化是重要的組成部分,因此,建設(shè)中原食文化數(shù)據(jù)庫能為政府機(jī)構(gòu)制定文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供決策參考,推動(dòng)中原地區(qū)食文化保護(hù)和傳承工作的持續(xù)開展。

1.2促進(jìn)傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

當(dāng)代文學(xué)中與飲食文化相關(guān)的作品不在少數(shù)，尤在食、酒、茶文化方面較為明顯。在食文化方面，表層展現(xiàn)了我國不同地域不同種類的獨(dú)特吃食以及制作流程，深層文化則展現(xiàn)了吃食文化中蘊(yùn)含的人文心理；在酒文化方面，表層展現(xiàn)不同地域的特色美酒，深層則展現(xiàn)酒文化的獨(dú)特作用與功能；在茶文化方面，表層展現(xiàn)茶的種類，深層則展現(xiàn)了茶道與茶所傳遞出的豐厚精神內(nèi)涵。旨在從當(dāng)代文學(xué)中選取部分與飲食文化相關(guān)的作品，從食、酒、茶文化三方面入手，從表層與深層這兩個(gè)層面分析當(dāng)代文學(xué)作品中所體現(xiàn)的飲食文化。俗話說：“屋要木支，人要食撐?！笨梢婏嬍呈俏覀冑囈陨娴幕A(chǔ)，是我們向前的基本推動(dòng)力，也是我們生活中不可或缺的重要組成部分。然而隨著時(shí)代的更迭與人民生活水平的不斷提高，飲食早已不是僅僅用來滿足人們口腹之欲的物質(zhì)產(chǎn)品，更是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理位置、民族特色等諸多方面的影響下所形成的一種特殊文化，并被賦予了全新的內(nèi)涵。近年來，有諸多學(xué)者以飲食文化為對(duì)象進(jìn)行研究且成績(jī)斐然，但大多是從飲食文化的傳播與融合著手的。故本文在前人研究的基礎(chǔ)上新增了當(dāng)代文學(xué)作品中飲食文化的體現(xiàn)，以期更為全面地分析當(dāng)代文學(xué)中的飲食文化。“飲食文化的文學(xué)體現(xiàn)”即作家通過文學(xué)敘述手法把飲食文化的具體內(nèi)容表現(xiàn)出來。我國是擁有數(shù)千年文明的國度，飲食文化內(nèi)蘊(yùn)深厚，是中華文化不可或缺的重要組成部分。在當(dāng)代，有許多知名作家把飲食作為一種敘述對(duì)象寫入文學(xué)作品中。這不僅記載了我國飲食的發(fā)展歷程，而且還展現(xiàn)了我國獨(dú)特的飲食文化。其中飲食文化主要體現(xiàn)在食文化、酒文化和茶文化上，而文學(xué)作品也不失為這種飲食文化的承接載體，為飲食文化的傳播和發(fā)展增添了深厚的文學(xué)內(nèi)蘊(yùn)。

一、食文化

在飲食文化中，“吃食”是核心，貫穿了飲食文化的整個(gè)發(fā)展歷程，幾乎涵蓋了飲食文化的所有特點(diǎn)。當(dāng)代出現(xiàn)了許多熱衷于描寫敘述“吃食”的作家，如余華、周作人、莫言、豐子愷和汪曾祺等。他們對(duì)吃食文化的描寫敘述又有表層與深層之分。

1表層食文化

“表層食文化”即吃食文化的物質(zhì)與行為層，是對(duì)吃食的種類、地域特色和制作流程作出簡(jiǎn)單的敘述。如汪曾祺的小說《大淖記事》中寫湘西挑夫們吃的是糙米飯，配的是腌辣椒、臭豆腐和青菜炒小魚；《安樂居》中寫北京吃食沒有米飯炒菜只有饅頭花卷，配著豬頭肉、兔頭和煮花生豆等；《七里茶坊》介紹了云南過橋米線、汽鍋雞。余華的《許三觀賣血記》則簡(jiǎn)單寫了紅燒肉、面條等吃食。周作人的《愛窩窩》具體描寫了窩窩的來源、制作材料以及流程等，這也是食文化的表層體現(xiàn)。這些作品是對(duì)吃食文化物質(zhì)層面的描寫，是對(duì)食文化淺顯的記錄與敘述，這里不僅有主食、副食、北方吃食特色，也有南方吃食特色。當(dāng)代文學(xué)作品中對(duì)吃食的種類、地域與制作的描繪，雖然寫的都是食文化最表層的內(nèi)容，但也頗為豐富多彩。這些作品讓讀者在對(duì)吃食文化有初步了解的同時(shí)，又刺激著他們的味蕾；在進(jìn)一步激起讀者閱讀興趣的同時(shí)又勾起他們對(duì)食文化的濃厚興趣，這樣一舉多得，足以見得文學(xué)與飲食文化的緊密聯(lián)系。

2深層食文化

所謂當(dāng)代文學(xué)中的“深層食文化”即吃食的時(shí)代內(nèi)涵，是作者在對(duì)飲食進(jìn)行敘述的同時(shí)，結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景，賦予飲食文化一定的時(shí)代意義。如汪曾祺的《老魯》中描寫學(xué)校老師、學(xué)生的飲食生活的片段：“校長(zhǎng)能做到的事是給我們零零碎碎地弄一兩餐米，買二三十斤柴。有時(shí)弄不到，就只好斷炊?！边@是以抗戰(zhàn)為背景的人們的飲食生活，其中“零零碎碎”“一兩餐”“斷炊”三個(gè)詞生動(dòng)地再現(xiàn)了抗戰(zhàn)年間人們飲食的單調(diào)、短缺。這里的“一兩餐米”已不再是普通的米飯，而是被賦予了時(shí)代內(nèi)涵，特指抗戰(zhàn)年代老百姓最為寶貴的吃食。再有，他的《安樂居》把北京市民的食文化與八十年代相結(jié)合，文中交代了在改革開放的背景下，北京市民吃著饅頭花卷，喝著二鍋頭，配著炸花生豆、豬蹄和燒雞。這樣酒足飯飽的吃食生活，鮮明地反映了隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的吃食結(jié)構(gòu)走向多元化，吃食文化也更為豐富。由此可知，當(dāng)代文學(xué)作品中，作家結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景描寫吃食文化，既展現(xiàn)了不同時(shí)期吃食文化的差異，也賦予了吃食文化深刻的時(shí)代內(nèi)涵。除此之外，“深層食文化”也可指吃食的人文內(nèi)涵，即作家在作品中描述食物時(shí)，融入自己的生平、思想，進(jìn)而賦予吃食文化以獨(dú)特的情感內(nèi)涵。如周作人在《南北的點(diǎn)心》中寫到，初入北京時(shí)曾抱怨過北京一個(gè)偌大的古都竟找不出記憶中那般可口的點(diǎn)心，就只有餑餑等單調(diào)的吃食，沒有云片糕、松子糕、蜜仁糕、橘紅糕等南方糕點(diǎn)。作者通過抱怨的話語對(duì)南北方吃食做出了比較，由此我們亦可以看出南北方飲食的差異，同時(shí)他還詳細(xì)羅列出一些南方的點(diǎn)心，從中表現(xiàn)了作者自己對(duì)故鄉(xiāng)食物的懷念與熱愛，這樣便賦予了吃食“思鄉(xiāng)”之意，讓讀者了解了作家的情感歸屬。又比如豐子愷在作品《過年》中提到自己孩童時(shí)愛吃父親做的蘿卜油絲豆腐，成年后自己照做，卻怎么也做不出童年時(shí)的味道。這里的“蘿卜油絲豆腐”所指已不再是一種簡(jiǎn)單的吃食，而升華為豐子愷對(duì)父親的思念之情，這道“蘿卜油絲豆腐”承載了作家內(nèi)心對(duì)于童年的懷念之情。綜上所述，我們可見當(dāng)代文學(xué)中的食文化不僅僅是我們通過作品對(duì)吃食的簡(jiǎn)單了解，這其中還有作家賦予它的獨(dú)特的文化特性。因此各種美食當(dāng)中也就承載了作家豐富的情感內(nèi)涵。這也是能引發(fā)讀者共鳴的價(jià)值所在。

摘要：文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程既是一個(gè)為文化尋找合適存在形式的過程，同時(shí)也是一個(gè)將文化進(jìn)行有效傳承的過程。情境整合理念是文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程的全新設(shè)計(jì)理念，其更加符合文創(chuàng)產(chǎn)品的特殊性，也更加能夠體現(xiàn)“以用戶為中心”的設(shè)計(jì)原則。通過情境的分解與整合，情境整合設(shè)計(jì)理念可以更準(zhǔn)確地把握文創(chuàng)產(chǎn)品在用戶心中的定位，讓用戶在使用產(chǎn)品時(shí)更好地去感受和接受文化，從而實(shí)現(xiàn)文化的交流與傳承。

關(guān)鍵詞：文化創(chuàng)意；產(chǎn)品設(shè)計(jì)；情境整合；理念應(yīng)用

文化創(chuàng)意產(chǎn)品是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心，也是其經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值的源頭。我國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)起步較晚，市場(chǎng)發(fā)展不甚成熟?，F(xiàn)階段許多文化創(chuàng)意產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)并不理想，既表現(xiàn)為產(chǎn)品本身與消費(fèi)者文化需求的匹配性不足，也表現(xiàn)為產(chǎn)品自身的文化創(chuàng)意性不足。許多產(chǎn)品仍然停留在模仿和盲目堆砌的設(shè)計(jì)理念層面之上，缺乏對(duì)于文化元素與產(chǎn)品本身之間關(guān)系的深入性思考，更缺乏對(duì)于文化情境的組合性運(yùn)用。這就導(dǎo)致許多文化產(chǎn)品無法通過文化元素的注入而引發(fā)消費(fèi)者的文化認(rèn)同，也激不起消費(fèi)者對(duì)于附在產(chǎn)品之上的文化元素的情感共鳴。情境一詞以及相關(guān)理論在文學(xué)、建筑、戲劇等領(lǐng)域應(yīng)用較廣，在文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)領(lǐng)域的應(yīng)用還尚屬初步嘗試階段。適當(dāng)?shù)那榫晨梢愿玫丶て鹑藗兊男睦矸磻?yīng)，讓人們可以在情感的作用之下產(chǎn)生更好的認(rèn)同和交流，所謂觸景生情便是這個(gè)道理。情境整合設(shè)計(jì)理念是基于情境感知交互理念而產(chǎn)生的多情境組合體驗(yàn)設(shè)計(jì)理念[1]，更加強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的體驗(yàn)結(jié)果，講求將情境以故事的方式代入產(chǎn)品之中，給消費(fèi)者以物質(zhì)體驗(yàn)之外的精神體驗(yàn)，讓消費(fèi)者與產(chǎn)品之間產(chǎn)生交流、產(chǎn)生溝通、產(chǎn)生共鳴。這一設(shè)計(jì)理念之于文化創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)而言可謂妙不可言。文傳產(chǎn)品本就側(cè)重于文化的傳播，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)于附加于產(chǎn)品之中的文化創(chuàng)意的理解和感悟。

一、文化創(chuàng)意產(chǎn)品概念及分類

(一)文化創(chuàng)意產(chǎn)品概念文化創(chuàng)意產(chǎn)品是指附加于工藝或工業(yè)產(chǎn)品之上的，帶有明顯的民族或者地域文化元素的既滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求，同時(shí)又滿足消費(fèi)者一定精神需求的結(jié)合性產(chǎn)品。文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)過程是一個(gè)運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)計(jì)方式與思維模式將民族文化或者地域文化元素進(jìn)行產(chǎn)品化展現(xiàn)的過程。其既要符合當(dāng)代消費(fèi)者新的生活形態(tài)與方式，同時(shí)又要符合當(dāng)代人的審美需求，不能單純地以民族或地域文化最初的模樣作為設(shè)計(jì)內(nèi)容，需要進(jìn)行一定的思維加工和靈感創(chuàng)造。

(二)文化創(chuàng)意產(chǎn)品分類1.感官層面感觀層面包括產(chǎn)品的色彩、形態(tài)、紋樣、肌理、圖案、材料等。在我國傳統(tǒng)文化中，有許多極具代表性的色彩、紋樣、圖案，將其運(yùn)用在產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)之中可以給消費(fèi)者以強(qiáng)烈的文化暗示，讓消費(fèi)者接觸產(chǎn)品時(shí)便會(huì)被其中獨(dú)屬于中華民族傳統(tǒng)文化的符號(hào)所吸引，并與之產(chǎn)生強(qiáng)烈的思想共鳴。此類產(chǎn)品主要以外觀作為設(shè)計(jì)對(duì)象，通過各種文化元素符號(hào)的組合和搭配來完成文化創(chuàng)意。2.技藝層面在中華民族漫長(zhǎng)的歷史中，有許多獨(dú)屬于中華民族的傳統(tǒng)技藝。這些保留下來的技藝本就屬于傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在文化創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程中，對(duì)于這些技藝的使用可以說既是對(duì)于傳統(tǒng)文化的傳承，同時(shí)也是對(duì)于當(dāng)代設(shè)計(jì)靈感的啟迪[2]。以我國博大精深的飲食文化為例，有許多極具智慧之光的技藝被沿襲至今，如蒸的技藝。許多當(dāng)代文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)者以蒸的技藝為靈感源泉，將其與現(xiàn)代的烤箱、微波爐等家用電器相結(jié)合，設(shè)計(jì)出有中華傳統(tǒng)飲食文化色彩的蒸籠餐具，這些餐具既很好地滿足了現(xiàn)代化家用電器的使用要求，同時(shí)又將傳統(tǒng)飲食文化融入人們的日常生活。3.內(nèi)涵層面文化創(chuàng)意產(chǎn)品區(qū)別于普通產(chǎn)品的最基本之處便是文化創(chuàng)意產(chǎn)品是具有思想和內(nèi)涵的。內(nèi)涵層面的文化創(chuàng)意產(chǎn)品可能并不具備鮮明的帶有文化色彩的外觀和獨(dú)屬于某種文化的技法、技藝等，但這類產(chǎn)品往往是遵從某種文化哲學(xué)思想而設(shè)計(jì)的。我國傳統(tǒng)文化之中有很多具有豐富內(nèi)涵的材料，如竹、梧桐、玉石等，這些在傳統(tǒng)文化之中都有著深刻的寓意，也有著深刻的文化內(nèi)涵。許多設(shè)計(jì)者會(huì)通過這些材料的使用來表達(dá)某一種精神內(nèi)涵，如竹質(zhì)材料的使用，既表達(dá)了一種環(huán)保的思想，同時(shí)也會(huì)向消費(fèi)者傳遞一種正直、高潔的精神內(nèi)涵。也有的設(shè)計(jì)者利用梧桐木來制作一些簡(jiǎn)單精美的用品，木質(zhì)天然的紋路給予梧桐木制品以自然的觀感，再稍做修飾便可以將梧桐的美好寓意表達(dá)出來，如對(duì)于美好忠貞愛情和高潔品格等的象征。

二、文創(chuàng)產(chǎn)品的情境

在當(dāng)前我國整體推進(jìn)教育教學(xué)新課程改革的時(shí)代語境下，優(yōu)化外語學(xué)科教學(xué)形式、提高學(xué)科教育教學(xué)水平是具有一定緊迫性的宏觀命題，直接關(guān)系著全新教育教學(xué)理念在英語學(xué)科教學(xué)中的落實(shí)和踐行，具有重要的意義，需要各相關(guān)主體的高度重視和積極探索。一定意義上而言，英語學(xué)科作為我國整體國民教育教學(xué)體系中的有機(jī)組成部分，其學(xué)科教學(xué)優(yōu)化改革直接關(guān)系著學(xué)生個(gè)體“核心素養(yǎng)”的培育和綜合能力的鍛煉，如何在當(dāng)前教育教學(xué)理念的指導(dǎo)下全力推進(jìn)英語學(xué)科教學(xué)是擺在我們面前的重要命題，需要相關(guān)主體從多元化的視角上進(jìn)行系統(tǒng)探究。英語學(xué)科教學(xué)研究在過去的若干年時(shí)間中得到了學(xué)界的高度重視，不同的研究主體從各自差異化的研究視角出發(fā)，對(duì)特定主題進(jìn)行了“百花齊放”式的研究，取得了階段性的成績(jī)，這為當(dāng)前英語學(xué)科教學(xué)的持續(xù)深入研究打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，姜毓鋒老師的《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書在一定意義上屬于后者。以下行文將重點(diǎn)從作品結(jié)構(gòu)、研究方法等層面對(duì)姜毓鋒老師的《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書進(jìn)行評(píng)述。

姜毓鋒老師編著的《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書是2015年由北京理工大學(xué)出版社在出版發(fā)行的，全書從多模態(tài)話語理論的獨(dú)特視角出發(fā)，對(duì)當(dāng)前社會(huì)語境下的外語教學(xué)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和探究，最終為學(xué)界提供了獨(dú)具特色的外語教育教學(xué)模式，作品自出版發(fā)行以來受到了學(xué)界的一致好評(píng)，作者獨(dú)特的研究視角在一定意義上開拓了以多模態(tài)話語理論視角研究現(xiàn)代外語教學(xué)的新路徑，具有特定的意義和價(jià)值?！痘诙嗄B(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書的作者姜毓鋒老師目前是哈爾濱理工大學(xué)外語學(xué)院的院長(zhǎng)，作為學(xué)院專業(yè)學(xué)科的碩士生導(dǎo)師、學(xué)科后備帶頭人，姜毓鋒老師長(zhǎng)期以來致力于英語學(xué)科的教育教學(xué)和相關(guān)主題研究工作，一線學(xué)科教學(xué)經(jīng)驗(yàn)十分豐富，同時(shí)姜毓鋒老師具有突出的教學(xué)科研能力，在英美語言文化、跨文化交流及英語學(xué)科教育教學(xué)等諸多領(lǐng)域有獨(dú)到而深入的研究成果，在國內(nèi)核心期刊上發(fā)表了多篇具有一定學(xué)術(shù)價(jià)值的專題論文，從姜毓鋒老師早期的專題論文可以看到其對(duì)英美文化的主題研究很有興趣，如《美國飲食文化綜述》[《大學(xué)英語》（學(xué)術(shù)版），2006年01期]一文明確指出飲食是特定文化體系中的重要組成部分，文章從美式食材、美式餐館、美式烹飪及餐桌禮儀、習(xí)俗等幾個(gè)方面對(duì)美國飲食文化進(jìn)行了介紹，而《〈紅樓夢(mèng)〉人物非真實(shí)性話語語用分析》（姜毓鋒、丁林梅：《中國外語》，2007年06期）一文以“非真實(shí)性話語”的理論框架對(duì)我國古典經(jīng)典長(zhǎng)篇小說《紅樓夢(mèng)》中的話語進(jìn)行了剖析，很有意義，而后姜毓鋒老師的研究視角更多意義上聚焦于英語學(xué)科教育教學(xué)，在這一領(lǐng)域內(nèi)發(fā)表了一系列的專題論文，如《網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)模式下的大學(xué)英語石化現(xiàn)象分析》（《外語學(xué)刊》，2011年01期）一文將石化現(xiàn)象理論和英語學(xué)科自主學(xué)習(xí)緊密結(jié)合起來，通過一線問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析等形式，最終為高校英語自主學(xué)習(xí)提供了有益的建議和意見，受到了學(xué)界的重視；而《多模態(tài)在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用及存在的問題》（《牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)》，2015年02期）和《多模態(tài)話語映射下的語言意義主觀性》（彭兵轉(zhuǎn)、姜毓鋒：《外語學(xué)刊》，2013年04期）兩篇文章都涉及了多模態(tài)話語這一理論，可見作者對(duì)這一重要語言學(xué)理論的青睞和重視，這些專題文章的發(fā)表一定意義上為《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書的撰寫和出版打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從宏觀層面上而言，《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書是姜毓鋒老師近年來繼《大學(xué)英語聽說寫教程》等著作之后出版的又一重要學(xué)術(shù)著作，該著作將英語學(xué)科的研究置于多模態(tài)話語理論的框架下，視角新穎，方法獨(dú)特，它較為理想地運(yùn)用語言學(xué)的獨(dú)特理論、相關(guān)視角研究和審視外語教學(xué)實(shí)踐這一特定命題，取得了卓越的研究成績(jī)。從理論層面上說，所謂的多模態(tài)話語實(shí)際上近年來在國內(nèi)學(xué)術(shù)界得到了特別的關(guān)注，這一理論將多種符號(hào)模態(tài)并用，一定意義上極大地豐富了信息輸入法的途徑和形式，實(shí)際上無形中凸顯了學(xué)習(xí)主體對(duì)特定教學(xué)內(nèi)容的記憶，極大地提高了學(xué)習(xí)效率，而我們仔細(xì)梳理多模態(tài)教學(xué)理念的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，它突出和強(qiáng)調(diào)了諸如語言、音樂、圖像、網(wǎng)絡(luò)等多種符號(hào)模態(tài)在外語教育教學(xué)中的應(yīng)用，學(xué)科教師在實(shí)際教學(xué)過程中要著重激發(fā)學(xué)生積極參與。在教育教學(xué)方法層面強(qiáng)調(diào)多種教學(xué)形式的并用，如常見的小組合作探究、學(xué)生自主探究、網(wǎng)絡(luò)輔助學(xué)習(xí)以及生活角色扮演甚至聯(lián)想等都可以應(yīng)用到具體的學(xué)科教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生的主體性地位得到了切實(shí)的尊重和保障，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和能動(dòng)性是學(xué)科教師教學(xué)組織過程中的重要因素，無論是課堂上還是課余，師生之間、學(xué)生之間的日常趣味聯(lián)系、主題對(duì)話無形中會(huì)鍛煉和提高學(xué)生的語言聽說能力。因此，整體上而言多模態(tài)教學(xué)始終處于輕松愉悅、開放自主的學(xué)習(xí)氛圍中。通過以上簡(jiǎn)單剖析可以看到，較之于傳統(tǒng)意義上較為單一的語言語法講解形式，多模態(tài)教學(xué)理念下的外語教學(xué)的實(shí)際教學(xué)效果更為理想，或者說其與當(dāng)前的教育教學(xué)基本理念更為吻合，這樣的學(xué)科教育教學(xué)理念有助于強(qiáng)化學(xué)生主體的語言記憶，從而提高和優(yōu)化實(shí)際的記憶效果。多模態(tài)教學(xué)理念在高校外語教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用價(jià)值是較為明顯的，這是當(dāng)前已經(jīng)取得的普遍共識(shí)，而實(shí)際上如何將多模態(tài)教學(xué)理念具體落實(shí)到高校外語學(xué)科教學(xué)的實(shí)踐中是最為核心的命題，同樣也是姜毓鋒老師《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書重點(diǎn)闡述的核心命題，需要各相關(guān)主體的系統(tǒng)研究?！痘诙嗄B(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書緊密圍繞多模態(tài)話語理論下的外語教學(xué)這一特定內(nèi)容，對(duì)外語教學(xué)的優(yōu)化改革提供了獨(dú)特的實(shí)現(xiàn)路徑，全書一共分為六個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，每一章都有相對(duì)固定的敘述主題。如第一章為“大學(xué)英語教育教學(xué)理念”，重點(diǎn)闡述了“語言習(xí)得和外語學(xué)習(xí)”“大學(xué)英語教學(xué)中的影響因素”以及“大學(xué)英語教學(xué)理論和方法創(chuàng)新實(shí)踐”等主題內(nèi)容，其中的第三節(jié)內(nèi)容即“大學(xué)英語教學(xué)理論和方法創(chuàng)新實(shí)踐”是其中的核心板塊，這部分內(nèi)容對(duì)20世紀(jì)以來較為常見的外語教學(xué)理念和教學(xué)方法進(jìn)行了集中的系統(tǒng)梳理，從中可以看到外語教學(xué)在理念和實(shí)踐層面上始終處于優(yōu)化改革的歷史過程中，差異化的教育教學(xué)理念和教學(xué)形式不斷出現(xiàn)在人們的視線中，而作者通過系統(tǒng)梳理近年來國內(nèi)大學(xué)英語教學(xué)理論和方法創(chuàng)新實(shí)踐成果發(fā)現(xiàn)，逐漸專業(yè)化、科學(xué)化是外語教學(xué)發(fā)展的基本趨勢(shì)之一。

另外，在這一章中作者也重點(diǎn)剖析了直接影響高校外語教學(xué)的幾個(gè)因素，包括教師、學(xué)生以及教育政策等，明確指出各個(gè)因素在外語教學(xué)過程中協(xié)調(diào)配合的重要性，特別強(qiáng)調(diào)了調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)科學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)生作為學(xué)科教學(xué)中最為重要的主體之一，引導(dǎo)學(xué)生深度參與課堂教學(xué)過程中值得學(xué)科教師重視的內(nèi)容。第二章為“大學(xué)英語教學(xué)及改革狀況”，實(shí)際上從內(nèi)容編排層面上而言屬于導(dǎo)言性質(zhì)的設(shè)計(jì)，為后續(xù)多模態(tài)話語理論語境下外語教學(xué)這一核心命題的探討打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在這一部分中作者從外語教育教學(xué)大綱、教學(xué)課程以及課程要求、教材建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)改革成果等多元化的角度闡述了我國近年來大學(xué)英語學(xué)科教學(xué)改革的發(fā)展成果和發(fā)展歷程，特別指出了既有教學(xué)理念和教學(xué)實(shí)踐中普遍存在的問題，為多模態(tài)話語理論語境下外語教學(xué)這一核心命題的出現(xiàn)進(jìn)行了相應(yīng)的“預(yù)熱”。第三章為“基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式的提出”，至此本著作的核心命題才“千呼萬喚始出來”，其中的第一節(jié)為“多模態(tài)話語各模態(tài)之間的協(xié)同關(guān)系”，其整體敘述和闡述聚焦于多模態(tài)話語內(nèi)部結(jié)構(gòu)中的各個(gè)模態(tài)，它們之間的協(xié)同關(guān)系和協(xié)同原則是作者重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。除此以外，這一章內(nèi)容也系統(tǒng)闡述了外語教學(xué)的多模態(tài)課件開發(fā)、多模態(tài)話語的認(rèn)知過程分析以及認(rèn)知理論與多模態(tài)外語教學(xué)的整合與同構(gòu)等系列問題，在著作本身的整體內(nèi)容體系中具有重要價(jià)值。第四章為“基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式的影響和意義”，著重從影響和意義兩個(gè)層面上系統(tǒng)闡述了基于多模態(tài)話語理論下外語教育教學(xué)模式在當(dāng)前高等教育外語教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值。這部分內(nèi)容建立在實(shí)際問卷調(diào)查和訪談的數(shù)據(jù)和資料基礎(chǔ)上，很有說服力，從學(xué)生們的問卷和訪談資料可以明顯地看出傳統(tǒng)外語教學(xué)機(jī)制的弊端，學(xué)生在整體教育教學(xué)過程中的主體性沒有得到應(yīng)有的尊重，學(xué)科教育教學(xué)模式中依然殘留著諸多層面上傳統(tǒng)應(yīng)試教育的元素，這在當(dāng)前教育教學(xué)改革語境下是必須要堅(jiān)決摒棄的，而圍繞多模態(tài)話語理論構(gòu)建外語教育教學(xué)理論是推進(jìn)學(xué)科教學(xué)改革、提高教學(xué)水平的重要途徑?！痘诙嗄B(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書的第五章和第六章分別為“多模態(tài)話語外語教學(xué)模式的構(gòu)建”和“多模態(tài)話語外語教學(xué)評(píng)估體系”，從內(nèi)容設(shè)計(jì)上而言這兩章是最有技術(shù)含量的內(nèi)容，其中作者系統(tǒng)闡述了多模態(tài)話語理論語境下外語教育教學(xué)模式的基本理念和操作流程，特別是對(duì)其中的教育教學(xué)考核評(píng)價(jià)機(jī)制進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，而國內(nèi)學(xué)術(shù)界的研究實(shí)際上很少涉及這一命題。整體上而言，姜毓鋒老師的《基于多模態(tài)話語理論的外語教學(xué)模式構(gòu)建》一書視角獨(dú)特、結(jié)構(gòu)宏大，從理論層面上實(shí)現(xiàn)了有益突破，構(gòu)建了基于多模態(tài)話語理論語境下的外語教學(xué)模式，這對(duì)一線的教育教學(xué)實(shí)踐具有重要的指導(dǎo)價(jià)值，值得相關(guān)主體的高度重視和認(rèn)真參閱。

作者：韋曉娜 單位：菲律賓法蒂瑪大學(xué)教育院系

【摘要】“一帶一路”倡議背景下，中國文化需要走向世界。培養(yǎng)學(xué)生的母語文化傳播能力是高職英語教學(xué)的重要目的。針對(duì)母語文化教育嚴(yán)重缺失的現(xiàn)狀，論文從教材內(nèi)容、教學(xué)手段等方面提出了將母語文化融入高職英語教學(xué)中的策略。

【關(guān)鍵詞】高職英語教學(xué)；母語文化；融入研究

2013年，主席提出“一帶一路”的偉大倡議?！耙粠б宦贰辈恢皇歉鲊嗣窆餐姆睒s之路，也是一條民心相通之路。沿線國家在日益頻繁的文化交流中了解各方的歷史文化與風(fēng)俗習(xí)慣，以開放包容的心態(tài)相互尊重、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，為進(jìn)一步合作夯實(shí)基礎(chǔ)。要使世界更多的國家全面了解中國，就必須充分發(fā)揮文化的橋梁作用，就需要培養(yǎng)能向世界講述中國故事、傳播中國聲音的國際化人才。

1高職英語教學(xué)中母語文化表達(dá)現(xiàn)狀

為了了解高職學(xué)生母語文化的表達(dá)情況，筆者在自己所在的學(xué)院進(jìn)行了一個(gè)測(cè)試。筆者所在學(xué)院是一所國家示范性骨干高職院校。這一次問卷我們選擇了參加2019年全國大學(xué)生英語競(jìng)賽D類初賽的部分學(xué)生作為被測(cè)試對(duì)象。本次測(cè)試共發(fā)放問卷100份。問卷調(diào)查由兩大部分組成，第一部分是了解學(xué)生的基本情況、對(duì)母語文化課程的興趣和學(xué)習(xí)現(xiàn)狀；第二部分是考查學(xué)生對(duì)母語文化詞匯的表達(dá)能力，其中涉及中國文化的詞匯20個(gè)，河北本土文化詞匯20個(gè)，要求學(xué)生在不借助任何工具的情況下獨(dú)立完成。最后我們收回有效問卷96份，第二部分的測(cè)試結(jié)果如下：統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，20個(gè)中國文化詞匯中正確率在50%以上的有7個(gè)詞匯，分別是除夕、京劇、頤和園、北京烤鴨、火鍋、餃子和端午節(jié)。我校目前使用的教材是外語教學(xué)與研究出版社編制的《新技能英語》高級(jí)教程。第一冊(cè)第七單元的主題是派對(duì)和節(jié)日。我們?cè)谡n堂上除了向?qū)W生介紹西方的萬圣節(jié)、圣誕節(jié)之外，還特別給學(xué)生布置了任務(wù)———課下分組制作PPT，講述中國的某一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，包括這個(gè)節(jié)日的花樣美食以及獨(dú)有的慶?；顒?dòng)。此次問卷中，端午節(jié)、除夕、清明節(jié)的表達(dá)都有三成以上的正確率，這與學(xué)生之前的精心準(zhǔn)備不無關(guān)系。而第二冊(cè)第六單元是關(guān)于旅行。其中寫作環(huán)節(jié)以北京三日游的計(jì)劃表為例，引導(dǎo)學(xué)生制作一份成都的旅行計(jì)劃表。在練習(xí)過程中，學(xué)生通過查閱資料和集體討論，對(duì)北京和成都這兩個(gè)城市的著名景點(diǎn)以及特色小吃有了較為全面的了解，所以半數(shù)以上的學(xué)生在問卷中對(duì)京劇、頤和園、北京烤鴨火鍋給出了正確的英文翻譯。如果說被測(cè)試者在第一個(gè)表格的表現(xiàn)還算是差強(qiáng)人意的話，第二個(gè)表格的情況就有些慘不忍睹了。在20個(gè)河北本土文化詞匯中，沒有一個(gè)詞匯正確率在50%以上。其中吳橋雜技、河北梆子、唐山皮影、避暑山莊等，竟然無人回答正確。正確率較高的兩個(gè)詞是“趙州橋”和“八大碗”，這與其對(duì)應(yīng)的英文表達(dá)較為簡(jiǎn)單有一定關(guān)系。“安國藥市”這個(gè)詞匯有5名學(xué)生回答正確，都是我校制藥系學(xué)生。經(jīng)詢問，得知這5名學(xué)生都曾去安國參加過為期一周的實(shí)訓(xùn)，教師在專業(yè)英語課上也做過相關(guān)的介紹。因此，我們不難看出，學(xué)生母語文化的表達(dá)有著嚴(yán)重的缺失。即使是我校這些英語綜合能力較高的學(xué)生，也普遍對(duì)我們的母語文化缺乏了解。試想，作為中華兒女，我們卻無法用國際通用語言介紹我國古代偉大的教育家“孔子”，無法講解世界八大奇跡之一的“兵馬俑”，無法描述我國古典園林藝術(shù)的杰作“避暑山莊”，無法解說我們身邊被稱為公路交通之鼻祖的“秦皇古道”，我們?cè)趺磳?duì)外傳播博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的母語文化？怎么弘揚(yáng)悠久燦爛、豐富多彩的燕趙文明？

2高職英語教學(xué)中母語文化缺失現(xiàn)狀分析

母語文化缺失的現(xiàn)象已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。很多研究者都進(jìn)行了相關(guān)的問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果非常相似，無論是英語專業(yè)還是非英語專業(yè)學(xué)生，表現(xiàn)都不樂觀。高職院校母語文化教育之所以存在不同程度的缺失，有以下兩個(gè)原因：（1）對(duì)于跨文化交際存在認(rèn)知誤區(qū)。高職英語教學(xué)一直重視向?qū)W生介紹西方的歷史文化、價(jià)值觀念和思維方式等，目的是為了實(shí)現(xiàn)有效得體的溝通和交流，避免在跨文化交際過程中出現(xiàn)誤解和矛盾。但是跨文化交際是雙向的交流，目的語文化和母語文化在交流中相互影響，彼此滲透。隨著中國不斷在國際舞臺(tái)上發(fā)出最強(qiáng)音，世界各國對(duì)我們這片神奇的土地充滿了好奇和期待。如果身為炎黃子孫的我們不了解中國文化，無法用國際通用語言表達(dá)中國文化，那勢(shì)必引發(fā)跨文化交際的障礙，不利于文化的傳播和融合。（2）缺乏包含中國文化的高職英語教材。教材是教師和學(xué)生用來進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的工具。一本好的教材理應(yīng)是一個(gè)好的工具。大多數(shù)高職英語教材中選用的對(duì)話和文段都出自英文原版出版物。英美文化氛圍濃郁，語言表達(dá)地道，而中國文化元素寥寥可數(shù)。受文化素養(yǎng)能力所限，教師在教學(xué)過程中往往以課本為依據(jù)，很少將中國文化進(jìn)行補(bǔ)充或?qū)⒅形鞣轿幕M(jìn)行對(duì)比，更不注重社會(huì)現(xiàn)象或身邊熱點(diǎn)問題的英語表述。教材和課堂上母語文化輸入不足，導(dǎo)致學(xué)生不具備用正確規(guī)范的英語表達(dá)中國文化的能力，也就是我們常說的“中國文化失語癥”。