餐飲企業會計核算特點研究

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摘要：在企業管理中會計核算占據了重要的地位與作用，其中在當前人們生活水平的不斷提升下，餐飲企業的數量越來越多，但是因為餐飲企業具有特殊性，與其它企業相比較會計核算具有一定的獨特性，只能對經營單位以及所耗用的原材料總成本加以核算，所以需要加強分析與研究。本文主要對餐飲企業會計核算的特點展開論述。

關鍵詞：餐飲企業；會計核算；特點

一、引言

從理論上分析，所謂的會計核算主要是指企事業單位生產經營活動以及預算執行過程，其貨幣是主要的量度，需要對會計報表加以編制，以此形成有效的財務指標、成本指標等，使其具有系統性。除此之外，還能夠促使企事業單位根據考核經營目標編制完善的經營決策，形成可靠的數據與信息。從另外一個角度出發，會計核算的主要方法便是對會計對象進行系統且完整的分析，并做好監督與管理，可以設置賬戶，填寫審核憑證，實現財產清查，編制報表等等。

二、現階段餐飲企業的會計核算特點

(一)餐飲企業具有特殊性

性質上分析，餐飲企業是集住宿、飲食、商品零售、娛樂等為一體的服務業，其中在與其它企業的對比下可以了解到餐飲企業具有特殊性，并主要表現為五點：第一是功能具有綜合性，在發展中涉及到的內容眾所，能夠滿足消費者的不同需求；第二是屬于勞動密集型行業，對服務人員的需求與要求眾多，且在發展中以提高服務質量為基礎；第三是經營活動具有靈活性：在發展過程中嚴格按照實際的發展情況以及區位優勢，實現經營方式的靈活多變；第四是實現服務過程與消費的相互結合；第五是餐飲企業是高成本行業，在餐飲企業的發展與運行中會占據大量的資金，其經營費用較高，一般情況下，建設一家高檔次的餐飲，需要幾千萬的資金，并且要想進一步維持餐飲公司的發展，也離不開資金，因此餐飲企業屬于高成本行業。正因為餐飲企業具有特殊性，所以在與其它企業的發展中，其會計核算也具有一定的特殊性。

(二)餐飲行業會計核算的特點

眾所周知，餐飲企業在發展中其特殊性對會計核算造成一定的影響，在會計核算的時候需要嚴格按照實際的發展情況，并且積極遵循會計信息質量原則以及會計要素準則，如此才能推動自身的發展。其中餐飲行業會計核算所具備的特點包括以下幾點：第一是會計核算的內容具有多樣性：就目前而言，餐飲行業得到了快速發展，并且形成了住宿、娛樂等為一體的經營項目，所以這種情況下會計核算的內容具有多樣性，比如像原材料、服務設施、飲料等等，另外因為在發展過程中餐飲企業會采取連鎖經營的方式，這樣一來會在一定程度上導致餐飲企業管理過于困難。在餐飲企業的發展中，涉及到了生產、零售、服務等職能，會計核算也無法像其它企業一般按照產品進行成本計算，餐飲企業的會計核算只能對經營單位以及經營種類所耗的原材料總成本進行分析，并且對營業收入以及費用支出進行核算，如此則在一定程度上使核算方式具有復雜性。第二是營業收入與費用分布結構存在缺陷。從某個角度分析，在餐飲企業的發展中，需要利用相應的設備為顧客進行服務，尤其在會計核算的時候，需要將規定收費標準所得的營業收入加以反映，且還包括服務過程中的各項開支費用以及產品加工中所耗費的原材料成本。正如上文所言，餐飲企業屬于服務行業，所以營業收入是企業經營的關鍵所在，但是因為是涉及到的內容眾多，所以餐飲企業具有綜合性，長此久往則會導致收入結算方法過于復雜，對此會計核算需要結合實際的發展情況，并且要將已經實現的勞務收入按時入賬。企業的營業收入在進行核算的時候需要按照實際價款計入到營業收入之中，且核算的內容要包括住宿收入、餐館收入、商品收入、服務收入等等，需要將其收入及時記錄。第三是營業成本與費用核算存在缺陷。從費用要素角度分析，需要將服務業的成本與費用項目劃分為營業成本、銷售費用、管理費用、財務費用、輔助營業支出，其中需要注意的一點是需要將輔助營業支出在期末分配攤入到各項營業費用之中，并且要將營業成本與銷售費用用作核算企業營業成本費用的關鍵所在。此外，管理費用是核算公司管理機構以及非營業性費用開支的內容之一，財務費用則主要涉及到了核算企業的利息支出、金融機構手續費用等等，且餐飲企業在發展中營業成本明細項目需要涉及到的內容眾多，包括餐廳在經營中要將各種食品原材料、飲料、配料等所耗費的成本加以明確，且費用的明細項目同樣包括了眾多，比如像職工的工資、職工的福利費用、工作餐費用、制服費用等等，因此與其它企業相比較，餐飲企業的營業成本與費用核算項目眾多。另外增加新方式下會計核算，可以采取團購、抵用劵、獎勵積分、贈送等等新形式下的會計處理，這樣不僅符合時展的要求，滿足消費者的需求，并且也可提升會計核算的整體性。第四是現金結算與會計核算流程。一般而言，我國餐飲企業將貨幣作為主要結算模式，其特點是收款點眾多，進貨渠道具有多樣性，其中在會計核算的時候需要從本質上分析，保證出納與會計能夠落實好各項工作，真正做到明確分工，這樣一來才可減少各類徇私舞弊與貪污犯罪現象的發生。除此之外還需要加強制定營業狀況表、樓層房間動態表、現金單等各項表格，從本質上提高現金結算的準確性。當然在當前社會與科技的不斷發展下，銀行卡、第三方支付的出現促使結算呈現出多樣性與全面性，對此筆者認為會計部門需要根據實際的發展情況制定完善的管理制度以及核算方法，這樣一來才能真正提高其資金的使用效率，才能滿足當前會計核算的基本要求。第五是針對涉外性質的餐飲企業而言，在當前的發展下，涉外性質的餐飲企業數量越來越多，在對其進行會計核算的時候需要嚴格按照外匯管理條例以及外匯兌換管理方式，并且做好外匯存入以及結算等各項業務，其中可以采取復幣記賬的模式，這樣可以有效的將原幣與本幣加以反映。第六是對財務物資核算加以重視。餐飲企業的房屋、建筑物、設備等均屬于物質基礎，并且餐飲企業的規模越來越大，能夠提供住宿、娛樂等場所，對此可以清楚的了解到在全部資產中固定資產所占據的比重較大，并且其它日常用品以及飲食材料等容易發生損壞或者丟失，所以在進行會計核算的時候，需要根據實際的發展情況派專人進行資產管理，并且針對性的制定完整且全面的資產賬單，構建財產物資的定期盤存制度。與此同時，還需要針對實際的發展情況選擇切實有效的財產折舊以及費用分攤方式，這樣能夠實現對財務物資的核算與管理，可保證企業財產的安全性，并且在一定程度上提升設備資產的整體利用率。

三、結語

綜上所述，在當前社會經濟的不斷發展下，我國餐飲企業的數量與規模越來越大，在新時期需要加強對餐飲企業會計核算的重視，并且要將會計核算的重要作用與優勢發揮出來，在上文中筆者采取理論分析的方式，對餐飲企業會計核算的特殊性進行研究，可以了解到餐飲企業會計核算具有復雜性與多元化，并且營業收入與費用分布結構有所不同，營業成本與費用核算也有所不同，其現金結算與會計核算流程具有綜合性等等，對此筆者認為需要對餐飲企業的性質、屬性以及餐飲企業會計核算的重要性加以分析，分類探究，真正了解其特點，并在日后會計核算中加以重視，如此一來才能實現餐飲企業會計核算的全面性與有效性。

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作者：郭小明 單位：東莞市正合會計師事務所