文化層次理論下陶瓷餐具設(shè)計探析

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摘要：文章首先闡述了文化層次理論，然后基于文化層次理論闡述了陶瓷餐具設(shè)計層次的劃分與設(shè)計元素的提取，以此推導(dǎo)出陶瓷餐具物理層的造型方式創(chuàng)新、交互層的使用方式創(chuàng)新、情感層的產(chǎn)品故事注入三類設(shè)計方法，最后結(jié)合案例實(shí)踐對設(shè)計方法加以驗證。實(shí)踐表明，運(yùn)用三類設(shè)計方法可充分挖掘陶瓷餐具的文化資源，達(dá)到設(shè)計創(chuàng)新的目的。

關(guān)鍵詞：文化層次理論；陶瓷餐具設(shè)計；設(shè)計方法

陶瓷餐具是人們?nèi)粘Ｉ钪休^為普遍的陶瓷用品之一，在滿足人們?nèi)粘５纳钚枨笸?，也滿足了人們心中對文化和審美層面的需求[1]。隨著全球化的進(jìn)一步加強(qiáng)，陶瓷餐具設(shè)計越來越重視其豐富的文化特征，但目前大部分陶瓷餐具文化特征不明顯，創(chuàng)新手段較為單一，更多是從裝飾紋樣來體現(xiàn)文化特征，很少從多層次視角考慮陶瓷餐具文化要素的設(shè)計創(chuàng)新，這不利于現(xiàn)代陶瓷餐具設(shè)計文化價值的挖掘。

1文化層次理論概述

文化具備不同的層級空間，根據(jù)馬林諾夫斯基（BRONISLAW）的文化層次理論可以將文化分為精神文化、生活文化和器物文化三個層次[2]。陳國東基于文化層次理論，歸納了文化產(chǎn)品的三個設(shè)計層次，分別為形式層次、行為層次和心理層次[3]；武艷芳則從文化層次理論的三個層次對文物本身、使用對象、使用環(huán)境以及三者所包含的文化信息進(jìn)行了分析與提取，探究了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計連接的信息橋梁，并進(jìn)行融合設(shè)計[4]；蘇建寧通過建立文化層次結(jié)構(gòu)模型，歸納了文化產(chǎn)品設(shè)計的文化因子，并探析融合兩種文化的產(chǎn)品意象造型設(shè)計方法[5]；陳飛虎基于文化層次理論，對維吾爾族的文化資源進(jìn)行物態(tài)文化、行為文化、心態(tài)文化的層次分類，歸納出每個層次的設(shè)計屬性，并結(jié)合維吾爾族的日用品進(jìn)行設(shè)計方法的推導(dǎo)[6]。通過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，以文化層次理論為基礎(chǔ)構(gòu)建的產(chǎn)品設(shè)計方法，能夠充分的利用文化資源，進(jìn)行文化資源的設(shè)計轉(zhuǎn)化。因此，文章采取馬林諾夫斯基（BRONISLAW）文化層次理論進(jìn)行層次劃分，將文化劃分為精神文化層、生活文化層和器物文化層，這有利于對目標(biāo)陶瓷餐具所包含的設(shè)計文化因素進(jìn)行分析、分組和劃分，明確各個層次之間的關(guān)系，在一定程度有助于指導(dǎo)陶瓷餐具的設(shè)計，從表層到本質(zhì)，從具象到抽象的指導(dǎo)設(shè)計過程。

2基于文化層次理論的陶瓷餐具設(shè)計方法

從文化層次理論視角出發(fā)，可將文化符號劃分為器物文化層、生活文化層和精神文化層三個不同的層次。對于陶瓷餐具也將從這三個層次進(jìn)行分析，并對應(yīng)到陶瓷餐具的相關(guān)設(shè)計層次與設(shè)計元素，以此推導(dǎo)出對應(yīng)層次的陶瓷餐具設(shè)計方法，如圖1所示。

2.1基于器物文化層的造型方式創(chuàng)新設(shè)計方法

器物文化層是文化的表層結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成人類文化創(chuàng)造的基礎(chǔ)，因此對應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計的物理層次。物理層次是指陶瓷的外形、材料及裝飾，造型和材料與餐具功能實(shí)現(xiàn)息息相關(guān)，以形成具有功能特色的產(chǎn)品，裝飾涉及陶瓷紋樣和色彩元素，是目前陶瓷餐具最常規(guī)的創(chuàng)新手段。通過在物理層面分析陶瓷餐具對應(yīng)的設(shè)計層次，重點(diǎn)關(guān)注的設(shè)計元素包括形狀、結(jié)構(gòu)、功能等。而目前部分陶瓷餐具產(chǎn)品由于忽略對產(chǎn)品的開發(fā)，導(dǎo)致造型較為傳統(tǒng)，功能較為單一，無法滿足個性化和國際化的消費(fèi)需求，使得該行業(yè)缺乏競爭力[7]。在物理層面分析對應(yīng)的設(shè)計屬性，提出造型方式創(chuàng)新的設(shè)計方法，其方法是對物理層次的形狀、結(jié)構(gòu)、功能等設(shè)計元素的整合，通過巧妙的造形設(shè)計，可以為陶瓷餐具帶來新的產(chǎn)品視覺符號，使其具備藝術(shù)特征的外表和承載更為豐富的文化內(nèi)涵，為用戶帶來新的產(chǎn)品體驗，因此在器物文化層提出造型方式創(chuàng)新的陶瓷餐具設(shè)計方法。

2.2基于生活文化層的使用方式創(chuàng)新設(shè)計方法

生活文化層作為文化的中間結(jié)構(gòu)，具備社會組織和儀式習(xí)俗性，不同文化地區(qū)的用餐方式、食物烹飪等方面存在較大的差異[8]。應(yīng)關(guān)注其交互方式，與當(dāng)代生活結(jié)合，這樣能夠提升其趣味性和互動性，以此被消費(fèi)者青睞[9]。所以生活文化層對應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計的交互層次，設(shè)計元素包括操作、動作、習(xí)慣等。比如在用餐方式上，西方是“分餐制”，中方是“合餐制”。因此，相比較西方，中方的陶瓷餐具普遍是為多人份容量而設(shè)計的；在烹飪方面上，西方是注重營養(yǎng)均衡的理性思維，常用的烹飪方式有煎、炸、烤等方式。而中方飲食講究的是“色、香、味”俱全的藝術(shù)哲學(xué)層面，有燉、煮、煲等多樣的烹飪方式，更多體現(xiàn)在感性層面。但是目前對陶瓷餐具的使用需求研究較為缺乏，對于陶瓷餐具而言，除了注重其功能和造型外，也應(yīng)關(guān)注其使用方式，這樣能夠提升其趣味性和互動性，以此被消費(fèi)者青睞[9]。在交互層分析對應(yīng)的設(shè)計屬性，該層次應(yīng)分析用戶在此情境下的動作、行為目的、產(chǎn)品或工具之間的邏輯關(guān)系，而使用方式的創(chuàng)新能給用戶良好的交互體驗。

2.3基于精神文化層的產(chǎn)品故事注入設(shè)計方法

為了滿足文化需求，陶瓷餐具應(yīng)在精神文化層擁有更豐富的情感內(nèi)涵，這也是傳統(tǒng)陶瓷餐具產(chǎn)品所欠缺的。精神文化層是文化的深層結(jié)構(gòu)，與人們的審美價值、觀念方式等相關(guān)，這也是產(chǎn)品設(shè)計需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，所以精神文化層對應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計的情感層次。其設(shè)計元素包括情緒、審美、價值、產(chǎn)品內(nèi)涵等方面。情緒與審美主觀性太強(qiáng)，不容易匹配，而價值、產(chǎn)品內(nèi)涵等與用戶深層次的體驗感受息息相關(guān)。在情感層分析對應(yīng)的設(shè)計屬性，注重產(chǎn)品故事的注入，從主題要素、故事情節(jié)和發(fā)展步驟三個方面給予用戶更深層次的情感感受。因此，在精神文化層提出產(chǎn)品故事注入的陶瓷餐具設(shè)計方法，基于文化視角對陶瓷餐具進(jìn)行分析，提取陶瓷餐具創(chuàng)新設(shè)計要素，最終推導(dǎo)出造型方式創(chuàng)新、使用方式創(chuàng)新、產(chǎn)品故事注入三類對應(yīng)層次的陶瓷餐具設(shè)計方法。

3基于文化層次理論的陶瓷餐具設(shè)計實(shí)踐

結(jié)合分析，基于文化層次理論推導(dǎo)出造型方式創(chuàng)新、使用方式創(chuàng)新和產(chǎn)品故事注入陶瓷餐具三種設(shè)計方法，然后深入結(jié)合三種設(shè)計方法進(jìn)行設(shè)計實(shí)踐。

3.1基于器物文化層的造型方式創(chuàng)新設(shè)計實(shí)踐

造型主要指形狀和結(jié)構(gòu)，是最為直接的設(shè)計方式。陶瓷餐具的造型能給用戶直接的感官刺激，進(jìn)而為用戶帶來精神層面的影響，也是決定用戶是否會將該產(chǎn)品推薦給其他消費(fèi)者?！半p面”陶瓷杯的設(shè)計如圖2、圖3所示，探討的是中西兩種文化符號交匯在一起，會對陶瓷餐具的外形產(chǎn)生什么樣的影響。茶在中國的地位和咖啡在西方的地位十分相似，甚至它們的沖泡原理都基本一致。通過簡單巧妙的設(shè)計，將咖啡杯與中國茶杯組合在一起，一面用來喝咖啡，另外一面用來喝茶。在外形上，較小容量的杯子設(shè)計參照中國較為傳統(tǒng)的功夫茶杯，這類茶具流傳至今已經(jīng)有幾百年的歷史，也是所有茶具里面最為講究的一種，主要流傳于廣東潮汕和福建漳泉等地。另一面則是采用典型的西方咖啡杯造型，但沒有把手，當(dāng)咖啡或茶溫度較高時，可以手握在另一面的杯子，避免燙傷，造型和功用上相輔相成。又如圖4、圖5的“跨國界”陶瓷醬碟。通過調(diào)研分析，在中國，食物在烹飪前會被切成小塊，這使得人們可以在餐桌上自由地使用筷子夾取食物，并蘸取醬碟的調(diào)味料。在西方，人們更偏向于將烹飪好的食物，尤其是肉類食物，直接以較完整的大塊形式呈現(xiàn)在餐桌上，當(dāng)他們需要調(diào)味品時，會直接把醬碟的調(diào)味料直接淋倒在自己盤子里的食物上。基于這兩種不同飲食習(xí)慣對醬碟功能進(jìn)行融合設(shè)計，“跨國界”陶瓷醬碟在外形上融合了中西方醬碟的造型元素，并考慮所盛放的醬料、所需的容量和要蘸取的食物種類，比如中方醬碟盛放的更多是醬油、醋和辣椒油等常見調(diào)味料，所蘸取的食物有肉絲、餃子和塊肉等不同尺寸的食物，進(jìn)而對“跨國界”陶瓷醬碟的容量進(jìn)行了一定測試。而西方醬料種類和直接蘸取的食物相比中方種類較少，最為常見的做法是將面包蘸取橄欖油，這在西方是一種特色的吃法，所以最終產(chǎn)品尺寸直徑設(shè)定于7—8厘米之間，而且在醬碟的邊沿處衍生了小把手設(shè)計，方便人們抓取，滿足雙方用戶直接將調(diào)料品淋倒在食物上的需求。同樣，把手與邊沿的銜接具備一定的弧度，在用筷子夾取食物蘸醬時，通過把手可以幫助用戶濾掉蘸取過多的醬汁。整體而言，“跨國界”陶瓷醬碟在融合中西方醬碟外形元素的同時，還注重雙方對于醬碟不同的功能需求，通過對把手的延伸設(shè)計，以簡潔的人機(jī)交互界面，使中西雙方用戶方便地使用醬碟的不同功能，滿足自身的需求。通過巧妙的造型設(shè)計，可以為陶瓷餐具帶來新的產(chǎn)品視覺符號，為用戶帶來新的產(chǎn)品體驗。當(dāng)然，陶瓷餐具造型創(chuàng)新設(shè)計并不是隨意、隨性、毫無依據(jù)的，作為產(chǎn)品，在造型設(shè)計中仍舊遵循求新、求異、求美等原則。求新指的是能拓展陶瓷餐具新的產(chǎn)品內(nèi)涵，并通過其造型傳達(dá)給用戶，帶來新的心理感受；求異指的是造型的獨(dú)特性，有別于市面上較為同質(zhì)化的陶瓷餐具造型；求美指的是陶瓷餐具在造型設(shè)計過程中，除了求新、求異原則外，更重要的是產(chǎn)品外形需具備一定的藝術(shù)特征，符合現(xiàn)代用戶的審美需求。

3.2基于生活文化層的使用方式創(chuàng)新設(shè)計實(shí)踐

使用方式的創(chuàng)新是一種行為邏輯的設(shè)計，是行為交互層次的分析[10]。在產(chǎn)品使用過程中，產(chǎn)品只是實(shí)現(xiàn)行為的媒介，此時考慮的不是產(chǎn)品簡單的物理屬性，還需整合情境，分析用戶在此情境下的動作、行為目的、產(chǎn)品或工具之間的邏輯，以此給用戶帶來良好的體驗。如圖6、圖7所示，在對飲茶文化和咖啡文化深入調(diào)研下發(fā)現(xiàn)，隨著國際化的交流，現(xiàn)在越來越多的年輕用戶有飲茶和喝咖啡的習(xí)慣。因此，針對某類用戶擁有飲茶和喝咖啡的習(xí)慣，設(shè)計一款兼具著兩種使用方式的陶瓷杯具。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對于茶和手工咖啡兩種飲品在制作過程中都會產(chǎn)生濾渣，針對這個共性問題，設(shè)計了“茶咖”陶瓷杯。手工咖啡沖泡和茶葉沖泡的情境具有相似性，首先它們都是以熱水沖泡，讓茶或者咖啡與熱水融合，溢出香味，以此作為飲品。這兩種使用情境共同的行為有“沖”“泡”“握”“濾”等，以此整合這些動作進(jìn)行“茶咖”陶瓷杯的設(shè)計?！安杩А碧沾杀幸粋€與咖啡杯相似的外形，但杯子有能夠盛放濾網(wǎng)的部件，可以通過更換濾網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)沖泡茶或咖啡的目的。且部件上有一些小洞可以使飲品慢慢流出，使茶葉或咖啡味道充分融合在水里。同時，弧度的把手與杯身相接的高度約為2.6厘米，能使手部握得更加舒適。

3.3基于精神文化層的產(chǎn)品故事注入設(shè)計實(shí)踐

產(chǎn)品故事的注入，從主題要素、故事情節(jié)和發(fā)展步驟三個方面給予用戶更深層次的體驗感受[11]。據(jù)此，以西方的“分食”和中方的“合食”飲食習(xí)慣作為主題。研究分析發(fā)現(xiàn)聚餐時，中方更多屬于分享型，傾向于將食物與人們分享，這是因為在中方用戶理念中，分享是一種美德，包括食物的分享，不僅體現(xiàn)出美德，也是一種拉近彼此之間關(guān)系的社交手段。對于西方用戶，他們更喜歡“分食”。首先他們的菜系不像中國那樣豐富，所以沒有“合食”的必要，其次他們自我意識更強(qiáng)，所選擇食物的口味、數(shù)量都是根據(jù)自身需求，不必進(jìn)行額外的補(bǔ)充，最后他們也認(rèn)為“分食”更加符合他們的衛(wèi)生習(xí)慣。通過假設(shè)中西方聚餐的情境，如何在尊重雙方文化的前提下，設(shè)計跨文化的陶瓷餐具，以此促進(jìn)良好的飲食氛圍。在進(jìn)一步研究分析中，模塊化陶瓷餐盤給出了較好的解決方式，如圖8、圖9所示。根據(jù)餐盤的凹槽，按照比例進(jìn)行陶瓷容器的設(shè)計。在這種情況下，當(dāng)人們使用這類陶瓷餐盤，他們可以將自己要分食的食物放入餐盤中時，而想要分享的食物單獨(dú)從餐盤中取出放在桌面上，這樣的好處是，既滿足了西方“分食”的習(xí)慣，同時也能將食物與中方分享，促進(jìn)良好的飲食氛圍，也互相尊重雙方的文化。因此，在運(yùn)用產(chǎn)品故事的敘事方法，以設(shè)計語言表達(dá)產(chǎn)品的理念，能被用戶更好的感知與認(rèn)可。

4結(jié)語

陶瓷餐具設(shè)計方法的探究，是基于文化層次視角探究文化資源的設(shè)計轉(zhuǎn)化，進(jìn)而達(dá)到陶瓷餐具設(shè)計創(chuàng)新的目的。通過對陶瓷餐具的器物文化層、生活文化層和精神文化層進(jìn)行設(shè)計轉(zhuǎn)化分析，提出了造型方式創(chuàng)新、交互方式創(chuàng)新與產(chǎn)品故事注入的陶瓷餐具設(shè)計方法，并結(jié)合實(shí)踐驗證其有效性。對陶瓷餐具文化資源進(jìn)行有效的設(shè)計轉(zhuǎn)化，需設(shè)計師根據(jù)不同的情境選擇不同文化層次特質(zhì)進(jìn)行設(shè)計，最終才能設(shè)計出消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品自身的價值。

作者:陳建都 王明佳 單位:肇慶學(xué)院