食品檢驗中生物技術的應用

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摘要：隨著經(jīng)濟社會的持續(xù)快速發(fā)展，人民群眾生活水平日益提高，對食品安全與質(zhì)量提出了更高的要求，如何有效運用生物技術實施食品檢驗，成為當今社會共同關注的焦點課題之一。基于此，本文首先介紹了現(xiàn)代生物技術的起源及其重要性，分析了食品檢驗中常用的生物檢測技術，并結合相關實踐經(jīng)驗，分別從檢驗有害微生物、檢驗食品成分與品質(zhì)等多個角度，深入探討了食品檢驗中現(xiàn)代生物技術的應用，希望對相關工作的開展有所裨益。

關鍵詞：生物技術；食品檢驗；檢測應用；過程方法

現(xiàn)代社會，科學技術突飛猛進，食品處理與加工技術不斷創(chuàng)新，食品安全檢測檢驗面臨著新形勢與新任務，必須采取行之有效的技術方法準確掌握食品安全狀況，杜絕食品問題，以免對人民群眾的身體健康造成不良影響，保障經(jīng)濟社會持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開探討。

1現(xiàn)代生物技術的起源及其重要性

生物技術涵蓋了生物學、化學、信息科學等多學科知識，重點在于探究發(fā)現(xiàn)生物的遺傳與變異。生物技術有助于研發(fā)更高品質(zhì)、更具應用價值的生物類產(chǎn)品，滿足人類經(jīng)濟社會快速發(fā)展下的物質(zhì)需求。生物技術最早起源于經(jīng)典遺傳學，早期科學家在特定試驗條件下，發(fā)現(xiàn)了遺傳物質(zhì)的分離與結合。之后，經(jīng)過幾代科研人員的共同努力，逐漸認識了“基因”，使現(xiàn)代生物技術的實踐應用成為可能。有觀點認為，生物技術將成為現(xiàn)代生物學與化學的重點研究與發(fā)展方向[1]。當前，食品安全問題備受社會關注，農(nóng)藥殘留與添加劑超標等問題頻頻發(fā)生。因此，應用生物技術強化食品檢驗具有深刻的現(xiàn)實意義[1]。

2食品檢驗中常用的生物檢測技術

2.1生物酶技術

生物酶技術是食品檢驗工作常用的現(xiàn)代技術方法之一，具有顯著的免疫分析技術特征，檢測效率高，數(shù)據(jù)準確率高，可真實反映食品安全現(xiàn)狀。在實際操作中，生物酶技術通過提取食品檢驗樣品，對其中含有的化學成分進行精準分析與識別，極大程度上降低檢驗誤差。

2.2分子生物技術

分子生物技術在食品檢驗中的應用重點在于檢驗病原微生物，有效研判食品中的微生物與寄生蟲含量，進而對食品的污染程度做出判斷。同時，在分子生物技術的支持下，可精準掌握部分微生物的基因變化狀況，分析基因序列特點。隨著食品檢驗要求的不斷提高，分子生物技術的應用深度持續(xù)提高[2]。

2.3生物傳感器技術

生物傳感器技術主要依托于特定儀器設備，檢測分析食品中所包含的抗原、抗體及其他大分子物質(zhì)的含量，通過特定儀器設備將食品中待測目標物相關信息轉(zhuǎn)換成為可直觀識別的信息，進而完成對待測目標物的檢測。應用生物傳感技術進行檢測，可掌握食品中致病菌的類型與含量，蛋白質(zhì)與糖分的品質(zhì)等。

2.4生物芯片

生物芯片技術主要利用生物芯片檢測儀器，獲取生物分子信號，獲知食品分子狀況，進而得出相應的檢驗結果。生物芯片技術檢測效率較高，可在短時間內(nèi)完成更多檢測任務，檢驗數(shù)據(jù)可信度高，是當前和未來一段時間內(nèi)最為可靠的檢驗技術之一[3]。

3食品檢驗中現(xiàn)代生物技術的應用

3.1檢驗有害微生物

眾所周知，當前食品種類呈出多樣化發(fā)展趨勢，各類新型食品紛紛問世，對食品安全檢驗提出了挑戰(zhàn)與考驗。加之食品從生產(chǎn)到出廠流通再到批發(fā)零售，最終流向消費終端進入消費者手中，流程環(huán)節(jié)較多，可能受到的污染較多，容易滋生致病菌與有害微生物，帶有致病菌與有害微生物的食品一旦被食用，將嚴重影響人們的身體健康。因此，在食品檢驗中，必須強化現(xiàn)代生物技術的運用，有效檢驗食品中的有害微生物，并出具相應的檢驗檢測數(shù)據(jù)報告，只有滿足要求才能進入市場流通。

3.2檢驗殘留農(nóng)藥

長期以來，國家高度重視食品農(nóng)藥殘留，相繼制定了一系列減少與控制農(nóng)藥殘留的方針政策，取得了令人矚目的成就。但是農(nóng)藥是使農(nóng)作物正常生長的重要物質(zhì)，對于提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)，減少病蟲害的發(fā)生具有關鍵作用。通過現(xiàn)代生物技術檢驗食品殘留農(nóng)藥，依舊是生物技術應用中的一項重大課題。當前，我國已經(jīng)制定了符合我國國情的農(nóng)藥殘留檢測標準，通過生物酶技術與傳感技術的有效運用，準確檢測農(nóng)藥殘留指標，杜絕農(nóng)藥殘留超標的食品流向市場，確保食品安全[4]。

3.3檢驗轉(zhuǎn)基因食品

在現(xiàn)代基因技術的支持下，轉(zhuǎn)基因食品開始進入人們的日常生活。轉(zhuǎn)基因技術利用基因遺傳原理，對食品原材料的基因片段進行改造，然后將其加工成食品。轉(zhuǎn)基因食品的安全性至今仍存在較大爭議，但大部分人對轉(zhuǎn)基因食品持謹慎態(tài)度，部分質(zhì)量低劣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，對人體造成的傷害是不可逆轉(zhuǎn)的。因此，必須通過現(xiàn)代生物技術對轉(zhuǎn)基因食品進行專項檢驗，準確識別轉(zhuǎn)基因食品的安全系數(shù)，有效掌握轉(zhuǎn)基因食品構成，并在食品包裝上做出明確標識，全面體現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品特征，保障食品市場健康有序。

4現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用趨勢

4.1高效化

在科學技術不斷發(fā)展和進步的時代背景下，食品檢驗技術會呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，現(xiàn)代生物技術也會表現(xiàn)出明顯的高效化特征。高效化集中表現(xiàn)為操作流程更加簡單，食品檢測時間縮短，能在短時間內(nèi)完成檢測任務，并準確獲取相關數(shù)據(jù)資料，提高食品檢測效率。

4.2多樣化

隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高，在食品檢測中，現(xiàn)代生物技術呈現(xiàn)出多樣化特征，能夠用于食品檢測的現(xiàn)代生物技術種類越來越多。在具體檢測過程中，單一的現(xiàn)代生物技術，已無法滿足食品檢測需要，而是需要應用多種多樣的檢測技術。因此，有必要綜合應用多種檢測技術，對食品進行詳細、全面的多樣化檢測，以準確把握食品安全狀況，保障食品安全與可靠[5]。

5結語

綜上所述，現(xiàn)代生物技術的關鍵優(yōu)勢價值決定了其在食品檢測檢驗中的重要地位，但在具體應用中依舊存在薄弱環(huán)節(jié)。因此，有關人員應從食品檢測檢驗客觀需求出發(fā)，循現(xiàn)代生物技術的基本應用規(guī)律，優(yōu)化應用流程，創(chuàng)新應用方法，提高應用質(zhì)量，為現(xiàn)代社會食品安全構建可靠屏障，為保障人民群眾身體健康貢獻力量。

參考文獻：

[1]劉重慧，范譽川，徐明宇，等.淺談現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用方法[J].食品與機械，2018，33（19）：203-207.

[2]范翰文，馬世岷，宋鳳如.淺談我國食品安全檢測面臨的問題及解決措施[J].現(xiàn)代食品，2019（20）：145-146.

[3]徐斌，郝俊.氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術在食品檢驗中的應用[J].中國醫(yī)療器械信息，2019，25（19）：208-209，221.

[4]陳霞，陳萍.現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2018（30）：112-114.

[5]楊琳，朱小萌.現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用研究[J].中國社區(qū)醫(yī)師，2018，34（24）：163-164.

作者：王倩 李夢櫻 單位：淄博市食品藥品檢驗研究院