生物工程專業本科生生產實習探索

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摘要本課題組經過多次論證，探索了“五定五考核”模式提升生物工程專業本科生生產實習質量，主要包括：五定：定實習基地、定實習時間、定實習方式、定實習老師和定學習目標；五考核：考核實習日志、考核實習紀律、考核現場操作、考核課題實習和考核實習報告。

關鍵詞生物發酵生產實習五定五考核

1定實習基地

簽訂校企合作協議,可以實現與相關合作單位建立長期穩定的合作關系，實現互惠共贏。南昌市啤酒廠、南昌雪津啤酒廠、南昌市釀造廠、江西制藥廠和江西國藥廠等實力雄厚的企業，一直以來與我校合作關系良好，是我校生物工程專業的主要實踐教學基地[1]。作為大型國有企業的江西制藥廠,其重要的產品是慶大霉素、林可霉素、潔霉素等抗生素，采用的是傳統的發酵和提煉工藝,大型廢水處理廠具有先進的廢水設備。作為中外合資企業的南昌亞洲啤酒廠,企業效益好、設備先進、管理嚴謹、自動化程度高，是生物發酵生產實習的合適的實踐教學基地。加強校企合作與交流,可以實現學校、學生、企業三贏。利用學校的教學資源和師資條件，為生產實習基地的生產技術人員進修學習、人員培訓等提供支持；江西制藥廠與我院教師合作，研究提升小諾霉素的發酵產量。聘請實踐基地的專家指導學生進行畢業設計和生產設計,為學生作學術報告,參加學生畢業論文答辯等；通過生產實習，學生能掌握和應用本專業知識技能。而且每年都有部分學生畢業后進入這些實踐教學基地工作,使校企合作進入了良性循環。此外，為了加強教學基地的建設,我校還增加了實踐基地建設費，提高了實習費標準,提高了實踐教學基地接收實習生的主動性和積極性。改變難尋管理先進、現代化的生產實習企業的困境。近年來，相同專業的學生數量成倍增加,實習時間接近,實習工廠要接收一定數量的大學生進行生產實習，感覺壓力很大。目前絕大多數企業不愿接收生產實習生的主要原因是,實習學生可能帶來生產安全隱患，而企業追求的是高產出和高效率；另一方面，企業技術保密嚴格，甚至連普通的參觀都不接待。比如不能進菌種室，不能接觸菌種，不能打聽各種培養基配方等等。江西國藥廠的蟲草車間更是被嚴格要求不能靠近，要遠遠地繞道離開。少數愿意接收學生生產實習的企業不景氣、設備老化、許多工人面臨下崗、管理模式陳舊等,學生在這樣的環境下實習,容易對專業前途失去信心。

2定實習時間

生產實習我們一般安排在大學四年級的第一學期,時間為期一個月，分批輪流頂崗實習。三年級的暑假也是安排生產實習的合適時間。結合今后的就業意向，根據自己的興趣愛好和個人特長，學校統一安排或學生自主聯系生產實習單位，完成生產實習的實踐教學環節。

3定實習方式

頂崗實習，充分輪崗各個生產崗位，包括菌種室、發酵車間、提取車間、制劑車間和污水處理等。我們盡量想辦法增加學生的生產實習動手機會。如果生產實習流于形式,效果肯定很差。現在大部分生物發酵企業,要求生產穩定連續,而且是大型連續化生產。如果學生在生產實習過程中，不能動只能看,則無法實現生產實習的目的；由于大型生產裝置越來越自動化、系統化,如果學生只能看到概貌,則很難將所學理論知識與生產實踐很好地結合起來。在企業生產實習中，如果企業對學生權益關注不夠，只從自身管理規律和經濟利益出發，主要安排實習生做一些簡單體力勞動的崗位，比如發酵車間中罐體清洗、衛生清潔，參與管路檢修，晚班值守等，學生往往感覺與期望值反差太大。

4定實習老師

每個實習基地安排2～3個本校指導老師（專業課老師或者輔導員）,以及派駐外地工廠的實習指導老師。工廠實習帶教老師的責任為全程負責學生的安全和食住行，督促學生完成生產實習的各項考核內容。1名指導老師同時負責其中3～4名學生的畢業論文，工作量按32學時×（3～4人）計算。派駐外地工廠的實習指導老師，按照出差管理辦法，報銷差旅費用。我們十分重視對實習指導教師的選擇和培養，提高教師在生產實習中的指導能力。比如定期選派教師深入相關企業實習基地掛職鍛煉，提高教師的實踐能力；選派青年教師和有實踐經驗的老師聯合指導實習,可以加強培養青年教師。指導老師要熟悉企業的生產產品、生產工藝流程，要明確實習的具體任務，要做好大量準備工作。在學生實習之前，對企業的生產設備、生產工藝流程等進行詳細的講解，做一個短期的培訓，讓學生帶著問題去實習，降低學生在實習期間的盲目性和被動性[2]。

5定學習目標

充分輪換各個生產崗位，掌握菌種室、發酵車間、提取車間、制劑車間和污水處理等各個崗位的知識和技能。比如我們制定菌種室學習目標是系統學習和掌握菌種的選育、鑒定、純化、活力測定，菌種產物產量定量；各種培養基的配方，各成分的作用等；發酵車間學習目標是：系統學習和掌握種子培養基和發酵培養基的配制；空罐滅菌和實罐滅菌；空氣過濾系統；循環水冷卻系統；溫度，pH，溶解氧檢測系統；菌種定時取樣檢測；發酵終點的判斷；發酵早中晚期的各種異常污染的判斷和處理對策；提取車間學習目標是：系統學習和掌握系統學習固液分離法，細胞破碎法，溶劑萃取法，離子交換法，吸附法，色譜分離法，等點結晶法等常用的分離提取方法；制劑車間學習目標是：系統學習和掌握空氣過濾系統和制劑車間空氣潔凈級別要求；凍干粉針劑，小輸液，大輸液，口服液，片劑，軟硬膠囊劑等生產工藝流程；污水處理學習目標是：系統學習和掌握污水處理的活性污泥法，生物膜法，生物需氧量，化學需氧量，厭氧法，沼氣池等。為期1個月的生產實習，可以讓學生更真切地體驗工業化生產的實際情形。學生通過理論課學習，掌握了大量的生物反應過程、分離純化技術、生化工程原理和典型產品生產工藝。在生產實習過程中，通過親身體驗工業化生產的實際情形和工程師的詳細講解，在制劑車間、發酵車間、提取純化車間、循環水動力車間和污水處理車間，學生普遍反映學到了很多新知識。以醫藥發酵和生物制藥的大規模工業生產為背景，學生學習掌握了工業生物技術和生物反應過程的原理技術，提高了分析和解決實際生產問題的能力，為今后從事醫藥發酵和生物制藥工作打下堅實的專業基礎[3]。為了拓寬學生實習知識面，我們還舉辦了各種實習講座。我們聘請經驗豐富的工程師或管理人員，結合工廠的生產實際,舉辦各種專題講座,是提高實習質量、拓展生產實習知識面的重要措施[4]。比如啤酒廠的高級工程師進行了“啤酒生產的殺菌和清潔”“啤酒廠自動控制系統及儀表”“啤酒的品嘗和風味”“啤酒生產中的避氧技術”等一系列專題講座。這些講座知識，很多是課堂教學和教材沒有涉及的,受到了學生的好評,很好地豐富了生產實習的內容。

6考核實習日志

要求學生每天記錄和總結實習內容，寫實習日記，加強了學生實習的目的性，老師也可以掌握學生的實習學習情況。實習日記可以記錄局部的單個生產設備及操作參數，也可以記錄各個生產線或車間的工藝流程。在生產實習期間，指導教師每天給學生布置具體的任務，將整個實習任務分解細化。例如，學生在啤酒廠的糖化車間實習：第一天了解糖化、糊化的目的和作用，麥芽和大米粉碎；第二天了解車間的主要設備的結構和工作原理；第三天了解麥汁煮沸、過濾、換熱、沉降等工作原理和工藝過程；第四天記錄上述過程的控制指標和工藝參數；第五天記錄糖化車間的設備布置圖和帶控制點的總工藝流程圖。學生每天有不同的實習內容，每天實習任務十分明確。指導老師通過批閱實習日志，可以很好地掌握學生每天的實習情況。

7考核實習紀律

為了提高實習的質量，在實習期間不斷加強對學生各方面的管理。實習期間要求學生嚴格遵守公司規章制度，無特殊情況不許請假，聽從指導教師和工廠人員的管理和安排；實習期間要求集體住宿，不得擅自外出，不得違法亂紀；不得擅自離開崗位，不得擅自操作設備，按時上下班；進入工廠后，進行安全培訓，特別強調注意安全問題，不能隨意操作生產設備，不能隨意出入有衛生標準要求的生產車間。要求學生聽從技術人員和專業老師的安排，按照工廠的要求進行實習。對違反紀律的學生，輕者進行批評教育，嚴重的要嚴肅處理，停止實習，取消實習成績。

8考核現場操作

在實習期間，教師經常現場問問題，就實習內容與學生交流，以了解每個學生對實習內容的掌握情況。要求學生系統學習形狀各異的設備、廠區復雜的管線和系統化的技術參數、工藝流程等[5]。針對實習基地的生產情況和前幾屆的生產實習情況,我們摒棄了傳統的提綱式指導大綱，改革了生產實綱。讓學生充分明確實習的內容和要求，以車間或工段為單位,有時細化到每個泵、每臺設備。例如,關于啤酒廠的糖化工段,我們主要考核：粉碎機的結構、工作原理；麥芽及谷物類輔料粉碎的目的和作用；糖化的作用與原理；糖化工段的工藝參數和工藝流程圖；糊化鍋、糖化鍋的作用與結構；糖化工段的有關設備型號及技術參數,如煮沸鍋、板式換熱器、麥芽粉碎機、液壓控制站、空氣凈化器、麥槽氣力輸送機等。

9考核課題實習

此部分內容為成績優良學生的加分項目，自愿報名參加。將成績優良的學生以每組5～7人分組，每組布置一個與實習產品有關的課題，讓學生團隊合作，發揮主觀能動性，積極完成課題實習任務。例如在2010級生物工程專業生產實習時，我們設計了如下課題實習題目：(1)谷氨酸發酵生產的新設備；(2)谷氨酸發酵生產的新技術；(3)谷氨酸發酵生產的檢測分析方法；（4）谷氨酸發酵生產成本核算；(5)谷氨酸發酵生產廢渣的綜合利用；(6)假如我是一名車間主任；(7)假如我是一名發酵研發工程師。學生接到課題任務后，認真思考，團隊合作，走訪工廠技術部門，積極查找相關資料，努力完成課題實習任務。通過課題實習的訓練，提高了學生分析、解決問題的能力，將所學理論知識與生產實際相聯系，是學以致用的實踐訓練。

10考核實習報告

全部同學參加,以分組形式考核實習報告,采用PPT方式對實習情況進行匯報；實習報告應包括實習工廠概況、產品的工藝參數、生產工藝流程，主要產品及質量標準，主要設備，設備布置圖、總工藝流程圖等內容。我們要求學生的生產實習報告相同內容必須少于30%。實習報告成績是指導教師根據PPT匯報實習報告和學生上交材料(包括實習日志、工藝流程圖、實結等)評定的成績。生產實習考核是教學效果評估的重要組成部分，可以有效促進教與學的效果。嚴格的生產實習考核，可以改變學生生產實習積極性不高的困境。我們嚴格制定了考核措施和成績評定標準。實習成績由遵守紀律表現、實習現場表現、PPT匯報實習報告3部分組成，各占1/3。這個考核方案，可以有效地調動學生實習的主觀能動性，學生認識到實習教學的規范性，指導老師也有據可依。從我校2005級生物工程本科班開始實施，“五定五考核”模式提升生物工程專業本科生生產實習質量探索，該模式至今已經有9屆630多名學生受益。我們擬不斷修改、完善、總結該教學模式。學生普遍反映該教學模式十分有助于創新和實踐能力的培養，對學生今后升學、就業和開展科學研究都十分有益，為培養發酵工程、生物制藥領域的高級工程技術人才，打下堅實的專業基礎。據統計，2011～2017屆畢業生大多選擇了中醫藥、生物制藥、發酵技術等相關企業事業單位，吻合了本專業的培養目標和職業導向。其中中醫藥相關工作占50.2%，生物制藥就業占26.92%，發酵技術占占21.79%。用人單位普遍認為本專業畢業生能較好地達到人才培養要求，有較扎實的專業基礎知識，有較強的實踐能力，有較好的工作適應能力、責任心和合作精神。2013～2016年的考研錄取率分別為21.45%、15.66%、20.5%、21.33%。

參考文獻

[1]左愛仁,謝斌，謝燕飛,等.基于校企合作的生物發酵教學模式探索[J].科教文匯,2013(259):72-74.

[2]朱顯峰,張洪.加強生物工程專業生產實習質量的實踐和思考[J].科技信息,2012(5):13.

[3]邵文祥,余雄英,舒青龍,等.三位一體模式培養生物發酵高素質人才[J].科教文匯,2016(7):75-77.

[4]王海英,熊海容,汪文俊,等.提高生物工程專業實習教學質量的探索[J].輕工科技,2012(11):165-166.

作者：左愛仁 吳莉 孫有智 邵文祥 徐佳 舒青龍 單位：江西中醫藥大學生命科學學院