食品檢驗結果的質量控制研究

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摘要:隨著經濟的不斷發展，人們的生活質量在很大程度得到了提升，食品安全成為人們關注的焦點。從近些年我國的食品安全問題情況來看，食品安全問題對人們的身體健康造成了很大的威脅，所以加強對食品的檢驗和質量控制就比較重要。主要就食品檢驗結果的質量控制進行詳細分析，希望能通過此次理論研究有助于食品安全的進一步強化。

關鍵詞:食品安全;食品檢測;質量控制

引言食品安全是社會民生的基礎保障，讓老百姓吃上放心的食品才能夠促進社會的和諧穩定發展。近些年食品安全問題相對嚴重，這就需要通過相應的措施進行應對，加強對食品檢驗以及對其檢驗結果的質量控制，充分保障食品的安全性。故此對食品檢驗結果質量控制就有著實質性意義。

1食品檢驗及抽樣過程的質量控制分析

1.1食品檢驗內涵

食品的質量檢驗主要是按照某一食品執行的產品標準實施的符合性檢驗，然后出具公正性的檢驗報告，在檢驗結果方面對食品判定是合格或者不合格。對食品進行質量檢驗技術性比較強，同時也是對實驗室能力水平的一種反映，而食品質量檢驗的準確性就對食品企業的生存有著嚴重影響，所以這就需要加強對食品的安全檢驗結果的質量控制［1］。對每個檢驗的環節都要充分重視，保障檢驗結果的完整性以及準確性。

1.2食品檢驗抽樣過程的質量控制分析

食品的檢驗過程是按照一定的程序進行實施的，首先是對食品的抽樣檢查，這也是檢驗工作的頭道工序，抽樣過程中要能夠有代表性。具體的操作過程要結合不同產品在抽樣前制定合理的抽樣方案，并能夠明確抽樣的依據以及方法和地點等，抽樣人員最少2名，要持證上崗，并填寫抽樣單，抽樣單位確認后再進行簽字和蓋章，還要對樣品進行確認［2］。加強對抽樣人員業務素質以及道德品質的教育，抽樣過程要堅持原則，也就是隨機抽樣的原則，通過對同批產品中上中下幾個位置進行取樣。

2食品檢驗過程質量控制及實驗室誤差質量控制分析

2.1食品檢驗過程質量控制分析

要充分重視對食品的質量檢驗中的質量控制，任何的檢驗分析質量控制都要建立在實驗室基礎控制上，只有通過專業化的檢驗設備才能保證食品質量的檢驗結果。要重視實驗室的檢驗環節，首先在實驗的環境層面，實驗室的布局要體現出合理化，避免不同測試項目交叉污染以及相互感染。對于不同檢驗設備要按照檢驗分析在不同的環境中加以檢驗，對于實驗室的空氣要保持潔凈，以及在溫度和濕度層面也要加以重視，達到合格的要求才能有利于食品檢驗的準確性。檢驗人員要經過相關的培訓以及持證上崗，同時也要能熟悉產品的標準和標準當中所規定的檢驗方法，自身要有相應的檢驗經驗，嚴格按照檢驗標準進行實施［3］。在檢驗過程中需要做平行試驗，超差時就要重新進行檢驗，同時還要做空白試驗，在微生物的檢驗過程中相關人員要對檢驗的整個過程保證是處在無菌的狀態中。在對檢驗中的儀器設備的要求上也要能充分重視，要選擇標準中必備的檢驗儀器設備，在精度上也要能滿足檢驗標準規定的相關要求，所以儀器設備的自身精確度以及檢驗性能對食品安全檢驗結果就有著比較重要的作用。例如在天平以及酸度計和恒溫培養箱以及電熱鼓風干燥箱等檢驗設備都是必備的，對這些設備還要進行及時的檢查維護，保障其運行的正常性，使其能夠達到相應的標準。

2.2實驗室誤差質量控制分析

實驗室的誤差質量控制層面要得到充分重視，之所以對食品質量進行控制，就是要獲得準確的檢驗結果，由于各種影響因素，所以就會出現實驗室誤差。這些誤差也是多方面的，其中有系統誤差以及偶然誤差等。從系統誤差層面來看主要是分析操作中的一些經常原因使然，而在對食品重復檢驗分析中會重復表現，在對分析結果的影響上是相對比較固定的，這一誤差就能夠通過相應的措施減少［4］。這些誤差主要有方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和操作誤差等幾個層面。在偶然誤差層面存在的問題，這一誤差也被稱為是隨機誤差，是測定值在受到各種因素影響下隨機變動所造成的誤差，主要體現在環境溫度以及濕度和氣壓等方面因素的影響。對這一類型的誤差進行消除主要就是針對性的進行應對，而最后的檢驗結果的質量控制層面就要能夠增加平行測定的次數，以消除測定中的系統誤差。

3結語

食品安全是保證人們身體健康的重要內容，所以要有效保障食品安全，充分重視到食品安全隱患的危害，通過多種方式對食品實施檢驗，在檢驗的結果上也要得以保障。

參考文獻:

［1］王丹．如何提高產品質量檢驗結果的準確度［J］．品牌與標準化，2014(16)．

［2］劉華．如何提高食品檢驗結果的準確度［J］．價值工程，2014(6)．

［3］楊邦忠．淺談食品檢驗結果及質量管理［J］．中國新技術新產品，2014(1)．

［4］劉學敏．如何提高食品檢驗結果的準確度［J］．科技資訊，2014(31)．

作者：周薇 單位：興化市產品質量綜合檢驗檢測中心