食品加工實(shí)訓(xùn)狀況與路徑

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本文作者：李和平、安森亞、王斌、賈端紅、魏建春、李琰 單位：鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校

多數(shù)食品加工企業(yè)對(duì)實(shí)訓(xùn)生采取與普通員工完全一樣的管理方法，沒(méi)有充分考慮實(shí)訓(xùn)生由學(xué)生到工作職員角色轉(zhuǎn)變過(guò)程中的系列心理變化的影響，在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進(jìn)的耐心，導(dǎo)致實(shí)20世紀(jì)90年代以前，我國(guó)食品企業(yè)大多是國(guó)有企業(yè)，接受實(shí)訓(xùn)學(xué)生是政治任務(wù)，企業(yè)都有為行業(yè)培養(yǎng)人才的社會(huì)責(zé)任感，合理安排甚至重用實(shí)訓(xùn)學(xué)生成為傳統(tǒng)。這個(gè)時(shí)期的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中與工人師傅同吃、同勞動(dòng)，很自然地打成一片，比較容易溝通，學(xué)生的收獲也比較大。90年代中后期，我國(guó)食品行業(yè)崛起迅速，但隨著外資企業(yè)的進(jìn)入，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)陡然加劇，合資、兼并、重組、破產(chǎn)，潮流洶涌。食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷、經(jīng)營(yíng)不確定因素多，以及生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，迫使很多企業(yè)從設(shè)備到技術(shù)、從定崗到管理，都實(shí)行崗位責(zé)任制，任務(wù)到組、目標(biāo)到人，工作中不允許有任何失誤。為確保萬(wàn)無(wú)一失，車間不敢讓學(xué)生動(dòng)手操作，也無(wú)暇回答學(xué)生提出的問(wèn)題，更不用說(shuō)共同探討了。學(xué)生只能站在一旁充當(dāng)看客，往往是實(shí)訓(xùn)前興趣很濃，第1天感到新鮮，接著就開(kāi)始發(fā)怵，往后則出現(xiàn)厭煩情緒，其積極性難以充分調(diào)動(dòng)。而且一些國(guó)有大型企業(yè)的設(shè)備嚴(yán)重老化、管理模式較陳舊、企業(yè)不景氣，許多工人面臨下崗。學(xué)生在這樣的環(huán)境下實(shí)訓(xùn)，很少見(jiàn)到先進(jìn)的設(shè)備、先進(jìn)的技術(shù)和先進(jìn)的管理，難以達(dá)到生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)預(yù)期的效果；一些企業(yè)雖具有世界最先進(jìn)水平的設(shè)備，但由于機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化程度高，崗位技能需專崗的訓(xùn)練培養(yǎng)和長(zhǎng)期知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)的積累，管理者擔(dān)心學(xué)生影響安全生產(chǎn)，甚至直接影響到經(jīng)濟(jì)利益，不樂(lè)意讓學(xué)生去操作、學(xué)習(xí)，而且隨著知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)的加強(qiáng)，擔(dān)心技術(shù)泄密，先進(jìn)的生產(chǎn)線和生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵崗位更是不允許學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，只按排學(xué)生從事生產(chǎn)一線勞動(dòng)強(qiáng)度大、技術(shù)含量低、操作簡(jiǎn)單的工作。即使個(gè)別學(xué)生有幸獲得關(guān)鍵崗位的鍛煉，也是動(dòng)輒得咎、無(wú)所適從、壓力很大。食品行業(yè)是勞動(dòng)力密集型行業(yè)，上述問(wèn)題都與一線生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，技術(shù)含量低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)重、高校付給企業(yè)的實(shí)訓(xùn)費(fèi)用過(guò)低、無(wú)法激發(fā)企業(yè)接待學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性，而國(guó)家在這方面又缺乏相應(yīng)的激勵(lì)和約束機(jī)制有關(guān)。

目前，高職院校的實(shí)訓(xùn)學(xué)生在食品加工企業(yè)的實(shí)訓(xùn)崗位大部分是固定的，半年甚至一年的時(shí)間里一直在車間某個(gè)崗位工作。實(shí)際上，實(shí)訓(xùn)學(xué)生一般在1~2個(gè)月內(nèi)就能熟練掌握這些崗位的操作技能。但食品加工企業(yè)從生產(chǎn)和管理的角度考慮，大多不愿意給實(shí)訓(xùn)學(xué)生提供交叉培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，甚至拒絕或嚴(yán)禁學(xué)生了解和熟悉其他崗位的操作技能，這不利于全面提升學(xué)生的專業(yè)技能，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性。有些食品加工企業(yè)哪些部門(mén)缺人，就將實(shí)訓(xùn)生分到哪里去，這是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，難以全面鍛煉和培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)技能。

學(xué)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對(duì)課堂知識(shí)的豐富和補(bǔ)充，其角色是學(xué)生身份兼員工身份，有明確的工作責(zé)任和要求，應(yīng)接受企業(yè)的監(jiān)督管理。走上實(shí)訓(xùn)崗位后，企業(yè)的嚴(yán)格管理和操作規(guī)程使很多學(xué)生在長(zhǎng)時(shí)間里不能適應(yīng)角色轉(zhuǎn)化，繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系也對(duì)他們?cè)趯W(xué)校形成的生活習(xí)慣與思維方式產(chǎn)生較大的沖擊與挑戰(zhàn)，使得他們較長(zhǎng)時(shí)間難以適應(yīng)“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，從而產(chǎn)生強(qiáng)大的心理沖突。有的學(xué)生認(rèn)為到食品企業(yè)實(shí)訓(xùn)就是參加社會(huì)工作，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；有的學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到食品企業(yè)后不以正式職員的角色要求自己；有的學(xué)生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時(shí)間長(zhǎng)，看不到頂崗實(shí)訓(xùn)的鍛煉價(jià)值和自身的發(fā)展前景；有的學(xué)生存在借助實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學(xué)生當(dāng)了“逃兵”。這些表現(xiàn)都直接影響著他們實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。

學(xué)生到食品企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、報(bào)酬低。很多高職學(xué)生認(rèn)為自己接受過(guò)高等教育，是天之驕子。他們過(guò)高估計(jì)自己的實(shí)際能力，不能正確認(rèn)識(shí)自己，常常認(rèn)為給自己安排的實(shí)訓(xùn)崗位層次過(guò)低，具體、簡(jiǎn)單、枯燥乏味的勞動(dòng)不符合大學(xué)生身份，有“大材小用”之感，覺(jué)得應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)單位做領(lǐng)導(dǎo)和管理工作；有的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中常常以大學(xué)生自居，看不起工廠的一般員工，認(rèn)為自己在大學(xué)里學(xué)了很多專業(yè)知識(shí)，與沒(méi)有學(xué)過(guò)專業(yè)的普通工人干一樣的活，覺(jué)得沒(méi)有體現(xiàn)出個(gè)人價(jià)值；還有的學(xué)生覺(jué)得企業(yè)為自己提供的實(shí)訓(xùn)崗位與專業(yè)不對(duì)口，實(shí)訓(xùn)毫無(wú)意義。這些問(wèn)題表明，學(xué)生對(duì)自己期望值比較高，對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)工作的艱苦性缺乏充分的心理準(zhǔn)備，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實(shí)差距較大時(shí)，心理落差大。

高職學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)是一個(gè)從學(xué)校走向社會(huì)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，他們要學(xué)會(huì)生存，學(xué)會(huì)與他人合作共事，學(xué)會(huì)獨(dú)自處理很多事情。但由于長(zhǎng)時(shí)間受學(xué)校環(huán)境、生活閱歷和經(jīng)驗(yàn)的限制，大多數(shù)高職學(xué)生的人際交往與溝通能力比較低。有的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問(wèn)題時(shí)，不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)溝通、協(xié)調(diào)，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環(huán)境中。實(shí)訓(xùn)時(shí)缺少娛樂(lè)活動(dòng)，使有些學(xué)生結(jié)交朋友的機(jī)會(huì)少，情感得不到有效的交流和釋放，經(jīng)常表現(xiàn)出孤獨(dú)、寂寞。還有的學(xué)生與同事發(fā)生沖突時(shí)，不能積極地自我調(diào)節(jié)，而是心生怨恨或離開(kāi)實(shí)訓(xùn)單位；受到自己的上司和管理人員批評(píng)時(shí)，不虛心接受他們的建議和批評(píng)，而是自我封閉，對(duì)人冷漠、敵視，甚至難以完成實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。食品企業(yè)員工的行為表現(xiàn)對(duì)實(shí)訓(xùn)生工作心態(tài)有直接的影響。在實(shí)訓(xùn)初期，實(shí)訓(xùn)生心態(tài)和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門(mén)職員具有良好的精神風(fēng)貌、樂(lè)于助人、與人為善、熱情服務(wù)，實(shí)訓(xùn)生就會(huì)勇敢面對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到的困難；相反，如果所在部門(mén)員工紀(jì)律散漫、同事間勾心斗角、工作態(tài)度消極等，將會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)訓(xùn)生的心態(tài)，甚至對(duì)未來(lái)職業(yè)失去信心，不能繼續(xù)堅(jiān)持實(shí)訓(xùn)工作。

高職院校要與實(shí)訓(xùn)單位加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，建立校企合作聯(lián)盟。在學(xué)生實(shí)訓(xùn)前，邀請(qǐng)實(shí)訓(xùn)單位的管理人員來(lái)校對(duì)學(xué)生開(kāi)展有針對(duì)性的講座，內(nèi)容關(guān)于企業(yè)文化、學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、實(shí)訓(xùn)生心理調(diào)適等；學(xué)校要盡可能全面準(zhǔn)確地了解實(shí)訓(xùn)單位的信息，如實(shí)訓(xùn)崗位安排、實(shí)訓(xùn)待遇、飲食情況、實(shí)訓(xùn)住宿情況等，要向?qū)W生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學(xué)生做好迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備；在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)校和企業(yè)可聯(lián)合開(kāi)展形式多樣的文體活動(dòng)，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，營(yíng)造良好的人際氛圍，緩解學(xué)生的工作壓力。從實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀來(lái)看，一些檔次高、傳統(tǒng)久、底蘊(yùn)深、口碑好的食品加工企業(yè)，體制科學(xué)而完整，人文氛圍和諧，在此類企業(yè)實(shí)訓(xùn)的學(xué)生很少出現(xiàn)問(wèn)題，實(shí)訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行順暢，實(shí)訓(xùn)效果良好；不良實(shí)訓(xùn)一般出現(xiàn)在一些新的食品企業(yè)或者質(zhì)量檔次不高的食品企業(yè)，實(shí)訓(xùn)效果就會(huì)大打折扣。因此，學(xué)校可以依據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的各類信息反饋，挑選合適的實(shí)訓(xùn)食品加工企業(yè)，優(yōu)勝劣汰、寧缺勿濫。要加強(qiáng)與優(yōu)秀食品企業(yè)之間的協(xié)作，建立穩(wěn)定、高質(zhì)量、高效率的校企合作聯(lián)盟。

加大集體頂崗實(shí)訓(xùn)力度，一個(gè)企業(yè)可安排一個(gè)班級(jí)、一個(gè)年級(jí)甚至一個(gè)專業(yè)群頂崗實(shí)訓(xùn)。同時(shí)學(xué)校應(yīng)建立一支實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，可在每個(gè)實(shí)訓(xùn)企業(yè)派駐幾位生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的專業(yè)教師、輔導(dǎo)員或班主任老師來(lái)?yè)?dān)任實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)學(xué)生內(nèi)部事務(wù)的管理和與企業(yè)的協(xié)調(diào)，校、系領(lǐng)導(dǎo)定期到各實(shí)訓(xùn)食品企業(yè)檢查實(shí)訓(xùn)情況；要求實(shí)訓(xùn)生定期以書(shū)面形式向帶隊(duì)老師、學(xué)校和實(shí)訓(xùn)單位報(bào)告實(shí)訓(xùn)情況，依據(jù)具體實(shí)訓(xùn)崗位提出意見(jiàn)和建議。形成一個(gè)以學(xué)生為主體，以學(xué)校、系部、帶隊(duì)教師、實(shí)訓(xùn)單位等多向互動(dòng)的有效管理機(jī)制。實(shí)訓(xùn)過(guò)程及結(jié)束后，要及時(shí)組織學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，全面總結(jié)收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經(jīng)驗(yàn)中提煉出普遍原理和個(gè)性特色，并上升到理論的層次，以便指導(dǎo)以后的實(shí)訓(xùn)工作。還可建立畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)情況和事業(yè)發(fā)展的跟蹤調(diào)查，比較研究實(shí)訓(xùn)利弊，為更加科學(xué)合理地開(kāi)展專業(yè)實(shí)訓(xùn)提供良好的借鑒和指導(dǎo)。

“情商”考察的是一個(gè)人的環(huán)境適應(yīng)能力，看他能否很好地控制情緒，能否與同事、企業(yè)互相適應(yīng)，能否接納企業(yè)的文化等。隨著社會(huì)的快速發(fā)展和我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化，當(dāng)代大學(xué)生大多是獨(dú)生子女，即使是出身于農(nóng)村多子女家庭的學(xué)生，在進(jìn)入食品企業(yè)實(shí)訓(xùn)之前也很少體驗(yàn)過(guò)艱苦的體力勞動(dòng)，因而一時(shí)無(wú)法適應(yīng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的頂崗實(shí)訓(xùn)，一系列的問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、尋找借口中斷實(shí)訓(xùn)，不斷申請(qǐng)調(diào)換實(shí)訓(xùn)部門(mén)，甚至提出調(diào)換實(shí)訓(xùn)單位等。針對(duì)此類問(wèn)題，可從大一開(kāi)始就對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，全面培養(yǎng)學(xué)生的“情商”，如聘請(qǐng)本行業(yè)成功人士到學(xué)校講學(xué)，利用師兄、師姐暢談實(shí)訓(xùn)心得等形式，加強(qiáng)在校學(xué)生的勞動(dòng)思想教育工作，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、勞動(dòng)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作、誠(chéng)信正直等良好品質(zhì)。不但要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到在食品企業(yè)工作的挑戰(zhàn)與難度，更重要的是要逐漸培養(yǎng)出學(xué)生對(duì)未來(lái)工作的興趣、熱情和信心，這樣他們才能在困難面前及時(shí)調(diào)整心態(tài)，敢于克服困難，迅速完成職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。在食品企業(yè)實(shí)訓(xùn)，該企業(yè)的入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)訓(xùn)生的思想教育也起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念等。通過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)生的集體榮譽(yù)感和自豪感，使學(xué)生在盡可能短的時(shí)間里轉(zhuǎn)變自己的心態(tài)和對(duì)實(shí)訓(xùn)的認(rèn)識(shí)，適應(yīng)新的工作環(huán)境。

目前，實(shí)訓(xùn)生被分配到實(shí)訓(xùn)食品加工企業(yè)各部門(mén)后，一般不再更換實(shí)訓(xùn)崗位，直到實(shí)訓(xùn)結(jié)束。實(shí)訓(xùn)生長(zhǎng)期在車間的單一崗位進(jìn)行重復(fù)工作，除了熟練本實(shí)訓(xùn)崗位的工作外，對(duì)其他部門(mén)的工作性質(zhì)和內(nèi)容了解甚少，更談不上對(duì)各項(xiàng)相關(guān)專業(yè)技能的精通和掌握，這勢(shì)必造成學(xué)生實(shí)踐知識(shí)面狹窄、綜合技能不全面、畢業(yè)后適應(yīng)能力差、就業(yè)范圍窄的局面。如果要求食品企業(yè)對(duì)實(shí)訓(xùn)生采取輪崗培訓(xùn)的綜合培養(yǎng)模式，又會(huì)增加企業(yè)的成本。如何在學(xué)校與企業(yè)之間尋求利益平衡點(diǎn)而實(shí)現(xiàn)雙贏的局面，是整個(gè)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃和整體教學(xué)目標(biāo)能否完成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。打破由實(shí)訓(xùn)單位免費(fèi)提供吃、住、行及實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)的傳統(tǒng)，建立一種深層次的校企合作的收費(fèi)制模式，是值得探索與實(shí)踐的新型頂崗實(shí)訓(xùn)方式。國(guó)家在這方面也應(yīng)建立相應(yīng)的激勵(lì)和約束機(jī)制，如把學(xué)生實(shí)訓(xùn)納入企業(yè)的業(yè)績(jī)中，使這項(xiàng)工作長(zhǎng)期化、制度化、法律化。可以根據(jù)企業(yè)按排的實(shí)訓(xùn)學(xué)生數(shù)量、時(shí)間及效果，國(guó)家財(cái)政給予其一定的補(bǔ)貼，稅收可以適當(dāng)減免或緩征，以增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)企業(yè)的責(zé)任能力。

校企合作培養(yǎng)人才是當(dāng)今世界高等教育發(fā)展的總趨勢(shì)，是被世界職業(yè)教育實(shí)踐證明的根本道路。校外頂崗實(shí)訓(xùn)是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)合格人才不可或缺的重要環(huán)節(jié)。高職院校必須與時(shí)俱進(jìn)，革除一些落后的思想、觀念和傳統(tǒng)，依據(jù)時(shí)展對(duì)食品專業(yè)人才的實(shí)際需求，制定出科學(xué)合理的實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃。只有加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能充分實(shí)現(xiàn)食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，為各類食品企業(yè)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀人才。