食品加工設備實驗平臺建構

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本文作者：黃亮、鄭仕宏 單位：中南林業科技大學、稻谷及副產物深加工國家工程實驗室

在高校大力提倡培養學生實踐能力和創新意識的今天，抓好實驗室建設與管理，對高校的生存和發展是至關重要的，如果沒有高水平的實驗室，就不可能有高水平的教學，更難以培養出高水平的人才。因此，如何全面統籌規劃，建立起高水平的實驗室，為培養面向新世紀的高素質創新人才服務，是高校實驗室工作面臨的一個新的重要課題[5]。本文結合食品加工機械與設備教學，提出加強實驗室建設和管理的幾點建議。

建設目標

食品加工機械與設備實驗室建設目標直接制約并引導實驗室建設工作的開展,建設目標的確定在實驗室建設中具有極其重要的意義。食品加工機械與設備課程內容繁多，按我校食品工藝學的內容分為畜禽食品加工、糧油食品加工、果蔬食品加工、發酵食品加工、飲料加工等機械設備，涉及機械結構與原理，機械的選擇、使用與維護，是一門實踐性與應用性都很強的課程。其內容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結合，因此，我們要借助食品加工機械與設備實驗來提高學生的空間想象與工程實踐能力，這對提高教學質量，實現課程教學的目的具有重要的意義。我們的建設目標就是要構建多層次的實驗體系，進行實驗模式和方法的創新，建設具有學科前沿性和延伸性的新型實驗平臺，在實踐教學中，充分發揮了實驗教學的主導性。利用實物、模型、虛擬等實驗教學方法將抽象、枯燥的內容具體形象化，從而提高實驗教學環節的質量與效率，優化教學體系，為學生學習和掌握食品加工機械與設備課程教學內容打下堅實的基礎。

實驗隊伍建設

食品加工機械與設備實驗室建設都是以高素質實驗隊伍建設為前提的。深化實驗教學改革和提高實驗教學質量的關鍵是人員素質的提高。對實驗技術人員素質的提高手段，一方面應遵循“培養與引進結合、使用與考核并重”的原則,鼓勵實驗人員進行在職培訓或攻讀高一級學位,有計劃地實施繼續教育,提高業務能力,學術水平,為實驗課的順利完成提供保障；另一方面：對于新聘用人員在實驗技能和素質上提出明確要求，強化考核、試用等手段，嚴格把關。所有實驗人員應明確崗位技能要求，規范崗位職責。實驗教學工作及日常管理工作實行量化考核，建立良好的實驗室隊伍。

實驗平臺建設

食品加工機械與設備是一門實踐性較強的課程，有些設備結構圖復雜不易理解，同時很多同學的空間想象力不強，對課程的學習面臨很大困難，經常會使部分同學喪失信心。因此加快實驗平臺的建設非常必要。

我校食品專業的實驗課主要在校內進行，在實驗室有很多食品工藝實驗的儀器設備，我們要通過學生親自觀察、試驗，讓他們弄清楚食品機械設備的工作原理、結構組成與操作注意事項等，幫助他們加深對所學理論知識的理解。同時，通過食品工藝學的實驗，使學生在實驗后不但完成了食品工藝學的實驗內容，同時也掌握了機械的結構組成和工作原理，一舉兩得。另外對實驗室報廢的機械設備要充分利用，讓學生對這些設備進行拆卸和裝配，使他們更加清楚的了解設備的內部原理和結構，加深對食品加工機械與設備的理解。

實驗室的儀器設備數量有限，不可能包攬所有的食品加工機械與設備，而購買新設備又受到經費的制約。目前我國食品機械的模型品種較全，價格也不貴，我們可以購買適量的食品機械模型用于實驗教學。食品機械模型是按一定比例對照實物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直觀，對學生了解設備內部結構，理解機械原理用很大的幫助。

隨著時代的進步，網絡與多媒體的發展，利用虛擬現實技術進行網絡教學已經成為現代教育的重要組成部分。虛擬現實是一種綜合計算機圖形技術、多媒體技術、傳感器技術、顯示技術以及仿真技術等多種學科而發展起來的計算機領域的高新技術。虛擬現實的英文全稱為VirtualReality(簡稱VR)。它是20世紀90年代以來興起的一種新型信息技術，它與多媒體、網絡技術并稱為三大前景最好的計算機技術。1962年，美國青年MortonHeilig發明了實感全景仿真機開始，虛擬現實技術越來越受到人們的關注。1970年1月1日，艾凡•薩瑟蘭(IvanSutherland)領導研制成功第一個頭盔顯示器，這一天進行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美國VPLResearch公司的創始人加隆•蘭里爾(JaronLanier)在1989年正式提出來，中文通常譯作“虛擬現實”[6]。食品加工機械與設備虛擬實驗室的建立迎合了教育發展的要求，它對于提高食品機械授課水平，緩解實驗資源不足有著重要的作用。

單靠實驗室現有的機械設備進行實驗是不夠的，不能讓學生對食品機械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實習過程。我們要帶領學生去食品工廠進行近距離的認識實習，同時還安排學生進行生產實習，安排他們跟班勞動，使學生有機會靠近設備觀察，甚至親自操作設備，這樣能達到更好的學習效果，學生們可以動手參與到生產實踐中收獲將更大。

通過食品加工機械與設備實驗室的建設和管理的探討，使學生更好地鞏固和加深對課堂教學所學理論知識的理解和掌握，能大大提高學生學習這門課程的積極性和主動性，為培養具有工程實踐能力和創新意識的創新型人才提供實踐平臺，在更好的培養學生的工程觀念、創新能力與實踐能力方面進行一些有益探索。

實驗室的建設及其管理體制的改革不會是一帆風順的，它是一項復雜的系統工程，我們將繼續堅持以學生為本，不斷總結經驗，加強與兄弟高校專業實驗室的聯系，積極開展學習交流活動,努力完善實驗室的管理和運行機制，加強實驗教學優質資源建設和信息化建設，促進實驗教學改革的深入發展。