現代科技與食品工業振興探討

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了現代科技與食品工業振興探討范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

在2021全球數字經濟大會召開前夕，全國一級評酒師龍則河做客清華大學，走進清華碧桂園鄉村振興領頭雁培訓計劃課堂，講授《現代科技與食品工業振興》，呼吁科技創新助力鄉村振興，以釀酒業帶動食品工業傳承和創新，以一二三產業融合布局生態循環產業。

據介紹，龍則河曾就職貴州習水酒廠，從車間工人做起，先后升任車間主任、最年輕的科研所所長;曾選派到中國科學院成都微生物所深造，師從中國白酒泰斗莊名揚教授。龍則河30余年專注于釀酒科研，獲得“健康型醬香白酒生產工藝”、“酒糟發酵池”等多項國家專利，發表《美拉德反應與醬香型白酒》、《茅臺鎮大曲蟲害調研與防治分析》等學術論文數十篇。先后提出《恒溫發酵原理》、《厭氧制曲原理》、《脈沖蒸餾上甑法》和《等溫取酒工藝》等技術理論和方法，并在實踐中廣泛應用。

龍則河現任貴州省仁懷市天邦偉業釀酒有限公司總工程師、天邦偉業釀酒研究院院長、黃金醬酒酒體總設計師，自創白酒汽態勾兌技術和醬香酒黃金比例循環勾調方法，研發基于光學原理和移動終端融合的視覺品鑒法;長期倡導并推動“科技賦能釀酒產業振興”，先后指導山東、河南、遼寧等地方釀酒企業的技術升級改造。

龍則河提出，季克良先生等老一輩釀酒科研人員，為中國白酒等傳統食品工業的科學總結和創新提升奠定了堅實的基礎。在一代又一代科研人員的刻苦專研下，中國白酒不僅是傳統工藝傳承與發揚的重要戰場，也是綠水青山就是進山銀山的重要印證，更是認識人與自然命運共同體的重要密碼。

龍則河希望憑一己之力帶動更多的優秀人才，投入到釀酒科研中來，共同建設一個基于深厚釀酒業歷史的、自立自強的科研體系，也希望中國釀酒業能夠涌現更多的、享譽全球的科學家。

龍則河將以釀酒業為代表的發酵食品工業，比喻為鄉村振興的“金鑰匙”。因為釀酒業和發酵食品工業的發展，依賴于生態農業提供的物質基礎，依賴于微生物等基礎科研成果，對水等自然環境有近乎苛刻的要求。同時，釀酒業帶動著美食、良器等產業的發展。換句話說，釀酒業是傳統發酵食品的代表，是區域飲食文化、生活方式的載體，具有良好的產業帶動效應和對自然環境的苛刻要求，是鄉村產業振興過程中解決食品安全難題、提高農業產業鏈價值鏈供應鏈效率及附加值的重要抓手，是滿足百姓參與感幸福感獲得感的有效途徑。

龍則河列舉了大量的歷史事實和詳實的產業數據，從自然酒、發酵酒到蒸餾酒，從1956年的《十二年科技發展規劃》，到1965年前后的茅臺試點、瀘州試點、汾酒試點，重點論證了科技創新助力鄉村振興的必要性和可行性。接下來，龍則河重點分享了其釀酒科研的三大發現：

一、黃金螺旋線。黃金分隔和黃金螺旋線是大自然留下來最美的比例，在我國的優質醬香酒中，同樣存在著類似于黃金螺旋線。由龍則河老師獨創的“黃金比例，循環勾調”方法論，就是基于對黃金螺旋線這一自然之美的認知，讓愛酒人士從美酒中喝出“年論的味道”。

二、膠體和丁達爾效應。科學家說：在丁達爾效應出現的時候，光就有了形狀;情侶們說：在丁達爾效應出現的時候，心動便有了定義;龍則河說：在丁達爾效應出現的時候，你就遇到了好酒。

三、醬香酒是堿性的。十多年前，龍則河在勾調酒的實踐中，偶然發現了醬香型白酒的相對堿性表現。為了證明這個偶然的發現，龍則河及其團隊開展了長達10年的定性定量研究，提出了更多的科研假設。比如區域電磁場與堿性食品、長壽之鄉的關系，比如熱力學第二定理在釀酒過程中的應用等等。

龍則河自詡為“赤腳科學家”，對鄉村振興提出“四大判斷、五點建議、一個期許”。基于對從國貨潮到道地熱、從下沉市場到鄉鎮智造、從團體標準到地方標準、從農民進城到科技在鄉四大趨勢的判斷，龍則河希望鄉村振興領頭雁提高對鄉村振興關鍵在科技的認識，著力解構區域特色優勢產業的底層邏輯，高位對接數字經濟和生態經濟，重點發展就地原材料的食品工業，探索新型的生態產品價值體系。龍則河真心期望鄉村振興領頭雁要勇于擔當，攜手打造融合生態、科技、道地和歷史傳承等元素的區域IP，集中力量打造一款承載區域IP的健康生態酒，充分發揮釀酒業良好的產業帶動性、科技應用性、匠心傳承性以及對自然環境的苛刻要求，帶發展生態循環產業，共同創造人與自然命運共同體的美好未來!

作者:云清 單位:清華大學