影響膨化食品質(zhì)量因素分析

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膨化食品是指經(jīng)過(guò)熟化工藝后體積有著明顯增加的食品，膨化食品在我國(guó)有著很久的歷史，但是現(xiàn)代化的生產(chǎn)時(shí)間并不長(zhǎng)。膨化食品市場(chǎng)在我國(guó)體量大，我國(guó)膨化食品消費(fèi)市場(chǎng)隨著整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也得到大幅提升，隨著國(guó)人生活水平的提升，發(fā)展形勢(shì)更加利好，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始加入到競(jìng)爭(zhēng)行列中。但是，由于過(guò)程監(jiān)管難度比較大，膨化食品的質(zhì)量問(wèn)題一直存在。本文就主要的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，就主要的應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行講述。

影響我國(guó)膨化食品市場(chǎng)質(zhì)量的因素

分析膨化食品的質(zhì)量影響因素需要對(duì)其生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行分析，從原料到生產(chǎn)再到包裝，主要的影響因素為：原材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、膨化食品加工過(guò)程的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)以及包裝過(guò)程中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)從這3個(gè)方面進(jìn)行全面的剖析。

原材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

1.環(huán)境污染問(wèn)題。膨化食品生產(chǎn)需要良好的原料支撐，加工原料中可能存在許多影響原料質(zhì)量的問(wèn)題，使其不能滿足質(zhì)量要求。在原材料風(fēng)險(xiǎn)上，環(huán)境污染是影響原材料安全的最主要因素。環(huán)境污染的類(lèi)型很多，目前最主要的是工業(yè)企業(yè)，種植區(qū)周?chē)S排放的各種廢水廢渣，這些工業(yè)廢物都會(huì)對(duì)大氣、水源農(nóng)田等都造成影響。吸收了有害物資的農(nóng)田的土質(zhì)、水源都不利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)，部分毒素也會(huì)進(jìn)入農(nóng)作物或者養(yǎng)殖產(chǎn)品，進(jìn)而導(dǎo)致最終的食品本身質(zhì)量不過(guò)關(guān)。2.重金屬污染。近年來(lái)，我國(guó)膨化食品中重金屬含量在各種監(jiān)督抽查中經(jīng)常超標(biāo)，膨化食品的質(zhì)量問(wèn)題已成為突出問(wèn)題，其次是農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留也會(huì)對(duì)膨化食品原料造成污染，過(guò)量使用劇毒及可能會(huì)有殘留的除害劑（例如甲胺磷），可令收割后的物料含有除害劑殘余。一些生產(chǎn)商可能會(huì)以相對(duì)較低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)基因改造物料，以降低生產(chǎn)成本。此外，馬鈴薯、木薯等薯類(lèi)作物需要貯存在5～10℃，如果貯存不當(dāng)，它們會(huì)發(fā)芽，或者表面會(huì)變成綠色和紫色，此時(shí)其會(huì)含有大量被稱(chēng)為茄堿（solanine）的毒素，人和動(dòng)物食用一定量的茄堿會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀，如果玉米、木薯和其他原材料在貯存前沒(méi)有完全干燥，長(zhǎng)時(shí)間堆放的情況下，也很可能會(huì)產(chǎn)生茄堿，造成食品污染。

膨化食品加工過(guò)程的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

1.人員攜帶的有害病菌。膨化食品一般是在機(jī)械化流水線上生產(chǎn)，與生產(chǎn)人員的直接接觸相對(duì)較少。但是，當(dāng)機(jī)器出現(xiàn)故障或者工人對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查時(shí)，會(huì)與產(chǎn)品接觸，此時(shí)如不小心，就會(huì)造成產(chǎn)品局部微生物污染。2.調(diào)味料的影響。許多膨化食品表面都噴灑了固體調(diào)味料，使產(chǎn)品口感更好，而固體調(diào)味料運(yùn)輸過(guò)程中、使用過(guò)程中容易受到污染，致使細(xì)菌超標(biāo)。進(jìn)而使得產(chǎn)品本身的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，給消費(fèi)者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。3.油炸過(guò)程受到污染。膨化食品在加工的過(guò)程之中也會(huì)經(jīng)受到污染，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中需要油炸，所以煎炸油的質(zhì)量和煎炸過(guò)程能否得到有效的監(jiān)控，將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。一些小型加工企業(yè)和分包裝企業(yè)，日產(chǎn)量較小，有時(shí)一周只生產(chǎn)一天，因此生產(chǎn)油使用周期較長(zhǎng)，再加上企業(yè)自律性差，某些企業(yè)為了降低成本，罔顧法律道德，用劣質(zhì)的食品和油來(lái)生產(chǎn)食品，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。

包裝過(guò)程中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

1.包裝袋選擇。為了保證膨化食品的質(zhì)量，大多數(shù)包裝材料都是熱封性好、透濕性高的復(fù)合塑料包裝材料。在進(jìn)行食品袋選取的過(guò)程中，需要注意食品袋是否存在安全隱患，食品袋本身可能不存在毒素，但是其降解過(guò)程中也可能產(chǎn)生毒素，也會(huì)造成質(zhì)量安全隱患。2.添加劑。部分企業(yè)可能非法使用增塑劑等添加劑來(lái)加工包裝袋，這些添加劑無(wú)論是就其自身來(lái)說(shuō)，還是與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，都會(huì)給食品帶來(lái)危險(xiǎn)。同時(shí)，由于膨化食品更多的是脂肪類(lèi)食品，這些食品結(jié)構(gòu)酥松，容易吸收包裝紙中的有毒毒素，進(jìn)而導(dǎo)致食品本身帶有不安全因素。3.卡片等贈(zèng)品添加。膨化食品的消費(fèi)群體主要是年輕化的群體，特別是小孩子，對(duì)于膨化食品的喜愛(ài)程度尤其高。為了能夠吸引這些人選擇自家產(chǎn)品，廠家會(huì)在食品袋中添加一些卡片贈(zèng)品之類(lèi)的來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，這些贈(zèng)品會(huì)引起成本的提升，所以廠家并不會(huì)在贈(zèng)品上投入太多的關(guān)注。食品廠的贈(zèng)品大多也是與外企業(yè)進(jìn)行合作，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是不符合食品級(jí)別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，會(huì)造成很大的影響。

膨化食品的質(zhì)量影響因素較多，需要從原料的選擇、生產(chǎn)細(xì)節(jié)以及包裝的衛(wèi)生來(lái)進(jìn)行思考。食品安全關(guān)乎著廣大消費(fèi)者，也是企業(yè)必須擔(dān)起的責(zé)任，政府必監(jiān)管的事項(xiàng)。對(duì)生產(chǎn)的全環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)注，做好膨化食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

作者:李司琪 單位:吉林省食品檢驗(yàn)所