食品安全導論課程教學改革

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摘要：“食品安全導論”是一門綜合性很強的交叉性學科，是食品質量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一，針對課程特點和應用型人才的培養(yǎng)要求，對課程的教學方法和教學內(nèi)容方面進行了探究與改革。通過整合教學內(nèi)容、改革教學方法，同時將食品安全法融入課程體系中，以案例為引導，激發(fā)學生的思考能力、調動學生學習的主動性，提升知識的應用能力，課堂教學取得良好效果。

關鍵詞：食品安全導論；改革；實踐；食品安全法

0引言

課程建設是專業(yè)建設的重要內(nèi)容，教學質量與人才培養(yǎng)的質量有密切關系?！笆称钒踩珜д摗闭n程，是食品質量與安全專業(yè)的必修課之一，全面介紹了培養(yǎng)專業(yè)人才所要達到的目標、知識要求、素質要求和能力要求，涵蓋了微生物學、化學、生物化學、管理學、環(huán)境學、營養(yǎng)衛(wèi)生學等方面的知識，知識面廣、綜合性強[1]。對于食品質量與安全專業(yè)的學生來說，不僅需要掌握專業(yè)的理論知識體系，更需要增強實踐能力，全方位熟悉專業(yè)的培養(yǎng)目標。如何激發(fā)和培養(yǎng)學生學習“食品安全導論”課程的興趣，提高教學質量，有針對性地培養(yǎng)應用型人才以適應社會對人才的需求，筆者在課程教學過程中進行了教學實踐和改革，利用教學模式的多樣化、靈活設計課程體系，讓學生充分認識到食品安全問題與我們息息相關，通過學習該課程認識到食品安全的重要性[2]。學習興趣是渴求認識世界、渴望獲得知識的意識傾向，使人們不斷積累知識，刻苦鉆研、開闊眼界是學習道路上的催化劑。在教學過程中，筆者對該課程不斷進行探究和摸索，提出了一些自己的課程教學改進方法和思考。

1課程教學改進方法與思考

1.1改進教學方法，提升教學效果

學?！笆称钒踩珜д摗闭n程安排在大一上學期，是學生進入高校后接觸到的第一門專業(yè)課程，內(nèi)容上從介紹食品安全的基本概念、學科的形成與發(fā)展及國內(nèi)外目前的研究狀況到食品安全體系及食品數(shù)量安全與供應的可持續(xù)發(fā)展。目前，在信息與科技快速發(fā)展時期，課程知識量增大的情況下，按照傳統(tǒng)教學方法，教師主動傳授，學生被動接受，猶嚼蠟，難消化，而且有些知識點較抽象，不易理解，致使部分學生無法適應業(yè)課程的學習，靠死記硬背來應付期末考試。

1.2提升教師自身素養(yǎng)，緊跟食品科技發(fā)展步伐

不斷優(yōu)化教學體系，更新教學內(nèi)容，任課教師不能僅僅停留在書本知識的教學，緊跟食品科學技術發(fā)展的前沿和社會的需求，通過自身的不斷學習、進修，大量閱讀國內(nèi)外專業(yè)雜志、期刊、圖書等渠道提升自身專業(yè)素養(yǎng)，將新理論、新技術、新知識融會貫通授課過程中，知識的傳授與學習做到與時俱進[3]。譬如，在食品安全溯源及預警技術模塊中，食品溯源系統(tǒng)（FoodTraceabilitySystem）在常規(guī)下進行教學，枯燥無味，學生興趣不大。在教學過程中引入影像資料，將深圳市檢驗檢疫局錄制的我國進口葡萄酒安全溯源的視頻插入到教學過程中，課堂教學效果得到明顯提升。教師在上課前提前收集目前國內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件，將相關的事件插入到對應的章節(jié)。教師授課過程中用淺顯易懂的語言，貼近生活的事例，從食品安全的角度進行分析，尋找食品危害產(chǎn)生的原因。關注我國食品安全監(jiān)督管理總局官網(wǎng)，了解最新的食品安全督查信息、不合格產(chǎn)品的批次及不合格的原因，同時可以讓學生在實例中理解食品添加劑的正確使用方法與使用量。

1.3引化學入課堂，解食品危害之謎

食品安全與食品原材料的選取、加工方式及添加劑的使用量都有密切的關系。近些年，食品安全事件接二連三地發(fā)生，比如2008年，我國出現(xiàn)的毒奶粉事件，其根本原因是由于在牛奶中不同程度地添加了三聚氰胺，而三聚氰胺屬于有機化工中間產(chǎn)品，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙等行業(yè)，而在奶制品中禁止添加。為了拓寬學生的知識面，可以從化學的角度講授，從本質上解答為什么高劑量三聚氰胺引起腎結石。通過反應物的化學結構式，反應過程及反應產(chǎn)物的結構式，三聚氰胺與三聚氰酸反應形成以氫鍵相連的網(wǎng)狀結構，難溶于水，沉積易形成腎結石。將化學知識融入課程教學中，便于理解為什么在乳品中添加三聚氰胺會對人體產(chǎn)生危害。課前任課教師需要認真查找各種資料，課堂上多傳授交叉學科、邊緣學科的知識，在一定程度上對教師的要求更高，同時能增加學生的知識量，提升學生的學習興趣。

1.4精心梳理知識，便于學生理解

食品安全專業(yè)的主干課程中，出現(xiàn)最多的是GAP，GMP，GHP，GVP，GPP，GDP，HACCP，ISO220等專業(yè)名詞。因為這些簡稱都是英文首字母的縮寫，學生容易混淆，難區(qū)分，更無法理解他們之間的聯(lián)系。在上完食品安全控制章節(jié)的內(nèi)容之后，學生對這些專業(yè)名詞也有一些印象，此時可以繪制一個簡易的網(wǎng)絡結構圖，幫助學生更好地理解他們之間的聯(lián)系。1.5以任務為引領，全班同參與“食品安全導論”緒論章節(jié)上完后，任課教師會給學生布置一項作業(yè)，要求學生在用心觀察自己身邊食品安全，并撰寫一份調查報告，報告的主題：“我身邊的食品安全”。開放性的思考題，可以激發(fā)了學生的思考能力，鍛煉寫作能力。認可教師需要認真批閱學生的調查報告，同時將調查報告進行分類，選取與課程內(nèi)容相關的調查報告作為教學素材，課堂上師生間可以討論，使教學更加貼近生活，讓學生真正理解所學的知識，提升學生學習的主動性。

2將食品安全法融入課程體系中

《中華人民共和國食品安全法》2009年2月28日首次通過，于2015年4月24日進行修訂，2015年10月1日起開始實施。最新版的食品安全法從食品安全標準的制定、食品的生產(chǎn)經(jīng)營、食品進出口、食品檢驗、食品安全事故如何處置等方面進行了詳細的解釋，每一章法都配有適用范圍與危害食品犯罪的典型案例。課堂上將《中華人民共和國食品安全法》與“食品安全導論”的課程內(nèi)容相結合，對于食品質量與安全專業(yè)一年級的學生來說，具有很好的引導作用，增加案例分析，將枯燥無味的理論知識與案例相結合，課程趣味性增強。譬如，第四章食品安全風險評價章節(jié)中，課本上把食品安全風險評價估分為4個階段，同時對4個階段進行了詳細的解釋，通過書本，學生往往會對該章的內(nèi)容產(chǎn)生很多疑問：食品安全評估的組成成員？什么情形下需要進行風險評估？如何進行風險評價？風險評估包括哪些方面？食品安全風險評估的費用如何支付……在食品安全導論教材中，給出的是一個框架，沒有詳細的說明，難以解答學生心中的疑惑。只要學生認真閱讀食品安全法第二章，食品安全風險監(jiān)測和評估中的第十七條、第十八條、第二十一條，這些疑惑就可以解開。食品安全法一書中還配有典型案例分析，譬如，上海味利皇食品有限公司與上海市衛(wèi)生局行政處罰案中，食品安全法中對此案件進行了詳細地分析。學生將課本與食品安全法結合起來學習，起到了相輔相成的作用，便于學生更好理解枯燥無味的理論知識，不再要求學生死記硬背，而是加深學生對知識點的理解，便于培養(yǎng)應用型人才。

3結語

“食品安全導論”課程作為重要的基礎課程之一，授課教師在講授食品安全知識的過程中，不僅要把食品安全的基礎理論、基本檢測方法傳授給學生，還要注意讓食品的理論知識與邊緣學科相聯(lián)系，拓寬學生的知識面。將身邊的食品安全問題與食品安全法走進課堂，同時將所授所學付諸實踐。理論知識與實踐緊密結合，便于提高學生學習興趣，使學生能夠更好地有目標、有針對性地掌握專業(yè)知識，為大學期間的專業(yè)課學習打下堅實基礎。

作者：黃愛蘭 別子俊 陳曉 司友琳 楊俊松 陶兆林 單位：蚌埠醫(yī)學院 化學教研室