食品工業(yè)旅游開發(fā)改進路徑
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工業(yè)旅游發(fā)端于二次世界大戰(zhàn)之后的法國，最初主要是讓游客了解汽車的生產(chǎn)過程，但人們很快發(fā)現(xiàn)其存在著巨大的市場潛力，世界各國紛紛效仿，從而成為旅游行業(yè)的一個重要方向。食品工業(yè)旅游作為工業(yè)旅游的重要組成部分，最早也是肇始于20世紀50年代的法國，其在聞名世界的葡萄產(chǎn)地波爾多、盧瓦爾地區(qū)開展葡萄酒旅游活動，并很快擴展到美國、加拿大、澳大利亞等其他重要的葡萄酒產(chǎn)地。中國的食品工業(yè)旅游一直到改革開放之后才逐漸出現(xiàn)，如20世紀90年代馳名全國的“青島啤酒節(jié)”，即為早期的食品工業(yè)旅游的重要表現(xiàn)方式。到目前為止，依托全國各地的知名食品品牌，已經(jīng)形成了很多獨具特色的食品工業(yè)旅游項目。如青島啤酒公司專門設立旅游接待室，并作為“青島啤酒節(jié)”的主角；河南漯河以兩大國內知名食品品牌“雙匯”和“南街村”為主題的食品工業(yè)游；“茅臺”集團組織的茅臺酒文化系列游等。目前中國的食品工業(yè)旅游仍處于開發(fā)的初期階段，雖然不乏成功的案例，但是多數(shù)均存在各種各樣的問題，其進一步發(fā)展已經(jīng)陷入了由此造成的現(xiàn)實困境。
1食品工業(yè)旅游的意義
1．1滿足游客求知求新求奇的目的
食品工業(yè)旅游之所以能成為旅游項目的一種，最根本的原因是其既能滿足游客求知求新求奇的需求，又能讓游客達到愉悅的精神享受的目的。理論上講，所有的個體都是食品工業(yè)的現(xiàn)實和潛在的消費者，對于大多數(shù)的食品消費者來說，自己日常消費的食品到底在什么樣的地方、由什么樣的人、使用什么樣的設備、在什么樣的環(huán)境下生產(chǎn)，以及為什么某些食品具有其獨特的風味和營養(yǎng)價值，都是其迫切需要了解的問題。如經(jīng)常吃火腿腸的消費者肯定對雙匯股份公司怎么加工其“雙匯”牌肉制品系列非常感興趣，而貴州茅臺鎮(zhèn)對很多喜歡喝茅臺酒的消費者來說甚至會成為其心目中酒文化的圣地。因此，各種獨具特色的食品工業(yè)和知名食品品牌都會引發(fā)消費者的好奇心和求知欲，從而使其在條件具備的情況下成為食品工業(yè)旅游大軍中的一員。
1．2擴大食品企業(yè)的品牌影響
對于大多數(shù)消費者來說，其對食品企業(yè)的印象僅僅停留在其消費食品本身及企業(yè)投放的各種廣告上，而缺乏對食品企業(yè)的進一步認識。通過食品工業(yè)旅游，可以使游客充分認識到食品企業(yè)的生產(chǎn)能力、技術能力、質量控制能力以及承擔社會責任的能力等，并將其在消費者中間廣為傳播。由于游客能通過自身的親身經(jīng)歷了解到企業(yè)的相應情況，因此其傳播的相關食品企業(yè)信息的可信度大大超過企業(yè)自身所做的各種廣告。因此，很多企業(yè)都很注重對工業(yè)旅游游客的接待，如青島海爾就專門在公司設置了旅游接待室，為其企業(yè)品牌影響的擴大提供了良好的條件；2014年武漢光博會期間，楚天激光邀請游客看激光秀，見識實景激光3D模擬器等，使品牌知名度不高的楚天激光受到人們的廣泛關注。通過采取類似措施，食品工業(yè)旅游同樣能起到擴大食品企業(yè)品牌影響的作用。
1．3提高消費者對食品安全的信任
由于近年來，食品安全事件的頻繁發(fā)生，食品企業(yè)的安全保障能力受到了消費者的廣泛質疑，而食品工業(yè)旅游則有利于提高消費者對食品安全的信任。如2008年三聚氰胺有毒奶粉事件，人們對奶粉類食品企業(yè)產(chǎn)品的質量安全嚴重缺乏信任，很多中國消費者甚至不敢再購買國產(chǎn)奶粉。在這樣的情況下，中國奶粉類食品企業(yè)的知名品牌蒙牛率先推出食品工業(yè)旅游，將游客直接邀請到其奶制品生產(chǎn)線上，不僅可以現(xiàn)場觀摩奶制品的生產(chǎn)過程和質量控制過程，而且由相應的講解員對游客詳細講解其先進的衛(wèi)生消毒設施和嚴格的質量控制程序，并由游客親自品嘗不同階段的奶制品，從而使游客認識到中國的奶制品在食品安全方面并不比國外知名品牌差，而且很多地方還有國外企業(yè)難以企及的優(yōu)勢，比如其營養(yǎng)搭配更符合中國人的實際情況等。而2011年被中央電視臺曝光的“雙匯瘦肉精”食品安全事件，更由于雙匯集團一直注重對食品工業(yè)旅游的游客的接待，使消費者通過游客對雙匯集團的參觀，了解到這只是雙匯集團質量控制過程中的一個意外，并已采取改進措施保證不再發(fā)生相應的食品安全事件，從而最大程度地恢復了消費者對雙匯集團肉制品食品安全的信任。
1．4使消費者參與食品企業(yè)管理
食品工業(yè)旅游還開辟了消費者參與食品企業(yè)管理的新路徑。參與食品工業(yè)旅游的游客，幾乎都是對此品牌的食品非常感興趣的消費者，這些游客游覽食品企業(yè)的過程，實際上也是這些消費者對食品企業(yè)進行監(jiān)督管理的過程。游客在了解相關食品企業(yè)的生產(chǎn)設備、生產(chǎn)流程、技術質量控制以及具體的管理規(guī)定的過程中，不可避免會同企業(yè)的管理人員進行各種各樣的交流。這種交流不僅可以更大程度加深消費者對被參觀的食品企業(yè)的了解，改善消費者同食品企業(yè)之間的關系，而且還能促使游客站在消費者的立場上，對食品企業(yè)的相關管理制度提出質疑及相應的建議，從而使消費者能積極參與食品企業(yè)的管理，進一步提高食品企業(yè)的管理水平。
1．5促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展
作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，食品工業(yè)旅游對食品企業(yè)所在地經(jīng)濟發(fā)展的促進作用是顯而易見的，這也是知名品牌的食品企業(yè)所在地政府積極組織相應的食品工業(yè)旅游的主要原因。如中國最有名的啤酒產(chǎn)地青島一年一度的“青島啤酒節(jié)”，江西婺源的生態(tài)觀光旅游茶園等。有的地方食品工業(yè)旅游甚至成為了當?shù)芈糜谓?jīng)濟的支柱，如河南漯河即主要以“雙匯”、“南街村”兩大國內知名食品品牌為其旅游開發(fā)的基礎和重點，貴州茅臺鎮(zhèn)的旅游則幾乎全部依賴于“茅臺”這一享譽世界的知名白酒品牌。
2食品工業(yè)旅游開發(fā)面臨的現(xiàn)實困境
食品工業(yè)旅游雖然隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展有了長足的進步，但其進一步發(fā)展卻由于各種問題的存在，而面臨著一系列的現(xiàn)實困境。
2．1旅游項目設計比較單一
中國目前的食品工業(yè)旅游項目設計比較單一，絕大多數(shù)只包括參觀生產(chǎn)線和品嘗產(chǎn)品及廠家介紹三部分，而且安排的時間非常有限，很多情況下甚至將其作為其他旅游項目附帶的購物旅游的一部分。不僅難以充分發(fā)揮食品工業(yè)旅游的正面作用，甚至還會因為將其強行附加于某些主要旅游項目中而使游客產(chǎn)生厭惡情緒。食品工業(yè)旅游存在的關鍵原因是激發(fā)游客對相關食品工業(yè)的好奇心，要最大程度地吸引相關游客，并挖掘食品工業(yè)旅游的價值。因此必須對相應的旅游項目進行全面且綜合性的設計，從各個方面全面展示相關食品工業(yè)的魅力。如法國波爾多地區(qū)設計的葡萄酒旅游項目。游客不僅能參觀葡萄酒的全部生產(chǎn)過程并現(xiàn)場品嘗生產(chǎn)的葡萄酒，而且還能體驗波爾多地區(qū)特有的風情和傳統(tǒng)，進入葡萄園了解葡萄生長的具體情況，觀賞葡萄酒莊的獨特環(huán)境，學習如何釀造葡萄酒，參加當?shù)氐钠咸丫乒?jié)等。從而能使游客在參觀葡萄酒生產(chǎn)的基礎上，對葡萄酒釀造的地理環(huán)境、原料選擇、工藝控制都有著全面的了解，而且還通過游客親自品嘗以及學習釀造的方式滿足游客親身體驗的好奇心，最大程度地使游客產(chǎn)生愉悅的旅游體驗。
2．2游客參與度不高
食品工業(yè)旅游之所以能起到滿足游客的好奇心，其重要原因是游客能親自參與食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料選取、生產(chǎn)加工、質量控制、運輸存儲等。但是，在大多數(shù)的食品工業(yè)旅游的過程中，很多食品企業(yè)將游客的親身參與限制在對特定生產(chǎn)線的參觀和試吃上，其他方面要么由廠方簡單介紹，要么干脆略過不提。比如參觀某地的茶文化，其流程被設計為，在固定的路線上欣賞茶園風光，觀看茶葉的加工過程，然后是參觀茶文化陳列室，講解和表演茶藝，品賞茶水，乘車返回。很大程度上，作為消費者的游客被食品企業(yè)進行了某種程度的隔離，以防止其對正常生產(chǎn)管理的干擾或泄露企業(yè)秘密。在這樣的情況下，游客在食品工業(yè)旅游中的參與度不高，會直接影響游客的積極性，從而對食品工業(yè)旅游產(chǎn)生全方位的負面影響。
2．3食品企業(yè)自身重視不夠
絕大多數(shù)知名食品企業(yè)均沒有對其企業(yè)進行相應的食品工業(yè)旅游規(guī)劃，對企業(yè)的參觀主要限于商務洽談、政府協(xié)調、同行觀摩和學校組織學習等方面。如王老吉雖然在白云山南麓建立了所謂的王老吉涼茶博物館，但同其企業(yè)不僅距離遙遠，而且只能進行純粹的參觀，與食品工業(yè)旅游的親身體驗要求相距甚遠。就算已經(jīng)開展了食品工業(yè)旅游項目的食品企業(yè)，企業(yè)也很少對其進行認真的分析和規(guī)劃，從而出現(xiàn)上述的項目設計單一、游客參與度低等問題。因為食品企業(yè)是食品工業(yè)旅游的載體，在食品企業(yè)自身對其重視不夠甚至完全缺乏相關意識的情況下，食品工業(yè)旅游必然因為缺乏食品企業(yè)自身的配合而陷入開發(fā)困境。
2．4缺乏專門的硬件配套
食品工業(yè)旅游吸引游客的一個重要方面是其對食品生產(chǎn)的親身體驗，要達到這一目的，食品工業(yè)旅游的開發(fā)過程中必須建立一系列的配套設施。包括專門接待工業(yè)旅游團的接待點的設置，專門供游客參觀和參與的生產(chǎn)線、實驗室，供游客品嘗產(chǎn)品的專門區(qū)域，對游客進行講解的陳列室、多媒體設備，收集游客意見和建議的表格、網(wǎng)站的設計和建設等。但是，對大多數(shù)食品企業(yè)來說，其一般只具備商務接待和洽談的配套設施和場所，甚至都達不到工業(yè)旅游的最低要求。很多已經(jīng)開展工業(yè)旅游的食品企業(yè)，也往往因為游客并不能為其帶來可觀的直接利益而盡量節(jié)省開支，從而不愿意建立完善的工業(yè)旅游的配套設施。對于大多數(shù)的食品企業(yè)來說，其在專門的硬件配套上的缺乏，表現(xiàn)為不僅沒有專門的旅行社為其負責接待工業(yè)旅游的顧客，企業(yè)本身也沒有相應的旅游人才的儲備，沒有設置專門的工業(yè)旅游接待點，以及建立相應的配套設施等。在這樣的基礎上開發(fā)食品工業(yè)旅游無異于無源之水無本之木，必然使其發(fā)展陷入困境。
3．1對食品工業(yè)旅游項目進行全面綜合的設計
需要食品企業(yè)和旅行社積極合作，對項目進行全面綜合的設計，仿效上述的法國波爾多的葡萄酒旅游項目，在堅持以參觀和參與食品工業(yè)生產(chǎn)線為旅游基礎的情況下，大力開拓同食品生產(chǎn)相關的其他旅游事項。如貴州茅臺鎮(zhèn)酒文化旅游系列就設計得比較科學，除了參觀茅臺酒生產(chǎn)線之外，企業(yè)還組織游客參觀作為其主要原料來源的有機高粱基地，并去其“污水處理中心”體驗茅臺集團對環(huán)境污染的重視，去“國家酒檢中心”體驗茅臺集團對質量檢驗驗證及質量體系認證的重視，親自動手體驗相應的檢測過程。除此之外，茅臺集團還建立了規(guī)模不小的茅臺中國酒文化城，設立了八大展區(qū)，向游客全方位反映中國酒文化的精髓，并與當?shù)卣献鳎ㄆ谂e辦“中國酒都文化節(jié)”，集祭水儀式、文藝匯演和相關酒文化主題互動活動于一體。這樣才能充分挖掘其內在價值，為其全面綜合發(fā)展打下堅實的基礎。
3．2對同一地區(qū)的食品工業(yè)旅游進行系統(tǒng)整合
在對食品工業(yè)旅游項目本身進行全面綜合設計的同時，還需要政府部門、旅行社和食品企業(yè)三方合作，對同一地區(qū)的食品工業(yè)旅游進行系統(tǒng)整合，以更好地發(fā)揮同一地區(qū)食品企業(yè)在工業(yè)旅游方面的互補作用，在為游客帶來更多更大的價值的同時，更好地促進企業(yè)和地方經(jīng)濟的發(fā)展。比如青島擁有眾多的名優(yōu)啤酒企業(yè)，當?shù)卣炊ㄆ谂e行“青島啤酒節(jié)”，并通過各大旅行社大力推廣啤酒節(jié)旅游項目，不僅使游客可以通過一次食品工業(yè)旅游能盡可能多地體驗到各種不同風味的優(yōu)質啤酒，而且為青島的各大啤酒品牌提供了一個可貴的展示舞臺，同時促進了青島旅游業(yè)的發(fā)展。河南漯河市組織的食品工業(yè)旅游，則將中國最大的肉制品企業(yè)雙匯集團和知名速食食品企業(yè)南街村組合在一個旅游項目之中，既可以使游客在有限的時間內盡可能地了解漯河市食品企業(yè)的主要特色，而且將其主要的兩大支柱食品企業(yè)進行了很好的推廣，同時大大促進了漯河市旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3．3加大對食品企業(yè)工業(yè)旅游重要性的宣傳和教育
食品企業(yè)本身對食品工業(yè)旅游的重視，是食品工業(yè)旅游開發(fā)的根本所在，但大多數(shù)食品企業(yè)并沒有意識到食品工業(yè)旅游對其發(fā)展的重要性，因此很多食品企業(yè)根本就沒有進行任何食品工業(yè)旅游的開發(fā)，已經(jīng)進行開發(fā)了的部分食品企業(yè)開發(fā)程度也遠遠不夠。在這樣的情況下，相關政府部門尤其是旅游行政部門有必要對食品企業(yè)加強工業(yè)旅游重要性的宣傳和教育。尤其對某些知名食品品牌企業(yè)，因為其品牌本身即具有很高的旅游價值，再加上食品工業(yè)旅游對其品牌效應和地方經(jīng)濟的促進作用，更應成為政府部門進行食品工業(yè)旅游重要性宣傳和教育的重點。只有使這些企業(yè)充分意識到了食品工業(yè)旅游對其自身和地方經(jīng)濟發(fā)展的重要意義，才能使其逐步加大對食品工業(yè)旅游方面的投入，從而促使食品工業(yè)旅游開發(fā)的順利進行。
3．4加大對食品工業(yè)旅游專門人才的培育
開發(fā)食品工業(yè)旅游需要大量的專門人才，這些人才不僅需要旅游方面的專業(yè)技能，還需要一定程度的食品專業(yè)知識。因此，食品工業(yè)旅游作為旅游行業(yè)的一個特殊分支，有必要根據(jù)其具體情況加大對食品工業(yè)旅游專門人才的培育。包括在旅行社中招收和培育具有食品專業(yè)背景的旅游人才，以及在食品企業(yè)招收和培育具有旅游知識背景的人才，在有條件的中高等職業(yè)院校，也可以考慮在旅游專業(yè)之下設置食品工業(yè)旅游方向。
作者：林文超 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院
