食品業(yè)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)
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1我國(guó)食品工業(yè)形勢(shì)現(xiàn)狀分析
“民以食為天”,飲食是人類(lèi)生存的基本需求。我國(guó)人口眾多,隨著國(guó)民收入的增加,購(gòu)買(mǎi)商品的能力將與日俱增,食品工業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊。我們正處于完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放的重要時(shí)期。現(xiàn)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)仍然保持較快的發(fā)展速度,經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整取得明顯成效,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量和效益也顯著提高。上海已成功舉辦了2010年世界博覽會(huì),這是100多年來(lái)世博會(huì)破天荒地第一次在發(fā)展中國(guó)家舉辦。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是世界各國(guó)有目共睹的,在國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)一步發(fā)展的大環(huán)境下,中國(guó)食品工業(yè)也將進(jìn)一步融入國(guó)際食品市場(chǎng)。面對(duì)到來(lái)的全球化竟?fàn)?中國(guó)食品工業(yè)如何應(yīng)付國(guó)際廠商的挑戰(zhàn),已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)人士共同關(guān)心的重要話題。
2我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的有利因素
展望我國(guó)食品工業(yè)形勢(shì),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王薇說(shuō):“我國(guó)食品工業(yè)及各行業(yè)的入世應(yīng)對(duì)能力有不利因素,也有有利因素。不利因素是我國(guó)食品工業(yè)入世后,面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境,新的貿(mào)易規(guī)則,我國(guó)現(xiàn)有的體制,機(jī)制觀念及營(yíng)銷(xiāo)體系將受到?jīng)_擊;外國(guó)企業(yè)及產(chǎn)品大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),使國(guó)內(nèi)企業(yè)受到?jīng)_擊。“國(guó)門(mén)打開(kāi)了,我國(guó)的食品可以沖出國(guó)門(mén),銷(xiāo)路拓寬了;同時(shí)國(guó)門(mén)也對(duì)外洞開(kāi),外國(guó)的食品也將蜂擁進(jìn)入中國(guó),沖擊著國(guó)內(nèi)的食品工業(yè)。尤其是國(guó)際跨國(guó)大公司有著雄厚的實(shí)力,豐富的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn),洞悉世貿(mào)的規(guī)則,強(qiáng)大而成熟的聯(lián)營(yíng)網(wǎng)絡(luò);他們的食品企業(yè)具有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),檢測(cè)手段,高產(chǎn)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、低成本的產(chǎn)品,對(duì)我們的食品工業(yè),食品市場(chǎng)將形成嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。縱觀國(guó)內(nèi)外形勢(shì),我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展前景,有利因素占主導(dǎo)地位。
2.1我國(guó)農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展為食品工業(yè)提供了可靠的原料保證
改革開(kāi)放,農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,糧食和其主要農(nóng)產(chǎn)品由長(zhǎng)期供不應(yīng)求轉(zhuǎn)變?yōu)殡A段性的供大于求。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)將進(jìn)入戰(zhàn)略性調(diào)整階段。黨的新政策又進(jìn)一步明確鞏固和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位,以?xún)?yōu)化品種,提高質(zhì)量,增加效益為中心,進(jìn)一步大力調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加快發(fā)展畜牧業(yè),水產(chǎn)業(yè),引導(dǎo)農(nóng)民按市場(chǎng)需求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,食品工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)又起到導(dǎo)向作用,從而加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。根據(jù)食品工業(yè)需要來(lái)調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的條件也正在逐步形成。可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品,畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的品種將更為豐富,品質(zhì)更為優(yōu)良,數(shù)量更為充足。豐富,質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品資源,為加快食品工業(yè)發(fā)展提供了可靠的原料保證。
2.2發(fā)展小城鎮(zhèn),開(kāi)發(fā)食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域
縣城和小城鎮(zhèn)靠近農(nóng)村,又是農(nóng)村與城市的結(jié)合處,發(fā)展縣城和小城鎮(zhèn)食品工業(yè)有原料和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),又可充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力,就地取材,就地消化,產(chǎn)品成本低,應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域。這個(gè)領(lǐng)域星羅棋布,遍地開(kāi)花,將是一支潛在的欣欣向榮的新生力量。
2.3加入世貿(mào)組織,推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展
中國(guó)加入世貿(mào)組織后加大了對(duì)外開(kāi)放領(lǐng)域,全面開(kāi)放的方針和政策,對(duì)食品工業(yè)發(fā)展既是壓力更是動(dòng)力。既要抓住機(jī)遇,有重點(diǎn)地發(fā)展國(guó)內(nèi)自己的食品企業(yè),更要充分利用全面開(kāi)放的政策,進(jìn)一步利用國(guó)外資金、先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn),從根本上提高食品工業(yè)的整體水平及食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與科學(xué)進(jìn)步,縮短與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。另一方面,入世后對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)成本高,竟?fàn)幜Σ粡?qiáng)的食品行業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊。我國(guó)提出全面參與國(guó)際竟?fàn)幒陀訃?guó)際食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的應(yīng)對(duì)措施,有助于形成我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)和食品產(chǎn)品出口優(yōu)勢(shì),推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。
2.4西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略,為西部食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了條件
西部大開(kāi)發(fā)已促進(jìn)西部豐富的可食資源的開(kāi)發(fā),從而推動(dòng)了西部食品工業(yè)的發(fā)展與食品市場(chǎng)的開(kāi)拓。應(yīng)當(dāng)抓住國(guó)家對(duì)西部開(kāi)發(fā)所給予的優(yōu)惠政策,充分利用西部地區(qū)豐富的可食資源等優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展西部食品工業(yè)。除政策保障外,西部食品工業(yè)有望快速發(fā)展,拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的有利條件,西部有特色農(nóng)產(chǎn)品資源,是國(guó)家重要的糧、油、糖和畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地,牛奶、牛羊肉、馬鈴薯等農(nóng)畜產(chǎn)品及山杏、沙棘、枸杞、蓯蓉等野生物資源十分豐富,而且具有綠色、無(wú)污染的明顯優(yōu)勢(shì)。綠色資源是西部食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),具有巨大的潛力;食品工業(yè)快速發(fā)展,是促進(jìn)西部迅速完成資本積累,奠定經(jīng)濟(jì)騰飛的基礎(chǔ);西部民族風(fēng)味食品將會(huì)給沿海及中、東部地區(qū)增添別具一格的風(fēng)情口味,發(fā)展空間很大。西部食品工業(yè)發(fā)展應(yīng)以現(xiàn)代企業(yè)為載體,實(shí)現(xiàn)一體化生產(chǎn),避免低水平重復(fù)建設(shè)。隨著西部市場(chǎng)化,城市化進(jìn)程的推進(jìn),使原來(lái)相對(duì)后進(jìn)的地區(qū),跨躍過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式及速度,在高起點(diǎn)的基礎(chǔ)上,保持高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
3發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)的具體措施
3.1采用高新技術(shù),將為發(fā)展食品工業(yè)大展宏圖
充滿希望的21世紀(jì),以信息技術(shù)為中心,包括生物技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為重要內(nèi)容的高新技術(shù)的發(fā)展,對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展將起著極大的推動(dòng)作用。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展制約著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。面對(duì)國(guó)內(nèi)外日益激烈的市場(chǎng)竟?fàn)?我國(guó)的可利用資源減少,人口卻在增加,生存與發(fā)展始終是頭等大事,所以食品工業(yè)一直是我國(guó)政府十分重視的支柱產(chǎn)業(yè)之一。要發(fā)展食品工業(yè),首先要重視其技術(shù)的發(fā)展,尤其是食品工業(yè)中的新型制造技術(shù)的應(yīng)用,唯有如此,方能興旺食品工業(yè),使之對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生導(dǎo)向作用。
3.1.1生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。生物技術(shù)在其發(fā)展過(guò)程中始終與食品工業(yè)有著密不可分的關(guān)系。現(xiàn)代生物技術(shù)的飛速發(fā)展及其在食品工業(yè)中應(yīng)用是近代食品工業(yè)取得非凡成就的重要因素,它為解決人類(lèi)食品、營(yíng)養(yǎng)、保健、環(huán)境、資源等問(wèn)題開(kāi)辟了嶄新的途徑。目前國(guó)際市場(chǎng)上以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的食品工業(yè)產(chǎn)值為2500億美元。生物技術(shù)在國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中已得到廣泛的應(yīng)用,例如基因工程技術(shù)在食品品質(zhì)改良方面,以高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲(chóng)害、高蛋白含量為主要目標(biāo);利用微生物發(fā)酵及酶工程技術(shù),可生產(chǎn)出門(mén)類(lèi)眾多的傳統(tǒng)發(fā)酵食品等,還可利用生物技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)食品加工工藝進(jìn)行改造。現(xiàn)代食品新型制造技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而不斷發(fā)展,日趨成熟。而且各種現(xiàn)代食品新型制造技術(shù)相互組合使用,將會(huì)產(chǎn)生更佳的經(jīng)濟(jì)效益。
3.1.2網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。運(yùn)用高新技術(shù)和信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)現(xiàn)有食品加工裝置和生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造,是技術(shù)進(jìn)步的重要手段。大力推廣電子計(jì)算機(jī)進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域,根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn),編制控制軟件,由電腦自動(dòng)控制各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)工藝要求,自動(dòng)檢測(cè)各工藝參數(shù),自動(dòng)選擇最佳工藝參數(shù)組合,自動(dòng)協(xié)調(diào)控制閥門(mén)。使人工操作、經(jīng)驗(yàn)判斷為主的加工過(guò)程逐步過(guò)渡到以電腦自動(dòng)控制為主。既避免了操作失誤、經(jīng)驗(yàn)失誤、減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,又能保證和提高產(chǎn)品的內(nèi)在、外觀的各項(xiàng)綜合指標(biāo)。建立在高新技術(shù)基礎(chǔ)上的食品工業(yè),將不斷創(chuàng)新和加大綜合利用廣度和深度、節(jié)約資源、節(jié)約能源,增加經(jīng)濟(jì)效益,使食品工業(yè)盡早成為無(wú)污染、保持生態(tài)環(huán)境的綠色行業(yè)。
3.2重視人才培養(yǎng)與人才引進(jìn),向國(guó)際水平靠攏
以前,我們的國(guó)門(mén)沒(méi)打開(kāi),長(zhǎng)期以來(lái)產(chǎn)供銷(xiāo)全都是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)運(yùn)行,所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)商品意識(shí)淡薄。參加世貿(mào)組織后國(guó)門(mén)打開(kāi)了,情況發(fā)生突變。外國(guó)食品已大批量涌入中國(guó)市場(chǎng),且產(chǎn)品質(zhì)量上乘、款式新穎、口味新奇、包裝精美,對(duì)我們的傳統(tǒng)食品引起了不小的沖擊。食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,要求不同層次的人員來(lái)運(yùn)作,尤其是決策指導(dǎo)的高層面人員,具備素質(zhì)全面、精通國(guó)際貿(mào)易規(guī)則。教育部門(mén)要開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè),培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代的食品行業(yè)管理人才,同時(shí)高校、高職、中職、技工學(xué)校也要培養(yǎng)不同層面的生產(chǎn)、管理人員。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的深層次是人才競(jìng)爭(zhēng)。外商已在我國(guó)辦公司、辦工廠、開(kāi)連鎖店,同時(shí)也給我們帶來(lái)了各層面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。具有國(guó)際水平的人員,才能生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售出國(guó)際水平的商品。為了迎接21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的挑戰(zhàn),為了在世界大市場(chǎng)竟?fàn)幹辛⒂诓粩≈?我國(guó)食品行業(yè)必須依靠高新技術(shù),多生產(chǎn)科技含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能高、市場(chǎng)占有率高的產(chǎn)品,只有這樣才能推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)升級(jí)換代,擠身于世界先進(jìn)行列。
3.3食品安全是食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任
“民以食為天,食以安為先”—食品的安全性是食品必須具備的基本要素。食品安全衛(wèi)生是指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素,這些因素可能導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性中毒或感染疾病及產(chǎn)生危及消費(fèi)者和其后代健康的隱患。危害食品安全的因素很多,如我國(guó)人口多,環(huán)境保護(hù)意識(shí)差,生存環(huán)境及質(zhì)量不高,水源污染導(dǎo)致食源性疾患的發(fā)生水質(zhì)污染直接影響海產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量;農(nóng)畜業(yè)種植、養(yǎng)殖源頭污染對(duì)食品安全的威脅越來(lái)越嚴(yán)重,農(nóng)藥、獸藥的濫用,造成食物中農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題突出;食品中添加不符合衛(wèi)生要求的物質(zhì)而引起食物中毒等事件屢有發(fā)生。《食品安全法》于2009年6月1日起正式實(shí)施,2010年2月9日食品安全委員會(huì)成立,3位副總理攜15位部長(zhǎng)共保食品安全。2010年刑法修正案(八)又加重了對(duì)食品安全犯罪的處罰力度,2011年兩會(huì),民生可以說(shuō)是大家討論最多的關(guān)鍵詞,政府要抓民生,要突出民生,保障民生,食品安全應(yīng)是最基本的問(wèn)題,食品安全仍然是人們關(guān)注的重要話題。食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的最低底線是食品的安全,保證食品安全是食品加工企業(yè)社會(huì)責(zé)任的首要特征。