納他霉素在食品檢測中的研究
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納他霉素的檢測方法主要有生物檢定法、薄層層析法、紫外分光光度法、高效液相色譜法、超高效液相色譜法，還有超高效液相色譜———串聯質譜法。在這些方法中，目前使用最多的是高效液相色譜法。相對低廉的成本投入加之操作簡便、檢測準確性高、分析速度快，應作為食品企業檢測納他霉素的首選方法。隨著現代檢測技術的不斷提高，納他霉素在食品檢測中的方法也在不斷進步與發展，陳丹敏介紹了高效液相色譜法檢測運動食品中納他霉素的重要性，其次分析目前運動食品納他霉素檢測過程中存在的不足，最后分析利用高效液相色譜法檢測運動食品中納他霉素的主要過程。進行充分的高效液相色譜法檢驗準備，加強高效液相色譜法檢驗條件控制，運用科學合理的實驗室管理與分析方法，利用先進的辦公軟件處理數據，記錄每次處理的前處理方法條件，尋求一種最合理適用的方法及條件；匹配合理科學的適合檢測方法的儀器條件參數，合理選擇利用合適有效的提取溶劑[2]。汪玉玲等優化了高效液相色譜法測定乳制品中納他霉素含量的分析方法。在提取溶劑上，用10%乙酸水溶液，取代了甲醇∶水（3∶1,V∶V），這樣可以有效地排除乳化帶來的干擾,準確度高,回收率和精密度比較高；在沉淀劑的選擇上,用乙酸鋅和亞鐵氰化鉀作為沉淀劑代替國標中，用甲醇破壞蛋白質后冷凍1h沉淀蛋白的方法,在具有高回收率的基礎上,對于前處理的凈化效果也有了進一步的改善,節省了很多的樣品處理時間,提高效率,對于數量大的樣品可以同時進行檢驗;儀器流動相比例的選擇,采用甲醇∶水∶冰乙酸=60∶40∶2（V∶V∶V），這樣可以更好地選擇和分離色譜峰；汪玉玲等優化的前處理方法,取代了其他方法中的有毒試劑的使用,減少了對實驗人員身體健康的傷害，符合綠色化學的要求,且降低成本,經濟環保。因此，該方法適用于純牛奶、乳酸菌飲料、奶粉等乳制品中納他霉素的檢測監控[3]。劉琦等研究了高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯與納他霉素的檢測方法。具體方法是，樣品經甲醇溶解、超聲提取后，采用C18色譜柱分離，用甲醇和20mmol/L乙酸銨溶液（50∶50，V/V）作為高效液相色譜的流動相，用這兩種流動相比例分離出來的色譜峰比較好。富馬酸二甲酯與納他霉素在0.5～20.0μg/mL質量濃度范圍內的線性關系良好，方法檢出限分別為0.04mg/kg和0.2mg/kg，富馬酸二甲酯的回收率為94.430%～99.616%，納他霉素的回收率為95.860%～101.968%，精密度試驗結果CV值分別為1.09%～2.02%和1.54%～2.66%，該方法測定糕點樣品中富馬酸二甲酯和納他霉素含量分別為2.765mg/kg和10.220mg/kg。國家標準方法測得結果為富馬酸二甲酯和納他霉素含量分別為2.787mg/kg和10.127mg/kg，相對標準偏差分別為0.789%和0.918%，說明該方法測定結果準確可靠、精密度良好，結果偏差符合方法學要求，對于實際樣品中富馬酸二甲酯與納他霉素的同時測定具有重要意義[4]。
2展望
研究表明，納他霉素對于真菌毒素類物質有明顯的抑制作用，而對于細菌類和乳酸菌類的作用效果不是很大。如果只是單純使用納他霉素，效果不是特別理想。所以，在今后的研究中可以將納他霉素與其他一些物質一起組合使用，達到防腐的作用。作為一種天然防腐劑，納他霉素因為具有安全性和可靠性被廣泛研究，國內對于納他霉素的生產使用現在還處在發展階段，產量不是很高，使用率偏低。因此，要不斷發展對納他霉素的生產開發和使用的研究，從檢測開始找到一個合適國內的生產使用和檢測的方法路徑。
參考文獻
[1]孫成行.納他霉素的應用與檢測方法研究進展[J].中國食品添加劑,2017(03):178-182.
[2]陳丹敏.高效液相色譜法檢測運動食品中納他霉素的研究[J].食品技術研究,2019,119(03):134-135.
[3]汪玉玲.高效液相色譜法測定乳制品中納他霉素分析方法的改進[J].食品安全質量檢測學報,2018,12(09):3010－3015．
[4]劉琦.高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯與納他霉素[J].分析與檢測,2016,35(05):182-186．
作者：關欣 郭迎迎 張雨桐 高澤岳 王玉瑩 張弛 單位：吉林省安信食品技術服務有限責任公司 吉林省產品質量監督檢驗院