食品實驗室管理體系運行的關(guān)鍵因素
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人是實驗室質(zhì)量管理體系中的第一要素，儀器設(shè)備再精良、工作環(huán)境再舒適、體系制度再健全，缺了高素質(zhì)的人才隊伍，也出不了準(zhǔn)確的檢測結(jié)果和科研成果，所以實驗室檢驗人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德在一定程度上影響著食品檢驗工作的質(zhì)量。作為食品檢驗機構(gòu)在進行實驗室資質(zhì)認(rèn)定時，與檢驗檢測機構(gòu)通用要求相比，《檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價食品檢驗機構(gòu)要求》中對技術(shù)人員的能力提出了“具有中級及以上技術(shù)職稱或同等能力人員數(shù)量達(dá)到從事食品檢驗活動人員總數(shù)的30%以上”的更高要求，這對食品檢驗人才的培養(yǎng)與配備提出了更大的挑戰(zhàn)。為了更好地進行食品檢驗工作，加強相應(yīng)工作人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德培養(yǎng)是實驗室管理的首要任務(wù)。對于在職的實驗室工作人員，可以通過以下措施進行管理。
1.1加強檢驗人員的思想意識教育
要摒棄“思想教育過時”的錯誤思想，通過教育努力提高檢驗人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于首位，時時刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費者的權(quán)益為根本出發(fā)點。此外還要培養(yǎng)檢驗人員高度的責(zé)任感和思想覺悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識，從而樹立正確的思想意識和服務(wù)意識。
1.2提升檢驗人員的專業(yè)技術(shù)能力
要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對性的年度培訓(xùn)計劃，對所有在職人員定期進行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗技術(shù)人員的專業(yè)知識水平，達(dá)到更新知識儲備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評定的重要依據(jù)，切實提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來發(fā)展壯大檢驗隊伍。
1.3強化實驗室工作人員的團隊意識
實驗室質(zhì)量體系建設(shè)是一個系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過程。對此，最高管理者應(yīng)該強化實驗室工作人員的團隊意識，要積極發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)管理作用和引領(lǐng)作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時，建立互助協(xié)作的團隊，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公關(guān)的團隊，進而有效地提高食品檢驗的質(zhì)量和效率。
2食品實驗室儀器設(shè)備和設(shè)施
食品檢驗實驗室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗工作得以順利開展的保障，是食品檢驗工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來，各個食品實驗室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強了對儀器、設(shè)施的維護，降低了維修成本與時間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過硬、責(zé)任心強、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險，延長了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強的高技能人才。
3食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法
抽樣檢驗是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進行檢測。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對食品樣品進行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗食品樣品的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國家實施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗工作的第一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗項目和現(xiàn)行有效的檢驗方法。風(fēng)險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補充檢驗方法等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因，但要遵循技術(shù)手段先進的原則，并征得上級部門的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實施檢驗是確保檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測實驗室實施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。
4食品實驗室質(zhì)量管理體系
質(zhì)量管理體系是食品實驗室檢驗工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進實驗室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報告、提高競爭力、增強顧客滿意度。食品檢驗實驗室應(yīng)針對實際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來不斷改進完善質(zhì)量管理體系：首先，合理設(shè)置實驗室的組織機構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時建立健全各項輔助的規(guī)章制度，全員全過程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實際的食品檢驗工作中應(yīng)通過質(zhì)量控制、能力驗證、內(nèi)部審核、管理評審、實驗室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來評價質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個要素。第三，通過調(diào)查獲得顧客反饋，對客戶意見進行整理分析，加以利用，尋求改進機會。
5食品實驗室安全
食品實驗室因存放危險化學(xué)品、易制毒化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗人員的身體健康安全和公共財產(chǎn)損失。因此，食品實驗室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動特點等建立、實施、保持和持續(xù)改進與其規(guī)模及活動性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實驗室人員、維護人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進入的人員，包括使用和進入實驗室的清潔工和保安人員等。實驗室應(yīng)開展對實驗室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對危險源辨識、風(fēng)險評價和風(fēng)險控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個檢測科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強的安全員。實驗室安全工作要重點考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點展開。
6結(jié)語
食品實驗室通過對人、機、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強食品檢驗技術(shù)研發(fā)，提升檢驗?zāi)芰?，有效提高檢驗效率，持續(xù)改進和完善管理體系理，確保管理體系有效運行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。
作者：孫紅奎 單位：山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院
