儀器分析法在食品檢測分析的應(yīng)用
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以往在對食品檢測分析中，均是通過簡單的化學(xué)檢測、物理檢測等方式進(jìn)行的。其中，物理檢測主要是利用物理學(xué)的折射率、密度等知識，對食品中各個成分、以及各個成分的含量進(jìn)行測定；而化學(xué)檢測法則是利用比色法、重量法、容量法等，對食品進(jìn)行定量和定性分析。但是就目前而言，由于食品中新型的添加劑越來越多、越來越復(fù)雜，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測、物理檢測已經(jīng)無法滿足食品檢測分析的需求，以至于食品安全無法得到有效的保障。在新形式下，儀器分析法得到了廣泛的應(yīng)用。儀器分析法主要是在對食品進(jìn)行檢測分析的過程中，充分利用特殊性、復(fù)雜的、精密的儀器設(shè)備，以食品的物理形式、化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)所采取的而一種分析方法。通過儀器分析法，可以對食品中的熱、聲、磁、電、光等物理量進(jìn)行分析。與傳統(tǒng)的視頻檢測分析法對比，儀器分析檢測法靈敏度更高，并在很大程度上降低了食品檢出限量。同時，該方法在應(yīng)用過程中，操作方法也相對比較簡單，可對食品內(nèi)部的多種指標(biāo)進(jìn)行快速檢測和分析，并得出相應(yīng)的結(jié)果。另外，通過儀器分析法還可以將食品檢測中的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類處理，使得食品中不同物質(zhì)的含量得到完整的呈現(xiàn)，進(jìn)而可從本質(zhì)上對食品內(nèi)部情況進(jìn)行詳細(xì)的分析，進(jìn)一步提升了食品檢測的效果，最大限度保障了食品安全[1-2]。
2儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用
2.1色譜分析法
色譜分析法是儀器分析法中最為常見的一種方法，該檢測方法的理論依據(jù)是混合物中的每一種物質(zhì)都具有其自身的特點(diǎn)，并且混合物中的部分在流動相、固定相之間的差別，兩者之間的系數(shù)、物質(zhì)分別擴(kuò)散速度也在一定的差異，并對這種差別進(jìn)行分析放大的一種檢測方法。具體來說，色譜分析法主要包括高效液相、氣相和離子色譜分析法三種：①高效液相色譜分析法。這一檢測分析法是在液相色譜法基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，主要被應(yīng)用到食品的防腐劑、甜味劑、食用色素等多種食品添加劑、營養(yǎng)元素的物質(zhì)檢測中。②氣相色譜分析法。該方法可快速將食品中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分離。在具體的食品檢測分析中，通過該方法可對食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)（有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)硫、菊酯類）、單體物質(zhì)（水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類、食用油）中溶劑殘留的檢測分析中。③離子色譜分析法。該食品檢測分析法在1975年被提出，如今已經(jīng)廣泛應(yīng)用到水、啤酒、奶制品、肉制品的檢測分析中[3]。
2.2電化學(xué)分析法
電化學(xué)分析法是儀器分析法中最為重要的一種方式，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)、食品檢測過程中。該檢測該方法的理論依據(jù)是。物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)和變化規(guī)律，并依據(jù)對物質(zhì)中的含量進(jìn)行定性和定量分析。具體來說，電化學(xué)分析法主要包括電勢分析法、電導(dǎo)分析法、伏安法等，并且在對食品進(jìn)行具體檢測的過程中，該檢測方法使用較為方便、檢測設(shè)備簡單、分析速度快、檢測結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確度等。同時，電化學(xué)分析法在使用的過程中，也存在一定的弊端。例如，該檢測方法僅局限于低價離子研究中，并且對外界實(shí)驗(yàn)條件要求比較高，一旦外界實(shí)驗(yàn)條件不符合檢驗(yàn)，就會導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果存在一定的差異性，致使其穩(wěn)定性較差。具體來說，在對食品氰化物含量的檢測過程中，均是采用單掃描極譜法的方式進(jìn)行檢測，但是在檢測過程中，會出現(xiàn)明顯的極譜波波峰，以至于檢測結(jié)果十分明顯。在對食品中的微量金屬元素、混合元素進(jìn)行檢測過程中，電勢溶出法具有最佳的檢測結(jié)果，因此其常常被應(yīng)用到醬油、醋中的砷含量檢測中[4]。
2.3光譜分析法
光譜分析法也是食品檢測中最為常用的一種分析法。光譜分析法的應(yīng)用原理是：一般情況下，物質(zhì)具有基態(tài)帶電子，當(dāng)其受到電磁波照射的時候，物質(zhì)中的電子就會對波長進(jìn)行吸收，成為激發(fā)態(tài)，在這種情況下，物質(zhì)中的電子就可以不同的形式，進(jìn)行能量散發(fā)。光譜分析法正是利用這一特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)食品的檢測分析。具體來說，目前最為常用的光譜分析法主要有熒光和紅外光，通過光譜分析，可進(jìn)一步提高食品檢測的準(zhǔn)確性。同時，該檢測方法的應(yīng)用范圍也相對比較廣，可對多種物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析，尤其是食品中的化合物，檢測效果較為理想；此外，利用光譜分析法還可以結(jié)合食品檢測的要求，對食品進(jìn)行定量分析，并且該檢測方法相對比較簡單、花費(fèi)成本比較小，具有極高的應(yīng)用效果[5]。
3儀器分析法在食品檢測過程中質(zhì)量控制
在利用儀器分析法加強(qiáng)食品檢測的過程中，為了進(jìn)一步提高檢測準(zhǔn)確率，必須要采取有效的措施，對儀器分析法應(yīng)用過程進(jìn)行質(zhì)量控制。
3.1科學(xué)、合理選擇分析方法
在對食品進(jìn)行檢測分析的過程中，必須要結(jié)合食品檢測樣品的實(shí)際情況，如特征、含量等，選擇最佳的分析方法，并據(jù)此確定標(biāo)準(zhǔn)曲線、內(nèi)標(biāo)法。同時，在科學(xué)、合理選擇分析方法的過程中，還必須要結(jié)合食品檢測對象，選取與其相適應(yīng)的分析方法，并結(jié)合理論與檢測的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，避免檢測方法出現(xiàn)局限性；最后，還要選擇最佳的檢測儀器工作參數(shù)，并通過集基體匹配等方式，降低或者消除檢測中的消極因素，進(jìn)而保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
3.2根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作
在利用儀器分析法對食品進(jìn)行檢測的過程，為了最大限度保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須要嚴(yán)格按照相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。同時，還要定期對標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行對比分析，進(jìn)而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。具體來說，在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)物選擇的過程中，應(yīng)注意三方面：首先，選擇有證的標(biāo)準(zhǔn)物；其次，嚴(yán)格按照其使用要求，對檢驗(yàn)分析的樣品溫度、取樣量進(jìn)行嚴(yán)格的控制；最后，為了確保檢測分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量較高，尤其是不能使用過期的標(biāo)準(zhǔn)物。
3.3確定樣品的處理方法
在使用儀器分析法進(jìn)行食品檢測的過程中，應(yīng)保持檢測方法特性與樣品的特點(diǎn)相適應(yīng)，并在此基礎(chǔ)上選擇與檢測樣品、儀器、分析對象相適合的檢測方式。同時，在進(jìn)行檢測樣品選擇的時候，應(yīng)盡量選擇沒有損失的、未被污染的樣品，對其進(jìn)行檢測，進(jìn)而保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢測的過程中，一旦出現(xiàn)較大的誤差，則要選擇另一種方法進(jìn)行檢測，或者是對原油的檢測方法進(jìn)行改進(jìn)，保障最終檢測值與標(biāo)準(zhǔn)值相符合；另外，在進(jìn)行食品檢測分析過程中，還要不斷提高相關(guān)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，確保檢測人員可充分了解檢測儀器的性能，進(jìn)而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；最后，在檢測過程中，還要將環(huán)境因素所造成的檢測誤差降到最小范圍，進(jìn)而保障檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性[6]。
4結(jié)束語
隨著食品安全問題日益嚴(yán)重，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為食品檢測分析提供了技術(shù)條件。通過有效的儀器分析法，可對食品內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)行全面的了解，在很大程度上實(shí)現(xiàn)了食品安全?；诖?，相關(guān)工作人員在對食品進(jìn)行檢測分析的過程中，必須充分利用相關(guān)的檢測技術(shù)，并在食品檢測過程中，采取有效的質(zhì)量控制措施，進(jìn)而保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
參考文獻(xiàn)
[1]江洋.食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：100.
[2]方駿驊.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：115.
[3]邱玲，唐海佳.淺析食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：150.
[4]董傲.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：103.
[5]鄧清.食品檢測中儀器分析法的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：52-53.
作者：崔梁偉 單位：羅牛山騰德檢測認(rèn)證服務(wù)（海南）有限公司
