高效液相色譜技術在食品檢驗的應用

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【摘要】食品關系到人體健康，也關系到社會穩(wěn)定，食品安全事件的頻發(fā)提高了社會對食品檢驗的關注度，加強食品檢驗有利于食品行業(yè)的良好發(fā)展。高效液相色譜技術是化學分離分析的一種重要技術，也是食品檢驗中常用的技術手段，具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點。本文研究分析高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用，在此基礎上分析食品檢驗的價值。

【關鍵詞】高效液相色譜技術；食品檢驗；食品安全

1高效液相色譜技術

高效液相色譜技術是在經(jīng)典色譜法的基礎上，將分離技術、液相色譜技術融合的一種綜合分離分析技術。其在食品檢驗中的流程為：將被測食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出→獲得食品檢測數(shù)據(jù)。

2高效液相色譜技術的作用

深入分析目前我國食品安全的總體狀況，有數(shù)據(jù)顯示，我國食品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%[2]。我國正在逐漸形成有效的食品安全風險治理體系。食品檢驗工作的開展，很多都離不開高效液相色譜技術。利用高效液相色譜技術可以實現(xiàn)多種不同溶質(zhì)的分離，還能獲得較高的準確率和精準度，對于推動我國食品安全監(jiān)管有重要意義。

3食品檢驗

有數(shù)據(jù)顯示，在2006-2015年間發(fā)生的食品安全事件中，約75.50%的事件是人為因素導致的，其中違規(guī)使用添加劑引發(fā)的事件最多，占總數(shù)的34.36%，其他依次為造假或欺詐、使用過期原料或出售過期產(chǎn)品、無證或無照生產(chǎn)經(jīng)營、非法添加違禁物，分別占總量的13.53%、11.07%、8.99%、4.38%[3]。在非人為因素產(chǎn)生的事件中，含有致病微生物或菌落總數(shù)超標引發(fā)的事件量最多，占總量的10.44%，其他因素依次為農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標、物理性異物，分別占總量的8.19%、6.71%、2.33%[4]。關于食品檢驗，主要包括樣品采集與保存、樣品制備與前處理、食品檢測技術的選擇。對于個體而言，開展食品檢驗，直接關系到人體健康和切身利益，是消費者和全社會共同關注的問題。對于生產(chǎn)企業(yè)乃至食品行業(yè)而言，食品檢驗工作對產(chǎn)品貿(mào)易、產(chǎn)品質(zhì)量安全評價、行業(yè)規(guī)范等都具有重要的支撐作用。利用精密的檢測儀器、科學的檢測方法、規(guī)范的操作步驟，將準確的結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，有利于幫助企業(yè)修正數(shù)據(jù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于營造一個良好的食品行業(yè)市場環(huán)境。食品檢驗上升到國家層面，依據(jù)國家賦予的職能開展相關產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，提供有效的技術支撐，為提高我國產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮積極作用。

4高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

4.1對食品營養(yǎng)成分的檢驗

4.1.1維生素類

作為一種人和動物都需要的有機物質(zhì)，在開展食品檢驗中，利用高效液相色譜技術能夠簡便檢測出食品中的維生素類物質(zhì)，大大縮短了維生素類營養(yǎng)物質(zhì)檢測的時間。另外，通過固相萃取技術與雙梯度高效液相色譜聯(lián)用，可確保檢測的靈敏度。

4.1.2氨基酸類

利用高效液相色譜技術可以實現(xiàn)氨基酸中蛋白質(zhì)和酶的區(qū)分，另外利用高效液相色譜-PITC衍生方式對蛋白質(zhì)進行水解后再分析，整個檢測過程時間短，靈敏度高。

4.1.3碳水化合物類

日常生活中的蔗糖、淀粉等都是比較常見的碳水化合物。利用高效液相色譜技術進行碳水化合物的檢測，用正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）作流動相，在正相色譜條件下對甘露糖、D-半乳糖等進行分離，有良好的效果。

4.2對食品添加劑的檢驗

4.2.1甜味劑

甜味劑可以增加食物的甜味，有天然與人工合成兩種。常見的有甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜快速測定，該檢測方法抗干擾能力強

4.2.2色素

色素可以改善食物原本的顏色。可食用級色素分為天然、人工合成兩種。其中天然色素價格高，性質(zhì)不穩(wěn)定。人工合成色素價格較低，被廣泛用于食品加工中。添加符合國家標準的色素，并不會對人體產(chǎn)生影響，但是不合理使用會危害人體健康。利用高效液相色譜技術能夠?qū)μ烊缓腿斯ず铣缮睾窟M行檢測，目前我國開展的高效液相色譜技術可以實現(xiàn)食品中9種人工合成色素（新紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍、亮藍）的同步檢測，檢測結(jié)果可靠。

4.2.3防腐劑

我國比較常見的食品防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等，不管哪種防腐劑，其原理都是將分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗峄蚴沟鞍踪|(zhì)凝固變性，起到抗菌作用。合理使用防腐劑并不會對人體產(chǎn)生影響，但是超標準添加可能會對人體健康造成傷害。目前我國已經(jīng)廣泛應用高效液相色譜技術對多種防腐劑進行檢測，檢測過程可靠、簡便，而且不會產(chǎn)生交叉污染。有數(shù)據(jù)顯示，采用高效液相色譜技術進行苯甲酸的檢測，其線性結(jié)果處于（0.5-5）mg/L之間，檢出最低含量為0.1mg/L[5]。

4.2.4抗氧化劑

抗氧化劑在食品中具有阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高穩(wěn)定性、延長貯存期的作用。通過超聲波輔助溶膠凝膠法合成鈦膠微球，利用超聲波酸洗活化，與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合制得反相鈦膠固定相，可獲得較高的精密度和準確度。

4.2.5香料

香料可增加食品的香味，是食品行業(yè)比較常用的一種添加劑。部分食品存在味道上的缺陷，添加香料可遮掩其不良味道。利用高效液相色譜技術可以實現(xiàn)香料成分、含量的高質(zhì)量檢測，有快速靈敏的優(yōu)點。

4.3對食品微生物及代謝物的檢驗

食物中含有大量微生物，其中部分微生物對人體有益，而部分微生物或其代謝物有一定的毒性，因此需要對其進行檢驗[6]。利用高效液相色譜技術可對不同微生物及代謝物進行檢驗，從而獲得各種微生物的類型、比例、含量，最終確定病原微生物，判斷食品中微生物含量是否超出國家標準。

4.4對農(nóng)獸藥殘留的檢驗

當食品原材料處于種植階段，各種農(nóng)藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產(chǎn)過程中，可能因各種不規(guī)范操作導致食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)。通過超高效液相色-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜技術可實現(xiàn)定性、定量檢測出食物中殘留的有機磷、吡啶類、酰胺類等超過200種農(nóng)藥殘留，目前在果蔬類食品中有廣泛應用[7]。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜分析方法，可實現(xiàn)對水產(chǎn)品中64種獸藥殘留的檢驗[8]。利用高效液相色譜技術大大提高了農(nóng)獸藥殘留的檢測效率。

5加強高效液相色譜技術應用的質(zhì)控措施分析

我國的食品安全問題，涉及到多個方面，包括過于注重經(jīng)濟建設，忽視生態(tài)環(huán)境建設，導致醫(yī)學問題集中出現(xiàn)在食品安全領域，例如重金屬、地膜與畜禽糞便污染嚴重，農(nóng)獸藥殘留超標問題等。另外，有數(shù)據(jù)顯示，我國有超過40多萬家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中90%以上是小企業(yè)，生產(chǎn)主體呈現(xiàn)點多面廣，小、散、多等突出特點[9]。食品供應鏈上的大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營主體規(guī)模小、分布散、集約化程度低，為追求經(jīng)濟利益往往采取違規(guī)違法行為。面對嚴峻的食品安全問題，為確保我國食品檢驗工作的有效落實與開展，我國必須盡快完善有效的食品安全風險治理體系，不僅要加快相關法律法規(guī)的實施，還要嚴懲食品安全犯罪。積極依靠技術進步，完善在食品安全方面的技術體系，特別是針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的重金屬、地膜、農(nóng)獸藥殘留超標、微生物污染以及食品供應鏈體系的技術標準、技術規(guī)范嚴重缺失等問題。必須依靠技術進步，積極利用高效液相色譜技術等先進技術有效提升食品安全風險的技術治理能力。

6結(jié)語

一種食物或食品在種植或養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸、儲存、銷售的每一個環(huán)節(jié)，都有可能受到外界因素影響導致食品問題發(fā)生，因此食品安全涉及到生產(chǎn)、經(jīng)營等多個方面。食品檢驗對于社會穩(wěn)定、生活質(zhì)量的提高有著重要意義。在食品檢驗中，利用高效液相色譜技術可實現(xiàn)定性和定量分析檢驗相結(jié)合，還能夠同時對食品中多種物質(zhì)分離，實現(xiàn)各種物質(zhì)的定性、定量分析，在我國食品檢驗領域有著重要的應用。利用好高效液相色譜技術的檢驗優(yōu)勢，不斷發(fā)展這種檢驗方法，其檢驗范圍將進一步擴大，檢測精度、準確度也必定會進一步提高。

參考文獻

[1]趙瑋.淺談高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊,2018(12):106.

[2]丁峰.高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應用[J].科技與創(chuàng)新,2017(24):148-149.

[3]周小洲,于晨.高效液相色譜檢測果凍中4種色素、糖精鈉和苯甲酸的前處理優(yōu)化研究[J].中國食品添加劑,2017(5):194-198.

作者：藍斌 單位：廣東省博羅縣質(zhì)量技術監(jiān)督檢測所