動物源性的食品安全監管對策

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摘要：動物性食品安全是目前國內外普遍關注的公共性衛生問題。它與人類健康息息相關，對畜牧業生產有著巨大的影響。做好動物性食品安全工作是確保現代化畜牧業能否持續健康發展的關鍵性的工作也是一項長期而艱巨的任務，因此，我們必須從源頭上做起，認真做好各項相關工作，將安全工作落實到實處。本文將對影響動物食品安全提出相關的對策。

關鍵詞：動物源食品；安全問題；問題分析；對策建議

動物源性食品是指來自豬，牛，羊，家禽等動物的肉，蛋，奶及其副產品。由于其富含優質蛋白質，脂質，碳水化合物，可為人體提供豐富的營養，在飲食中占較大的比重。動物源性食品如含有危害成分可對人類健康構成威脅，引起急性，慢性中毒或感染等疾病。隨著經濟發展和人民生活水平的不斷提高及畜牧業的發展，對其需求量也隨之大大增加的。動物食品安全已成為不可忽視的重要的社會安全問題，引起人們的高度重視。近年來，動物性食品引發的食品安全事件偶有發生，對人體健康構成極大威脅，也給養殖業造成巨大影響。本文將分析影響動物食品安全的主要問題并提出相應的對策。

1加強行業自律和自身監管

食品質量安全目前只能靠行業自律和自我監督，但其監督和自律力是遠遠不夠的，國家有關部門要加大對食品生產企業監管的深度和廣度。企業要樹立崇高的服務宗旨生產出更多更好的產品來滿足人們不斷增長的消費需求，更好地為社會服務。同時，企業在追求利潤最大化的同時應考慮企業的社會責任，要正確處理產品質量與利潤的矛盾，生產出高質量的產品，取得更高的經濟效益。企業要嚴于己，始終立足于質量安全，以消費者健康為己任，以信譽和質量贏得市場。食品生產企業在追求自身利潤最大化的同時，要嚴格執行國家有關食品質量安全的法律法規，建立健全自己的質量監督體系，嚴格控制產品質量。有關管理部門要充分發揮行業自律約束作用，對不遵守公約的企業采取必要的懲罰措施，確保整個行業的健康有序發展。

2加強屬地的原則加強動物源性企業管理

根據企業的規模，設施，影響力和信譽度，將食品企業分為特大型，大，中，小型企業，根據不同的級別進行不同形式的管理。現有的動物源性食品公司按照領地管理的原則，由管理所在的地方的主管部門進行管理。對設置于基層的大企業應實施上級直屬管理制，如基層單位監督大企業，會出現不對稱現象。在執法過程中，出于地方保護等情況，或多或少受到各種干擾，不能做到依法辦事，執法不力，監督不力，會影響執法公正。同時基層部門管理設備陳舊，技術手段和方法落后，不能對大企業實施有限的管理，監管部門很難監督食品企業到位。根據企業的分類，適當選擇監管機構進行全面，直接的管理，以便更好的對轄區內的動物源性食品企業實施有效的監督管理。

3政府相關部門各司其職，合作執法

政府管理有關部門應做到各司其職，形成合力，共享資源，對不法行為進行聯合執法。不斷完善動物源性食品質量和安全追溯系統，將追溯體系相關政策落實到實處。在執法方面，加強農業，工商，經貿，衛生，環保，公安，質檢等相關部門合作，積極打造和建立質量安全監督管理網，明確各自的管理職責，明確界定，誰負責監督和誰管理的范圍。嚴格執行質量管理責任制和事后責任追究制。

4積極引導消費者購物觀念的轉變

消費者在購買動物源性食品時要改變購買觀念，不能從色香味美等方面判斷食物的好壞，不要刻意的追求外觀的好看，對產品的品種和質量關注的過少。消費的導向直接引導著生產者的生產動機，比如紅心的鴨蛋消費意向導致蘇丹紅的產生，消費者喜歡瘦肉多的豬肉，鹽酸克倫特羅橫空問世，所以，消費者的消費觀念和需求直接影響著企業的發展方向。眾多企業為了應和不健康的消費觀念，置國家相關的法律法規不顧去生產不健康的食品，形成惡性競爭，對合法生產食品的企業造成重大的影響，直接引導著生產市場的畸形發展。因此消費者應該有正確健康的消費觀念，不能僅憑外表來評價動物源性食品的好壞。管理部門還得加大對消費者有關食品安全的相關知識進行積極的宣傳，提高消費者的消費觀念及鑒別偽劣食品的能力。

5強化動物源性食品的技術監督力度

針對市場頻發的畜產品安全事件，全國食品質量安全檢測標準應有一個統一的檢測標準，并根據實際情況進行統一管理，實施統一的檢測手段與技術，檢測結果互相認可，從各個層次和范圍加大對動物源性食品的檢測監控力度，避免不健康的食品流向市場。通過強化對動物源性食品的監控力度來提升監督部門的社會公信力和影響力。

6加大對造假食品執法力度

加大對劣質食品造假動物源性食品的執法力度，特別是加大對造假食品生產企業的懲罰力度，讓其為造假付出沉痛代價，使之不敢造假，有效遏制市場不良現象的存在。引導企業做好放心肉制品，做良心的食品，為社會提供優質安全的動物源性食品。通過加大動物源性食品生產企業的監管范圍和力度，可從產前、產中、產后；多范圍、廣渠道、立體式監管等方面進行監督與管理，形成強壓嚴控態勢，一旦有食品生產企業出現問題即可實行黑名單制度，甚至取消生產食品資格。

作者:普華扎西 單位:青海省門源縣圈泉口鎮獸醫站