食品安全檢驗檢測中技術(shù)應用

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摘要：在這個經(jīng)濟快速發(fā)展的社會里，人們對生活質(zhì)量要求越來越高，而食品安全直接關(guān)系到了人們的生活質(zhì)量。伴隨著我國食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大，食品安全問題已成為我國現(xiàn)代社會的焦點，食品安全問題不僅關(guān)系到我國人民的生命健康，更關(guān)系到我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品安全檢驗檢測作為保障食品安全的重要手段，為了更好地促進我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，針對食品安全問題，就必須加強食品安全檢驗檢測，利用科學的檢測技術(shù)，防止有問題的食品流放到市場上，進而為我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；應用

隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大，食品安全問題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會影響到食品安全，進而威脅到人民的生命健康以及我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展。近年來，食品安全問題已成為社會特別關(guān)注的對象，為了確保人們在使用食品的時候安心、放心，對食品進行檢驗檢測意義重大。食品安全檢驗檢測作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術(shù)的應用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。

1保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時也是我國構(gòu)建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

2食品安全檢驗檢測中技術(shù)應用

2.1色譜技術(shù)

當前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應用在食品工業(yè)檢測中。當前實用的農(nóng)藥都是有機化合物，具有強極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場上，就會給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產(chǎn)生的電信號形成色譜峰。

2.2生物檢驗檢測技術(shù)

近年來，我國生物檢驗檢測技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這整個過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術(shù)就是以PCR（生物學的聚合酶鏈反應）PCR是一種用于放大擴增特定的DN段的分子生物學技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

2.3液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測中最大的特點，這一特點優(yōu)勢是可以分離混合物分離出來。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來，這是很有利于他分析有些相對不穩(wěn)定、分子量較大等特點的化合物。且具有檢測靈敏度高、選擇性好、定性定量同時進行、結(jié)果可靠等優(yōu)點。

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作者：鐘春光 單位：海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所