動物性食品安全獸藥殘留的影響

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摘要：畜禽養殖規模顯著擴大，養殖密度增加的同時，各種傳染性疾病也呈現高發趨勢，很多養殖戶考慮動物疫病的危害，經常會大劑量多種類的使用獸藥添加劑，導致過多的獸藥會殘留到動物臟器組織和肌肉組織中，隨糞便尿液排出體外，對周圍生態環境和人類身體健康造成嚴重危害。需要監管部門提高重視程度，認真分析獸藥殘留對動物源食品所造成的影響，并制定針對性的監管措施，確保動物性食品質量安全。

關鍵詞：獸藥殘留；動物食品；安全；影響

引言

近年動物食品安全問題時常發生，反映我國動物食品領域還存在不少突出問題。作為監管部門，需要提高重視程度，嚴格控制獸藥的添加行為，制定嚴格的獸藥使用標準規范使用程序，加強監督管理，減少獸藥殘留問題的出現，避免對人類身體健康造成嚴重危害。

1獸藥殘留原因

1.1使用不科學

很多養殖戶在獸藥使用中不能嚴格閱讀使用說明書，也沒有執行嚴格的休藥期。在動物出欄上市銷售前，仍然在飼料或飲用水中添加大量的獸藥添加劑，造成動物體內的獸藥不能被很好地代謝向外排出，在臟器器官和肌肉組織中大量存在。養殖場特別是中小規模養殖場，為增加動物的體重和瘦肉率，可能會在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精。瘦肉精在動物機體內不能被很好的代謝，常會蓄積到臟器器官和肌肉組織中，進入人體后會對人類的身體健康造成嚴重危害。

1.2動物制品在保鮮中使用適量添加劑

為確保很多畜禽產品的肉質外觀鮮亮，增加商品特性，產品的銷售商經常會在動物制品中添加適量的獸藥添加劑，有效預防肉質變質。如在乳汁中添加抗生素，在動物制品中添加芒硝和氫氧化鈉，這些物質都會對人體的身體健康造成嚴重威脅，也會造成嚴重的藥物殘留[1]。

2獸藥殘留對動物性食品的安全影響

2.1對人類身體健康造成的影響

獸藥不合理使用會對人類的身體健康造成不同程度的威脅。獸藥殘留超標的動物制品進入人體中會對人體產生致毒作用，引發慢性中毒。各種殘留的獸藥會在人體臟器器官中長期積累，超過一定范圍后會表現明顯的臨床癥狀。如過量的磺胺類藥物會造成人類的腎臟出現尿酸鹽沉積尿酸結晶，損害臟器功能[2]。過量的鏈霉素會對人的聽覺系統造成嚴重損害，經常會造成耳鳴耳聾。某些低劑量的抗菌的藥物還會造成人體出現相應的過敏反應或者變態反應，如青霉素磺胺類藥物是最常見的致敏原。人體對青霉素過敏的比例為0.7%～10%，一旦受到青霉素的威脅，會造成過敏休克，甚至造成死亡[3]。某些獸藥還會具有致畸致突變致癌的作用。苯丙咪唑作為一種廣譜的抗寄生蟲類藥物，能有效殺死線蟲類寄生蟲和蟲卵，但是超劑量使用會造成致癌之突變效應。養殖戶在養殖中使用的雌激素和硝基咪唑也具有明顯的毒副作用。殘留超標獸藥和各種抗生素進入人的胃腸道消化系統后，還會引發胃腸道消化系統的菌群失衡，有益菌群被大量殺死，有害菌群趁機繁殖，同時提升有害菌群的耐藥性，使致病菌的耐藥菌譜顯著擴大，誘發各種胃腸道疾病的同時，多種藥物的治療效果下降。

2.2致病原耐藥性增強

一方面殘留超標的動物制品進入人體后，會使人體中的菌群耐藥性顯著增加，多種藥物的防控效果下降。人類在受到多種細菌侵染后，常用的抗生素治療效果會普遍下降，進一步增加治療難度和治療成本。在畜禽養殖領域，過量多種類的使用抗生素，也會使養殖領域中的致病原的耐藥性顯著增強。由于一種新型的抗生素研制時間較長，如果某些致病原對多種抗生素都產生嚴重的耐藥性，會陷入無藥可用的局面，發病范圍進一步擴大，發病數量進一步增加，死亡數量顯著提升，影響養殖場的經濟效益。

3解決措施

3.1加強對獸藥使用監督檢查力度

加大畜禽養殖環節獸用抗菌藥物安全使用的監督檢查力度，組織開展轄區內畜禽養殖場獸用抗菌藥物安全使用的專項檢查，加大抽查范圍和頻次，重點檢查獸藥采購、存儲、使用情況，嚴格核對獸藥使用記錄、獸用處方等，嚴格核查休藥期獸藥安全使用情況，強化養殖業主的主體責任意識，督促指導嚴格執行各項安全用藥制度。按照相關規定，對90日齡后的蛋雞嚴格禁止使用任何獸用化學藥品，只能使用合法獸藥GMP企業生產銷售的中獸藥；對育肥后期的生豬、肉牛、肉羊，應嚴格遵守獸藥休藥期規定。

3.2嚴厲打擊瘦肉精等違禁藥品違法使用行為

始終保持嚴厲打擊使用“瘦肉精”等違禁物質的高壓態勢，要通過畜產品質量安全告知書、責任書和承諾書等方式，宣傳、引導和督促養殖場（戶）提高認識，增強在養殖環節不使用“瘦肉精”等違禁物質的自覺性。加大對重點養殖場（戶）的風險檢測力度，檢測合格后方可出欄。要督促屠宰廠（場）全面落實“瘦肉精”自檢制度，重點督促牛羊屠宰廠（場）按比例采集尿液進行“瘦肉精”檢測。駐廠（場）動物衛生監督機構人員要落實好查證驗物制度，按規定對屠宰動物按比例進行“瘦肉精”抽檢，做好抽檢記錄。快速檢測不合格的，推遲出欄或屠宰，并對尿樣進行確證檢測，確證含有“瘦肉精”的，按相關程序進行處理。

3.3嚴厲打擊違規銷售經營假冒偽劣獸藥行為

各地要集中時間，集中力量，對獸藥經營店、鄉村獸醫診療點和重點規模場實施拉網式檢查，將獸藥市場產品與獸藥生產企業名錄進行認真核對，或通過國家獸藥查詢系統進行查詢，堅決查處假劣獸藥。對照農業農村部公布的假劣獸藥查處清單和獸藥質量抽檢通報，認真清查流入本轄區經營、使用單位的假劣獸藥。要依法嚴厲打擊生產經營使用假劣獸藥行為。

3.4強化溯源，及時發現獸藥使用存在的問題

切實加強追蹤溯源，對獸藥經營、使用環節發現涉嫌違法違規行為的，要追蹤溯源，依法嚴厲查處相關生產、經營企業的違法行為。對各地食藥監部門在流通市場開展畜產品抽檢或風險監測中發現的獸藥殘留超標和禁用藥物違禁使用線索，積極配合食藥監部門開展追蹤溯源，一查到底。對于涉嫌違法犯罪的，及時移交公安機關處理。

3.5加強培訓教育

獸藥殘留的監管防控，緊緊依靠監管部門難以達到應有的效果，需要廣大養殖群體和飼料生產企業全面參與其中。要求監管部門注重加強對生產企業和廣大養殖戶的專業技能培訓。通過制定定期和不定期的培訓制度，要求轄區范圍內的養殖戶和獸藥生產企業、經銷商全面參與到獸藥殘留相關專業培訓教育，讓廣大群體能充分認識到獸藥殘留所造成的危害性，規范企業的生產行為和養殖戶的添加行為。還應注重加強法律法規的宣傳教育，增強生產企業和養殖戶的法律意識，更好地規范自己的行為，確保獸藥監管工作能向更加深遠的方向邁進。

4結束語

要從根本上改變獸藥殘留對動物源食品安全造成的影響，需各部門密切配合，共同營造良好的監督環境，對養殖行為和生產行為進行有效的規范，確保各個部門能各司其職，扮演好相應的角色，從保障動物食品安全角度入手，認識到問題的嚴重性，加強經驗總結，制定針對性的解決方案，確保動物性食品質量安全得到有效保障。

參考文獻

[1]高靜薦．獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J]．中國畜禽種業，2018，14（10）：50．

[2]曹芹，毛鈺森，陳建悅，等．動物性食品獸藥殘留對我國食品安全產生的影響：基于公共經濟學視角的分析[J]．中國集體經濟，2018（1）：155-156．

[3]王曉旺，趙安亮，楊紹榮，等．淺談動物飼料與動物產品安全的關系[J]．中國畜禽種業，2013（12）：19-20．

作者：高雪 單位：遼寧省凌海市畜牧產品安全監察所