淺析營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展前景
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摘要：改革開(kāi)放40年來(lái)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)得到了國(guó)家和社會(huì)的高度重視，取得了顯著成績(jī)，培養(yǎng)了一批又一批綜合素質(zhì)強(qiáng)、專業(yè)能力優(yōu)的高專業(yè)技術(shù)人才。本文簡(jiǎn)要說(shuō)明了發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性，然后闡述了發(fā)展相關(guān)專業(yè)的具體有效措施，為學(xué)科發(fā)展指明道路。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)；發(fā)展前景；發(fā)展措施
在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)發(fā)展觀，以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展、食品問(wèn)題頻發(fā)的現(xiàn)狀下，社會(huì)各領(lǐng)域紛紛開(kāi)始認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)對(duì)于提高人們生活質(zhì)量、改善人們身體素質(zhì)等方面的重要現(xiàn)實(shí)意義。因此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)也越來(lái)越受社會(huì)的重視。在這一背景條件下，有必要對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義及其發(fā)展道路進(jìn)行探索和研究。在原有的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和創(chuàng)新，以滿足時(shí)展的需求，保障人們?nèi)粘ｏ嬍车男l(wèi)生與安全，為提升全民素質(zhì)夯實(shí)基礎(chǔ)。本文立足于現(xiàn)狀，對(duì)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性及發(fā)展的有效措施進(jìn)行簡(jiǎn)要的探索和分析。
1營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)內(nèi)涵
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個(gè)新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級(jí)學(xué)科的重要組成部分。對(duì)食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體日常生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，了解疾病的營(yíng)養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M(jìn)行定性和定量分析測(cè)定，同時(shí)掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。
2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營(yíng)造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國(guó)對(duì)生態(tài)環(huán)境問(wèn)題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會(huì)高度關(guān)注的問(wèn)題。近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動(dòng)物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來(lái)的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形色色的食品安全問(wèn)題，對(duì)整個(gè)社會(huì)都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，給人們?cè)斐闪丝謶中睦?，給人們的生命健康也帶來(lái)了嚴(yán)重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問(wèn)題。同時(shí)水土污染、農(nóng)藥和花費(fèi)的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問(wèn)題已成為迫在眉睫的社會(huì)性問(wèn)題。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)
我國(guó)直到20世紀(jì)80年代才開(kāi)設(shè)了醫(yī)學(xué)專業(yè)類的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。目前我國(guó)培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國(guó)的社會(huì)發(fā)展需求相悖。近年來(lái)，我國(guó)政府將改善民眾營(yíng)養(yǎng)健康水平指定為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要政策，而營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)對(duì)人類健康有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論，闡述食品對(duì)人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題相連甚密
隨著公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到衛(wèi)生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問(wèn)題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問(wèn)題不僅是食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時(shí)也涉及食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問(wèn)題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒?dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)缺失，會(huì)導(dǎo)致人體疾病。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生同時(shí)加以管制，才能全面解決食品安全問(wèn)題。
3營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對(duì)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對(duì)于社會(huì)層面而言，要時(shí)刻保持對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報(bào)道，保證相關(guān)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，為民眾了解營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心、重視營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對(duì)于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊(duì)伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進(jìn)和硬件設(shè)施的完備等，以此來(lái)全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。
3.2提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平
由于我國(guó)目前對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國(guó)食品衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)。因此，為滿足社會(huì)發(fā)展需求，應(yīng)推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時(shí)補(bǔ)充和儲(chǔ)備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問(wèn)題。建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會(huì)上的食品安全問(wèn)題，使老百姓吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，營(yíng)造一個(gè)健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過(guò)硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對(duì)食品安全教育、食品營(yíng)養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對(duì)于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動(dòng)力。高?？梢远ㄆ陂_(kāi)展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識(shí)體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動(dòng)的效果。同時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時(shí)，建立合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重教師主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。
3.3開(kāi)展社會(huì)性普及教育，提高營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會(huì)認(rèn)可度
目前我國(guó)社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)積極在普通群眾中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識(shí)的普及，加大力度推動(dòng)學(xué)科建設(shè)，提高社會(huì)各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的開(kāi)展，提高全社會(huì)相關(guān)認(rèn)知的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)減低社會(huì)因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國(guó)內(nèi)盡快形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進(jìn)而在營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調(diào)整、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)計(jì)
學(xué)科的發(fā)展離不開(kāi)現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握程度。同時(shí)，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問(wèn)題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營(yíng)養(yǎng)與食品安全是目前影響國(guó)民生命健康的主要因素。積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問(wèn)題，提升國(guó)民的身體素質(zhì)。針對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
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作者： 劉文 單位：江蘇旅游職業(yè)學(xué)院