高校食堂食品安全管理研究

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摘要：高職院校的食堂管理不僅關(guān)系到師生的日常飲食安全，還會(huì)會(huì)影響到學(xué)校正常的教學(xué)秩序，本文以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過(guò)調(diào)查食堂食品安全管理現(xiàn)狀，總結(jié)了管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來(lái)，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進(jìn)完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來(lái)源，食堂食品的營(yíng)養(yǎng)和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習(xí)。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個(gè)備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對(duì)象特殊、用餐規(guī)模大、社會(huì)影響廣等特點(diǎn)。同時(shí)又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動(dòng)密集、工作時(shí)間長(zhǎng)、加工流程復(fù)雜等特點(diǎn)。

1.1對(duì)食品安全管理的重視程度還需進(jìn)一步提高

目前，高職院校食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進(jìn)一步完善管理體制。后勤社會(huì)化進(jìn)程全面推進(jìn)，大多數(shù)高職院校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營(yíng)成本為主的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)，導(dǎo)致出現(xiàn)了在食材的進(jìn)口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲(chǔ)存不規(guī)范等食品安全問(wèn)題[1]。

1.2食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)還需提高

高職院校后勤服務(wù)雖正在逐步社會(huì)化和市場(chǎng)化，但由于受多種因素的制約，很多高職院校的食堂硬件設(shè)施配置還跟不上發(fā)展的需要，從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有待提高，很多工作人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不高，食品原料的進(jìn)貨渠道和貯藏方式不夠規(guī)范。

2應(yīng)對(duì)措施

2.1構(gòu)建并完善食堂食品安全管理制度

為了保證高職院校師生的飲食健康與安全，食堂食品安全管理必須嚴(yán)格制定規(guī)章制度，構(gòu)建并完善高職院校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)及廣大教職員工、學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，樹(shù)立“健康安全第一”的思想意識(shí)，建立食品安全突發(fā)事件的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保障高職院校學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)及安全，從而維持學(xué)生的正常生活和學(xué)習(xí)。

2.2加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全教育，提升職業(yè)素養(yǎng)

目前，我國(guó)高職院校食堂從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍較低，這一現(xiàn)象在西北地區(qū)尤為突出。為提升從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，需加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全常識(shí)的普及和培訓(xùn)，嚴(yán)格各項(xiàng)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后的上崗制度，將食品衛(wèi)生和安全條款作為食堂承包經(jīng)營(yíng)的重要條件，并根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生與安全的操作機(jī)制進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與管理，進(jìn)一步促進(jìn)高職院校食堂食品安全管理水平的不斷提高[2]。同時(shí)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)講座，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2.3嚴(yán)格把控食品原材料進(jìn)口關(guān)

目前，部分高職院校食堂承包經(jīng)營(yíng)者為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在缺少監(jiān)管機(jī)制的情況下，往往在原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范的地方，容易造成食品安全隱患。因此，高職院校食堂應(yīng)該從源頭上抓起，嚴(yán)格把控食品原材料的進(jìn)貨渠道，建立并完善臺(tái)賬制度，對(duì)于食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)要加強(qiáng)監(jiān)督管理，保證食品原材料符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.4加強(qiáng)對(duì)食品安全管理知識(shí)的宣傳普及

杜絕高職院校食堂食品安全事件的發(fā)生，也需要對(duì)學(xué)生和教職工進(jìn)行多方面的宣傳普及，以此來(lái)提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。宣傳普及活動(dòng)可以采用多種多樣的形式，如校園廣播、網(wǎng)絡(luò)、專題講座等。通過(guò)宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識(shí)，保證食堂食品安全管理的順利進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)

[1]王燕,翟善琦,梁珊.高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革后管理和監(jiān)控機(jī)制的探討[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào),2006,(4).

[2]葉常富.淺談高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和改進(jìn)措施[J].大眾科技,2011,(10)

作者：戴明 畢文 單位：甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院