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【摘要】實(shí)驗(yàn)教學(xué)是目前很多高等學(xué)校開(kāi)設(shè)的特色課程之一,意在培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐與理論相結(jié)合的能力、創(chuàng)新能力和操作能力。本文以在校學(xué)生的角度分析食品微生物實(shí)驗(yàn)學(xué)課程的特點(diǎn)以及在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題,結(jié)合食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),立足于食品學(xué)院的特殊性,通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法和改進(jìn)考核方法等措施,在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程,有助于提高實(shí)驗(yàn)效率,培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,留給學(xué)生學(xué)習(xí)思考的時(shí)間和空間。
【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)課程MOOC;食品微生物學(xué);教學(xué)實(shí)踐
1引言
微生物在實(shí)際生活中應(yīng)用廣泛,食品、環(huán)境、醫(yī)學(xué)、工業(yè)等,并與食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、發(fā)酵等息息相關(guān)。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是目前很多高等學(xué)校針對(duì)食品類專業(yè)結(jié)合微生物理論教學(xué)開(kāi)設(shè)的一門課程,在教學(xué)實(shí)踐中結(jié)合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容和教學(xué)方式不斷進(jìn)行編寫,做到盡可能讓學(xué)生感興趣并得到實(shí)踐能力的教材。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)院以教學(xué)質(zhì)量為前提共設(shè)置微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)15個(gè)課時(shí),主要有細(xì)菌簡(jiǎn)單染色與顯微鏡的使用、革蘭氏染色法及細(xì)菌形態(tài)特征觀察、菌落形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察、大腸菌群測(cè)定等。課時(shí)與課時(shí)之間緊密安排,培養(yǎng)學(xué)生結(jié)合理論課所學(xué)內(nèi)容深入探究,溫故知新,聯(lián)系實(shí)際生活獨(dú)立思考問(wèn)題并形成創(chuàng)新性思維。
2傳統(tǒng)的微生物教學(xué)的弊端
在學(xué)習(xí)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)這門課程以來(lái),我覺(jué)得目前的教學(xué)方式比較傳統(tǒng),由教師上課前一個(gè)小時(shí)講述整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程,這就使學(xué)生缺乏上課興趣,只是在老師講述完重復(fù)實(shí)驗(yàn)操作,無(wú)探索過(guò)程,具體的劣勢(shì)有以下幾點(diǎn):(1)學(xué)生無(wú)法參與完整的實(shí)驗(yàn)過(guò)程,由于食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)在教學(xué)上的特殊性,課前需要很多時(shí)間去準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料,以及長(zhǎng)時(shí)間的殺菌過(guò)程,這是實(shí)際教學(xué)過(guò)程中不能滿足的,比如酵母菌的培養(yǎng),但是一般會(huì)有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)操作員根據(jù)授課教師要求提前準(zhǔn)備所需要的實(shí)驗(yàn)器材、試劑和材料等,這就導(dǎo)致我們不了解實(shí)驗(yàn)的整體流程,從而降低對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果真實(shí)性的探索。(2)實(shí)驗(yàn)課在周三晚上和周六下午,每次時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)左右,在“觀察不同菌落的菌落形態(tài)”實(shí)驗(yàn)課中,老師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理就耗時(shí)近一個(gè)小時(shí),然而我們自己在動(dòng)手操作時(shí),還是一頭霧水,只是按照老師講述的實(shí)驗(yàn)過(guò)程,機(jī)械化的重復(fù)操作,在顯微鏡下沒(méi)有方向的尋找一些不知名的細(xì)胞形態(tài)。兩個(gè)同學(xué)一組,共用一臺(tái)顯微鏡,這就導(dǎo)致每個(gè)人都沒(méi)有足夠的時(shí)間去仔細(xì)觀察,這種形式的教學(xué)和時(shí)間安排并不利于我們發(fā)展獨(dú)立思考和探索實(shí)驗(yàn)過(guò)程的能力,致使教學(xué)結(jié)果并沒(méi)有達(dá)到很好的效果。(3)在課后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí),我們只追求實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確與否,甚至有同學(xué)去抄襲別人的數(shù)據(jù),對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果不加以分析,對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題缺乏思考與反思。
3線上線下同步優(yōu)化教學(xué)
3.1線下,讓手機(jī)成為學(xué)習(xí)的工具
隨著手機(jī)功能多樣性的不斷發(fā)展,大學(xué)生使用手機(jī)的頻率也越來(lái)越高,在食堂一邊吃飯一邊追劇、走路時(shí)還盯著手機(jī)、睡覺(jué)前還不忘刷刷抖音等等這些現(xiàn)象,絕大多數(shù)大學(xué)生已經(jīng)深深中了手機(jī)的“毒”,據(jù)報(bào)道,以一節(jié)課45分鐘算起,大學(xué)生在課堂上使用手機(jī)的時(shí)間超過(guò)20分鐘,試問(wèn)一下,有多少人是用于學(xué)習(xí)的呢?如果一個(gè)星期不讓你用手機(jī)、沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)你會(huì)怎么樣?對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生來(lái)說(shuō)將自己的時(shí)間浪費(fèi)在手機(jī)上也算是教育界的悲哀吧,那我們何不利用手機(jī)線上學(xué)習(xí),合理利用手機(jī)呢?結(jié)合MOOC課鼓動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。MOOC也稱為“慕課”,具有在線播放和課后緩存等特點(diǎn),MOOC要求設(shè)置具體的課程內(nèi)容,每節(jié)課時(shí)間以15min左右視頻錄制,然后于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行資源共享。MOOC不限制觀看人群和上課時(shí)間,學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的時(shí)間安排自主學(xué)習(xí)課程。目前福建農(nóng)林大學(xué)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了慕課,其中包括微生物簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色技術(shù)等實(shí)驗(yàn),共8個(gè)實(shí)驗(yàn),24個(gè)學(xué)時(shí)。我們可以在慕課平臺(tái)利用課余時(shí)間,隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)、反復(fù)學(xué)習(xí),不受時(shí)空、次數(shù)的限制,基礎(chǔ)弱的同學(xué)也能提前學(xué)習(xí)微生物實(shí)驗(yàn)基本操作技能,這樣教師在課上授課的時(shí)間就節(jié)省一些,留給我們更充足的時(shí)間去探究實(shí)驗(yàn),完成實(shí)驗(yàn),啟迪我們的創(chuàng)新思維,也能促進(jìn)我們的學(xué)習(xí)興趣。
3.2線上,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)方式,優(yōu)化教學(xué)體系
我們應(yīng)該知道,實(shí)驗(yàn)教學(xué)的授課方式和時(shí)間分配不同于理論教學(xué),以一節(jié)課3個(gè)小時(shí)來(lái)講,如果在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師講實(shí)驗(yàn)占用1個(gè)小時(shí)左右,那留給學(xué)生動(dòng)手操作的時(shí)間還剩多少呢,有些實(shí)驗(yàn)因?yàn)榧?xì)菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng),暫時(shí)不能得到結(jié)果,等再過(guò)一兩周結(jié)果出來(lái)以后,很多學(xué)生已經(jīng)忘了自己當(dāng)時(shí)做了什么實(shí)驗(yàn)了,也就不在乎實(shí)驗(yàn)結(jié)果,只是應(yīng)付性的記錄數(shù)據(jù)完成老師的作業(yè)而已,這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的積極性和主動(dòng)性降低,所以教師應(yīng)在教學(xué)過(guò)程中以讓學(xué)生操作為主,把時(shí)間都留給學(xué)生,減少對(duì)學(xué)生“灌輸式”教學(xué),重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)和反復(fù)實(shí)踐的能力。
3.2.1調(diào)整課堂授課模式
在實(shí)驗(yàn)操作課程開(kāi)始前一天左右,教師可以先布置我們?cè)谀秸n上進(jìn)行自學(xué),通過(guò)了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒂^看操作視頻,讓我們先有一個(gè)大致的實(shí)驗(yàn)流程和觀看實(shí)驗(yàn)時(shí)存在的疑惑,帶著疑惑做實(shí)驗(yàn)會(huì)讓我們專注實(shí)驗(yàn)并自己在操作過(guò)程中找答案。在實(shí)驗(yàn)課前,由學(xué)生講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程,以及分享觀看慕課實(shí)驗(yàn)操作的心得體會(huì),這樣教師就不會(huì)占用過(guò)多時(shí)間去講實(shí)驗(yàn),而是把課堂時(shí)間都交給學(xué)生,在實(shí)驗(yàn)中教師可以及時(shí)對(duì)個(gè)別學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正和指導(dǎo),讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,思考和解決問(wèn)題,提高參與度。
3.2.2合理分組與合作式教學(xué)
在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課上,我們學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)主體,為了培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力,發(fā)展學(xué)生綜合思考思維能力,鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力,實(shí)驗(yàn)課應(yīng)該采取分組式教學(xué),每個(gè)班以3-4個(gè)人為小組,男女比例平衡,并分配小組長(zhǎng),由團(tuán)隊(duì)協(xié)作進(jìn)行實(shí)驗(yàn),有問(wèn)題互相幫助,及時(shí)解決,并與每節(jié)課下課前半個(gè)小時(shí)進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果總結(jié)。這樣能大大提高我們的參與度,也能獲得一種成就感,激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)興趣,給予我們敢于動(dòng)手的勇氣。
4以實(shí)驗(yàn)操作為重點(diǎn),完善考核方式
在我們微生物實(shí)驗(yàn)考試中分為理論考試筆試20分、動(dòng)手操作50分、平時(shí)成績(jī)30分,不得進(jìn)行重考。我認(rèn)為新的教學(xué)模式應(yīng)該賦予學(xué)生主動(dòng)權(quán)和自由探討的空間,單一的考試不能公平真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,可根據(jù)學(xué)生平時(shí)在課堂上的表現(xiàn),設(shè)置平時(shí)成績(jī)?yōu)?0%,期末考試占30%,考核時(shí)應(yīng)考慮學(xué)生在課堂的表現(xiàn),是否善于思考問(wèn)題,是否積極參與課堂,另外,實(shí)驗(yàn)報(bào)告也可作為平時(shí)成績(jī)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),從實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫、數(shù)據(jù)處理、課后思考等不能重復(fù),否則,抄襲者與被抄襲者的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)記為0分,并重新補(bǔ)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣成績(jī)?cè)u(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)很大程度的減少部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不認(rèn)真、過(guò)于依賴搭檔、懈怠和抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告等情況,提高了學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課的積極性和主動(dòng)思考問(wèn)題的能力。
5總結(jié)
從食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的特殊性角度出發(fā),打破以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,把實(shí)驗(yàn)課變成學(xué)生探索真理與實(shí)踐的平臺(tái),讓學(xué)生用不同的探究方法在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn),帶著問(wèn)題邊思考邊實(shí)驗(yàn),遇到問(wèn)題學(xué)會(huì)自己分析和解決。隨著目前高校教育的發(fā)展,食品行業(yè)涌入的人才越來(lái)越高,競(jìng)爭(zhēng)壓力可想而知,對(duì)此,學(xué)校和教師必須不斷探索改革,深化教學(xué)改革體系。當(dāng)然,實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革不是一蹴而就的,如何更有效的全方面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操和創(chuàng)新能力,還需要教師和學(xué)生不斷探索。
參考文獻(xiàn)
[1]寧喜斌,張苗苗.“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中提高學(xué)生參與度的實(shí)踐與探索[J].科教文匯(下旬刊),2018(1).
[2]謝娜娜,常海軍,朱建飛,等.結(jié)合MOOC探索“食品微生物實(shí)驗(yàn)”自由學(xué)習(xí)方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(1).
作者:李娜 楊劍 趙玲艷 單位:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院