餐飲文化空間色彩設計研究

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摘要：作為一種飲食環境的餐飲空間，不僅給消費者提供了飲食場所基本的功能需求，同時還通過這一空間環境表達來突出其的主題與思想，以滿足消費者的情緒體驗與文化需求。色彩作為餐飲空間設計中塑造餐飲環境的一種重要形式，對餐飲空間設計的整體環境規劃效果起著舉足輕重的作用，對消費者所產生的情感體驗與聯接也有著十分重要的影響。本文首先通過對色彩本身的表現力、感染力進行分析，探討色彩的象征意義與人的色彩心理感受，強調了色彩在餐飲空間中的重要性，對餐飲空間氛圍與格調營造有著很大的作用。其次分析了餐飲空間色彩的設計主要在于凸顯主題元素以融合消費者情感體驗的需求。最后結合具體的案例應用來探討色彩搭配如何滿足餐飲空間的需求。

關鍵詞：餐飲空間；色彩設計；情感表達

當代物質水平的提高與生活方式的轉變，使得人們對生活中的品質需求越發重視，與人們生活息息相關的餐飲業也更加系統化，更多地關注消費者的生理與心理的需求。餐飲空間作為一種特定的環境空間，除了滿足人們純功能需求外，更需要傳達某種主題信息來滿足人們精神文化生活的需要，通過傳達深層的主題信息，反映出特定的文化觀念和生活方式，創造出引人入勝的空間環境形象。[1]因此，從設計的角度出發，餐飲空間環境氛圍的營造對吸引消費者是至關重要的，色彩通常是與消費者溝通的視覺形式語言，在設計環節中，也是情感表達的一個關鍵詞。餐飲空間中的色彩設計不僅具有裝飾作用，還能突出空間層次，關懷人們的情感需求，更好地將設計與人的需求相結合。

一、色彩特性與餐飲空間

（一）色彩的特性與情感

色彩是眼睛對外界信息的一種視覺感受，在人們的生活中存在著千變萬化的方式，也是人們進行自我表達的視覺語言。色彩作為一種客觀存在的物理現象，自身并不具有思想感情，是人類在不斷的生產勞動和社會實踐過程中，逐步賦予色彩以各種概念。人類在創造生活的過程中學會并掌握了“色彩”的語言。[2]色彩的種類大體可以分為原色、間色與復色。每一種色彩都有其屬性，色相，它是顏色的第一屬性。[3]明度則是顏色的第二屬性，而色彩的純度正是顏色的第三屬性。因此色彩所普遍具有三個屬性，即為色相、明度與純度。在人們的生活中色彩的這三個屬性又普遍被稱為色調、明暗與飽和度。色彩因其帶給人們對外界事物的聯想而產生的視覺感知，而從心理感受上被分為冷色調和暖色調。色彩所帶給人們冷或暖的視覺感受，往往也影響著人們對所處空間冷或暖的情感體驗。暖色調通常使人從記憶中提取到與火、太陽等相關的意象，能帶給人包圍、膨脹的溫暖感覺。冷色調則通常讓人聯想到與雪、海洋等相關的事物，常帶給人一種匯聚、收縮的清涼感受。明暗是色彩必備的三要素之一，相同色彩因其明度的深淺變化而呈現出不同，不同色彩本身也會有明暗的差異。在相同的色彩中，光線的明暗與周圍環境的變化等都會影響色彩的明暗效果。在不同的色彩中，紫色的明度通常較低，而黃色的明度則較高。色彩的純度也就是其飽和度，決定了色彩的鮮艷程度。越鮮艷的色彩其純度也越高，可以突出某一主體物，吸引人們的注意。而較為黯淡的色彩其純度就越低，可以減少人們對其對應物體的關注。當某種色彩在明暗及飽和度上發生變化時，人的視覺感受便會隨之變化，進而又發生聯動效應，引起人心理感受的變化。關于色彩與人的心理情緒關系的科學研究表明，不同色彩的使用對人的生理感受和心理情緒都會產生相關的影響。例如，同一空間色彩設計中，暖色調紅色具有熱情、奔放的感受，當紅色與黃色配在一起則會有一種張揚的情感；冷色調藍色形成悠遠、寧靜的感受，當與溫暖的橙色配在一起時則會明快而響亮。由此可知，不同的色彩搭配所產生不同的情感體驗，可以優化人們在實體空間中的生理感受。設計師如果在餐飲空間設計中善于運用色彩的情感，便可有效強化餐飲空間與人的情感連接，獲得消費者的認同感。

（二）色彩在餐飲空間的重要性

餐飲空間是人的行為與環境在長時間互動過程中所產生的具有公共性質的空間，所以在餐飲空間設計中需要考慮到的因素之一，便是使人這一主體在這樣的公共空間里能夠感覺更舒適。色彩作為任何藝術設計必不可少的條件，對餐飲空間的設計也起著重要的作用。色彩在餐飲空間設計中的重要性首先表現為在設計過程中占有的重大比例，色彩和空間內每一個物體的材料、質地緊密地聯系在一起。當大面積的色彩作為背景色時，可以對其他物件起到襯托作用，在背景色的襯托下，餐飲空間內占統治地位的設施構成了主體色，最后點綴色突出了重點的裝飾空間。其次色彩在餐飲空間設計中的重要性表現在能夠刺激我們情感和塑造空間氛圍的作用，色彩因其能夠直接反映人的心理而被視為一種情感語言。當人進入某個新的空間時，在最初幾秒鐘所得到的直觀印象就來源于色彩，緊接著才會去理解空間中的形體。[4]所以說在餐飲空間設計中，合理的色彩搭配能夠使空間產生讓人喜悅的效果，也能讓空間本身的表現更為生動和諧，從而達到消費者對餐飲空間體驗的多方面需求。良好的色彩搭配設計不但可以豐富餐飲空間本身的主題內涵與格調，還可以促進消費者在空間內的情感體驗與聯結。

二、色彩在餐飲空間中的特點與作用

（一）色彩在餐飲空間中的距離感

色彩可以使人通過視覺感受到冷暖、進退、深淺、遠近的不同體驗。暖色會使人聯想到太陽、火焰等，從而有溫暖的感覺，明度較高的暖色具有前進、膨脹、迫近的效果，在空間感受上會有拉近的傾向。而冷色會聯想到海洋、綠蔭等，從而使人感到清涼，明度較低的冷色則具有后退、緊縮、遠離的效果，在空間感受上會有拉伸距離、增加深度的感覺。色彩的空間感在餐飲空間布置中的作用也是顯而易見的。例如在狹窄的餐飲空間中，大多蘭州拉面餐廳使用讓人產生后退感的冷色調，使墻面顯得遙遠，可以使空間變得寬敞、明亮。而在寬敞的餐飲空間中，肯德基餐廳常使用有近感色的紅橙色調，以提高親切感，拉近人們心理上的距離。所以通過在空間中搭配合適的色彩，便能夠達到相同實際空間下，人的心理空間得到一定的擴展與收縮。

（二）色彩對餐飲空間的環境渲染

隨著餐飲行業的系統化發展，人們在進行食物消費的同時往往容易受到周圍環境的影響，而注重一定的感性認知體驗。因此，城市的很多餐廳都在環境布置和氛圍營造上花了很多心思，都想設計出獨具特色的、引人入勝的餐廳情調。環境氣氛的烘托則變得尤為重要，眾多餐廳選擇在環境氛圍上追求給消費者更多情感上的體驗，如新奇別致、溫馨浪漫、熱鬧刺激等。色彩如今已經成為餐飲空間中環境表達與主題表現的重要組成要素，其在餐飲空間中的應用可以很好地渲染餐廳的環境氛圍。由此，餐飲空間不同環境氛圍的呈現通常取決于色彩設計時不同的色彩搭配效果。如果以綠、黃、藍、粉這類明度較好、飽和度適中的色彩為主要搭配色調，再以灰白色調作為局部補充色彩搭配，則可以烘托出餐飲空間清新田園風格的感覺。由此可以看出，色彩對餐飲空間的環境氣氛渲染與烘托起到了極其重要的作用。

（三）色彩對餐飲空間的思想表達

色彩除了對餐飲空間的氣氛渲染與烘托起了重要作用，其色彩本身所帶來的審美感受，也對餐飲空間的主題思想表達起到了一定的推動作用。近幾年來，我們隨處可以看到新疆主題餐廳、海鮮藝術主題餐廳、某某印象主題餐廳等，都是以某種主題來傳達其思想表達，而色彩則是其主題表達的有力方式。眾所周知，不同的色彩所帶給人的心理感受各不相同，其中便分為色彩帶給人的直接心理感受與間接心理感受。人們看見某種色彩而產生的第一心理感覺便是直接心理感受，因某種色彩而結合回憶與經驗產生的種種相關聯想則為間接心理感受。因此，運用相應的色彩搭配來調動人的視覺印象并讓人產生聯想，是通過色彩表達餐飲空間主題思想的主要目的之一。如杭州一家連鎖餐廳——外婆家的中餐廳，中餐廳的主題一直給人們一種色彩凝重的感受，通常帶著傳統中式的視覺符號或者一種家常的方式，而杭州又江南地貌特色。為了突出表現這一主題特色，該餐飲空間的設計以綠色為主色調，整個空間充滿了復古綠的年代感，同時水面、水花、水滴，和水有關的大小疊加，與滿目的水綠色水磨石構成波光粼粼的“湖水荷葉”江南印象（如圖一）。在餐飲空間的設計中，色彩作為引起觀者視覺反映的主要條件，良好的運用可以更好地幫助消費者理解其主題思想的內涵，加深在消費時的情感體驗。一家好的主題餐飲空間也往往會借助色彩的既定意義來傳遞其需要表達的內涵。

三、色彩在餐飲空間的搭配

（一）色彩的協調色彩的協調是采用適合人眼觀看的顏色組合方式的調色理論，需要考慮的是什么樣的顏色組合在一起能夠形成視覺上的協調一致。餐飲空間色彩設計的根本問題是配色的問題，這是色彩設計效果優劣的關鍵。孤立的色彩并無美丑可言，從這個意義上來看，任何色彩都沒有高低貴賤之分，沒有不可用的顏色，只有不恰當的配色。同樣的色彩放置在不同的背景色中則會形成截然不同的色彩感受，這正是色彩特有的敏感性與依存性。色彩的協調與色環中顏色的位置有莫大的關系。例如體量相當米色和綠色不協調，而黃色和綠色則協調。因此，處理好色彩之間的協調關系，形成視覺平衡，就成為設計配色的關鍵問題。

（二）色彩的同類搭配

以同類色作為餐飲空間色彩的主調，可以為空間內的陳設提供良好統一的背景。單色調由于色彩的同一性，因此運用時需要注意明度及飽和度的變化，常通過加強色彩之間的對比，來豐富整個空間色調。色彩的同類搭配是典型的調和色，搭配效果則單純明凈、簡潔大方。例如Kosushi是巴西一家有著25年歷史的日本餐廳，在2017年的改造設計中，可以從圖片（如圖二）中看出餐飲空間的設計采用了中性色調，黃棕色的大面積運用，使人完全沉浸于日式的風格意境文化中，統一調和的環境背景給人安詳愜意的體驗，藝術裝飾、燈光照明和家具陳設的質地與表面都為餐飲空間的設計帶來了別樣的閃光色彩。

（三）色彩的對比搭配

色彩的對比搭配或叫作色彩的互補搭配，通常是運用在色環上相對位置的顏色，如紅與綠、黃與紫的相互搭配。選擇一種色彩為主要色調，而另一種色彩則為次要色調。對比色的運用大部分情況下需要注意色彩占比的問題，勢均力敵的占比往往容易形成色彩的沖突，只有將對比色的次要色彩合理運用在小的局部裝飾上，起到點綴裝飾的作用，才能取得畫龍點晶的效果，使得內部空間生動鮮亮而有活力。

四、色彩設計在餐飲空間中的運用分析

（一）色彩與空間體驗

色彩在空間表現中往往是吸引消費者注意力的首要視覺因素，除此以外還影響著消費者對于餐飲空間層次以及流動性的體驗。色彩的設計不僅滿足了消費者對于餐飲空間功能的基本色彩需求，還具備了消費者在餐飲空間內的視覺感受以及情緒需求。例如圖三，PACO·匯位于湖北省武漢鳴笛1988街道，是一家融合餐廳，設計者把餐廳整體分為三層，一層主營Brunch、咖啡，二層為餐廳及酒吧，三層則是露天花園。餐廳本身具有的豐富的業態，是想讓精致生活的態度覆蓋顧客每天各個時段，極具體驗感。一座自帶引力的紅色的旋轉樓梯貫通三層空間，紅色是空間營造的核心，而紅色的旋轉樓梯不僅連接著內外空間，也連接著不同時空，讓人參與空間與時間的互動。在紅色旋轉樓梯的頂端置入一個巨大的“月亮”，樓梯頂部柔和的“月光”從三層灑至地面，中性色調的運用既呼應了月亮的主題，也將餐廳內的空間延伸至夜空，很好地融合了空間環境，也希望引導人們在有限的空間里創造無限的可能。從餐廳外部看，紅色調搭配銀色月光的頂部，既表現出空間的開闊感，又表達出整體的歸屬感。

（二）色彩與情感表達

在紅色旋轉樓梯作為主要互動空間的基礎上，周圍搭配著統一紅色調的外墻體背景，橘黃色暖燈光的近似色搭配，將不同設施的色調進行統一。室內是餐飲空間表達的核心，色彩是空間內情感表達的核心。對PACO·匯而言，酒是時間長河的饋贈與禮物，色彩是串聯不同時空的媒介與線索。餐廳室內采用杏子白蘭地作為空間主色。杏子白蘭地這個顏色作為空間主色，既因為它有較強的包容性，熱情而不媚俗，也因為它是酸澀水果釀成的酒，象征再平凡的生活也能被賦予無限魅力。餐廳室內局部，用象征歷史的紅磚與代表現代的金屬產生激烈碰撞，溫暖的磚紅色與冷峻的銀灰色形成強烈對比。對比色調搭配給餐廳空間增加了活力性與悠閑感，讓人在這樣的空間環境中感到輕松舒適。色彩的情感表達只有在色彩進行合理搭配時，才能在環境氛圍調節中起到適用作用，也才能真正發揮其獨有的情緒影響魅力。

五、結束語

色彩作為餐飲空間設計中塑造餐飲環境的一種重要形式，對空間的塑造與表達有著較大的影響，同時也對消費者在此空間內所產生的情感體驗有著十分重要的影響。科學的色彩搭配不僅注重對餐飲空間環境的營造，還突出消費者的審美與情感體驗。根據不同風格需求的餐飲空間環境表達，從不同主色調、點綴色調的應用中展現空間氛圍的營造與思想情感的表達，最終為餐飲空間打造富有特色、情感、的獨特體驗空間。

參考文獻：

［1］戴麗玉．消費市場細分下的餐飲空間設計研  究——都市中產階層休閑餐飲空間設計［D］．  蘇州大學，2009．

［2］王金秋．色彩構成［M］．上海：學林出版社，2006．

［3］孔建．色彩文化與色彩設計［M］．上海：同  濟大學出版社，2010．

［4］杜潔，李博．色彩在民宿空間中的探索研究．  家具與室內裝飾［J］．2018（11）：96．

作者:潘朵 單位:西安美術學院建筑環境藝術系