市場調研專業建設與教學改革探索
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【摘要】酒店西餐烹飪與西式面點專業教學過程中應當進行充分的市場調研，我校對此積極走訪了酒店專業的畢業生與酒店從業人員，充分分析目前酒店西餐烹飪與西式面點專業人才的就業現狀以及實用性人才需求現狀，此次我校酒店西餐烹飪與西式面點專業建筑提供指導。
1.市場調研的重要性
在社會主義市場經濟快速發展的背景下，市場調研在經濟中的作用越來越重要，很多企業與行業在發展過程中越來越重視市場調研的積極作用，在市場調研過程中能夠及時發展市場的空白區域并評估自身經營品牌發展之間的契合度，進而及時調整自身的經營發展策略。我校酒店西餐烹飪與西式面點專業建設過程中積極走訪酒店西餐烹飪與西式面點專業畢業生以及酒店行業的從業人員，采用了訪談法與問卷調查法的方式分析了目前酒店與西式面點的就業現狀，及時發現酒店與西式面點市場就業過程中的人才需求情況，從而以市場為引導進行酒店西餐烹飪與西式面點專業建設。
2.基于市場調研的酒店西餐烹飪與西式面點專業建設與教學改革的探索
隨著教學改革的實施，對酒店西餐烹飪與西式面點專業建設提出了更高的要求，要求學生充分掌握酒店西餐烹飪與西式面點專業的理論知識與具體的實踐操作知識，充分發揮學生在教學活動中的主體地位，在注重理論教學的同時積極加強對學生的實踐教學，加強學生對酒店西餐烹飪與西式面點專業的專項知識構建，明確人才培養目標，優化人才培養方式，創新教學方法并加強校企聯合為學生提供教學實踐平臺。
2.1明確人才培養目標
人才培養目標的確定是酒店西餐烹飪與西式面點專業人才培養的重要前提，隨著市場調研在經濟建設以及企事業單位發展過程中發揮的作用逐漸加大，我校日益認識到了市場調研的重要性，為酒店西餐烹飪與西式面點專業市場調研人才的培養提供了廣闊的就業空間，要求在酒店西餐烹飪與西式面點專業人才培養過程中基于經濟社會建設發展的需要明確人才培養目標。要求所培養的人才能夠充分適應酒店在發展過程中對人才建設的需求，能夠基于酒店經營戰略的制定開展相應的烹飪工作，促進學校充分了解目前市場發展過程中的相關因素，在對市場進行充分調研的基礎上為酒店西餐烹飪與西式面點專業建設提出市場分析報告。
2.2優化酒店西餐烹飪與西式面點專業人才培養方式
基于高等教育改革的需要應當積極加強與優化人才培養模式的建立，基于酒店西餐烹飪與西式面點專業人才培養需求與教學改革的需要建立酒店西餐烹飪與西式面點專業人才培養方式。首先是加強學生在酒店西餐烹飪與西式面點專業理論知識的培養，為學生構建科學化的酒店西餐烹飪與西式面點學科體系，在學生充分掌握一定的專業理論知識之后，積極組織學生參與針酒店西餐烹飪與西式面點專業實習活動，提升學生專業知識的深化發展，可以采用“2+1”或者“3+1”的人才培養模式，促進學生對專業知識的縱深領略，通過具體實踐活動的開展促進學生對酒店西餐烹飪與西式面點專業知識的體會。
2.3創新教學方法
教學方法在人才培養方式中起著重要的組織作用，隨著各項教學改革方案的實施，應當積極為酒店西餐烹飪與西式面點專業學生采用各種創新性的教學方法。要求在教學活動中充分尊重學生的主體地位，充分激發學生對酒店西餐烹飪與西式面點專業知識學習的積極性與主動性。在教學的開展過程中經常采用的教學方法有案例法、問題探究法等。通過多種教學方式的采用有效激發學生學習過程中的想象力與主動性。例如教師可以針對具體教學內容的設置為學生創設一定的教學情境，對學生采用教學情境法。在對某一具體知識點的講解過程中將其置入到具體的情境之中，在這一過程中充分激發學生的課堂參與積極性與良好的學習意識，最終使得學生能夠積極參與到課程學習與討論活動之中，充分理解課程教學知識點。為4-6人為一組對學生進行分組，指導學生針對具體的內容設置酒店西餐烹飪與西式面點專業具體烹飪項目，學生在教師的指導之下完成相應的烹飪任務，教師找出學生烹飪制作中存在的不足之處并指導學生改正。
2.4加強校企聯合為學生提供教學實踐平臺
在針對酒店西餐烹飪與西式面點專業建設與教學改革過程中為了提升學生實踐能力的提升，要求為學生提供充分的實踐教學平臺，學?？梢约訌娦Ｆ舐摵蠟閷W生提供教學實踐平臺，通過與企業之間的合作，為學生提供市場調研與市場銷售相關的實習崗位，促進學生將市場調研的專業知識與具體的市場調研崗位進行充分結合，提升學生的市場競爭力。
結束語
酒店西餐烹飪與西式面點專業建設具有較強的市場性，在建設過程中要求充分結合酒店西餐烹飪與西式面點就業市場的發展需要進行專業建設，我校在專業建設過程中走訪了酒店專業的畢業生，充分觀察酒店行業的發展現狀，從而結合目前酒店西餐烹飪與西式面點專業人才的人才需求情況進行酒店西餐烹飪與西式面點專業建設，并進行相應相應改革，在進行充分調研的基礎上達到對酒店西餐烹飪與西式面點專業人才的充分培養。
參考文獻：
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[2]洪燕云.市場營銷專業課程教學方法改革的探索與研究[J].江蘇理工學院學報,2006,12(3):54-58.
作者：張美浩 單位：東莞市輕工業學校