星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式

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一、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式中的特色與創(chuàng)新

我校高管專(zhuān)業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能以及企業(yè)對(duì)我校畢業(yè)生高度的評(píng)價(jià)，一方面在于專(zhuān)業(yè)教師在教學(xué)過(guò)程中琢磨出來(lái)的幫助學(xué)生更好地就業(yè)的教學(xué)理念和教學(xué)方法，另一方面也離不開(kāi)學(xué)校對(duì)高管專(zhuān)業(yè)校企合作的重視和支持。

(一)以面向就業(yè)為教學(xué)理念方向

為了更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)需求對(duì)接，我們還開(kāi)設(shè)了準(zhǔn)訂單班:按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開(kāi)發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專(zhuān)家定期到學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校共同考核學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程。

1．充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

由于該專(zhuān)業(yè)學(xué)生入學(xué)門(mén)檻低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，而且缺乏良好的學(xué)習(xí)意識(shí)和學(xué)習(xí)習(xí)慣，如果不培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)興趣和能力，不去充實(shí)人文知識(shí)，在實(shí)際服務(wù)中只能停留在機(jī)械服務(wù)層面，而不能提供個(gè)性化服務(wù)，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚(yú)不如授之以漁”的原則，在教學(xué)過(guò)程中嘗試采取情境教學(xué)。在情境教學(xué)過(guò)程中教師要因材施教，注重學(xué)生個(gè)體差異:教師不會(huì)統(tǒng)一地給學(xué)生安排學(xué)習(xí)進(jìn)度，而是根據(jù)學(xué)生已經(jīng)掌握的知識(shí)、技能和潛在的學(xué)習(xí)能力，科學(xué)地把學(xué)生分成不同小組，制訂不同的教學(xué)目標(biāo)，從而使學(xué)生能夠根據(jù)自己的情況與需求來(lái)確定自己的學(xué)習(xí)速度，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力采取不同的教學(xué)方法，使不同層次的學(xué)生都能得到更好的發(fā)展和提高。設(shè)置不同的目標(biāo)，教師可以在教學(xué)過(guò)程中把每節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)劃分成達(dá)標(biāo)、一般、良好、優(yōu)秀等，這樣學(xué)生就可以根據(jù)自身的實(shí)際情況來(lái)選擇屬于自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。所以，教師要靈活設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容來(lái)滿(mǎn)足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，以此來(lái)提高他們的自主學(xué)習(xí)能力。

2．提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)

雖然經(jīng)過(guò)兩年專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的中職學(xué)生，都已經(jīng)具備了初步的服務(wù)技能，但難以為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。當(dāng)他們與其單位領(lǐng)導(dǎo)或者是客人發(fā)生矛盾時(shí)，會(huì)輕易放棄現(xiàn)有工作，頻繁跳槽。針對(duì)此種問(wèn)題，我們嘗試著在教學(xué)中改變以往以講授為主的教學(xué)方法，并且根據(jù)酒店的崗位要求，來(lái)積極地開(kāi)發(fā)和豐富教學(xué)內(nèi)容，探索實(shí)施職業(yè)情境教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際工作中可能碰到的突發(fā)事件的應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

(二)以職業(yè)情景教學(xué)法為手段

傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)新形勢(shì)下的教學(xué)要求，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)積極性不高。教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際脫軌，無(wú)法喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)理論、苦練技能的熱情。創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在情境教學(xué)中提高職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)技能。按照崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)，備課定目標(biāo)、教學(xué)把握目標(biāo)、分層落實(shí)目標(biāo)，建立達(dá)標(biāo)手冊(cè)。典型工作情境的開(kāi)發(fā)，讓企業(yè)走入課堂?！扒榫场_(dá)標(biāo)”教學(xué)模式要求教師結(jié)合自己的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、高技能人才給予的指導(dǎo)，開(kāi)發(fā)出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學(xué)使用。服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)對(duì)典型情境的開(kāi)發(fā)，更貼近工作實(shí)際，更利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。除此之外，我們每學(xué)期都要組織學(xué)生到華天等大酒店參觀，使學(xué)生近距離了解酒店行業(yè)，對(duì)酒店業(yè)的服務(wù)和管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。在教學(xué)方法的探索與改革中，教師引導(dǎo)學(xué)生有效地學(xué)習(xí)服務(wù)技能，成為一名服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、服務(wù)技能高、職業(yè)品德優(yōu)的旅游從業(yè)人員。

(三)以校企深度合作為保障

我校一直以來(lái)都非常關(guān)注各專(zhuān)業(yè)與企業(yè)間的合作，在不斷的實(shí)踐中探索著校企合作新模式和可行的長(zhǎng)效機(jī)制，帶動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學(xué)特色。如今高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)以其與企業(yè)緊密掛鉤的人才培養(yǎng)模式、基于工作崗位設(shè)定的課程體系、適合學(xué)生的教學(xué)模式、鑄就學(xué)生真誠(chéng)勤勉、熱情專(zhuān)注的職業(yè)道德和素養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)和特色，得到了吉林省內(nèi)高星級(jí)酒店的贊譽(yù)，受到了北京、上海、澳門(mén)、杭州等全國(guó)多個(gè)城市多家高星級(jí)酒店的青睞，畢業(yè)生供不應(yīng)求。形成了學(xué)生高薪就業(yè)、崗位提升快、行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家認(rèn)可度高的良性就業(yè)循環(huán)態(tài)勢(shì)，這是對(duì)我們專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)的高度褒獎(jiǎng)。相信在這種良性循環(huán)下，我們的專(zhuān)業(yè)建設(shè)會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，也會(huì)給同行們提供值得借鑒的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。我校高管專(zhuān)業(yè)與華天大酒店、艾博麗思大酒店結(jié)成深度校企合作伙伴，開(kāi)展一系列合作活動(dòng):第一，兩大酒店接受教師下企業(yè)掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個(gè)崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，而教師在掛職期間利用自己的專(zhuān)長(zhǎng)為企業(yè)員工提供相關(guān)培訓(xùn)，達(dá)到校企合作中的共贏;第二，兩大酒店的總經(jīng)理定期親自或選派中層管理人員來(lái)我校開(kāi)設(shè)系列講座，為班級(jí)引入企業(yè)文化，讓學(xué)生在校就能了解行業(yè)，明白酒店對(duì)員工應(yīng)具備的素養(yǎng)和技能的要求，提前制定職業(yè)生涯規(guī)劃，進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)積累。

二、今后教學(xué)實(shí)踐的思考

隨著酒店業(yè)的國(guó)際化，對(duì)服務(wù)人員的外語(yǔ)水平的要求也越來(lái)越高。因此，我們?cè)诮窈蠼虒W(xué)中將強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力培養(yǎng)，幫助學(xué)生在今后職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展。專(zhuān)業(yè)教師也要不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和素養(yǎng)。教師若不重回行業(yè)充電，很容易與瞬息變化的行業(yè)脫節(jié)。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或?qū)W校指定的時(shí)間段，前往各大酒店相關(guān)崗位掛職鍛煉，深入行業(yè)和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業(yè)務(wù)水平。

作者：李春香 單位：長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校