食用菌栽培農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略分析

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摘要：食用菌營養(yǎng)成分含量高，深受人們的喜愛，但現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不利于其可持續(xù)發(fā)展。為此，分析食用菌栽培下農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整策略。分別從勞動力制約、質(zhì)量安全、銷售渠道層次、產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)方面分析了食用菌栽培中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題。針對當前問題，從生產(chǎn)組織、科技水平、市場營銷戰(zhàn)略、配套服務(wù)等方面提出相應對策：其一是強化生產(chǎn)組織化、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，扶持并壯大帶有公益性質(zhì)的科學研究機構(gòu)；其二是提高食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的科技含量、強化食用菌的市場營銷、發(fā)揮電子商務(wù)作用；第三是菌種制作過程和物流過程二者的配套服務(wù)完善。最后分析了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的策略，為其發(fā)展提供了理論支持。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；市場營銷；生態(tài)循環(huán)型產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)是一種生態(tài)循環(huán)型的產(chǎn)業(yè)，具有不與地爭肥、不與農(nóng)爭時等一系列特點[1-2]。將資源高效和綠色循環(huán)利用作為核心，盡量以較少的資源和生態(tài)環(huán)境代價得到最大的發(fā)展利益，實現(xiàn)低消耗和高效率的生產(chǎn)與再生產(chǎn)。以生態(tài)學為觀察角度可知，栽培業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)以及食用菌產(chǎn)業(yè)之間相互聯(lián)系，并以食用菌為核心，形成了一個三元循環(huán)的良性生態(tài)系統(tǒng)，在該系統(tǒng)中，動物是消費方，植物是生產(chǎn)方，食用菌為轉(zhuǎn)化還原方[3-4]。在食用菌整個生產(chǎn)過程中，秸稈和稻草等下腳料以及農(nóng)產(chǎn)品廢料均可作為食用菌栽培的原料[5-6]。與此同時，將生產(chǎn)過程中的各種農(nóng)業(yè)廢棄物變?yōu)橹参锓柿虾蛣游镲暳希軌蛴行p少生態(tài)污染，還能夠進一步提高栽培產(chǎn)業(yè)與養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的總體產(chǎn)量和產(chǎn)值，構(gòu)成了一種經(jīng)典的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)[7-8]。為了更好地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，針對食用菌栽培產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略及相關(guān)對策進行分析，在分析食用菌栽培產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題的基礎(chǔ)上，針對存在的問題從生產(chǎn)組織、科技水平、市場營銷戰(zhàn)略、配套服務(wù)四方面提出相應對策及解決措施，隨后分析產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的策略優(yōu)勢，為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可借鑒思路。

1食用菌栽培產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題

1.1勞動力制約

利用調(diào)查問卷的形式對食用菌栽培者的文化程度進行調(diào)研。結(jié)果表明栽培者文化程度普遍較低，在調(diào)查樣本中僅有2.3%的栽培者為大專及以上學歷，菇農(nóng)的學習模式還是以實踐經(jīng)驗、相互交流為主。市場競爭意識不強，非常關(guān)鍵的表現(xiàn)為市場價格信息來源途徑較為有限[9-10]，導致菇農(nóng)失去了部分市場。菇農(nóng)信息來源情況如表1所示。由表1可知，菇農(nóng)市場價格相關(guān)信息來源的途徑主要為與其他農(nóng)戶和商販等方面的交流，價格信息非常容易被中間商引導和影響，導致菇農(nóng)喪失了市場競爭的優(yōu)越性。勞動力成本浮動較大。食用菌栽培是一個勞動密集特性的產(chǎn)業(yè)，勞動力成本是產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中的關(guān)鍵制約因素之一，較大幅度的勞動力成本浮動破壞了食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定性。

1.2質(zhì)量安全

1.2.1原輔料質(zhì)量食用菌栽培使用的原輔料一般為邊角料，而生產(chǎn)時存在的重金屬和農(nóng)藥殘留，影響著原輔料質(zhì)量[11-12]。原輔料摻假問題也十分嚴重，造假源頭很可能出現(xiàn)在初始生產(chǎn)階段。

1.2.2投入品質(zhì)量食用菌在整個栽培和生長過程中，病蟲害比較多，一些菇農(nóng)通常會忽視相關(guān)規(guī)定，亂用農(nóng)藥。個別違規(guī)品的使用，會在不同程度上對食用菌質(zhì)量產(chǎn)生影響。

1.2.3安全監(jiān)管水平在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理職能的執(zhí)行過程中，相關(guān)部門存在監(jiān)管不到位等問題。監(jiān)管技術(shù)落后，質(zhì)量體系與標準也有待優(yōu)化。致使食用菌栽培過程中存在的安全隱患不能及時被發(fā)現(xiàn)，影響珍稀食用菌質(zhì)量，甚至是造成安全事故。

1.3銷售渠道層次有待優(yōu)化

市場在產(chǎn)品價值的導向中有著決定性的作用。目前，珍稀食用菌銷售渠道十分單一，多為采購批發(fā)，且層次比較低。食用菌網(wǎng)銷是一種新興行業(yè)，市場準入門檻不高，且經(jīng)營管控的相關(guān)機制還不成熟，在一定程度上降低了服務(wù)質(zhì)量。

1.4產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)待強化

食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的機械制造業(yè)行業(yè)標準待進一步健全。部分粗制濫造的劣質(zhì)機械設(shè)備的使用給菇農(nóng)造成了嚴重的經(jīng)濟損失，并在一定程度上擾亂了整個食用菌機械市場。在電子商務(wù)不斷發(fā)展的背景下，食用菌電子商務(wù)整體趨勢十分樂觀。但是需要有與之配套的物流，由此才能夠?qū)崿F(xiàn)珍稀食用菌栽培產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級。綜合上述內(nèi)容可以看出，影響食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因有多方面因素，均在不同程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由此可知，對食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行調(diào)整戰(zhàn)略意義重大，刻不容緩。

2食用菌栽培產(chǎn)業(yè)策略調(diào)整對策

鑒于食用菌栽培產(chǎn)業(yè)存在的科技水平低，含量低，單位產(chǎn)量不高，產(chǎn)品質(zhì)量差，資源浪費大等問題，提出以下對策，以促進行業(yè)的發(fā)展。2.1生產(chǎn)組織優(yōu)化強化生產(chǎn)組織化。其中包括培育一些新興的市場經(jīng)營主體和將一些公益性的主體引導至生產(chǎn)基地建設(shè)中，以此進一步提高生產(chǎn)組織化程度。強化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和管理。要監(jiān)管食用菌的栽培和流通全過程，對資源進行整合，構(gòu)建質(zhì)量追溯信息數(shù)據(jù)平臺和規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。強化食用菌產(chǎn)品安全質(zhì)量信息的追溯力度，保障消費者食用安全。

2.2科技創(chuàng)新

扶持并壯大帶有公益性質(zhì)的科學研究機構(gòu)。通過單獨組建和派駐組建以及聯(lián)合共建等模式建設(shè)專門的機構(gòu)，以保障食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)創(chuàng)新。提高食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的科技含量。設(shè)立一些科技進步獎項，鼓勵更多研究人員投入到食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，提高食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量。

2.3市場營銷戰(zhàn)略建議

2.3.1強化珍稀食用菌的市場營銷鼓勵建設(shè)一些符合當?shù)靥厣氖秤镁a(chǎn)業(yè)園，能夠?qū)?chuàng)業(yè)示范和文化發(fā)掘以及生活體驗等方面高效結(jié)合，形成低碳和生態(tài)型的食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)。不僅能夠提高農(nóng)民創(chuàng)業(yè)和就業(yè)的熱情，還能強化品牌感召力，提升地域經(jīng)濟的影響力。

2.3.2發(fā)揮電子商務(wù)作用電子商務(wù)是當代的主體營銷模式之一，應充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的作用，結(jié)合線上線下的綜合性服務(wù)，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。依托互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)等高科技，實現(xiàn)食用菌銷售的網(wǎng)絡(luò)化和智能化。

2.4配套服務(wù)完善

2.4.1制種過程對不同地域的民間菌種場所以及研究場所整合規(guī)范，并推動構(gòu)建珍稀食用菌種質(zhì)庫，為制菌提供更為高效的保障和研發(fā)核心。

2.4.2物流過程物流在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的作用不可小覷。可立足高速和鐵路網(wǎng)，在重要道路口建設(shè)綜合型的物流園區(qū)，尤其是建設(shè)包括食用菌栽培原輔料的批發(fā)和機械設(shè)備等功能的物資配送中心。形成含有冷藏、分揀包裝和配送等為一體的物流體系。

3食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略

1）通過“價值鏈升級”思路下的產(chǎn)業(yè)升級理論、運行機制的相關(guān)知識，結(jié)合實際情況，調(diào)整食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)升級中引進的新品種、新技術(shù)、新模式，可以極大的提升食用菌的產(chǎn)量，提升產(chǎn)品質(zhì)量，從而形成珍稀食用菌知名品牌，且拓寬銷售渠道，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力。在這個過程中，培育出一批龍頭企業(yè)。2）食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整增加就業(yè)崗位數(shù)量、為社會閑散人員提供就業(yè)機會、提高農(nóng)民的收入，促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，同時也可以促進區(qū)域經(jīng)濟和循環(huán)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，加快社會主義新農(nóng)村建設(shè)。3）針對影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提出有針對性的解決發(fā)展過程中遇到的問題，更好地突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，推動食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，讓全民共享綠色健康食用菌產(chǎn)品。

4結(jié)語

面向食用菌這個綠色循環(huán)的產(chǎn)業(yè)，對食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略進行分析。過程中，分析了當前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，針對現(xiàn)存問題給出了一系列相應對策和建議，力求為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。歷經(jīng)多年發(fā)展，食用菌已經(jīng)成為了很多地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展中的支柱型產(chǎn)業(yè)，未來的勞動力成本與原料成本將不斷增加，在這種前提下，食用菌產(chǎn)業(yè)走向自動化、規(guī)模化以及工程化是必然趨勢。因此，在接下來的研究中，應該更好地借鑒國外一些成功的經(jīng)驗，并與國內(nèi)情況相結(jié)合，促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)性發(fā)展。

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作者：徐菲 單位：華中科技大學