談民族音樂與飲食文化的融合

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民族音樂在中國飲食文化中扮演了重要角色，是構成中華民族特有“飲俗食風”的重要元素之一。僅從功能上看，當民族音樂融合到飲食文化中，極大地豐富了人們的感官體驗，達到了“視覺、味覺、聽覺”的和諧與統一。進一步探索不難發現，在文化軟實力建設層面，融合狀態下的民族音樂和飲食文化互為傳播載體、促進媒介，為中國傳統文化走向世界、彰顯自信開辟了有力途徑。因此，單純地將民族音樂視為飲食場所的“助興”“陪襯”內容看待，無疑是狹隘的。林勝華主編的《飲食文化》（化學工業出版社，2010年5月第1版）一書中，從多種文化物象及意向出發，系統分析了民族音樂與飲食文化的融合特征，為讀者奉上一道內涵豐富、意境深遠的“文化大餐”。總覽全書內容，有三個方面的特色值得關注：

一、以意象切入，論述中國飲食文化的形態

本書是一部研究中國飲食文化的鴻篇巨制。全書分上、中、下三篇，共計十二個章節（不含緒論），如此龐大的研究體量，足可見中國飲食文化之繁盛、傳承歷史之悠久、涉及領域之廣泛。作者開篇明義，指出“飲食”表面看似平淡無奇，但將其置于中華民族特有的文明語境中，就是一座巨大蘊藏的文化寶庫，僅其形態的多元化就令人嘆為觀止。如從歷史脈絡梳理，包含“地理區位文化”“產地類型文化”“社會階級文化”等形態，如從傳統食俗角度分析，包括“宗教食俗文化”“居家食俗文化”“民間食禮文化”等形態，而在眾多飲食文化形態中，民族音樂都是不可忽視的存在；綜合本書上篇論述，民族音樂豐富了飲食文化意象，即在飲食“眼觀舌品”的過程中，音樂作用于聽覺，在同一空間內為所有飲食者提供情感供養，如此一來，每個飲食者都不再是獨立的個體，而是與他人、與環境之間建立起密切的聯系。此外，根據本書的描述，飲食的直觀物象為“入口之物”，但對飲食文化的認知要跳出“吃喝二字”的局限性，即在文化意象范疇內，民族音樂的意境層次要高于飲食實物。例如，婚喪嫁娶等飲食空間內，飲食實物是大同小異的，但喜怒哀樂不同的音樂介入，能夠營造出巨大反差的情感氛圍，因此在一定程度上，“聽到什么”遠比“吃喝什么”更能彰顯中國飲食文化的特色。由此在中國飲食文化的形態層面，民族音樂是占主導地位的，或者說具有“意象主導、物象為輔”特點，即多種民族音樂形式能夠同時適應于同一類飲食文化形態，表明兩者之間具有很高的融合性。

二、以物象展開，論述中國飲食文化的傳承

本書中篇重點介紹了中國飲食文化的傳承，從飲食烹飪的起源到風味流派的分化，從不同飲食的品類到風格迥異的筵席，而在整個飲食文化傳承過程中，“物象”是占據絕對主導地位的，且飲食文化的“象征物”在傳承中保持高度穩定，如提及“筷子”自然就能聯想到中國飲食，主食、菜肴、小吃等分類方式在不同地域幾乎通用，“菜系”更是中國飲食文化傳承的經典產物。本質上，物象層面的“飲”和“食”是有嚴格區分的，“飲”以茶酒為象征物，“食”以五谷為象征物，“飲和食”在分離的狀態下，又各自形成了獨具一格的飲食文化意象；就民族音樂而言，飲酒適宜激昂、悲愴、興奮等情緒起伏波動較大的音樂形式，而飲茶則適宜平和、安靜、舒緩等情緒穩定和諧的音樂形式，這種民族音樂與飲食文化的融合現象，本質上屬于“物象主導、意象為輔”特征，在中國飲食文化的傳承中是很常見的，又如宮廷類筵席上的“陽春白雪”音樂，以及市井茶館上的“下里巴人”音樂，民族音樂主動適應飲食文化傳承媒介、環境的特征，才能“有物所依”，進而很好地傳承下來。本書以物象展開，還重點探討了兩種獨立的飲食文化，其一“飲文化”即茶酒文化，其二“食文化”即宴席文化。獨立飲食文化為民族音樂融合提供了更大空間，如“全羊席”上多為游牧民族音樂形式，“孔府宴”蘊含豐富的禮樂文化元素，而音樂的傳播速度要遠比飲食快，完全可以認為，民族音樂融合為中國飲食文化傳承提供了巨大助力。

三、以審美升華，論述中國飲食文化的精神

本書下篇以“飲食文化之闡揚與拓展”為主體，集中探討了中國飲食文化的獨特精神，實現了意象與物象高度統一。書中指出，在飲食文化的情趣審美方面，“色、香、味、名、器、境、形、音”八美缺一不可，彼此之間的融合也并不局限在飲食形制層面，如“詩禮銀杏”“懷抱鯉”“東坡肘子”等上升至文學層面，被賦予美好的內涵和寓意，更不限于領域，如美食與養生的融合、茶酒與中醫的融合等。據此，本書中提出一個非常重要的審美升華概念，即“飲食神髓”，它因人而異，代表了不同飲食文化的價值取向，從而衍生出素食主義、饕餮貴族、庶民大眾等不同“飲食群落”，相對應的，不同飲食群落對于民族音樂的擷取也存在差異，久而久之就升華成飲食文化的“固定組合”——例如，“琵琶-美酒-夜光杯”的文學描述中，實現了“音-飲-器”三者的固定組合，“全羊宴-蒙古包-馬頭琴”的飲食場所中，實現了“食-境-音”三者的固定組合。此外，本書關于中國飲食文化精神的論述，著重突出了“飲食流通”的特點，飲食文化繼承了中國傳統文化“海納百川”的包容性格，無論是絲綢之路上，還是鄭和下西洋途中，以及佛教、基督教東傳的過程里，中國傳統飲食文化都進行了主動融合，這種開放精神，也為民族音樂與飲食文化的融合提供了有利條件。

作者：羅紅梅 郭芮彤 單位：吉安職業技術學院