鹽業旅游論文：鹽業旅游開發價值思考

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本文作者：陳倩、王全康 單位：重慶師范大學地理與旅游學院

由于巴渝地區古鹽業生產歷史悠久，留下了種類豐富、數量繁多的古鹽業文化遺產，其中包括古鹽井、古鹽業作坊、古鹽業建筑群、古鹽業棧道遺跡、古鹽道等。

總體而言，巴渝古鹽業文化遺產于渝西、渝東南、渝東北均有分布，范圍較為廣泛，綜合《新唐書.地理志》、《舊唐書.食貨志》、《宋史》、《元史》、正德《四川志》、嘉靖《四川志》，以及有關州縣方志材料，能夠得知巴渝地區的鹽井在不斷的廢弛與增加，但無論如何改變，歷史上的主要鹽產區則集中在三峽地區的以下三個區域：一、以忠縣、云陽為中心的瞿塘峽以東長江寬谷地帶；二、以巫溪寧廠鹽泉為中心的大寧河流域；三、以彭水郁山為中心的川鄂湘交界地帶[3]。

具體來講，由于鹽巖的自然屬性使然，巴渝地區鹽井的開鑿多在依山傍水之處，因而古鹽業遺址、古運道等依托井鹽而生的可供旅游開發的古鹽業文化遺產也大多分布于此。因巴渝地區大部分鹽井地處偏遠，所以從鹽場到其所在縣市或到巴渝地區區域中心均有一定距離，加之古鹽業生產方式的衰退，古鹽場缺乏有力的保護和科學的整合規劃，以致多數鹽場廢棄于野造成可達性較差②。同時，因巴渝古鹽業文化遺產多分布在依山傍水之處，此類遺產的自然生態等附屬資源較好。如巫溪縣大寧鹽場，前依大寧河，背靠大巴山，地處北亞熱帶東北大巴山系濕潤植被帶結合部位，周圍的植被主要是北亞熱帶落葉及常綠闊葉林，包括有榆、柏、女貞、泡桐、欒樹、擦木、白楊、鹽夫木林等眾多木材，動物還有大鯢（俗稱娃娃魚）等國家級珍惜動物[4]。

巴渝古鹽業文化遺產的分類

巴渝地區境內保留著眾多的古鹽業文化遺產，具有較高的旅游開發價值，這些鹽業遺產既可以順應文化旅游的大背景，被開發者積極打造成能滿足旅游者精神追求并具有一定文化底蘊的旅游項目，又可以被開發成體驗性參與性較強的旅游項目。為了更好的利用這些遺產，有必要對其進行分類，梳理其特質。旅游資源按本身的基本屬性可分為自然旅游資源和人文旅游資源兩大類，古鹽業文化遺產則屬于人文旅游資源的范疇，所以筆者以為針對屬于人文旅游資源的古鹽業文化遺產按其存在形態又可從物質文化遺產（culturalheritage）與非物質文化遺產（intangibleculturalheritage）兩個維度進行解讀。

（一）物質文化遺產類

本文亦遵循此原則，將巴渝古鹽業的物質文化遺產分為以下三部分：

1.歷史文物：在古鹽業物質文化遺產中,從歷史、科學的角度看，具有突出的普遍價值的文物應當是古鹽井，它是能反映鹽業史上各時代、各種社會制度下的社會生產的實物。古鹽井是食鹽生產的源頭，也是古鹽業旅游開發的物質基礎，主要提供鹽鹵，是整個制鹽的基本環節。古鹽井按其難易程度和發展順序可分為原始井、雛形井、過渡井、和人工井四種基本類型[5]，和四川地區的富榮、犍為等大鹽場不同的是，前者主要是以人工井為主，而巴渝的三個主要產鹽區域則以原始井為主，這也是巴渝古鹽業物質文化遺產區別于今四川而獨樹一幟之處。沒有經過艱難的人工開鑿，鹽鹵資源渾然天成，其品質從視角感官而言與四川自貢、樂山等地的人工井所出鹵水迥異，是古代四川（含今重慶）井鹽中的特色，若因地制宜的進行旅游開發，可以讓游客有不同的視角感受和游歷體驗。此外，還有關于記載巴渝鹽業的歷史文獻、鹽業運輸的碑刻，反映鹽業制造情景的墓室畫像等其他文物，這些文物雖不成規模，但也能成為鹽業旅游資源開發的有力補充。

2.歷史建筑（群）：巴渝古鹽業文化遺產中，歷史建筑（群）不在少數，主要是與古代制鹽、運鹽、銷鹽、祭祀、居住等活動相關的建筑，涉及到鹽鹵的采集，鹽鹵的熬制成鹽，食鹽的運銷、鹽商鹽民的居住等方方面面。既可是單體建筑（鹽業作坊、鹽神廟等），又可以是由單體建筑組成的建筑群（鹽業古鎮等）。此類資源是巴渝古鹽業旅游開發的核心。該類資源中具有突出的普遍價值的是古作坊，古代從事食鹽加工主要靠小作坊來完成，其主要工種是把抽汲起來的鹽鹵熬制成鹽，是制鹽的中間環節。通過對古鹽業作坊的復原可以再現當時的制鹽情景，使旅游者十分直觀的了解古代人們制鹽的全過程，了解制鹽的生產工藝及生產工具，同時植入一些讓旅游者參與的項目，例如讓游客參與熬制鹽的全過程，增強鹽業旅游的體驗性、參與性和趣味性。在巴渝地區，幾處主要的產鹽區如彭水郁山鎮、巫溪寧廠鎮等不僅均保留有較為完整的原始土法熬鹽的作坊，且遺留了較為完好的鹽業古鎮面貌，如龔灘古鎮自古是川、湘、黔客貨水陸轉運中心，歷史上有“大業”“玉成”等十多家知名鹽號，有祠堂會館等20多所，至今仍有武廟、川主廟等建筑，是當今文化旅游開發中不可多得的稀缺資源。

3.人類文化遺址：因巴渝地區產鹽歷史悠久，留下了眾多文化遺址，為考古界所發現，并成為今天鹽業旅游開發中可利用的特殊資源。其特殊性在于：古代四川（含今重慶）產鹽歷史悠久，但成都平原或川中丘陵許多古代產鹽或古今都在產鹽的地方，迄今為止沒有發現大量食鹽制造器皿的堆積遺址，能證明先秦以前存在鹽業制造的遺址卻在巴渝地區。這些文化遺跡主要集中在忠縣一帶，代表遺址有中壩遺址、哨棚嘴遺址、瓦渣地遺址、李園遺址以及鄧家沱遺址，此外還有巫溪寧場鹽業遺址、開縣溫湯井遺址以及奉節跡壩鹽業遺址[6]。

（二）非物質文化遺產類

隨著文化旅游的逐漸升溫，非物質文化遺產已成為眾多旅游景區的特色資源，鹽業旅游亦是如此，因此對非物質文化遺產的挖掘也十分必要，根據《世界遺產公約》,將此類資源大致分類如下：

1.與鹽相關的各類民俗。重慶古鹽業文化遺產中的非物質文化部分，首要、直觀且利于旅游開發的是各類鹽業民俗，主要分為生產民俗、祭祀民俗和飲食民俗。生產民俗的代表是大寧鹽場每年十月初一換引鹵水的竹筧，據《輿地紀勝》載：“大寧鹽井引泉踏溪，每視用一鑲。其視與鎮經一年，十月旦日以新易陣，郡守作樂以臨之，并民歌舞相慶，謂之‘絞篊節’。”在那天“鹽廠以是日換筧竹，各灶以酒食饗工丁”[7]，此俗從宋代開始，元明清一直流傳到民國晚期。祭祀民俗的代表是詹王會和獵神紀念。相傳詹王是位有名的廚師，因回答國王世界上最美的食物是“鹽巴”而被殺害，之后國王逐漸體會詹王言之有理，又為詹王平反，于是每年八月十二日飲食業都要紀念詹王，同時也表明鹽在生活中的重要地位。另一個重要祭祀民俗就是祭祀獵神，相傳是獵神發現了巫溪寶源泉，于是當地人筑獵神廟以茲紀念（至今大寧鹽場有獵神廟遺跡）。飲食是旅游六要素中必不可少的環節，因此與飲食有關的民俗自然成了旅游開發中的特色資源，重慶地區與鹽有關的特色飲食民俗有泡菜、咸菜以及腌制臘肉等，這些資源同時也可以開發成旅游紀念品供游客消費。

2.古鹽道③：古鹽道是巴渝古鹽業文化遺產中的重點和亮點。從戰國至明代，巴渝地區的井鹽產量都還十分有限，所產食鹽多在產地附近銷售，清代中期隨著產鹽數量的增加，所產食鹽才大規模往外運銷，主要銷往湖北、湖南、陜西和貴州等地。其運輸方式與主要依靠水運的海鹽，和完全依靠陸運的池鹽有所不同。因為井鹽的地理位置具有自身的特殊性，大多數產鹽地的鹽運都必須經歷陸運和水運兩個環節。水運是鹽運的一個重要部分，由于井鹽自然屬性的特殊性，巴渝地區多數鹽場都位于長江干道及其支流上。如開縣諸井位于清江東溪河畔，云陽縣云安諸井位于湯溪河畔，忠縣諸井位于涂井溪、井溪、鹽井溝、小井溪畔，彭水縣郁山鎮在烏江支流郁水河畔，大寧鹽場位于大寧河畔[8]。盡管水運道現在大多已被進行了旅游開發，如大寧河已成為三峽旅游的一部分，但目前該部分旅游資源開發的文化深度不夠，多停留在對自然資源觀光的層面上，并且其營銷推廣與鹽業無關。關于陸路運道，線路復雜節點眾多，歸納起來，主要是渝鄂、渝湘、渝黔運道。渝鄂運道：因鄂西的恩施、神農架地區受東部山麓阻隔，淮鹽無法進入，故歷史上有食川鹽的傳統，于是川鹽翻山越嶺的進入湖北，留下了不少陸路運道；渝湘古鹽道：該鹽道主要分布在湘西武陵山脈區域，境內層巒疊嶂、地勢險惡、群峰壁立，主要形成了“龍山線”，“沅水線”；渝黔古鹽道：由于貴州不產鹽，川鹽就成了銷往貴州的重要物品，經年累月在巴渝地區形成了以“綦岸”、“涪岸”等為節點的重要運道。因中國古代的食鹽實行專賣制度，“產有定場、運有定商、銷有定地”，加之古代四川開鑿道路的艱難，致使陸上鹽道一旦形成而難以改變，同時也成就了諸多因鹽道而興起的聚落城鎮，留下了許多與鹽有關的特色建筑群，如彭水郁山鎮、云陽云安鎮、巫溪寧廠鎮、巫山大昌古鎮、忠縣涂井鎮、石柱西沱鎮、酉陽龍潭鎮及龔攤古鎮等眾多因鹽而興的運鹽古鎮。可見，以古鹽道作為依托，能將鹽業旅游的開發范圍拓廣延伸。這類非物質文化遺產，因其所在地區位缺乏優勢，可達性較差等諸多原因，目前利用程度不高，但仍有很大的開發空間。同時，在古鹽業運輸中值得特別提出的鹽道就是古鹽業棧道，它不僅是川渝乃至是全國鹽業旅游資源中的一個亮點。古鹽業棧道是古代食鹽外運的陸上通道，主要承擔著鹽鹵水外運到其他地方的重任，是產鹽中心對外供給食鹽保障人民生活必需的途徑，也是傳統鹽運道受阻時防止產區食鹽滯銷的渠道。針對旅游而進行的棧道運輸鹽鹵水的復原開發，必定會成為鹽業旅游中的特色。

3.與鹽有關的生產技藝及生產工具。傳統鹽業的制作從汲鹵、熬鹵到制鹵，幾乎全部依靠人力，全手工的制作為今人所罕見，最主要的是隨著傳統鹽業的沒落，作為非物質文化遺產的傳統鹽業制作工藝面臨失傳，因此，通過尋找傳承人再現制鹽的傳統工藝，不僅體現文化旅游價值，增強鹽業旅游的體驗感，同時也體現了對文化遺產的保護價值。

4.有關鹽的音樂、繪畫、文學等藝術作品。鹽之于民眾不僅在于是生活所必須，也是藝術創作的題材。人民在生產運輸鹽的過程中，逐漸創作出了與鹽有關的藝術作品，例如生產時的號子，還有反映制鹽時勞作辛苦的詩歌等，這些資源可增強鹽業旅游的文化內涵。

巴渝古鹽業文化遺產的旅游開發價值

人類遺產的保護與開發向來相伴相生，如影隨行。在全球保護共識下，對物質與非物質文化遺產進行旅游開發的后果一直爭議不斷，建設與破壞的矛盾在開發過程中始終成為開發者進行價值評估時需要權衡之處。但諸多事實一再證明：沒有保護的開發是缺乏根基的開發，沒有開發的保護是不科學的保護。巴渝古鹽業文化遺產作為特殊的旅游資源數量較豐，對該類旅游資源進行開發是大勢所趨，本文則主要討論針對巴渝地區旅游開發的幾點特殊價值。

1.促進巴渝經濟發展，提升區域城市形象

巴渝地區的鹽業旅游開發起步較晚，在三個主要產鹽帶中，彭水郁山鹽場以及巫溪大寧鹽場都才將鹽業旅游開發提上議事日程，并分別納入2010年彭水郁山古鎮旅游規劃及2012—2025年巫溪縣旅游的總體規劃之中，相比江蘇、四川等地區已經成型的鹽業旅游業態還相距甚遠。雖然起步較晚，但將巴渝地區古鹽業文化遺產作為旅游資源進行旅游開發和推廣，理論上能有效促進巴渝區域經濟發展。該地區古鹽業文化遺產所在地大多是經濟欠發達縣市，以大寧鹽場所在地巫溪縣為例，雖礦產豐富，含煤、石灰石、磷礦、硫鐵礦等數十種礦物質，因其地貌以山地為主（山地占93%），一般相對高差達1000米左右，開采及運輸的成本較高，市場競爭力不強，加之向外輻射的交通不便，導致支柱性工礦企業較少，經濟發展相對滯后。因此，要想提升當地經濟，必須調整經濟結構，以發展旅游為抓手不失為良策，以現有鹽業文化遺產為基礎，深入挖掘巫溪的鹽文化，結合巫溪固有的優勢自然資源，加強相應配套設施建設，大力宣傳以鹽文化為核心的旅游形象，最終形成以鹽業旅游、自然觀光旅游等為一體的巫溪經濟支柱產業。依次類推，巴渝地區的其他鹽產地也能依據自身特色打造鹽業旅游精品，推動當地經濟發展。巴渝地區的古鹽業歷史悠久、作用重大，但隨著社會的變遷和傳統產鹽業的沒落，所遺留的文化遺產已不被重視，加之主要鹽產區又地處巫巴山地腹部，可達性較差，造成這些鹽產區的知名度遠遠不夠。巴渝地區以鹽業為基礎的旅游開發，不僅能促進其經濟發展，也能契機提升區域城市形象。這種形象的提升可以通過節慶活動等途徑進行。巴渝地區亦可以鹽業文化遺產為載體，打造相關節慶活動，提升城市形象。反之，城市形象的提升又有助于旅游的推廣和經濟的發展。

2.推動巴渝地區文化旅游的發展

巴渝地區在“十一五”規劃結束之年，已逐步由過去三峽旅游一枝獨秀發展成為長江三峽、大足石刻、山水都市、烏江畫廊、武陵風光等旅游精品，并在“十二五”規劃的開局之初提出“一心兩帶”的旅游發展目標，即把主城區“一小時經濟圈”建設成為“西部旅游集散中心”，把渝東北建設成為“長江三峽黃金國際旅游帶”,把渝東南建設成為“民俗生態旅游帶”。綜觀上述旅游精品，多以停留在供游客欣賞層面的自然旅游資源為主體，而供游客進行更高精神追求的人文類旅游精品僅以大足石刻為代表，但依據世界旅游的趨勢和隨著人們素質的提升，對于人文旅游資源的青睞，使包括部分遺產旅游在內的致力于滿足旅游者更高層次的精神追求的文化旅游成為人們追逐的熱點。巴渝地區鹽業旅游的開發，正是迎合文化旅游這一趨勢的的助推器。為突破巴渝地區的旅游形象，重慶市政府在2011年強勢推出“重慶，非去不可”的旅游宣傳口號。“非去不可”，不能只是對武隆卡斯特地貌這一世界自然遺產，或者是長江三峽等自然風景的游覽；也不能只是對巴渝現代都市的觀光，對火鍋美食的品嘗；還需要對該地區文化內涵的深層感受與理解。對于文化旅游資源的開發，筆者以為除了該區域的傳統民俗、大足石刻等，另一個值得開發挖掘的就是鹽文化。沒有古代巴渝地區富庶的鹽礦，就不會有在三峽地區發掘的中國早期原始人群，以及神秘的巫文化。沒有古巴渝地區的鹽業文明，就不會遺留給今天眾多觀賞價值極高的古鎮。因此，鹽業旅游的開發能促進文化元素的極大發掘，推動巴渝地區文化旅游的發展，同時也是對三峽旅游的有力補充。

3.實現巴渝鹽業遺產保護與開發的雙贏格局

古鹽業是不可多得的文化遺產，搭載著厚重的歷史文化內涵，是古代勞動人民智慧的結晶，反映著古代勞動人民的勤勞和勇敢。對古鹽業文化遺產的打造，就是在保護與開發的二律背反中平衡前行，有些遺產類資源的過度旅游開發，可能是對文化遺產的破壞，一旦改變文化遺產的生存常態就無法恢復，其帶來的損失將無法估量，所以近年來，“保護”成為了非物質文化遺產理論研究和實踐運作的一個主旋律[9]。而巴渝地區的鹽業旅游資源卻是例外，從前面部分對鹽業文化遺產的分類可以看出，鹽業旅游的開發對古鹽業遺產的保護與傳承以決定性的優勢超過其可能存在的負面因子。目前，重慶市政府或者古鹽業遺產所在地的當地政府與企業，對古鹽業文化遺產的搶救性保護和旅游開發力度不夠。時至今日，無一鹽區推出了鹽業旅游產品，對鹽業資源保護或開發的力度和腳步落后于其他鹽區，和臨近的四川比較，也存在一定差距，四川對于鹽業的保護和旅游開發已走在前列，以特色而言有遂寧鹽區的中國死海，以體系而言有自貢鹽區的整體打造，自貢從鹽鹵水的采集、生產制作鹽到后期的以鹽為主題的各種旅游紀念品的開發銷售已自成體系。這些鹽區除了滿足旅游吃、住、行、游、購、娛等基本要素外，十分注重對鹽文化的深度發掘，讓旅客在游歷的時候能感到歷史的厚重和文化的沉淀。

巴渝鹽業旅游開發的相對滯后，除了現實的資金不足、可達性差等客觀因素以外，很重要的一點在于主觀缺乏對巴渝鹽史和鹽文化的認知與重視，以致眾多鹽井和遺址沒得到應有的保護和利用。如果加大鹽業文化遺產的保護性開發，勢必形成良性循環，依靠旅游所創造的經濟價值能更好的保護古鹽業遺產，古鹽業遺產得到保護后會反哺旅游行業，為該行業帶來更多的經濟效益，最終達到雙贏格局。