地攤經(jīng)濟下的小吃攤位油煙排放問題
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摘要：地攤經(jīng)濟政策的提出，讓低收入者群體有了收入保障，同時也帶來了一些環(huán)境問題。小吃攤位油煙排放問題尤為明顯，對擺攤地點和周圍民居的空氣質(zhì)量造成了較大影響，因此，本文主要就地攤經(jīng)濟下小吃攤位的油煙排放問題提出一些見解。根據(jù)小吃攤位的油煙排放特點，提出通過添加油煙凈化裝置來改善小吃攤位油煙排放問題的方案，及方案的可實行性的探討；
關(guān)鍵詞：地攤經(jīng)濟；油煙排放；環(huán)保；凈化
長期以來，地攤經(jīng)濟之所以受到多地嚴格限制，是由于其自身帶有的問題；而小吃攤位的固有問題則是煙火繚繞、氣味強烈刺激，這些現(xiàn)象使得周圍空氣質(zhì)量嚴重下降，同時，也影響著周圍居民的日常生活。地攤經(jīng)濟的重新開啟，不是意味著回歸過去，而是要追隨時代進步，用現(xiàn)代的技術(shù)對這些問題進行治理改善，經(jīng)濟和環(huán)境兩手抓；選擇有效合理的科技改造方案是我們需要思考的問題。
一、小吃攤位改造背景
（一）地攤經(jīng)濟政策在今年的全國兩會上，全國人大代表建議，在進一步加強規(guī)范城市管理的同時，因地制宜，釋放“地攤經(jīng)濟”的最大活力。因此，“地攤經(jīng)濟”的熱潮迎來，但環(huán)境問題也隨之而來。大街小巷的小吃攤多了起來，但附近的空氣質(zhì)量卻差了起來。我們是在為“地攤經(jīng)濟”松綁，卻不是走“回頭路”，讓城市重回“有味道”的狀態(tài)。這時候關(guān)于地攤經(jīng)濟下的街邊小吃攤的油煙排放改造就必不可少了。
（二）小吃攤位的油煙排放影響餐飲油煙[1]在帶來噪聲、油煙、氣味等問題的同時，對人體也具有氧化損傷等危害作用。餐飲油煙是食物烹飪及加工時，揮發(fā)的油脂和有機質(zhì)，以及因受熱而裂解產(chǎn)生的氣、液、固三種狀態(tài)的氣溶膠混合物，是城市空氣環(huán)境的主要污染源之一。餐飲油煙不經(jīng)過濾直接排放后可冷凝形成PM2.5（細微顆粒物），而排放出揮發(fā)性有機化合物。這些油煙構(gòu)成的氣溶膠的化學(xué)組成十分復(fù)雜，長時間在空氣中懸浮漂移又會吸附多種物質(zhì)，經(jīng)過更復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)后，形成對人體以及大氣環(huán)境危害更大的污染物。
（三）油煙排放對居民生活影響調(diào)查通過發(fā)放調(diào)查問卷的方式，了解到小吃攤位的油煙排放對居民生活的影響。調(diào)查問卷關(guān)注以下主要內(nèi)容：關(guān)于調(diào)查對象居住地附近是否有露天小吃攤位的調(diào)查結(jié)果顯示：有10.71%表示非常多，23.21%表示較多，41.07%表示一般，16.07%表示較少，8.93%表示沒有。關(guān)于調(diào)查對象對于小吃攤位附近的空氣質(zhì)量感覺：有7.14%表示很好，12.5%表示較好，50%表示一般，28.57%表示較差，1.79%表示很差。關(guān)于露天小吃攤位的油煙排放問題是否會影響到生活的問題：19.64%表示沒有影響，60.71%表示影響較小，17.86%表示影響較大，1.79%表示很困擾。關(guān)于小吃攤位是否都有相應(yīng)的油煙凈化裝置的問題結(jié)果顯示：5.36%表示全都有，12.5%表示大部分有，44.64%表示很少，37.5%表示沒有。關(guān)于調(diào)查對象對于通過加上油煙凈化裝置來改善小吃攤附近空氣質(zhì)量做法的看法調(diào)查結(jié)果顯示：50%表示非常贊同，48.21%表示一般認同，1.79%表示不認同。關(guān)于調(diào)查對象是否更偏向于安置了油煙凈化裝置的小吃攤消費的問題結(jié)果顯示：66.07%表示會優(yōu)先考慮，32.14%表示一般，1.79%表示不會。對于加裝油煙凈化裝置來改善小吃攤附近空氣質(zhì)量的看法以及對于安裝油煙凈化裝置的小吃攤消費傾向性的調(diào)查結(jié)果我們利用餅狀圖來更加直觀地體現(xiàn)。調(diào)查結(jié)果顯示了調(diào)查對象所受小吃攤油煙排放這一問題存在的影響以及其態(tài)度。通過統(tǒng)計分析可以發(fā)現(xiàn)[5],大多數(shù)調(diào)查對象認為其在不同程度上對自己的生活有所影響，且傾向于通過設(shè)置油煙凈化裝置這一方法來控制油煙排放。
（四）環(huán)境影響評價盲點國家2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準》[4]，這一標準要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設(shè)備。規(guī)定“排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行”。根據(jù)《大氣污染防治法》第八十一條排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。餐館對于油煙排放已經(jīng)有了相關(guān)規(guī)范的管理以及硬性要求。而地攤經(jīng)濟下的小吃攤位卻成了管理盲點，所以這一問題嚴峻，急待解決。
二、小吃攤位油煙排放問題改善方案
（一）凈化裝置工作原理餐飲業(yè)的油煙凈化器通常采用機械分離和靜電凈化雙重作用[2]。含油煙氣在風(fēng)機的作用下，被吸入管道，首先進入油煙凈化器的一級凈化裝置，主要采用重力慣性凈化技術(shù)，針對大粒徑油霧粒子來進行物理分離，分離出的大顆粒油滴由于重力作用流入油槽排出。剩余的較小粒徑油粒子進入高壓靜電場，采用兩段式高低壓分離的工作原理，在第一級電離極板上的電場使油霧粒子帶電，使其成為帶電微粒，帶電微粒到達第二級吸附極后，被吸附且部分炭化。同時，高壓靜電所激發(fā)的臭氧，能夠有效地降解有害成分，進而起到消毒、除味的效果。最后，通過過濾網(wǎng)格柵來排出潔凈空氣。
（二）凈化裝置的選取小吃攤位的凈化裝置應(yīng)該如何選取才能夠既滿足環(huán)保要求，又具有可行性，這是我們要探討的問題。經(jīng)濟性比較：由于小吃攤油煙排放量有限，所以根據(jù)市場上的產(chǎn)品選擇處理風(fēng)量為4000m3/h的的油煙凈化裝置。根據(jù)市場調(diào)查，選取以下幾款為處理風(fēng)量為4000m3/h在市場上不同價位的產(chǎn)品進行對比。（見表1）通過對比這幾款產(chǎn)品得出，凈化效率與價格成正比，凈化效率越高，規(guī)格也越大。在凈化效率一定的情況下，價格越高，相應(yīng)的耗電量越低，也就是說越節(jié)能。購買者應(yīng)根據(jù)實際情況（凈化效率要求、大小體積要求、節(jié)能要求），來進行產(chǎn)品的選擇，建議選擇凈化效率在50%以上的產(chǎn)品對油煙進行凈化。后期使用：由于小吃攤位面積小的局限性，在進行凈化裝置的選擇時，應(yīng)考慮其體積以及安裝便利性、后期清洗的一系列使用上的問題。
三、結(jié)語
隨著地攤經(jīng)濟的推行，小吃攤位的環(huán)境問題也變得突出，油煙凈化裝置的推行與應(yīng)用是時展的需求，適合市場需求的油煙凈化裝置也應(yīng)將會有良好的發(fā)展?jié)摿εc市場前景。油煙凈化裝置的使用可以改善城市空氣環(huán)境，合理選取油煙凈化裝置，會有效解決地攤經(jīng)濟下小吃攤位的油煙排放問題。
參考文獻：
[1]于天澤,楊斌,熊非,王嘉華,蔡小舒.餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器研究現(xiàn)狀與進展[J].能源研究與信息,2020,36（1）.
[2]張楷.油煙凈化設(shè)備的應(yīng)用現(xiàn)狀及其市場分析[J].環(huán)境保護,2000,（5）.
[3]中華人民共和國環(huán)境保護總局.HJ/T62-2001飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）[M].北京:中國環(huán)境科學(xué)出版社,2001.
[4]國家環(huán)境保護總局.《飲食業(yè)油煙排放標準》，GB18483-2001.[5]郝素明.餐飲業(yè)油煙污染對環(huán)境影響極防治[J].福建環(huán)境,2001,18（5）.
作者：田新媛 任志麗 李學(xué)智 李連杰 單位：華北理工大學(xué)建筑工程學(xué)院